Glutensiz parhez: mahsulotlar, menyular, retseptlar va sharhlar ro'yxati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Glyutensiz dieta - bu çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun dorivor maqsadlarda ishlab chiqilgan maxsus parhez. Bu otoimmün surunkali kasallikning nomi bo'lib, u bilan og'rigan odam kleykovina o'zlashtira olmaydi. To'g'ri ovqatlanish bunday odamlarning yagona "davosi".

Ammo shuni aytishim kerakki, bu parhez ortiqcha funtdan xalos boʻlishni xohlovchilar uchun ham foydali. Endi u va uning xususiyatlari haqida batafsil aytib berish kerak.

Diyet tamoyili

Asosiy qoida: kleykovinadan butunlay voz kechish. Bu asosan don (javdar, arpa, bug'doy) tarkibida uchraydigan o'simlik oqsilining nomi.

Albatta, çölyak kasalligini davolab bo'lmaydi. Ammo to'g'ri ovqatlanish patologiyaga hamroh bo'lgan noxush alomatlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Va ular quyidagilarda ko'rinadi:

• Ko'ngil aynishi va qayt qilish.
• Ich ketishi va meteorizm.
• Shishish.
• Umumiy zaiflik.
• Surunkali charchoq.
• Ozish.

Çölyak kasalligi bilan glyutensiz dietaga rioya qilish qiyin. Chunki zamonaviy oziq-ovqat sanoatida don mahsulotlari ko'pincha mahsulotlarning ajralmas qismi hisoblanadi. Shu sababli, taqiqlangan mahsulotlar ro'yxati uzun.

Ammo hammasi kasallikning bosqichiga bog'liq. Ba'zi bemorlar, masalan, jo'xori uni oz miqdorda iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Qanday bo'lmasin, barcha nuanslar dietolog bilan muhokama qilinadi. Ammo endi dietaning umumiy qoidalarini ko'rib chiqishga arziydi.

Taqiqlangan ovqatlar

Kleykovinasiz dietaga rioya qilish quyidagi guruhlarga ajratilgan ovqatlardan voz kechishni anglatadi:

• Har qanday javdar mahsulotlari.
• Pishirilgan mahsulotlar va arpa yoki jo'xori uniga asoslangan har qanday oziq-ovqat.
• Bug'doy unidan tayyorlangan non mahsulotlari.
• Foydalanish ichaklarda fermentatsiya va chirishga olib keladigan ovqatlar.
• Yarim tayyor mahsulotlar.
• Sintetik qo'shimchalar.

Ha, roʻyxat taʼsirli. Glyutensiz dieta qoidalari bilan qat'iyan taqiqlangan mahsulotlarni quyidagi ro'yxatda aniqlash mumkin:

• Yorma mahsulotlari, shuningdek nonushta donlari, non, makaron, bulochka.
• Shirinliklar, jumladan murabbo, zefir, konservalar va shirinliklar.
• Kotletlar, kreplar va yarim tayyor mahsulotlar ko'rinishidagi cheesecakes.
• Yogurtlar, tvorog va pishloqli tvorog.
• Souslar.
• Pishloq qolipli.
• Muzqaymoq, quyultirilgan va quruq sut.
• Shirinsoda.
• Spirtli ichimliklar va kvas.
• Kakao, choy paketlari, eriydigan qahva.

Hatto ba'zi vitamin komplekslari va dorilar ham taqiqlangan. Ro'yxat, albatta, ancha kengroq va hamma narsani sanab o'tishning iloji yo'q. Lekin hamma narsa teksturali (yoki gidrolizlangan) o'simlik oqsilini, shuningdek, o'zgartirilgan kraxmalni o'z ichiga olgan mahsulotlar va mahsulotlardan chiqarib tashlanishi kerak. Bunday nomlarni qadoqda topish mumkin. Bular kleykovinaning sinonimlari.

Tarkibida 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 belgilariga ega oziq-ovqat E-qoʻshimchalari boʻlgan mahsulotlar ham taqiqlangan.

