Mevalar roʻyxati. Shirin mevalar. Rossiya mevalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Meva" so'zi botanika atamasi emas. Odamlarda u odatda daraxtlar va ba'zi butalarning shirin yeyiladigan mevalari sifatida tushuniladi.

Meva nima?

Lotin tilida meva meva bilan bir xil degan ma'noni anglatadi. Va rezavorlar, sabzavotlar, yong'oqlar va donlar ushbu toifaga kiradi. So'nggi paytlarda rezavorlar meva oilasining bir qismi hisoblana boshladi, chunki ikkalasini ham xom iste'mol qilish mumkin, va sabzavotlar ko'pincha issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Yana bir tasnif mavjud bo'lib, uning ostida qovoq, ananas, zanjabil va boshqalar meva sifatida kiritilgan. Bu shirin, uzoq muddatli saqlash blankalarini tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mevalar. Bu tasnif Yevropa mamlakatlarida keng tarqalgan.

Masalan, pomidorni mevalarga kiritish mumkinmi, chunki yashil pomidordan juda mazali murabbo tayyorlanadi? Ba'zi hollarda o'simliklarning mevalari shirin mevalarga va nordon yoki qutulish mumkin bo'lgan va yemaydiganlarga bo'linadi. Shunday qilib, sabzavot, meva va rezavorlarga bo'linish juda shartli. Fanning, sanoatning va boshqalarning turli sohalarida qabul qilingan boshqa ko'plab tasniflar mavjud.ehtiyojlari. Masalan, mevalarning tuzilishiga ko'ra ular tosh mevalar va anor mevalarga, kelib chiqishi bo'yicha - yovvoyi va madaniy yoki naslchilik duragaylariga bo'linadi. Hatto shunday ham bor - qizil mevalar va yashil. Haqiqat shundaki, ba'zida qizil pigmentda allergik reaktsiya paydo bo'ladi. Bu qulupnay, apelsin va boshqalar uchun amal qiladi, shuning uchun homilador ayollar va yosh bolalar uchun ularni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ushbu toifalar kaliy va karotin etishmasligini, masalan, o'rik hisobiga qoplashi mumkin.

Orik

Oʻrik va uning yovvoyi navi zherdel Rossiyaning janubida oʻsadi. Ko'pgina shirin mevalar singari, o'rik murabbo uchun mos keladi, lekin ko'p miqdordagi pektin tufayli ular tezda shakarlanadi, shuning uchun ular ko'pincha marmelad, marshmallow, murabbo, sharbat uchun ishlatiladi. Tuxumlari (o'riklari) va o'riklari (quritilgan o'riklar) bilan quritilgan mevalar qaynoq suv bilan bug'lanadi va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi, juda quruq mevalar esa unga solinadi va xamirga qo'shiladi. O'rik sharbati k altsiy va temirning yuqori miqdori tufayli homilador ayollarning ovqatlanishi va chaqaloqlarni boqish uchun mo'ljallangan mevalar ro'yxatiga kiritilgan. Ko'p miqdorda fosfor va magniy uni miyaning normal ishlashi uchun ajralmas qiladi. O'rik pulpasi tarkibidagi kaliy yurak-qon tomir tizimiga katta ta'sir ko'rsatadi, miyokardni mustahkamlaydi.

banan

Yangi oʻrik javonlarni saqlashga kamdan-kam tashrif buyuradi, lekin unga yaxshi muqobil bor - banan, doimiy sotiladigan meva. Barcha xususiyatlarga ko'ra, bu haqiqiy berrydir. Boshqa hollarda, xorijdagi bananlar iste'molchiga qaraganda ancha arzonmahalliy.

Bu o'simlikning qiziqarli xususiyati uning dunyoning o'yilgan joylarida tarqalishiga yordam beradi. Gap shundaki, banan pishib yetguncha, ya'ni yashil va qattiq bo'lgunga qadar yig'ib olinishi kerak. Agar siz ularni o'simlikka qoldirsangiz, ular foydali xususiyatlarini va ta'mini yo'qotadilar. Yurilgan mevalar, aksincha, yotgandan keyin foydali mikroelementlar tarkibiga ko'ra shirin va to'la bo'ladi va pishmagan mevalarning pishmagan kraxmallari oson hazm bo'ladigan meva shakariga aylanadi. Ko'p miqdorda kaliy, magniy, k altsiy, natriy va fosfor bananlarni bolalar ovqatlari uchun ajralmas qiladi. Agar bolada don tarkibidagi kleykovina allergiyasi bo'lsa, bu meva yordam beradi. Banan pulpasida efedrin mavjud bo'lib, u qon bosimini biroz oshiradi, shuning uchun u gipotenziv bemorlarga ko'rsatiladi.

