Tuzli chinni qo'ziqorinlari: xususiyatlar, eng yaxshi retseptlar va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuzli qo'ziqorin har doim har qanday stolda o'zining munosib o'rnini topadi. Eng qimmatli, xushbo'y, to'yimli va, albatta, mazali oq rangdir. Uning shlyapasi ham sarg'ish yoki jigarrang bo'lishi mumkin, bu ta'mga ta'sir qilmaydi. Oq qo'ziqorin ulkan o'lchamlarga yetishi mumkin, lekin ko'pincha ular o'sishga vaqtlari yo'q - gurme nozikligi uchun juda ko'p ovchilar bor.

Agar siz dietada bo'lsangiz, unda bu mahsulot haqiqiy najot bo'ladi. Kaloriya tarkibi - 100 g uchun atigi 22 kkal. Tuzlangan va tuzlanganlar ham sizning raqamingizga hech qanday tahdid solmaydi, hatto qovurilgan porcini qo'ziqorinlari ham past kaloriyali oqsil manbalari hisoblanadi. Ammo quritilgan qo'ziqorin juda engil, ammo kaloriya miqdori o'n barobar ortadi. Albatta, har bir uy bekasi qish uchun porcini qo'ziqorinlarini tayyorlashga harakat qiladi. Tuzlash qiyin emas, shuning uchun hatto tajribasiz oshpaz ham o'z yaqinlarini mazali gazak bilan xursand qilishi mumkin.

Boletusni qayerdan olish mumkin

Kuzning boshlanishi bilan biluvchilar va sevuvchilar eng mazali va sog'lom qo'ziqorinlarni yig'ish uchun o'rmonga boradilar. Va ular juda ajoyib bo'lgan kuchli va chiroyli qo'ziqorinlarni topishga muvaffaq bo'lishsa, ayniqsa xursand bo'lishadistolga qaraydi. Agar siz qo'ziqorinlarni qidirishda yaxshi bo'lmasangiz, ularni eng ko'p ajratilgan joylarni yaxshi biladigan va har doim to'la savat bilan uyga keladiganlardan sotib olishingiz mumkin. Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash allaqachon mavsumning so'nggi tayyorgarligidir. Ammo bunday mahsulot har qanday bayram stolida ham eng ko'p talab qilinadi. Shuning uchun bu jarayonning boshlanish vaqtini o‘tkazib yubormang.

Bilishingiz kerak boʻlganlar

Ajam styuardessa ajoyib tuzlash uchun nima qilishi kerak? Porcini qo'ziqorinlari, agar siz tasdiqlangan retseptdan foydalansangiz, tuyadi, qarsillab va xushbo'y bo'ladi. Bir nechta partiyalarni aralashtirib, optimal nisbatlarni topishingiz mumkin, ammo ishonch hosil qilish yaxshiroqdir. Bu siz to'liq tejashga harakat qilishingiz kerak bo'lgan qimmatbaho mahsulotdir, shuning uchun tajribali uy bekalarining tavsiyalariga amal qiling. Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash o'rmon sovg'alarini tayyorlash bilan boshlanadi. Shuning uchun, o'rmondan kelganingizdan so'ng, siz darhol barcha o'ljani vannaga to'kib tashlashingiz va ishga kirishishingiz kerak.

Xom ashyo tayyorlash

Avvalo, siz qo'ziqorinlarni saralashingiz va barcha shikastlanganlarini olib tashlashingiz kerak. Endi qo'ziqorinlarni hajmi bo'yicha tartiblang, bu birinchi navbatda o'rmon sovg'alari bankalarda chiroyli ko'rinishi uchun muhimdir. Erning bo'laklarini va turli xil ifloslantiruvchi moddalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Faqat yuvish uchun qoladi. Qo'ziqorinlar atrof-muhitdan barcha radionuklidlar va boshqa zararli moddalarni o'zlashtirishiga alohida e'tibor bering. Agar qo'ziqorinlar ekologik toza hududda (masalan, shahar atrofidagi o'rmonda) yig'ilganiga ishonchingiz komil bo'lsa, bu elementni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Yopma olingyirtqichlardan va unda sho'r eritma tayyorlang. Har bir litr suyuqlik uchun siz 3 g tuz olishingiz kerak. Ushbu eritmada qo'ziqorinlarni joylashtiring va ularni o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni oqadigan suv bilan yuvish kerak bo'ladi.

