Glutensiz mahsulotlar: toʻliq roʻyxat

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Sog'lom ovqatlanish - zamonamizning dolzarb mavzusi. Ko'pgina dietologlar glyutensiz oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Keyin bu modda nima ekanligini, uning tarkibida qanday mahsulotlar borligini va inson organizmiga qanday ta'sir qilishini ko'rib chiqing.

Kleykovina nima?

Kleykovina - bu ko'plab donli o'simliklarning bir qismi bo'lgan organik biologik birikma (murakkab oqsil, oqsil):

• bug'doy;
• tritikale;
• javdar;
• arpa;
• yulaf.

Bugʻdoy tarkibidagi ushbu moddaning miqdori don vaznining 80% ga yetishi mumkin. Undagi kleykovina (kleykovina) kontsentratsiyasi uning sifatini belgilaydi. Ushbu birikma tufayli xamirning elastikligi va elastikligi ortadi, chunki xamirturushli zamburug'lar tomonidan hosil bo'lgan CO_{2 ni saqlab qoladi va shu bilan xamirning ko'tarilishiga imkon beradi. Ma'lumki, bu mezonlar asosan non mahsulotlarining xususiyatlarini aniqlaydi. Hozirgi vaqtda kleykovina ko'pincha turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda plomba sifatida ishlatiladi. Taqdim etilgan oqsil mahsulotning ta'mini, xushbo'yligini oshiradi, tuzilishini yanada yumshoq qiladi va konservant ta'sirga ega.}

Kleykovinaning biokimyoviy xususiyatlari

Kimyoviy nuqtai nazardankleykovina - mazasiz plastik kulrang massa. Bu xususiyat tufayli un osongina xamir va non mahsulotlariga aylanadi. Kleykovina aminokislotalar va prostetik (oqsil bo'lmagan) guruhlardan tashkil topgan birikma.

Donli kleykovina miqdori

Kleykovina ko'pincha quyidagi ovqatlarda ishlatiladi:

• go'sht mahsulotlari (vinerlar, kolbasa va boshqa arzon kolbasalar);
• non mahsulotlari (pechenye, makaron, yormalar, pechene, nonushta donlari, zanjabilli non);
• konfet;
• zefir, turkiy lokum, halva, murabbo;
• yarim tayyor mahsulotlar (vareniki, sirniki, chuchvara, karam rulolari, kotletlar, köfte);
• sut mahsulotlari (pishloq, yogurt, quyultirilgan sut, qadoqlangan tvorog, muzqaymoq, chaqaloq formulasi);
• go'sht va baliq konservalari;
• soya mahsulotlari;
• qisqichbaqa tayoqchalari;
• koʻk pishloq;
• xantal;
• shirin pishiriqlar (kupcaklar, pishiriqlar, tortlar, kreplar, piroglar, pechene, pizza);
• ketchuplar va soslar ishlab chiqarish;
• mayonez;
• churchkhela;
• ayrim dorilar;
• frantsuz kartoshkasi, bulyon kublari;
• vitamin va mineral qoʻshimchalar.

Kleykovina bo'lgan ichimliklar

G'alati shundaki, kleykovina ham bir qator ichimliklar tarkibiga kiradi:

• aroq;
• jin;
• pivo;
• burbon;
• viski;
• gazlangan ichimliklar;
• "Coca-Cola";
• eruvchan qahva;
• kakao;
• granullangan choy;
• "Pepsi Cola".

Kleykovina qoʻshimchalari

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Yuqoridagi oqsilning keng qoʻllanilishiga qaramay, bugungi kunda glyutensiz mahsulotlar juda mashhur. Ko'pincha oziq-ovqat qadoqlarida "gidrolizlangan oqsil" yoki "o'zgartirilgan kraxmal" deb etiketlanadi. Sog'lom oziq-ovqat do'konlarida glutensiz mahsulotlar mavjud (quyida keltirilgan). Yaqinda bunday mahsulotlarni ba'zi supermarketlarda ko'rish mumkin. Nufuzli restoranlarda glyutensiz mahsulotlar menyuda boʻlishi shart.

