Echki go'shtidan tayyorlangan mazali taomlar: pishirish xususiyatlari, retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Echki go'shti mazali va juda to'yimli, dasturxonimizga tez-tez mehmon bo'lmaydi. Odatda bu hayvonlarni ko'paytiradigan oilalarda tayyorlanadi. Yoki egasi ovchi bo'lgan uylarda. Qoidaga ko'ra, echki go'shtini faqat bozorda sotib olish mumkin, hatto har doim ham emas. Do'konlarga kelsak, u oddiy supermarketlarning javonlarida umuman ko'rinmaydi. Katta ehtimol bilan, bizning styuardessalarimiz qo'li yetmasligi sababli ularning echki go'shtidan tayyorlangan taomlari mashhur emas. Bundan tashqari, bu go'sht qanday pishirilgan bo'lishidan qat'i nazar, o'ziga xos hidga ega va qattiq bo'lib chiqadi degan fikr bor. Shuni ta'kidlash kerakki, bularning barchasi afsonalardan boshqa narsa emas. Agar siz retseptlar har qanday echki go'shtini tayyorlash uchun taklif qiladigan harakatlar algoritmiga rioya qilsangiz, shuningdek, go'shtni tanlashga to'g'ri yondashsangiz, unda siz ajoyib ta'mga ega bo'lgan ajoyib taomni olishingiz mumkin. Bu juda foydali.

Echki go'shtini qanday pishirasiz?

Tanlash va saqlash qoidalari

Echki go'shti parhez mahsulot hisoblanadi. To'g'ri, bu ko'proq yosh odamlarning go'shtiga tegishli. Eskilarda borsariq yog'li qatlamlar bilan qoplangan, bundan tashqari, rangi ancha quyuqroq. Aytgancha, to'g'ri tanlovga katta hissa qo'shadigan bu nuancening bilimidir. Bundan tashqari, taniqli o'ziga xos hid hayvonning terisiga xosdir, shuning uchun go'shtsiz go'sht sotib olayotganda siz hech qanday qo'shimcha xushbo'y hidni sezmaysiz. Ammo bu turdagi eskirgan mahsulotga xos bo'lgan boshqa hidlar va shilimshiqlarning yo'qligiga e'tibor berish kerak.

Oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, yangi echki go'shti o'zining barcha foydali xususiyatlarini (aytmoqchi, ular juda ko'p) uch kun davomida saqlaydi. Shuning uchun, agar siz unchalik katta bo'lmagan va faqat bir nechta idishlar uchun sotib olgan bo'lsangiz, birinchi navbatda go'shtni suyakdan ajratib oling. Shunday qilib, u uzoqroq saqlanadi. Agar mahsulot juda ko'p bo'lsa, ortiqchasini kesib bo'lgandan keyin darhol muzlatgichga yuborgan ma'qul.

Pishirish xususiyatlari

Xuddi shu "echki" hidi haqidagi afsonaning ta'siri ostida qolgan ko'p odamlar deyarli har qanday taomni tayyorlashdan oldin bu go'shtni marinadlaydilar. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Yosh uy echkilarining yaxshi go'shti va hatto terisi bo'lmagan holda, retsept bo'yicha talab qilingan taqdirdagina ushbu protseduraga duchor bo'lishi kerak. Yana bir narsa - o'rmon shaxslari. Ularning go'shti haqiqatan ham qattiq va ehtiyotkorlik bilan kesilganidan keyin ham ozgina hidlanadi. Shu sababli, yovvoyi echki go'shtidan har qanday taom tayyorlashda retseptlar va ularning deyarli barchasi tuzlash zarurligini ko'rsatadigan narsani kiriting.

Marinadning o'ziga kelsak, shunday bo'lishi mumkinhar xil, lekin ko'pincha quruq sharob ishlatiladi (afzal oq), shuningdek mevali sirka - uzum, olma. Boshqa barcha jihatlarda bu go'shtni tayyorlash boshqa turlardan farq qilmaydi. Yagona narsa shundaki, ba'zida uni yumshoqroq qilish uchun issiqlik bilan ishlov berish vaqtini biroz oshirish kerak.

Xoʻsh, keling toʻgʻridan-toʻgʻri echki goʻshtidan mazali taomlarni qanday va qanday pishirish mumkinligi haqidagi suhbatga oʻtamiz.

Qovurilgan

Echki go'shtidan taom tayyorlashni yaxshi ko'radigan va biladigan ko'plab uy bekalari ko'pincha qovurishni afzal ko'rishadi. Bu tushunarli. Echki go'shti odatda pishirish uchun uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun men jarayonni iloji boricha samarali qilishni xohlayman. Qovurilgan go'sht juda mazali va to'yimli. Agar siz bunday taomni katta hajmda pishirsangiz, unda siz oilangizni bir necha kun boqishingiz mumkin va hech kim "bugun bizda tushlik uchun yana bir xil narsa bor" deb aytmaydi. Qarindoshlarning tovoqlari bir zumda bo'shab qoladi. Ayrim oila aʼzolari ham koʻproq narsani talab qiladi.

