Akula suzgichli sho'rva: fotosurat bilan retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Akula suzuvchi sho'rva - bu yuzlab yillik taom. Tarixchilar birinchi marta Ming sulolasi hukmronligi davrida, ya'ni 14-asrdan boshlab u haqida eslatma topdilar. Xitoyda u juda qadrlangan, eng yaxshi oshpazlar uni faqat imperator oilasi a'zolari uchun tayyorlashgan. Vaqt o'tishi bilan uni olijanob va boy xitoyliklar bilan kechki ovqatda, to'y marosimlarida ko'rish mumkin edi. Mehmonga ziyofatda akulalar sho‘rvasi berilsa, bu hurmatning eng oliy belgisi hisoblangan.

Akulalar qanotlariga talab

Xitoylik shifokorlar güveçning ko'plab shifobaxsh xususiyatlarini aytib, O'rta Qirollik aholisi orasida bunday taomga bo'lgan talabni oshirdilar. Shark baliq ovlash sharqiy va Afrika mamlakatlarida tez tarqaladigan vahshiy biznesga aylandi. Brakonerlar har yili bu baliqlarning juda ko'p sonini yo'q qiladilar va ko'pincha kemalarda ular to'r bilan tutiladi, faqat ko'krak, dorsal qanotlari va dumi kesiladi, qolganlari esa tirik holda dengizga tashlanadi. Tirik mavjudot dahshatli azobda o'ladi, bu hamma narsa uchun katta tashvishga olib keladi.sivilizatsiyalashgan dunyo.

Koʻpgina mamlakatlarda akulalarni bunday vahshiylarcha yoʻq qilish taqiqlangan, hattoki bu taomni restoranlarda pishirish ham taqiqlangan. Greenpeace faollari restoranlar va mehmonxonalar oldida norozilik namoyishlari o‘tkazmoqda, ular sho‘rva tayyorlash uchun akula qanotlaridan foydalanishda davom etmoqda. Foyda olish ishtiyoqi tufayli muammoni engish qiyin, chunki shark fin sho'rvasi 100 dan 200 dollargacha (6500 dan 13 000 rublgacha) turadi. Yuqori narxga qaramay, ko'plab badavlat odamlar bu ekzotik taomni tatib ko'rishni xohlashadi, uni maqomli taom deb bilishadi. Siz uni nafaqat Xitoy restoranlarida, balki dunyoning ko'plab mamlakatlarida ham buyurtma qilishingiz mumkin. Qanotlar quritilgan yoki konservalangan holda sotib olinadi.

Maqolada biz akula suzuvchi sho'rva nima ekanligini, uning narxi nima uchun bunchalik yuqori ekanligini ko'rib chiqamiz va u xitoylik tabiblar ta'riflaganidek mazali va foydali ekanligini bilib olamiz. Uni tayyorlash retsepti, sho'rvaga yana nima qo'shilishi, nima uchun uni pishirishga shuncha vaqt ketishi va boshqa ko'plab qiziqarli faktlarni batafsil aytib beramiz.

Xitoylik shifokorlarning foydalari

Ma'lumki, Xitoy an'anaviy tibbiyoti dunyodan juda farq qiladi. U erda har bir mahsulot, ko'pincha mutlaqo o'ziga xos, foydali xususiyatlarga ega. Ular hayvon yoki timsohning quritilgan organini tatib ko'rgandan so'ng, odam ko'p muammolardan xalos bo'lishini va'da qiladi. Pishirish paytida qanotlari jelega o'xshash mustahkamlikni ta'minlaydigan elastotrichia deb ataladigan elastik iplarga yotqizilgan akulalarga ham e'tibor qaratdik.bu taom.

Xitoy tabiblarining fikriga ko'ra, akula suzgichli sho'rva katta foyda keltiradi, erkaklar kuchini oshiradi va terining ohangini yaxshilaydi, shuningdek, akula qanotlari sizni qondagi xolesterindan xalos qiladi va yurak-qon tomir tizimi kasalliklarini oldini oladi, deb ishoniladi. Yana bir akulaning go'shti yosharishi va kamqonlikdan shifo berishi kerak, shuningdek, ichki organlarga - o'pka, buyraklar va hatto skelet suyaklariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Sharq tabiblari akulalar saraton kasalligiga chalinmaydi, deb ishonishadi, shuning uchun sho'rva yeyish sizni bunday muammodan qutqaradi.

Rasmiy shifokorlar tadqiqoti

Rasmiy tibbiyot shifokorlarining tadqiqotlari bilan tanishamiz. Ushbu sho'rva tarkibidagi ozuqaviy moddalarni o'rganish jarayonida qanotlar vitaminlarga juda kambag'al degan xulosaga keldi. Har qanday sabzavotli sho'rva odamga akula qanotlaridan ko'ra ko'proq foyda keltiradi. Biroq, ular tarkibida ko'p miqdorda minerallar, ya'ni temir, rux, fosfor, shuningdek natriy va kaliy borligi aniqlandi.