Ruxsat etilgan ovqatlar

Endi yana bir savolga javob berishga arziydi - nima yeyish mumkin? Glyutensiz dieta quyidagi guruhlarga tegishli oziq-ovqatlardan foydalanishga imkon beradi:

• Yogʻ kislotalari bilan boyitilgan oʻsimlik moyi (kokos, kungaboqar, sariyogʻ va zaytun).
• loviya. Fasol, no'xat va yasmiqlarga ruxsat beriladi.
• Tabiiy sut mahsulotlari. Siz uyda tayyorlangan tvorog, pishloq va sutni iste'mol qilishingiz mumkin. Ularda bug'doy uni yo'q, uni ishlab chiqarish jarayonida quyuqlashtirish uchun qo'shiladi.
• Sabzavotlar va mevalar. Bu qimmatbaho tola manbai bo'lib, dondan bosh tortgan odam etishmaydi. Shirin kartoshka va baqlajon ayniqsa foydali.
• Pseudo-donlar: jo'xori, amaranth, grechka, quinoa. Ulardan un tayyorlash, so‘ngra undan qandolatchilik qilish mumkin.
• Jigarrang va qora guruch.
• Go'sht: mol go'shti, kurka, tovuq, quyon.
• Baliq: sazan, zander, pike,vayt, pollok, hake va treska.
• Yongʻoq.
• Tuxum.

Shuningdek, bugungi kunda glyutensiz mazali taomlar ishlab chiqaruvchi butun korporatsiyalar borligini ham ta'kidlash joiz. Taniqlilaridan biri Moilas (Finlyandiya), Finax (Shvetsiya), Dr. Shar (Italiya) va Glutano (Germaniya).

Cheklovlar

Siz allaqachon tushunganingizdek, glyutensiz parhez bilan iste'mol qilishga ruxsat berilgan oziq-ovqatlar ro'yxati juda katta. Ammo yana bir ro'yxat bor. U foydalanish qisman cheklangan mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Va bu ro'yxat:

• O’tkirlashganda sabzavotli sho’rvalar. Kichkina miqdorda ruxsat berilgan, albatta artib oling.
• Parranda va go'sht. Kuchlanish davrida katta bo'laklardan foydalana olmaysiz.
• Baliq. Yog'li zotlar taqiqlanadi. Bular halibut, alabalık, hamsi, skumbriya, seld balig'i, orkinos va boshqalar.
• Pomidorga diareya boʻlmaganda va 100 g gacha ruxsat beriladi.
• Piyozni faqat oqartirish mumkin. Sarimsoq ham va faqat remissiya davrida.
• Maluna, qulupnay, qulupnay va maydalangan xom olma 100 g gacha boʻlishi mumkin.
• Suli uni remissiyada ruxsat etiladi, lekin pyuresi.
• Yog'li qaymoq va sut 50 g miqdorida bo'lishi mumkin (tabiiy choy bilan yoki idishlarda). Smetana - 15 g gacha. Kefir faqat yaxshi bardoshlik bilan.
• Tabiiy shirin sharbatlarni iliq suv bilan suyultirish kerak.
• Remissiya davrida bir oz sharobga ruxsat beriladi, makkajoʻxori yoki guruch arogʻi, konyak va tekila ichishga ruxsat beriladi.
• Qayta qilingan o'simlik moylarimiqdori 5 g gacha.

Alohida tasdiqlangan mahsulotlar ham roʻyxatga kiritilishi mumkin. Ammo bu ma'lumotni dietolog bemorning sog'lig'i haqidagi ma'lumotlariga asoslanib aytadi.

Quvvat xususiyatlari

Kleykovinasiz dieta to'liq hisoblanadi - unga rioya qilgan holda odam tanani sog'lom holatda saqlash uchun barcha zarur elementlar va moddalarni oladi.

Diyet k altsiy tuzlari va oqsillarning yuqori miqdori, shuningdek, ozuqaviy qiymatining oshishi bilan tavsiflanadi. Ratsion kimyoviy va mexanik jihatdan tejamkor.

Ikki variant mavjud: biri ortiqcha vaznli bemorlar uchun, ikkinchisi esa kam vaznli odamlar uchun.

Barcha idishlarni bug'da yoki qaynatishda pishirish kerak. Ichaklarning funktsional holatiga qarab, ovqatni artib yoki maydalash kerak. Agar bemorda oddiy axlat bo'lsa, unda bu talab qilinmaydi. Doimiy remissiya davrida engil qovurish va pishirishga to'liq ruxsat beriladi.

Kleykovinasiz dietaga rioya qilish fraksiyonli dietani nazarda tutadi - kichik qismlarda kuniga 5-6 marta.

Oziq-ovqat harorati 57-62 °C orasida o'zgarishi kerak. Agar u sovuq idish bo'lsa, unda uning minimal ruxsat etilgan harorati 15 ° C dir. Haddan tashqari issiq yoki muzli narsalarni yemang.

Va nihoyat, glyutensiz dietaning kunlik energiya qiymati:

• Oqsillar - 100-120 g.
• Uglevodlar - 400-450g
• Yogʻlar - 100-110g
• Tuz - 6-7g.
• Suyuqlik - 1,5L.