Davom etish

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tuzlash issiqlik bilan ishlov berishni ham o'z ichiga oladi, chunki bu sizning oilangizni botulizmdan himoya qilishning yagona yo'li. Shuning uchun operatsiyani takrorlash kerak, lekin endi 20 daqiqa qaynatiladi. Ikkita yondashuv mavjud. Bunday qayta ishlash zararli moddalar kontsentratsiyasini sezilarli darajada kamaytiradi va qo'ziqorinlarni xavfsiz va sog'lom qiladi. Endi ularni tuzlashingiz mumkin.

Endi tuzlangan chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashning turli variantlarini ko'rib chiqamiz.

Issiq yo'l

Quyidagi cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlash retsepti vaqtni tejaydiganlar uchun mos keladi. Agar siz ish qismini oldindan ho'llashsiz qanday qilish variantini izlayotgan bo'lsangiz, unda u eng mos keladi. Jarayon umuman murakkab emas. Buning uchun faqat bir necha kilogramm yaxshi qo'ziqorin va ziravorlar kerak bo'ladi. Bu bir juft dafna yaprog'i, 2 chinnigullar, bir bosh sarimsoq, besh osh qoshiq tuz.

Pishirish texnologiyasi

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini bankalarda tuzlash - hosilni yig'ishning eng mashhur usuli. Keling, pishirish ketma-ketligini ko'rib chiqaylik. Darhol e'tibor bering, daftaringizga u yoki bu turdagi qancha ziravorlar borligini diqqat bilan yozingqo'shish. Qishda qo'ziqorinlarni chop qilganingizda, uy xo'jaliklari tuz miqdorini qo'shish yoki kamaytirishni baholaydilar va aytadilar.

Porchini qo'ziqorinlarini tuzlashning bu usuli juda oddiy, shuning uchun hatto yangi boshlanuvchi uy bekasi ham bunday ishtahani osongina tayyorlashi mumkin. Ularni hazm qilish ishlamaydi, shuning uchun biz suvga e'tibor qaratamiz. Shaffof bo'lishi bilan siz uni o'chirib qo'yishingiz kerak. Endi ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi kerak va etti daqiqadan so'ng panani issiqdan olib tashlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni sarimsoq chinnigullar bilan almashtirib, kavanozga ko'chirish qoladi. Porcini qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash tezda amalga oshiriladi, bu band uy bekalari uchun qulaydir. Idishlar qaynatma bilan to'ldiriladi va tabiiy ravishda sovutiladi. Ularni aylantirmang, qopqog'ini mahkam yoping va saqlash uchun salqin joyga qo'ying.

Achchiq qo'ziqorinlar

Har bir uy bekasining o'ziga xos retseptlari bor. Cho'chqa qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash har qanday mos idishda, xoh kavanoz, xoh kostryulka bo'lsin. Oddiy, sirlangan, unda siz odatda sho'rva pishirasiz. Pishirish uchun sizga 3-4 kg qo'ziqorin, 10 osh qoshiq tuz, bir necha chinnigullar sarimsoq va horseradish, shuningdek arpabodiyon kerak bo'ladi. Miqdor ishtaha qanchalik achchiq boʻlishini xohlayotganingizga bogʻliq.

Qo'ziqorinlarni yuvish va qaynoq suvda 10 daqiqa davomida oqartirish kerak. Endi ularni filtrga tashlang va yana musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang. Buloq yoki shisha suvdan foydalanish yaxshidir. Qo'ziqorinlarni emalli idishga o'tkazing va tuz bilan seping. Oldindan tozalangan va yuvilgan horseradish va sarimsoqni qo'yish qoladi. Yuqoridan siz yukni qo'yishingiz va olib tashlashingiz kerakquruq, salqin joyda idish. Bir hafta ichida ajoyib qo'ziqorinlar bilan ziyofat qilish mumkin bo'ladi.

Boy o'lja bilan nima qilish kerak

Bir necha kilogramm tuzlash unchalik qiyin emas, lekin o'rmonda bir vaqtning o'zida bir nechta chelak yig'ishga muvaffaq bo'lsangiz-chi? Jarayon ko'p o'zgarmaydi, faqat ko'proq vaqt va kuch talab qiladi. Ingredientlar miqdorini tezda hisoblash uchun nisbatlar bilan tanishish foydali bo'ladi.