Donli kleykovinaning zarari

Ba'zi odamlar donning kleykovinasini hazm qila olmaydi. Ushbu patologiyaga çölyak kasalligi deyiladi. Kasallikning belgilari kattalarda ham, bolalarda ham qayd etiladi. Ichak shilliq qavatining yallig'lanishi bilan sut shakarining (laktoza) so'rilishi buziladi, laktaza faolligi pasayadi.

Kasallikning asoratlari

Kleykovinaning minimal dozalari ham diareya yoki ich qotishiga olib kelishi mumkin. Çölyak kasalligining o'zi bir qator asoratlarni keltirib chiqarishi mumkin:

• surunkali yarali enterit;
• ikkilamchi osteoporoz;
• bosh og'rig'i;
• tish emalining shikastlanishi;
• bo'g'imlardagi og'riq;
• jigar funktsiyasi bilan bog'liq muammolar;
• malabsorbtsiyavitaminlar;
• ko'ngil aynishi;
• giposplenizm (taloq disfunktsiyasi);
• fibromialgiya;
• teri toshmasi;
• limfoma, ichak adenokarsinomasi;
• bepushtlik;
• charchoq;
• konvulsiv sindrom;
• gipovitaminoz;
• revmatoid artrit;
• me'da osti bezi, o't pufagi patologiyasi.

Kasalliklar roʻyxatini hisobga olsak, koʻpchilik qaysi ovqatlar glyutensiz ekanligi haqida maʼlumot izlashi ajablanarli emas.

Bolalarda kleykovina entropiyasi

Statistik ma'lumotlarning tahlili shuni ko'rsatadiki, çölyak kasalligi tashxisi qo'yilgan bolalarning 75 foizi ortiqcha vaznli yoki semirib ketgan. Patologiyaning asosiy belgilari ovqat hazm qilish tizimining buzilishi bilan bog'liq. Kasallikning belgilari yoshga qarab o'zgaradi. Chaqaloqlar quyidagi belgilar bilan ajralib turadi:

• meteorizm;
• surunkali diareya;
• qorinda kuchli og'riq;
• vazn yo'qotish.

Keksa bolalarda quyidagi alomatlar mavjud:

• ich qotishi;
• diareya;
• kechiktirilgan balog'at;
• past ko'tarilish;
• migren;
• mushaklarni muvofiqlashtirishning etishmasligi.

Çölyak kasalligidan qanday qutulish mumkin

Agar siz yoki farzandingiz çölyak kasalligiga chalingan bo'lsangiz, vahima qo'ymasligingiz kerak, chunki bu muammoni hatto dori vositalarisiz ham hal qilish mumkin. Glutensiz mahsulotlar to'g'ri echimdir. Glutensiz ishlab chiqarishga ixtisoslashgan kompaniyalar mavjudmahsulotlar: Dr. Shar (Italiya), Finax (Shvetsiya), Glutano (Germaniya), Moilas (Finlyandiya).

Hozirgi kunda glyutensiz mahsulotlarni bemalol xarid qilishingiz mumkin, Moskva bu borada yetakchi hisoblanadi. Bunday mahsulotlarni onlayn yoki ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin. Glyutensiz va laktozasiz mahsulotlarning narxi "oddiy" mahsulotlarga qaraganda bir oz yuqoriroq, ammo çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarda hamma narsani uyda pishirishdan boshqa alternativa yo'q. Shuni esda tutingki, bunday mahsulotlarning barchasi mos ravishda etiketlanadi. Glutensiz oziq-ovqat do'koni yuqori sifatli oziq-ovqatlarning keng assortimentini taklif qiladi. Tanlov sizniki, sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qiling. Glutensiz mahsulotlarni sotib olishdan oldin ularning tarkibini diqqat bilan o'rganing. Chakana savdo tarmoqlari taklif qilayotgan roʻyxatlar shubhali boʻlishi mumkin, chunki ishlab chiqarish texnologiyasi doimiy ravishda oʻzgarib turadi.

