Klassik baliq solyanka: retsept, pishirish xususiyatlari va sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hodgepodge so'zi ostida ko'pchilik tuzlangan bodring, zaytun va o'tlar bilan juda mazali boy go'shtli taomni tushunadi. Lekin uni qo'ziqorin va hatto baliq bulyonida pishirish mumkin. Bugungi kunda deyarli har bir restoran ushbu taomni o'z menyusiga kiritishga harakat qiladi. Baliqni pishirish juda hayajonli va qiziqarli jarayon bo'lib, unda o'ziga xos nozikliklar mavjud.

Tuz o'ti uchun qanday baliq ishlatiladi?

Uydagi baliq hodgepodge deyarli har qanday baliqdan tayyorlanishi mumkin, agar u yog'li bo'lsa. Bundan tashqari, u kuchli hidga ega bo'lmasligi kerak. Misol uchun, dengiz pollok baliqlari (juda quruq va butunlay yog'siz) yoki kambala (yog'li, lekin juda yoqimli hidga ega emas) nafaqat hodgepodge, balki baliq sho'rva uchun ham mos kelmaydi.

Daryo baliqlaridan sazan va sazan yaxshi. Siz kumush sazandan ham foydalanishingiz mumkin, lekin katta namunalarni olmang. Bu baliq yoshi bilan juda ko'p yog' to'playdi, shuning uchun idish bo'ladiqattiq ta'mi buzadi achchiq yog 'beradi. Kefaldan foydalanish yaxshidir. Bu mazali va deyarli suyaksiz. Undan baliq filetosini tayyorlash qiyin emas.

Dengiz baliqlari orasida qizil ikra, chum losos, alabalık va pushti lososni qayd etish mumkin. Ammo ularning oxirgisi qattiq go'sht va ozgina yog'ga ega, shuning uchun boy baliq hodgepodge ishlamaydi. Aristokratik taom uchun sterlet yoki mersin baliqlari idealdir. Bu Rossiya bozoridagi eng qimmat baliqdir. Arzonroq variantlar orasida makkelni ta'kidlash mumkin. Bu katta, semiz, yog'li, yoqimli shirin ta'mi va yumshoq go'shti bilan. Va unda bir nechta suyaklar mavjud. Albatta, u osetr yoki alabalık o'rnini bosa olmaydi, lekin baliq hodgepodge shunchaki ajoyib bo'ladi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu taomga kamida uchta baliq turi kiritilishi kerak.

Birinchi navbatda, eng kichiklari qaynatiladi, masalan, cho'tkalar va boshqa daryo aholisi, keyin esa qimmatroq turlar qo'shiladi.

Solyanka, agar siz unga dudlangan yoki tuzlangan baliq qo'shsangiz, juda mazali bo'lib chiqadi, bu esa tayyor taomga o'ziga xos lazzat va yoqimli ta'm qo'shadi.

Seld balig'idan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u o'ldirish deyarli mumkin bo'lmagan o'ziga xos hid beradi.

Hodgepodge ta'mi bir vaqtning o'zida nordon, sho'r va achchiq bo'lishi kerakligi sababli, taomga baliqdan tashqari, bodring, kapers, limon, zaytun, tuzlangan karam, ko'katlar, ziravorlar va boshqa komponentlar qo'shiladi. Ularning hammasini ishlatish mumkin emas, eng muhimi, taomning afzalliklarini ta'kidlash uchun to'g'ri ta'mni tanlashdir.

Bodring

Baliqlar uchun bodringtuzlangandan ko'ra tuzlangandan foydalanish yaxshidir. Barrellar ideal. Ular mayda tug'ralgan va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Agar teri qalin bo'lsa va urug'lar katta bo'lsa, ularni olib tashlash tavsiya etiladi.

Kichik va xirillagan bodringni kesgandan so'ng darhol bulonga qo'yish mumkin, kattaroqlarini esa skovorodkada bir necha daqiqa qovurish kerak.