Va bunday oshpazlik asarini tayyorlash uchun siz zaxira qilishingiz kerak: bir kilogramm echki go'shti (siz qovurg'a olishingiz mumkin), loviya (afzal yashil, lekin siz 300 g olishingiz kerak), ikkita piyoz, bir kilogramm kartoshka, bir stakan sut, un (etarli va yarim stakan), yarim paket sariyog '.

Qanday pishiriladi

Yuqorida aytib o'tganimizdek, yosh echki go'shtidan taomlar tayyorlashda tuzlash shart emas. Albatta, hayvon yaqinda o'rmondan sakrab o'tmagan bo'lsa, lekin uyning orqasida tinchgina o'tlab yurgan bo'lsa. Go'shtni yirtqichlardan, tuzga solib qo'yish kerakva taxminan bir soat qaynatib oling. Shu bilan birga, kartoshkani qaynatib oling. Va teri bilan. Biz pishiriladigan idishni olamiz va unda yashil loviya va tug'ralgan piyoz halqalaridan "yostiq" qilamiz. Go'shtni ustiga qo'ying. Uni tozalangan va tug'ralgan etarlicha katta kartoshka bilan yoping. Va biz sousni tayyorlaymiz. Eritilgan sariyog 'uchun un qo'shing, aralashtiring, keyin sutni quying. Va aralashmani besh daqiqa davomida pishiring. Uni aralashtirishni unutmang. Keyin tuz va qalampir, agar xohlasangiz, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Qovurilgan sousni to'kib tashlang va uni pechga yuboring. Hammasi. Bir soat davomida siz issiq haqida unutishingiz mumkin. Bu vaqtdan so'ng biz shaklni chiqaramiz, idishni limon sharbati bilan sepamiz va ovqatni plitalarga joylashtiramiz. Ovqatlanish vaqti!

Palov

Echki go'shtidan yana nima qilish mumkin? Qanday qiziqarli retseptlar bor? Echki go'shti shunchaki ajoyib palov qiladi. Bu go'sht, qoida tariqasida, bu mashhur sharqona taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan qo'zichoq go'shtiga juda o'xshaydi, deb ishoniladi. Va shuning uchun, echki go'shtidan idishlarni tayyorlashda, hech qanday holatda bu daqiqani e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Va agar sizda juda muvaffaqiyatli deb hisoblagan palov uchun o'zingizning retseptingiz bo'lsa, unda sizning uyingizda echki go'shti bo'lsa, uni qo'zichoq o'rniga bu taomga bemalol qo'yishingiz mumkin. Biz, o'z navbatida, sizga o'z variantimizni taklif qilamiz. Bundan tashqari, bunday palovni pechda ham, sekin pishirgichda ham bir xil darajada pishirish mumkin.

Pazandachilik

Dumaloq guruch (kilogramm) sovuq suvda bir soat davomida namlanadi, keyin uni yuvib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang. Go'sht (shuningdek, kilogramm), o'zboshimchalik bilan kesilgan vao'z sharbatida skovorodkada pishirib, yog' qo'shmasdan bug'langandan keyin çıtır qobiqqa erishishga harakat qiling. Buning uchun yuqori sifatli idishlarga ega bo'lish va go'shtni doimo aralashtirish kifoya. Pishirish oxirida tasodifiy tug'ralgan piyoz qo'shing, so'ngra besh daqiqadan so'ng maydalangan sabzi qo'shing. Aralashtirib, 5 daqiqa pishirib, keyin suv bilan to'ldiring va aralashma deyarli yopishqoq holga kelguncha qaynatib oling. Shundan so'ng, uni kostryulkalar / qozon / ko'p pishirgichli idishga o'tkazing, guruch bilan yoping va suv qo'shmasdan yarim soat davomida pishiring. Keyin ziravorlar va tuz qo'shing, aralashtiring, idishni yana o'n daqiqa qaynatib oling. Agar siz sekin pishirgichda pishiradigan bo'lsangiz, optimal rejim "Pilov" dir. Agar u mavjud bo'lmasa, "Pishirish" ni olgan ma'qul.

Shurpa

Yuqorida biz yosh echki go'shtidan tayyorlangan taomlar qanday tayyorlanishi haqida gaplashdik. Ammo yoshdan uzoq bo'lgan hayvonning go'shti tutilsa nima qilish kerak? Shurpa pishirishga harakat qiling. Bunday taom, qoida tariqasida, uzoq vaqt davomida pishiriladi, shuning uchun "veteran" ning go'shti har qanday holatda ham kerakli yumshoqlikka ega bo'ladi.