10 kg yangi qo'ziqorin uchun siz 700 g tuz olishingiz kerak. Bu asosiy komponentlar. Porcini qo'ziqorinlarini issiq tuzlash kuzda, yangi, yashil barglarni topish qiyin bo'lganda amalga oshiriladi. Shuning uchun, mavsumning balandligida, horseradish, olcha, smorodina, eman barglarini tanlab, muzlatgichga qo'ying. Shuning uchun ular albatta qanotlarda kutishadi. Ko'rsatilgan qo'ziqorinlar uchun siz 10 ta dafna yaprog'i, 50 ta qalampir no'xati, 30 ta chinnigullar kurtaklarini olishingiz kerak bo'ladi. Ko'katlar - kimga ko'proq yoqadi.

Sizga katta oqartiruvchi idish kerak bo'ladi. Siz murabbo tayyorlash uchun havzani olishingiz mumkin. Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, unda biz ushbu protsedurani bosqichma-bosqich bajaramiz. Buning uchun qo'ziqorinlarning har bir bo'lagini muntazam ravishda ko'pikni olib tashlab, ozgina sho'rlangan suvda qaynatish kerak bo'ladi. Keyin ularni filtrga tashlang va yangi qismini yuklang. Tegishli idishga yoyib, qo'pol tuz seping. Xren, smorodina barglari bilan to'ldiring va yukni o'rnating.

Marinadlangan qo'ziqorinlar

Agar siz achchiq gazakni yoqtirsangiz, oddiy sirka bilan klassik marinad qilishingiz mumkin. Agar qo'ziqorinlar allaqachon tuzlangan bo'lsa, unda siz hamma narsani xavfsiz olib tashlashingiz mumkinklassik qadamlar (saralash, tozalash, qaynatish) va to'g'ridan-to'g'ri marinadni tayyorlashga o'ting. Buning uchun har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 60 ml miqdorida 200 ml suv va 6% sirka oling. Qora va allspice no'xat, bir necha dafna yaprog'i va chinnigullar, shuningdek, 30 g tuz qo'shing. Ushbu yechimda qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi, shundan so'ng ularni bankalarga o'tkazish va ularni yopish kerak. Toʻliq sovutgandan soʻng salqin joyda saqlang.

Ba'zi nozikliklar

Konservalash uchun harorat ideal bo'lgan joyni tanlash muhimdir. Mutaxassislar +8 darajadan oshmasligini tavsiya qiladilar, aks holda mahsulot nordon yoki mog'orga aylanishi mumkin. Lekin ko'z bilan balkonga ham olib chiqish kerak. Agar harorat 0 dan pastga tushsa, tuzlash ancha sekinroq bo'ladi. Bundan tashqari, agar qo'ziqorinlar muzlab qolsa, ular qora rangga aylanadi va butunlay ta'msiz bo'ladi. Shuning uchun 0 dan + 4 darajagacha bo'lgan harorat tuzlash uchun maqbuldir. E'tibor bering, sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak.

Ba'zida biron sababga ko'ra suyuqlik sizib chiqib ketgan bo'ladi. Biz uni zudlik bilan qo'shishimiz kerak. Buning uchun qaynatilgan suv yordamida 10% tuz eritmasini oling va qo'ziqorinlarni quying. Agar mog'or paydo bo'lsa, unda sirka eritmasiga namlangan toza mato bilan idishning yon tomonlarini artib oling va uni olib tashlang. Ko'pincha bu vanna to'liq bo'lmasa sodir bo'ladi. Buni yana o'rmonga borib, yangi qo'ziqorinlarni yig'ish orqali osongina tuzatish mumkin. Yuqori zulm va xushbo'y barglarni olib tashlang, tayyorlangan mevali tanalarni yotqizib, hamma narsani joyiga qaytaring.

Pazandalik san'ati

Qo'ziqorinlarni tuzlash diqqatga sazovordirki, shu tarzda saqlanib qolgan o'rmon sovg'alarini tuzlash, qovurish va qovurish, sho'rva tayyorlash va hatto marinadlash uchun ishlatish mumkin. Ya'ni, bu ajoyib va to'yimli mahsulotni uzoq vaqt saqlashning eng yaxshi usullaridan biridir. Bundan tashqari, barcha nozikliklarni hisobga olgan holda, ushbu protsedura tayyorlashni nafaqat mazali, balki xavfsiz qiladi. Qo'ziqorinlar bilan hazillar yomon, shuning uchun pishirishning barcha nozikliklariga alohida e'tibor berish kerak. Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini tuzlash retseptini tanlayotganda, barcha tavsiyalarni diqqat bilan bajarishga e'tibor bering, aks holda jo'xori go'shtida xavfli bakteriyalar paydo bo'lishi xavfi ortadi.