Tomat pastasi

Baliq hodgepodge tayyorlashda tomat pastasi juda muhim. Busiz, bu taom butunlay boshqacha bo'lib chiqadi. Bu majburiy komponent bo'lmasa ham, pomidor, pomidor sharbati, ketchup va boshqalar uning o'rnini bosa olmaydi.

Qora zaytun

Ular kamdan-kam hollarda baliq hodgepodge qo'shiladi. Bu, ta'bir joiz bo'lsa, havaskor. Ko'p odamlar zaytun mevalaridan foydalanadilar. Ular, albatta, tabiiy, har xil ta'm va qo'shimchalarsiz, o'z sharbatida bo'lishi kerak.

Kaperlar

Ular tuzlangan holda ham ishlatiladi. Kapers taomga engil hid va ozgina achchiqlikni beradi.

Pishirish xususiyatlari

Bulon oldindan tayyorlanadi. Gutted kichik baliq yoki katta bezaklar sovuq suvga joylashtiriladi va past olovda qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlash kerak, chunki bulon bulutli bo'lib chiqishi mumkin. Taomni yanada boy qilish uchun uni iloji boricha uzoqroq pishirish kerak. Buni kechqurun qilish yaxshidir, u bir kechada yaxshi infuz qilinadi. Boy, yaxshi baliq suvi, sovutgandan so'ng, go'sht kabi muzlaydiaspic.

Taomning tarkibiga kartoshka, piyoz va sabzi kiradi. Ular baliq hodgepodge uchun asl retseptda emas edi. Qo'shimcha hajm va to'yinganlik uchun bu ingredientlarni bulonga qo'shing.

Karam ham tez-tez ishlatiladi, ham yangi, ham tuzlangan karam (bulonga qo'shishdan oldin yuviladi va siqiladi).

Taomga qo'shimcha lazzat berish uchun, xizmat qilishdan 3-5 daqiqa oldin ichiga qobig'i bo'lmagan limon soling.

Klassik baliq go'shti uchun retsept

Bu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi:

• bektir, qizil ikra, paykal, burbot va sterlet har biri 200 g;
• katta pomidor;
• tomat pastasi - bir osh qoshiq;
• piyoz - 1 dona;
• bitta bolgar qalampiri;
• 2 tuzlangan bodring;
• zaytun - taxminan 8 dona;
• qovurish uchun 2-3 osh qoshiq yog`;
• tuz, yangi o'tlar va ziravorlar tatib ko'ring.

Taom pishirish:

1. Baliq yuviladi, idishga solinadi, suv quyiladi va past olovda qaynatiladi. Keyin olov qo'shiladi va sirtda ko'pik paydo bo'lguncha qaynatiladi. Uni muntazam ravishda olib tashlash kerak.
2. Yongʻin kamaytiriladi va kamida bir soat qaynatiladi, undan ham uzoqroq boʻlsa yaxshi.
3. Bulon nozik elakdan suziladi.
4. Baliq filesi suyaklardan ajratiladi va bulonga solinadi.
5. Toʻgʻralgan bodring, pomidor va qalampir qoʻshing. Qaynatishga keltiring, tomat pastasini qo'shing. Taom tayyor bo'lishidan taxminan 2 daqiqa oldin limon sharbati, tuz va murch qo'shing.
6. Klassik baliq hodgepodge tayyor! Xizmat qilayotganda idishga yangi ko'katlar sepiladi va zaytun qo'shiladi.

Qirollik baliq hodgepodge

Ushbu baliq go'shti retsepti, avvalgisidan farqli o'laroq, yanada mazali va boy taom tayyorlashga imkon beradi.

