2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Sizning oʻziga xos goʻshtli taomingiz dunyo xalqlarining deyarli barcha milliy oshxonalarida mavjud, har bir oʻzini hurmat qiladigan restoranning menyusida bir nechta dana goʻshtidan tayyorlangan taomlar mavjud.
Agar siz oʻzingiz va yaqinlaringizni mazali non-arzimas taom bilan siylashga qaror qilsangiz, tengsiz taom – frantsuz pishirilgan mol goʻshti pishirishga harakat qiling.
Qanday qilib go'shtni pechda to'g'ri pishirish kerak
Tandirda qoʻyilgan mol goʻshti gʻayrioddiy, beqiyos taʼm va hidga ega boʻladi. Har qanday go'shtni qovurish juda ko'p vaqtni talab qiladi, shoshqaloqlikka toqat qilmaydi, shuning uchun u asosan aziz mehmonlar tantanali dasturxonga yig'ilgan katta bayramlarga tayyorlanadi. Tandirdagi frantsuz mol go'shti sizning oshpazlik mahoratingizning haqiqiy durdonasiga aylanishi uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak.
Ajoyib natijaga erishishning birinchi, eng muhim sharti - yaxshi bo'lagini tanlash.sifat. Ikkinchisi - pishirish uchun mos, qulay shaklni tanlash. Va nihoyat, uchinchisi - harorat rejimi va go'shtni pishirish vaqti.
Retseptning boshqa barcha tarkibiy qismlari, masalan, ziravorlar, tuz, o'tlar va boshqa qo'shimchalar miqdori, albatta, shaxsiy ta'mga bog'liq, ammo retsept bo'yicha ko'rsatmalarga amal qilish tavsiya etiladi.
To'g'ri go'shtni qanday tanlash kerak
Panchdagi frantsuzcha mol go'shti to'g'ri go'sht tanlansagina mazali va suvli bo'ladi. U boy qizil rangga ega bo'lishi, yaxshi hidi, elastik tolali tuzilishga ega bo'lishi kerak. Frantsuz mol go'shti kundalik stol uchun retsept emas va u uchun ikki yoshdan oshmagan hayvonning tana go'shtidan bonza sotib olish yaxshiroqdir. Pishirish uchun eng mos joylar psoas, elka pichog'i, tenderloin va orqa. Tanlangan filetada iloji boricha kamroq tomirlar, yog 'va plyonkalar bo'lishi kerakligiga e'tibor bering - bu sizni ortiqcha qoldiqlarni tozalash bo'yicha uzoq ishdan xalos qiladi.
Go'shtni qovurish uchun qanday idishlardan foydalanish kerak
Ko'pchilik uy bekalarida turli xil taomlar tayyorlash uchun juda ta'sirli turli xil oshxona anjomlari mavjud. Fransuz tilida go'sht - mol go'shti yaxshi pishirilishi kerak bo'lgan retsept. Ajoyib natijalarga erishish uchun siz to'g'ri pishirish idishidan foydalanishingiz kerak. Quyma temir qalin devorli, yuqori qirrali, mukammal issiqlik o'tkazuvchanligiga ega bo'lgan pishirish patnislari ajoyib variant bo'ladi.
Vaqt va haroratpishirish
Avval qanday natijaga erishmoqchi ekanligingizni hal qilishingiz kerak. Pechdagi frantsuz mol go'shti oltin tiniq pishloq qobig'ining mavjudligini anglatadi va shuning uchun uni juda yuqori haroratda, taxminan 220-250 ° C da, qisqa vaqt ichida pishirish yaxshidir. Ushbu taom uchun ba'zi retseptlar piyola tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin pishloqning yuqori qatlamini qo'shishni tavsiya qiladi. Bunday holda, go'shtni qovurish harorati 150 ° C ga tushirilishi kerak va pishloq qo'shgandan so'ng, olovni 220 ° C ga oshiring.
Go'shtni pishirish uchun qanday tayyorlash kerak
Go'shtni pishirishni boshlashdan oldin uni ortiqcha plyonkalardan tozalash, sovuq suv bilan yuvish va paxta sochiq bilan quritish kerak. Mol go'shti "quruq", ya'ni yog'siz go'sht deb hisoblanganligi sababli, tajribali oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan ba'zi hiylalar unga yumshoqlik berishga va pishirish paytida qurib ketishining oldini olishga yordam beradi. Misol uchun, mol go'shti cho'chqa go'shtining ingichka chiziqlariga o'ralgan bo'lishi mumkin yoki go'sht bo'laklari kichik cho'chqa yog'i bilan to'ldirilishi mumkin. Fransuz tilidagi go'sht - bu retsept bo'lib, unda mol go'shti "quruq" bo'lishi shart emas, shuning uchun bu oddiy maslahatlar sizga yordam beradi.