Ammo, boshqa barcha turdagi okean yirtqichlarida bo'lgani kabi, akulalarda ham juda ko'p og'ir metallar va boshqa zararli moddalar to'planadi, bu okeanlarning ifloslanishi bilan bog'liq. Amerikalik olimlar qanotlarda salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatadigan katta miqdorda simob topib, qanotlar erkaklar kuchini oshirish uchun foydali degan fikrni rad etishdi. Merkuriy erkaklar salomatligiga teskari ta'sir ko'rsatadi, ko'p miqdorda erkak va ayolning bepushtligiga olib keladi.

Tadqiqotchilar sho'rvaning foydali tomonlarini ham sinab ko'rishdisaraton uchun akula qanotlaridan. Natijada, u platsebo darajasida mutlaqo foydasiz va umuman akula xaftaga tushadigan darajada samarali ekanligi aniqlandi.

Akulalar baliq ovlash

Fonli taomning tobora ommalashib borayotgani, tabiatni muhofaza qiluvchi guruhlarning taqiqlari va g'azabiga qaramay, ishtiyoqmand tadbirkorlarni akulalar qidirishga shoshilishlariga sabab bo'lmoqda. Har yili 70 milliongacha odam qo'lga olinadi, ko'pincha dahshatli brakonerlik usuli, hali tirik baliqlarning qanotlarini kesib tashlash. Ularsiz akula suzishga qodir emas va asta-sekin o'ladi.

Koʻpgina mamlakatlarda faqat qanotlari uchun akulalarni ovlash qatʼiyan man etiladi. Baliqchilar butun tana go'shti bilan ovni to'liq ko'rsatishlari kerak. Bunday holda, ular uni go'sht va teri uchun, balki faqat qanotlarini kesish uchun so'yishadi. Bu qo'lga olishning yanada insoniy usuli hisoblanadi. Ekologlarning ta'kidlashicha, bunday miqyosda akulalar tutilishi ushbu turdagi yirtqich baliqlarning dunyo aholisiga tahdid solmoqda. Axir, sho'rva tayyorlash uchun qanotlar har qanday akuladan, hatto noyob kitdan ham ishlatiladi. Bounty ovchilar dengiz faunasining bu ulug'vor va xavfsiz vakillarining taqdiriga mutlaqo befarq. Faqatgina ushbu taomga talabning kamayishi bizga bog'liq bo'lgan sayyora va okeanlar ekologiyasiga foyda keltiradi.

Akula suzgichli sho'rvaning ta'mi

Bu sho'rvani tatib ko'rgan har bir kishi uni mazali deb ataydi, lekin eng qizig'i shundaki, undan qanotlarini olib, qolgan masalliqlarni o'zgarishsiz qoldirsangiz, taomning ta'mi umuman o'zgarmaydi, faqat u o'zgaradimustahkamlik. Elastik iplar tufayli sho'rva jelega o'xshash tuzilishga ega bo'lib, u issiq xonada eritilgan jelega o'xshaydi.

Aytgancha, oson pulga chanqoq boʻlgan koʻplab restavratorlar bundan foydalanib, mehmonlarga stolda soxta xizmat koʻrsatishadi, shark qanoti iplarini “shisha” guruchli makaron bilan almashtiradilar. Bu taomni hech qachon tatib ko'rmagan odamni o'rnini bosuvchini siljitish orqali aldash oson. Ta'mning asosini sho'rvaning ajralmas qismi bo'lgan boshqa turdagi go'sht va ziravorlar tashkil qiladi.

Akula qanotlari sho'rvaga beradigan barcha narsa yopishqoqlikdir, chunki agar siz faqat ular bilan sho'rva tayyorlasangiz, unda na hid, na ta'm bo'ladi. Restoranda qimmat va shunday "sog'lom" akula sho'rvasiga buyurtma berishdan oldin (foto maqolada keltirilgan), sizga o'rinbosar emas, haqiqiy taom berilganiga ishonch hosil qiling.

Shuningdek, kuniga bir marta osh iste'mol qilish sog'lig'ingizga ta'sir qiladimi yoki yo'qligini ham o'ylab ko'ring. Axir, agar siz manbadan bir stakan mineral suv ichsangiz, oshqozon-ichak trakti kasalliklaridan shifo topib bo'lmaydi. Dengizdagi millionlab tirik mavjudotlar sizning xohishingiz uchun va vahshiylarcha o‘ldirilayotganini bila turib, shunchaki ekzotik uchun bir piyola sho‘rva uchun 200 dollar to‘lashga arziydimi?