Glutensiz diet

Koʻpchilik glyutensiz ovqatlar haqida soʻrashadi. Bunday mahsulotlarning ro'yxati juda keng, shuning uchun har bir kishi mustaqil ravishda o'ziga mos keladigan mahsulotlar ro'yxatini tanlashi mumkin. Glyutensiz dietani tanlayotganda, dietangiz xilma-xil bo'lishi kerakligini unutmang, o'zingizni 2-3 ta ovqat bilan cheklamang (masalan, lavlagi, guruch va kartoshka). Glutensiz ovqatlar sizning dietangizning asosidir. Ratsioningizda meva, baliq, tuxum, go‘sht, sabzavot, yog‘borligiga ishonch hosil qiling.

Bolalar uchun glyutensiz dieta: ota-onalar uchun maslahatlar

Istalgan natijaga erishish uchunquyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• bolaga alohida taomlar ajrating, ularni belgilab qoʻying;
• glyutensiz mahsulotlarni saqlash uchun alohida shkaf ajrating;
• pishirish vaqtida qo'lingizni yuvishni unutmang;
• idishlardan namuna olayotganda, avvalo, bola uchun idishlarni, keyin qolganini tatib ko'ring;
• barcha taqiqlangan ovqatlarni bola qoʻli etmaydigan joyda saqlang;
• kleykovina va glyutensiz pishirilgan mahsulotlarni bir xil pechda pishirmang;
• oziq-ovqatlar, hatto sizda ozgina shubha tug'dirsa, farzandingizga bermaganingiz ma'qul.

Kleykovinasiz mahsulotlar roʻyxati

Quyida sanab oʻtilgan mahsulotlarning barchasi sof kleykovinadan xoli, shuning uchun çölyak kasalligi (kleykovina entropiyasi) tashxisi qoʻyilgan odamlar ularni oʻz dietasiga bemalol kiritishlari mumkin. Quyida eng mashhur glutensiz mahsulotlar mavjud. Ularning roʻyxati quyidagicha:

• mevalar, sabzavotlar;
• sariyog 'va o'simlik yog'i;
• makkajo'xori (organik);
• vanil va vanil ekstrakti (sof);
• tuxum;
• tabiiy baliq, sut va go'sht mahsulotlari;
• grechka (organik);
• guruch;
• kartoshka;
• makkajo'xori;
• ziravorlar va ziravorlar (sof shaklda);
• tariq;
• arrowroot;
• dukkaklilar (nohut, loviya, loviya, no'xat, soya, yasmiq);
• yong'oq;
• amaranth;
• nohut;
• tapyoka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• manyok;
• yovvoyi guruch;
• teff.

Glutensiz ovqatlarni qanday aniqlash mumkin

Mahsulotlarda kleykovina bor yoki yoʻqligini aniqlash uchun ushbu moddaning mavjudligiga bitta oddiy sifatli reaksiya oʻtkazish mumkin. Eksperimental tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yod eritmasi bilan o'zaro ta'sir qilish jarayonida kleykovina rangini qora yoki binafsha rangga o'zgartiradi. Biroq, bu holatda istisno kartoshka va guruchdir. Bu o'simliklarda kleykovina yo'q, lekin yod bilan o'zaro ta'sirlashganda ularning rangi ham o'zgaradi, bu ularning to'qimalarida kraxmalning yuqori miqdori bilan bog'liq.

Diagnoz

Çölyak kasalligini aniqlash uchun bemor quyidagi muolajalardan oʻtishi kerak:

• enzimatik immunoassay, qondagi maxsus antikorlarni aniqlash;
• endoskopiya (biopsiya);
• kapsula endoskopiyasi.