Kilogramm echki go'shti, katta bo'laklarga bo'linadi, yirtqichlardan soling, suv qo'shing va bir yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng, uni olib tashlash va sovutish kerak. Va keyin kichik bo'laklarga bo'ling. Piyoz halqalarini qovuring va o'simlik yog'ida bitta katta sabzi to'g'rab oling. Keyin go'sht, bir stakan bulon qo'shing, ikki osh qoshiq tomat pastasi bilan aralashtiriladi, yarim soat davomida qaynatiladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan massani yirtqichlardan qo'yish kerak, qolgan bulonni to'kib tashlang (bu uchun kerak bo'ladi).ko'rsatilgan ingredientlar miqdori bir litr, shuning uchun etarli bo'lmasa, faqat suv qo'shing), kub shaklida kesilgan uchta kartoshka, tuz va qalampir qo'shing va yana bir soat pishiring. Xizmat qilayotganda, to'g'ridan-to'g'ri plastinkalarga o'tlarni seping.

Kotletlar

Echki taomlari faqat butun go'shtdan tayyorlanadi, deb o'ylamang. Siz undan ajoyib to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, bu butun echki tana go'shtiga ega bo'lganlar uchun juda mos keladi. Eng yaxshi go'sht mazali taomlar tayyorlash uchun qoldirilishi mumkin, va qiyma go'sht har qanday qoldiqlardan va juda ishtahani bo'lmagan qismlardan tayyorlanishi mumkin. Pishirilgan idishlar shirali bo'lishi uchun unga ozgina cho'chqa yog'i yoki yog' qo'shish tavsiya etiladi.

Bunday qiymadan kotletlarni qanday tayyorlash mumkin? Ha, printsipial jihatdan, har qanday boshqasidan deyarli bir xil. Faqat ko'plab tajribali uy bekalari sutga namlangan uzun nonni qo'shishni tavsiya qiladi. Qolganlarning hammasi an'anaviy. Qiyma go'shtda nonga qo'shimcha ravishda piyoz yoki sarimsoq, ziravorlar, tuxum qo'shing. Kotletlar hosil qilamiz va har tomondan kamida besh daqiqa qovuramiz.

BBQ

Echki go'shtidan qanday taomlar mavjudligi haqida gapirganda, mangalni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. To'g'ri pishirilsa, u hatto eng tajribali gurmeni ham o'z ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Demak, nima qilish kerak. Avvalo, kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, turli filmlar va tomirlardan tozalangan go'sht (ikki kilogrammga asoslangan retseptni beramiz) sho'r suvda uch soat davomida namlanadi. Shundan so'ng suyuqlik drenajlanadi. Go'shtquritilgan va tug'ralgan piyoz halqalari (besh dona) bilan qoplangan katta idishga yuboriladi. Va keyin u to'rt litr suv bilan quyiladi, unga ikki osh qoshiq uzum sirkasi qo'shiladi (siz 9 foizni olishingiz kerak), maydanozning uchta bargi, o'nlab qora qalampir no'xati va tuz. Oxirgi ingredient, shuningdek, sevimli ziravorlar, ta'mga qarab, o'zboshimchalik bilan qo'shiladi. Idishni salqin joyda saqlang, taxminan 12 soat davomida marinadlang. Xo'sh, unda siz piknikga borib, an'anaviy tarzda bunday barbekyu qovurishingiz mumkin.

Bush go'shti va tuzlash haqida bir necha so'z

Biz allaqachon yovvoyi echki go'shtidan taomlar tayyorlashda ushbu asosiy ingredientni marinadlash maqsadga muvofiqligini aytib o'tgan edik. Va agar bu protsedura to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda siz go'sht qattiq bo'lishidan va yomon hiddan qo'rqmasdan uni juda katta bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Aksincha, uni shu tarzda tayyorlab, siz faqat ziyofat paytida mehmonlarni hayratda qoldirishingiz mumkin, ham oshxona qobiliyatingizni, ham ovchilik qobiliyatingizni ko'rsatasiz. Marinad retseptiga kelsak, quyidagilar eng mashhur deb hisoblanadi: siz yarim litr quruq oq sharobni olishingiz va unga sharob yoki uzum sirkasini qo'shishingiz kerak. O'zingizning ta'mingizga ko'ra. U erda bir chimdim yoki ikkita tuz, qora va qizil qalampir aralashmasining bir xil miqdori, maydanozning bir necha barglari, juda mayda tug'ralgan sarimsoqning ikki yoki uch chinnigullari yuboring. Olovda bir oz isitiladi, so'ngra go'shtni tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Ekspozitsiya vaqti - kamida bir kun.

Va nihoyat, sizga yovvoyi echki go'shtining qiziqarli retseptini taqdim etamiz.

Kokos sutidagi echki go'shti

Yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan marinadlangan bir yarim kilogramm go'shtni quying. Kunga chidash. Keyin yirtqichlardan o'tkazing, oldindan mayda tug'ralgan pomidor, bolgar qalampiri, piyoz qo'shing. Uch osh qoshiq zaytun moyini to'kib tashlang, faqat go'shtni qoplash uchun suv qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Echki go'shti tayyor bo'lgach, panga ikki stakan kokos suti qo'shing, yana o'n daqiqa davomida olovda saqlang. Agar sizning oilangizda ovchi bo'lsa va u uyga kubok sifatida echki olib kelgan bo'lsa, uning go'shtini shu tarzda pishirishga harakat qiling. Afsuslanmaysiz!