Rossiya erining mevalari

Rossiya yovvoyi meva va rezavor oʻsimliklar plantatsiyalariga boy. Uzoq Sharqda asal bu shaklda o'sadi, Kaliningrad viloyatida - dengiz itshumurt, malina, böğürtlen va yovvoyi atirgullar, Boshqirdiston va Uralda - olma daraxtlari, gilos, Sibirda - malina, smorodina, lingonberries, ko'k, kızılcık, qulupnay. Meva va rezavorlar ro'yxati shunchalik kattaki, ularning barchasini bitta kichik maqolada sanab bo'lmaydi. Olma, nok, olcha, son-sanoqsiz rezavorlar turlarini ruscha deb hisoblash mumkin.

Yuqorida sanab o'tilganlarga qo'shimcha ravishda, bular BlackBerry, Blueberry, tosh mevalar, malika, Crowberry, cloudberry, Viburnum, tog 'kul, do'lana, shadberry, mürver, qush olchalari va boshqalar. Va bu to'liq ro'yxat emas.mamlakatimiz hududida uchraydigan meva va rezavorlar.

Goji mevalari yoki Dereza?

Soʻnggi paytlarda goji oʻsimligining mevasi vazn yoʻqotish mahsuloti sifatida yuqori reklama qilinmoqda. Agar siz meva va rezavorlar tavsifini beruvchi tasniflagich qo'llanmasini olsangiz, bu ajoyib o'simlik har bir rus uchun tanish va butun Rossiya bo'ylab juda keng tarqalgan va biz uni dereza deb ataymiz. Bu berry ota-bobolarimiz bilan juda mashhur emas edi, chunki u malina, smorodina yoki qulupnay kabi o'ziga xos ta'mga va sezilarli hidga ega emas edi. Bundan tashqari, tashqi ko'rinishida qutulish mumkin bo'lgan bo'rini zaharli bo'ri bilan osongina aralashtirish mumkin. Kilo yo'qotish uchun buvilarimiz ko'pincha Bektoshi uzumni ishlatishgan.

Bektoshi uzumlari

"Shimoliy uzum", Michurinning engil qo'li bilan ular har bir old bog'da va faqat ko'chalarda o'sadigan krijovnikni chaqira boshladilar, aslida ruscha emas. U bizga ko'p asrlar oldin olib kelingan. Ivan III davri yilnomalarida bu buta haqida eslatib o'tilgan. Rezavorlarning ta'm xususiyatlari uzoq vaqtdan beri qadrlangan va kompotlar, murabbolar, konservalar, marmelad, soslar, sharbatlar, sharob, likyor va sirka tayyorlashda ishlatilgan. Bektoshi uzumlari tibbiy nuqtai nazardan juda foydali. Rezavorlar va barglarning bir qaynatmasi sil kasalligi uchun mast qilingan, rezavorlarning antiseptik va yallig'lanishga qarshi xususiyatlari terining yallig'lanishiga yordam bergan.

Ich ketishi va diareya bilan Bektoshi uzumni shunchaki almashtirib bo'lmaydi. Uning qobiliyati axlatni yaxshilash, umumiy metabolizmni yaxshilash, toksinlarni olib tashlash vaohangni ko'tarishning o'xshashi yo'q. Bektoshi uzumni (yozda rezavorlar, qishda sirka) dan ko'ra ortiqcha vazn bilan kurashish uchun samaraliroq vositani topish qiyin.

Metabolizmni yaxshilash uchun rezavorlar va mevalardan iching

Uzoq vaqt davomida asal bilan tabiiy meva sirkasi metabolizmni yaxshilash uchun ishlatilgan. Kilo yo'qotish uchun bir xil miqdordagi asal bilan ikki osh qoshiq sirka bir stakan iliq suv bilan suyultiriladi va och qoringa ichiladi. Yaxshi uy sirkasi vitaminlar va minerallar omboridir. Shu sababli, yaqinda ushbu mahsulotga bo'lgan ishtiyoq kuchayib borayotgani juda adolatli. Sirka tayyorlash umuman qiyin emas. Buning uchun faqat mazali mevalar yoki rezavorlar va ozgina shakar kerak. Pishib etish vaqti - yorug'likda 2 hafta va qorong'i joyda 40 kun. Sirka qo'shimcha ravishda o'tlar va asal bilan xushbo'ylashtirilishi mumkin. 3% uy sirkasi nafaqat vitamin va energiya ichimligi sifatida, balki go'sht va baliqlarni tuzlash, salatlarni bezash uchun ham juda mos keladi va u kosmetik maqsadlarda ham qo'llaniladi. Sirka tayyorlash uchun ishlatiladigan mevalar ro'yxati olma haqida gapirmasa, to'liq bo'lmaydi.