Kundalik kaloriyalar 2940-3270 kkal orasida boʻlishi kerak.

Hafta uchun menyu

Glyutensiz dieta turli xil bo'lishi mumkin. Buning isboti sifatida 7 kunlik parhezni ko'rib chiqing.

Dushanba:

• Nonushta: choy, kartoshka pyuresi va qaynatilgan yog'siz baliq.
• Tushlik: guruch, bug'li kotletlar va bulon.
• Snack: mevali salat.
• Kechki ovqat: yangi sabzavotlar va grechka pudingi.

seshanba:

• Nonushta: choy, grechka bo'tqa va qaynatilgan go'sht.
• Tushlik: yangi sabzavotlar, engil sho'rva va mevali jele.
• Snack: pishirilgan, tozalangan olma, yaxshisi yong'oq bilan to'ldirilgan.
• Kechki ovqat: bir stakan yovvoyi gul bulyoni, guruch va qaynatilgan go'sht.

Chorshanba:

• Nonushta: tvorog, tabiiy kakao yoki choy, makkajoʻxori donalari.
• Tushlik: baliq sho'rvasi yoki yog'siz baliq sho'rvasi, ozgina grechka, pishirilgan tovuq filesi, bir stakan qora choy.
• Snack: uy qurilishi murabbosi bilan guruch keki, bir stakan shakarsiz choy.
• Kechki ovqat: kefir, ruxsat etilgan non, bir marta sabzavotlardan.

Payshanba:

• Nonushta: choy, pishloq va 1-2 tuxum omlet, yaxshisi bug'da pishirilgan.
• Tushlik: yashil olma va selderey salatasi, tovuq suvi, bir stakan sharbat.
• Snack: kompot va mevali jele.
• Kechki ovqat: yashil choy, yangi yoki bug'da pishirilgan sabzavotlar, grechka pudingi.

Juma:

• Nonushta: pishirilgan olma va ko'paytirilgan tvorogtarkibida k altsiy, bir stakan choy.
• Tushlik: go'shtli bulon, sutli sousli 1-2 bug'li patti.
• Snack: yangi meva.
• Kechki ovqat: kartoshka pyuresi, bug'da pishirilgan baliq keki, sharbat (yaxshisi yangi siqilgan).

Shanba:

• Nonushta: guruch, bir stakan zaif qahva, qaynatilgan baliq.
• Tushlik: pishirilgan sabzavotlar, köfte bilan engil bulon, bir stakan choy.
• Snack: olma, yong'oq, zanjabil non.
• Kechki ovqat: kefir, karabuğday pyuresi, qaynatilgan go'sht.

Yakshanba:

• Nonushta: sharbat yoki choy, tvorog va yangi mevalar.
• Tushlik: palov, sharbat, sabzavotli salat va engil go'shtli bulon.
• Snack: mevali jele.
• Kechki ovqat: choy, sabzavot va grechka pudingi.

Albatta, bu glyutensiz parhez uchun taxminiy menyu. Boshqa ko'plab variantlar mavjud va siz dietangizni o'zingiz qilishingiz mumkin - yaxshi narsa, ko'plab retseptlar mavjud. Ammo bu misolga asoslanib ham, taomlarni xilma-xil qilish qiyin emasligini tushunish juda oson.

Karam sho'rva

Bir nechta retseptlarni ko'rib chiqishga arziydi. Glutensiz diet sho'rvalarga ruxsat beradi va eng yaxshilaridan biri karam sho'rvasidir. Boshlang‘ich sinf tayyorlanmoqda:

• Engil go'shtli bulonga (2 l) tug'ralgan kartoshkani (3 dona) botirib oling. 10 daqiqa qaynatib oling.
• 10-15 dona karamni gulzorlarga soling.
• Tuzlangan sabzi va piyoz (har biri 1 ta) seping.
• 5 daqiqadan soʻng 2-3 ta katta toʻgʻralgan pomidor qoʻshing.
• Tozlangan sarimsoq (2 chinnigul) bilan tugating.

Xizmat qilingyangi o'tlar.

Jigar pancakes

Juda nozik taom, glyutensiz dietada ruxsat etiladi. Hatto bolaga ham mos keladi. Quyidagi tarzda tayyorlangan:

• Yangi jigar (300 g) goʻsht maydalagichdan oʻtkazing.
• Qiymaga o'simlik yog'ida oldindan qovurilgan tug'ralgan piyoz (1 dona) qo'shing.
• U yerga mayda maydalangan kartoshka (1 tuber) qo'shing.
• Tuz va murch bilan ziravorlar.
• 2 osh qoshiq qo'shing. l. makkajo'xori uni yaxshilab aralashtiramiz.
• O’simlik moyi bilan ozgina yog’langan skovorodkaga qoshiq soling. Har tomondan 2 daqiqa qovuring.