Sovuq usul

Bu variantni zich eyiladigan qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radiganlar tanlaydi. Avvalo, siz konteyner tayyorlashingiz kerak. Bu vanna yoki bochka, sirlangan kostryulka yoki plastik chelak bo'lishi mumkin - barchasi mavjud mevalar soniga bog'liq.

Bu eng koʻp vaqt talab qiluvchi oʻrim-yigʻim usuli, ammo natija vaqt va kuch sarflashga arziydi. Ajablanarli darajada mazali tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga bir kilogramm chinni qo'ziqorini, bir osh qoshiq tosh tuzi, bir choy qoshiq quritilgan arpabodiyon urug'i, gilos va eman barglari kerak bo'ladi. O'rmon sovg'alarini saralab, yaxshilab yuvib tashlang. Endi siz ularni suv bilan to'ldirishingiz kerak. Faqat kutish qoladi. Bu gidroksidi sharbatidan hosilni to'liq tozalash uchun kerak. Suvni kuniga ikki marta almashtirish kerak, qo'ziqorinlarni aralashtirish kerak. Qo'ziqorinlarda bir yoki ikki kun etarli bo'lishi mumkin, qo'ziqorinlar uchun muddat uzaytiriladi.3 kungacha.

Ajratilgan vaqt tugagach, jarayonni davom ettirish mumkin. Barcha ingredientlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Avval siz achchiq barglarni, keyin esa qo'ziqorinlarni qo'yishingiz kerak. Har bir qatlamni mo'l-ko'l tuz bilan seping. Idish to'liq to'ldirilgandan so'ng, ustiga maxsus vazn qo'yish va sovuq joyga qo'yish kerak bo'ladi. Taxminan bir yarim oydan keyin namuna olish mumkin bo'ladi. Cho'chqa qo'ziqorinlarini sovuq tuzlash bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin, ular orasidan o'zingizga ko'proq yoqqanini tanlashingiz mumkin.

Ginger Ambassador

Porchini qo'ziqorinlarini tuzlash uchun original va yorqin retsept. Buning uchun siz zanjabil ildizi va 2 kg yangi meva uchun 150 g tuz olishingiz kerak. Elchini yanada achchiq qilish uchun, sarimsoq, olcha va smorodina barglari, xren 5 chinnigullar qo'shish tavsiya etiladi.

Tozalangan qo'ziqorinlarni peçete bilan artib, mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Bunday holatda, ular suv bilan to'ldiriladi va vaqti-vaqti bilan yangilanib, 2-3 kunga qoldiriladi. Endi biz sirlangan idishlarni olib, ichiga ingredientlarni quyidagi tartibda joylashtiramiz:

• smorodina va gilos barglari;
• horseradish va arpabodiyon soyabonlari;
• qo'ziqorin;
• sevimli xushbo'y o'tlar, sarimsoq.

Oxirgi ikki qatlam idishlar toʻliq toʻlguncha takrorlanadi. Biz uni doka bilan yopamiz va ustiga yuk qo'yamiz. Endi biz konteynerni sovuq joyda olib tashlaymiz. Matoni har kuni yuvish kerak, bir yarim oydan keyin esa namuna olish mumkin bo'ladi.

Sovuq tuzlash sizni zichroq qilish imkonini beradi,butun mavsum davomida xavfsiz saqlanadigan eyiladigan va nihoyatda mazali qo'ziqorinlar.

Retsept ham qulay, chunki uni mustaqil ravishda optimallashtirish oson. Ziravorlar to'plamini o'zgartirish, ularning sonini kamaytirish va ko'paytirish orqali siz turli xil natijalarga erishishingiz mumkin. Ba'zilar tuz va qalampir no'xati qo'shilgan klassik tuzlashni yaxshi ko'radi, boshqalari ko'proq sarimsoq qo'yishni afzal ko'radi, boshqalari kardamon, karri, zanjabil bilan tajriba qilishni yaxshi ko'radi.