Fransuz mol go'shti pishirishning umumiy tamoyillari
Negadir cho'chqa go'shti shu usulda pishiriladi, lekin frantsuz mol go'shti ishtaha ochuvchi retseptdan kam emas, bu taom bayramona ziyofatni bezatadi va eng talabchan ovqat iste'molchilariga shubhasiz yoqadi.
Demak, frantsuz mol go'shti retsepti. Tayyor taomning fotosurati va bizningbosqichma-bosqich retsept tajribasiz styuardessalarga yordam beradi. Bunda hech qanday qiyin narsa yo'q.
Va barcha tajribali uy bekalari mol go'shtini frantsuz tilida pishirishni bilishmaydi. Hech kimga maslahat ortiqcha bo'lmaydi.
Birinchi navbatda mos go'sht bo'lagini tayyorlash kerak. Buning uchun, yuqorida aytib o'tilganidek, ortiqcha tomirlar va yog'lardan tozalanishi, sovuq suv bilan yaxshilab yuvilishi, sochiq yoki peçete bilan quritilishi kerak. Ushbu protseduralardan so'ng fileto yupqa qatlamlarga kesiladi. Har bir bo'lakni yaxshilab uring, tuzlang, ziravorlar seping, ozgina yog' bilan moylangan pishirish varag'iga qo'ying.
Piyoz, yangi pomidor, kartoshkani tilimga kesib oling. Bularning barchasi go'shtga qatlamlarda qo'yiladi: piyoz halqalari - mayonez - pomidor - mayonez - kartoshka - mayonez (bir oz tuz va qalampir qo'shishni unutmang). Pomidor va kartoshka o'rtasida siz maydalangan pishloqni qo'pol qirg'ichga qo'yishingiz mumkin. Pishirish varag'iga sekin yarim stakan suv quying - bu ingredientlarni quritib yubormaslik uchun amalga oshiriladi.
Pishirish varag'i yaxshi isitiladigan pechga - 190-200 ° C gacha - bir soat davomida yuboriladi. Bu vaqtdan keyin shaklni pechdan olib tashlash kerak, go'shtni mayda maydalangan pishloq bilan sabzavot bilan to'kib tashlang, haroratni 220 ° C ga ko'taring va tiniq oltin qobiq paydo bo'lguncha pishiring.
Fransuz qovurilgan mol go'shtini qanday qilib to'g'ri xizmat qilish haqida quyida muhokama qilinadi.
Fransuz mol go'shti qo'ziqorinli retsept
Agar siz frantsuz go'shtini yanada mazali qilishni istasangiz, unda eng g'alaba qozongan variantasosiy retseptga qo'ziqorin qo'shadi. Bu champignons, istiridye qo'ziqorinlari va hatto yangi qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Ular go'shtga barcha ta'mi va xushbo'yligini berishlari uchun ularni barcha mavjud qatlamlarning ustiga qo'yish kerak emas. Qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri mol go'shti bo'laklariga qo'yish yaxshidir.
Demak, qo'ziqorinli frantsuz mol go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:
- mol go'shti;
- smetana;
- kartoshka;
- qattiq pishloq;
- piyoz;
- qo'ziqorin;
- mayonez;
- yangi sarimsoq;
- yumshoq qayta ishlangan pishloq;
- mol go'shti uchun ziravor.
Ushbu retseptda masalliqlarning aniq miqdorini koʻrsatmaslikka qaror qildik, tajriba oʻtkazing, didingiz va xohishingizga toʻsqinlik qiling.
Yuqorida qayta-qayta ta'kidlanganidek, mol go'shtining bir bo'lagi yuvilishi, quritilishi va ortiqcha narsalardan tozalanishi kerak. Go'shtni yupqa qatlamlarga kesib oling va yaxshilab uring. Aytgancha, go'shtni plyonkaga o'rash orqali urgan ma'qul - bu sizni oshxonani kichik bo'laklardan va go'sht sharbatidan keyin yuvishdan qutqaradi.
Har bir qismini ziravorlar, tuz seping va ozgina mayonez bilan yog'lang.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, qo'ziqorin qopqog'idan yuqori plyonkani olib tashlang. Yupqa tilimga kesib oling, agar ular kichik bo'lsa, ularni butunlay qoldirishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni ozgina piyoz bilan yarim pishganicha qovuring.
Sarimsoqni maydalagichdan o'tkazing yoki mayda to'g'rang. Piyozni ingichka halqalarga maydalang. Pishloqni katta hujayralar orqali maydalang va ikki qismga bo'ling - bittaAlohida idishga smetana, mol go'shti ziravorlari, oz miqdorda maydalangan pishloq, sarimsoq, mayda to'g'ralgan ko'katlar, tuz qo'shing.