Tarkibi:

• perch (bir nechta kichik bo'lak);
• pushti qizil ikra - taxminan 0,5 kg;
• cod h/c - 0,3 kg;
• qisqichbaqalar - 0,3 kg;
• sabzi - 2 dona. o'rtacha;
• lampalar - 2 dona;
• selderey - 80g;
• kartoshka - 3-5 dona;
• bodring - 3-4 dona;
• ikki osh qoshiq tomat pastasi;
• zaytun - 200-250 g;
• tuz va ziravorlarni tatib ko'rish uchun;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona

Qirollik baliq go'shtini pishirish:

1. Olovga 2,5 litr suv soling, qaynatib oling, tuz qo'shing. Qisqichbaqalar panga tashlanadi va 3 daqiqa qaynatiladi, so'ngra filtrdan o'tkaziladi.
2. Baliqni tozalang, yuving, mayda bo'laklarga bo'ling. Ular dudlangan baliq, toza qisqichbaqalarni ajratib olishadi.
3. Qisqichbaqadan qolgan bulonda xom baliqni yoyib, bitta tozalangan piyoz, sabzi va selderey qo'shing. Kamida bir soat qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Bulyonni torting.
4. Sabzavotlarni: kartoshkani kub shaklida, piyoz halqalarini, bodringni, sabzi va seldereyni ingichka qilib toʻgʻrang.
5. Tovoq o'simlik moyi bilan yog'langan. Unga navbat bilan piyoz, sabzi, selderey va bodringni yoying. Bir necha daqiqa susaygunchayumshoqlik.
6. Tomat pastasi va ziravorlar qo'shing. Kartoshkani bulonga yuboring. Deyarli tayyor bo'lgach, dudlangan baliq qo'shing va qovuring.
7. Taxminan 5 daqiqadan so'ng qisqichbaqalar, zaytun va dafna yaprog'i solingan baliq filetosini qo'ying.
8. Ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, qopqog'ini yoping va taxminan 15-20 daqiqaga qoldiring.
9. Dafna yaprog'i olinadi, hodgepodge plastinkalarga quyiladi, yangi o'tlar va limon bo'laklari bilan bezatilgan.

Solyanka aralash baliq

• dengiz levrek - taxminan 0,5 kg;
• tuzlangan qizil ikra - 0,5 kg;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• piyoz - 2 dona;
• bodring (tuzlangan) - 3 dona;
• bodring tuzlangan - 1 stakan;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• bitta limon;
• zaytun bankasi;
• kaper - 100-150 g;
• tuz, maydalangan qora murch tatib ko'ring.

Pishirish:

1. Yangi baliqni o'tkir pichoq bilan kesib oling: dumlari va boshlarini kesib oling, fileto bo'laklarini suyaklardan ajratib oling va bir chetga qo'ying. Suyaklar, dumlar va boshlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping (taxminan 3 litr).
2. Suvni qaynatib oling, bulonni pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang. Keyin elakdan o'tkazing va chuqur toza yirtqichlardan quying. Yana qaynatib oling.
3. Bodring tuzlangan bodringni yirtqichlardan to'kib tashlang va qaynatib oling, so'ng baliq buloniga nozik elakdan o'tkazing. Tuzlangan bodringni tozalang va mayda to'g'rang.
4. Kichik skovorodkada yog'da 2 ta to'g'ralgan piyoz, ozgina tuz va murch qovuring, so'ng qo'shingbulon idishida. Tug‘ralgan tuzlangan bodringni ham u yerga yuboring.
5. Suyakli yangi baliq filetosini mayda kubiklarga kesib oling. Suyaklarni ozgina tuzlangan qizil ikradan ajratib oling va bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesing.
6. Qizil ikra qo'shilgan yangi baliqni qaynayotgan bulonga tashlang va 30-40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishirishda davom eting. Solyanka juda kuchli qaynatilmasligi kerak.
7. Tuzli suv bilan zaytun va kaper (marinadlangan) qo'shing. Aralashtiring, yana bir oz pishiring va issiqdan olib tashlang.
8. Limonni yumaloq yupqa tilimga kesib oling.
9. Baliq hodgepodge tayyor. Faqat chuqur plastinalarga quyish va keyin ularning har biriga limon tilim qo'yish qoladi. Xizmat qilish mumkin.

Shunday qilib, biz klassik baliq hodgepodge, qirollik va jamoa uchun retseptlarni ko'rib chiqdik. Ushbu noodatiy mazali taomni tayyorlashning boshqa ko'plab usullari mavjud, ular dietani diversifikatsiya qilishi mumkin. Tajriba qilishdan qo'rqmang.

Ajoyib ishtaha!