Qanday qilib tayyorlanadi?

Ko'pincha sho'rva tayyorlash uchun quritilgan qanotlardan foydalaniladi, ular qonuniy ravishda olinadi, tekshiriladi va qattiq teridan oldindan tozalanadi. Agar siz o'zingiz akulani, masalan, Qora dengiz katranini tutgan bo'lsangiz, unda qanotlar uyda bo'lishi kerak.tozalang, suyaklarni olib tashlang. To'q rangli fileta qolishi kerak, bu qaynatish jarayonida oq rangga aylanadi. Yangi shark fin sho'rva retsepti oldindan ishlov berishni talab qiladi. Bir qozon sho‘rva uchun ikki yoki to‘rt qanotdan foydalaning.

Tayyorlangan qanotlarni qozonga soling va ustiga qaynoq suv quying. Butun tunni infuz qilish uchun bir chetga surib qo'ying. Keyin qanotlar suv ostida yuviladi va yana namlanadi, lekin sovuq suvda. 2 yoki 3 soat ushlab turish kifoya, keyin 5 litrli pishirish idishiga o'tkazing va olovga qo'ying. Qovoqlarni ammiak hididan xalos qilish uchun panga 1 ta tozalangan zanjabil ildizini qo'shing. 3 soat pishirishingiz kerak.

Lekin bu hammasi emas. Olingan birinchi bulon quyiladi va ishlatilmaydi. Qanotlarni sovutib, yumshatilgan finning tolalaridan barcha xaftagalarni tanlang. Ular oltin jigarrang rangga ega. Keyin ularni yana bir yirtqichlardan, lekin allaqachon 2 litrli idishga soling va bulonni yana 5 soat davomida pishiring. Bu safar 1 ta tozalangan zanjabil ildizi va 1 ta tozalangan piyoz qo'shing. Olingan bulon yana quyiladi va shark xaftaga qayta qaynatiladi. Keyin ularni plastinkada qoldiring va quriting. Faqat hozir haqiqiy sho'rva tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Akula suzgichli sho'rva retsepti

Qirmoqlar qayta ishlanib, qolgan masalliqlarni qo'shishga tayyor bo'lgach, ularni alohida pishirilgan tovuq buloniga botirib, tovuq go'shtini, tuz va ziravorlarni tatib ko'rish uchun maydalang. Yana yarim soat past olovda qaynatib oling.

Xizmat ko'rsatayotganda, to'g'ralgan tovuq ko'kragi - 150 gramm, qaynatilgan cho'chqa go'shti - 150 gramm va pichoq bilan mayda tug'ralgan bir nechta yashil piyoz patlarini qo'shing. Siz jambondan foydalanishingiz mumkin va tayyor sho'rvaga xitoylik "qora" tuxum qo'shishingiz mumkin.

Pishirish imkoniyatlari

Asosiy bulyon tovuq, cho'chqa go'shti va bo'g'im bilan ko'p miqdorda suvda qaynatiladi. Bulyon jele kabi pishiriladi, 8 dan 12 soatgacha. Tayyorlangan qanotlar Qisqichbaqa go'shti bilan alohida-alohida yana 10 daqiqa qaynatiladi va keyin tayyor bulonga yana 1 daqiqa yuboriladi.

Qaytirilgan sho'rvani faqat ertasi kuni iste'mol qilish tavsiya etiladi, ammo yangi sho'rva ham mazali bo'ladi. Agar xohlasangiz, yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Quritilgan qanotlarni qanday tayyorlash mumkin?

Quritilgan akula qanotlarini bug'da pishirish uchun ularni ikki qavatli qozonga 1 soat qo'yishingiz mumkin. Keyin ish qismini qaynoq suvga tashlang va qopqog'ini butun tun yopiq holda qoldiring.

Qirmoqlar issiq suvdan bug'lanadi va ularni tolalarga ajratish, shuningdek, mayda suyaklardan qutulish oson. Keyin ular yuviladi va yana 2 soat davomida yangi suvda qaynatiladi. Keyin retsept bo'yicha boshqa masalliqlar bilan pishiriladi.

Odamlar fikri

Sharhlarga ko'ra, akula suzgichli sho'rva juda mazali, ammo uni tayyorlash uchun ko'p vaqt ketadi. Qanotlarning o'zlari, uzoq muddatli ishlov berishdan so'ng, ta'm va hiddan butunlay xalos bo'lishadi, sho'rvaga faqat yopishqoqlikni qo'shadilar. Boshqa mazali ingredientlar - har xil turdagi go'sht, qisqichbaqa yoki qisqichbaqalar, shuningdek o'tlar va ziravorlar tufayli sho'rva to'yingan va mazali bo'lib chiqadi, u jele yoki moyni eslatadi.go'shtli puding.