Sovutilgan qo'ziqorinlarni eritilgan pishloq bilan aralashtiring, qaymoq aralashmasi bilan stakanga soling. Yaxshilab aralashtiring.
Fransuzcha uslubdagi mol go'shtining xushbo'y qatlamlarini qo'yishni boshlang.
Yog'langan pishiriladigan idishga qatlam-qatlam go'sht, piyoz, smetana va qo'ziqorin massasini soling. Yuqoridan barcha bu ulug'vorlik maydalangan pishloq bilan qoplangan.
Go'sht 220°C ga qadar qizdirilgan pechda taxminan 40 daqiqa pishiriladi.
Qovurilgan mol go'shtini qanday qilib to'g'ri berish kerak
Demak, pishirish jarayoni nihoyasiga yetdi, qolipni pechdan olish vaqti keldi. Buni darhol qilmaslik kerak. Pechni o'chiring, eshikni oching vataomni biroz dam oling, besh daqiqa kifoya. Shundan so'ng, shaklni pechdan olib tashlang, uni folga bilan o'rang va o'n besh daqiqa davomida "pishirish" uchun qoldiring.
Fransuzcha pishirilgan mol go'shti duxovkada, qismlarga bo'linib, oldindan qizdirilgan plastinkada beriladi. Bezatish sifatida yangi sabzavotlar, olcha pomidorlari, ko'katlar, zaytun va boshqa mos mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.
Ajoyib ishtaha!
Tavsiya:
Qaysi jigar ta'mi yaxshiroq - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti? Nima uchun cho'chqa jigari mol go'shti jigaridan arzonroq?
Hozirda koʻpchilik toʻgʻri ovqatlanish tamoyillariga amal qilishga harakat qiladi, biroq ayni paytda toʻgʻri ovqatlanishni hayot uchun rejim emas, balki parhez deb biladi. Bu farqni yo'qotish uchun siz oziq-ovqatga qaramlikni rag'batlantirishingiz kerak, shu bilan birga nosog'lom ovqatlarga sog'lom hamkasblar topishingiz kerak. Misol uchun, yog'li go'shtni sakatat bilan almashtiring. Sog'lom jigar uchun yaxshi. Ammo qaysi jigar mazali: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti?
Cho'chqa go'shti va mol go'shti jeli uchun retsept
Jelly yoki jele - qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan gazak. An'anaga ko'ra, u bayramona stolga tayyorlanadi va horseradish va xantal bilan xizmat qiladi. Jellashtiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan qismlardan idish tayyorlanadi. Misol uchun, jele uchun oyoqlar, boshlar, lablar eng mos keladi. Jelly retsepti turli xil aromatik ildizlarni o'z ichiga oladi - parsnips, selderey, sabzi, maydanoz. Unga ziravorlar, sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shing
Qo'ziqorin va pomidorli frantsuz go'shti - frantsuz lazzatlariga ruscha javob
Bir paytlar frantsuz oshpazi graf Orlov uchun rus xalqiga tanish bo'lgan sabzavotlar - kartoshka va piyoz bilan yumshoq dana go'shti pishirgan. Tarkibi eng nozik bechamel sousi bilan kiyingan va stolga "Fransuz go'shti" deb nomlangan asl taom taqdim etilgan. Qo'ziqorin va pomidor bilan bu asar allaqachon mashhur grafning vatanida pishirilgan. Qanday? Buning siri quyida ochiladi
Har xil plombali mol go'shti. Mol go'shti rulosi retsepti
O'zimiz ishlab chiqargan, bayram dasturxoniga tortiladigan ko'plab sovuq atirlar orasida go'shtli rulolar alohida o'rin tutadi. Ularni pechda va sekin pishirgichda, tovuq, cho'chqa go'shti va hatto qiyma go'shtdan plomba bilan yoki plombasiz pishirish mumkin. Ammo mol go'shti rulolari ayniqsa rang-barang, mazali va ayni paytda juda yuqori kaloriya emas. Ularni qanday pishirish mumkin, ichiga nima qo'yish kerak va ularni qanday qilib to'g'ri tartibga solish kerak - bularning barchasi haqida quyida bilib olishingiz mumkin
Barbekyu uchun qanday go'shtni olish yaxshiroq: cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti?
Kabob haqiqatan ham mazali bo'lishi uchun qanday go'shtdan tayyorlanganini qanday aniqlash mumkin? Ushbu maqolada ishlatiladigan mahsulotlarning mumkin bo'lgan variantlari tasvirlangan. Har bir turning ijobiy va salbiy tomonlari batafsil tavsiflangan. Bu sizga asosiy piknik taomini - barbekyu tayyorlash uchun kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishdan oldin aniq qaror qabul qilish imkonini beradi