Aytgancha, kreplarni pechda ham pishirish mumkin.

Sabzi keki

Shirinliksiz yashash juda qiyin – organizmga glyukoza kerak va hech kim doimiy ravishda “boʻsh” choy ichishni yoqtirmaydi. Siz glyutensiz dietada ruxsat etilgan sabzi kekini tayyorlashingiz mumkin. Retsept oddiy. Sizga kerak bo'ladi:

• maydalangan sabzi - 2 stakan;
• tuxum - 2 dona;
• makkajo'xori uni - 2 stakan;
• soda - 1 choy qoshiq;
• shakar - 0,5 stakan.

Yuqoridagilarning hammasini yaxshilab aralashtiramiz, tuxumdan tashqari - eng oxirgi marta ko'pirtirilgan holda qo'shing. Xamirni 2-3 ta tortga bo'ling (shakliga qarab).

Keyin maxsus pergament qog'ozda 180°C da 10-15 daqiqa davomida pishiring. Keyin tort hosil qiling, keklarni murabbo yoki yaxshisi smetana bilan surting.

Besh daqiqali salat

Endi biz tez tayyorlanadigan va taom haqida gapiramizdarhol yeydi. Salat uchun sizga kerak bo'ladi:

• qaynatilgan kartoshka - 400 g;
• tuzlangan bodring - 200g;
• qaynatilgan sabzi - 200 g;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• qalampir, koʻk piyoz va tatib koʻrish uchun tuz.

Hammasini maydalab, aralashtiramiz. Yog 'bilan mavsum, yaxshiroq - qovoq. Shunda salat ajoyib yong'oq ta'mi va yoqimli yashil rangga ega bo'ladi.

Apelsinli kek

Kleykovinasiz parhez menyusiga kiritilishi mumkin boʻlgan yana bir mazali, foydali va oson tayyorlanadigan shirinlik. Sizga kerak bo'ladi:

• guruch uni - 170g;
• qamish shakar - 100g;
• tovuq tuxumi - 2 dona;
• sariyog '- 150 g;
• tuz - 1 chimdim;
• pishirish kukuni - 1 choy qoshiq;
• quritilgan kızılcık - 40g;
• apelsin - 1 dona;
• konyak - 2 osh qoshiq. l.

Avval apelsindan 1 osh qoshiq ajratib olishingiz kerak. qobig'i va 30 ml sharbati. Keyin konyak kızılcık quying. Sariyog'ni shakar bilan urib, sarig'ini, keyin esa unni qo'shing. Apelsin sharbatini qobiq bilan, shuningdek, allaqachon yumshatilgan kızılcık bilan to'kib tashlang. Tuxum oqini tuz bilan uring, hosil bo'lgan massani xamirga aralashtiring. Albatta 3-4 dozada! Siz mayin va qalin xamir olishingiz kerak.

Massani qolipga soling, tekislang va keyin 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring. Yarim soat davomida pishiring, ehtimol bir oz ko'proq. Keyin sovutib, shakar kukuniga seping. Siz o'zingiz hohlagancha muz bilan sepishingiz va bezashingiz mumkin.

Sharhlar

Oxir-oqibat ular haqida gapirishga arziydi. Chapni o'rganganGlyutensiz dieta sharhlari haqida, odamlar uning afzalliklariga quyidagi nuanslarni bog'lashlarini ko'rishingiz mumkin:

• Tez vazn yoʻqotish.
• Juda xilma-xil parhez va keng assortimentdagi ovqatlar.
• Organizmni toksinlardan tozalash.
• Umumiy yaxshilanish.
• Teri tozalash.

Lekin, albatta, kamchiliklari ham bor. Ya'ni:

• B vitamini, temir va tolani doimiy ravishda to'ldirish zarurati.
• Mahsulotlar tarkibini majburiy nazorat qilish.
• An'anaviy shirinliklar va un mahsulotlaridan butunlay voz kechish.
• Glyutensiz mahsulotlarning cheklangan assortimenti. Shu sababli, ovqat pishirishga ketadigan vaqt ortadi.

Umuman olganda, qiyinchiliklar ko'proq psixologik xususiyatga ega. Va ular davolanish maqsadida emas, balki o'z manfaatlari uchun cheklovlarga rioya qilishga qaror qilgan odamlar uchun dolzarbdir. Çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlar uchun parhez odatiy hisoblanadi.