Patologiyani o'z-o'zidan qanday aniqlash mumkin

Agar siz bir necha kun davomida dietangizdan glyutensiz oziq-ovqatlarni chiqarib tashlasangiz, uning tanadagi o'zgarishi bilan bog'liq muammolar bor yoki yo'qligini aniqlashingiz mumkin. Keyinchalik bug'doy mahsulotlarining ratsioniga qaytish ko'rsatkich bo'ladi. Ichak mikroflorasini qisman tiklash uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Agar muntazam ravishda kleykovinaga boy dietaga qaytish noqulaylik va ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqarsa, siz katta ehtimol bilan kleykovinaga toqat qilmaysiz.

Patogenez

Kleykovina o'ziga xos hujayra retseptorlari bilan bog'lanadi, interepitelial limfotsitlar va limfotsitlar bilan o'zaro ta'sir qiladi.ingichka ichak shilliq qavatining lamina propria. Olingan antikorlar va limfokinlar enterotsitlarga zarar etkazadi. Gliadinning shilliq qavatga halokatli ta'siri natijasida u atrofiyaga uchraydi va immunokompetent hujayralar tomonidan infiltratsiyalanadi. Bundan tashqari, atrofiya fonida kript giperplaziyasi rivojlanadi, bu malabsorbsiyaning rivojlanishiga olib keladi.

Kleykovina intoleransi belgilari

Patologiyaning asosiy belgilari ovqat hazm qilish tizimining disfunktsiyasi bilan bog'liq - ichakdagi meteorizm, diareya, ich qotishi va boshqalar. Kasallikning surunkali shakllarida najas rangpar va ko'pikli bo'ladi. Ikkilamchi alomatlarga immunitetga chidamlilikning pasayishi, moddalar almashinuvining umumiy yomonlashishi va ish qobiliyatining pasayishi kiradi. Xarakterli belgilarning zaif zo'ravonligini hisobga olgan holda, patologiyani tashxislash qiyin, shuning uchun ko'pchilik bemorlar kleykovina gidrolizi bilan bog'liq muammolar borligiga shubha qilmaydi.

Prognoz

Kleykovinaga yuqori sezuvchanlik hayot davomida saqlanib qoladi. Dietoterapiyaga mos keladigan çölyak kasalligi bo'lgan bemorlar uchun prognoz qulaydir. Terapiyaga qarshilikning rivojlanishi bilan u sezilarli darajada yomonlashadi. Glyutensiz dietaga rioya qilgan holda, umr ko'rish davomiyligi oshadi. Agar unga rioya qilinmasa, o'lim darajasi taxminan 30% ni tashkil qiladi.

Davolash

Terapiya usullari ichak faoliyatini tiklash va tana vaznini normallashtirishga qaratilgan. Kleykovina entropiyasini davolashda asosiy o'rinni glyutensiz diet egallaydi. Agar kerak bo'lsa, bemorga dori-darmonlar buyuriladi: temir o'z ichiga olgan preparatlar,vitaminlar, gormonlar, foliy kislotasi, k altsiy, tuz eritmalari.

3 oy davomida dietadan kleykovina chiqarib tashlansa, ijobiy dinamikaning yo'qligi dieta to'liq kuzatilmaganligini, buzilishlar yoki birga keladigan patologiyalar mavjudligini ko'rsatadi (ingichka ichak limfomasi, lyamblioz, Addison kasalligi, disaxaridaza etishmovchiligi, ülseratif eunit, dietada mineral elementlarning etishmasligi: Ca, Fe, Mg). Bunday hollarda ushbu holatlarni aniqlash uchun qo'shimcha diagnostika choralari ko'riladi.

Profilaktika

Kasallikning birlamchi profilaktikasi uchun maxsus chora-tadbirlar mavjud emas. Çölyak kasalligi rivojlanishining ikkilamchi oldini olish va asoratlarni rivojlanishi glyutensiz dietaga benuqson rioya qilishdir. Homiladorlikni rejalashtirayotgan çölyak kasalligi bilan og'rigan ayollar homilador bo'lish xavfi va tug'ma nuqsonli bola tug'ish xavfidan xabardor bo'lishlari kerak.