Olma

Erta va kech, gigantlar va kichik ranet - bu mevalar hamma tomonidan yaxshi ko'riladi va amalda hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Ular parhez va klinik ovqatlanishda qo'llaniladi, ulardan sharbat siqib chiqariladi, kompotlar, murabbo, jele pishiriladi, soslar va sirka tayyorlanadi. Anemiya bilan glandular olma yeyiladi. Dazmol ignalari yoki mixlari meva pulpasiga yopishtiriladi, yarim kunga qoldiriladi, keyin metall buyumlar chiqariladi. Endi olma yeyish mumkin. Oksidlangan tayoqchalar qayta-qayta ishlatiladi, chunki bilanhar safar kislota va metall o'rtasidagi kimyoviy reaksiya tezroq va kuchliroq bo'ladi.

Boshqa mevalardan farqli ravishda olma nafaqat ajoyib pazandalik va shifobaxsh sifatlari, balki arzonligi va mavjudligi bilan ham katta talabga ega. Rossiyaning keng hududida har doim ko'p olma bor. Boshqa yillarda yig'im-terim ishlab chiqaruvchilarning imkoniyatlaridan oshib ketadi va olma yo'qoladi, bu juda achinarli. Tabiatning bu sovg'asini qadrlash va sog'liq uchun foydalanish kerak.

Mevali o'simliklar - rus yerlarining mehmonlari

1917 yil inqilobidan oldin Buyuk Gertsoglarning qishki bog'larida apelsin va limon daraxtlari, ananas va palma daraxtlari o'sgan. Issiqxonada tropik mevalarni etishtirish, agar siz ularni etarli yorug'lik, namlik va havo harorati bilan ta'minlasangiz, unchalik qiyin emas. Biroq, qoida tariqasida, issiqxonalardan olingan rezavorlar va mevalar tabiiy sharoitda etishtirilgan hamkasblari bilan bir xil xususiyatlarga ega emas. Agronomlar bizning sharoitimizda ilgari ildiz otmagan o'simlik navlarini rayonlashtirishni o'rgandilar.

Seleksionerlar yangi madaniyatlarni yaratadilar va ular asta-sekin rus florasining bir qismiga aylanadi. Bog'bonlar va bog'bonlar o'z uchastkalarida bizning tuproq va iqlimimiz uchun unchalik an'anaviy bo'lmagan qulupnay, fizalis, xaenomeles, mahoniya, aktinidiya, limon va boshqa o'simliklarni uzoq va muvaffaqiyatli etishtirishdi. Jarayon ham teskari yo'nalishda ketmoqda - Evropada Uzoq Sharqning gurzi asta-sekin, lekin ishonch bilan o'rnashib bormoqda.

Honeysuckle

Honeysuckle yoki Uzoq Sharq olchasi sanoatda yig'ib olinmaydigan mevalardan biridir, bu juda achinarli, chunki bu berryko'kni eslatuvchi nozik ta'm va nozik hidga ega. Honeysuckle ajoyib murabbo, sharbat va sharob tayyorlaydi. Mevalar quritiladi va qishda ular diuretik, yallig'lanishga qarshi va multivitaminli vosita sifatida pishiriladi va ichiladi. Yangi ezilgan rezavorlar ekzema va boshqa teri lezyonlari bilan yaralarga qo'llaniladi. Rossiya kengliklarining mevali ekinlaridan birinchi navbatda oddiy buta gullaydi. Mevalar may-iyun oylarida, qulupnaydan 1-2 hafta oldin paydo bo'ladi.

Yangi yil bayrami uchun an'anaviy mevalar

Mandarin, shokolad va qarag'ay ignalari hidlari - Yangi yilning odatiy lazzatlari. Sovet davrida mandarin va shokolad bolalarning yangi yil sovg'alari to'plamining bir qismi edi. Qishda bepul sotiladigan mevalar deyarli yo'q edi va sovuq havo bilan aralashgan mandarin hidi bayramning o'ziga xos, abadiy unutilmas soyasiga ega bo'ldi. Ammo yorqin mevalar va y altiroq mumsimon barglari bo'lgan mitti daraxtlar butun yil davomida bizning derazalarimizni bezatadi. Ular orasida limon, apelsin, mandarin va boshqa tsitrus mevalari bor.

Kichik kumquatlar va yashil ohaklarsiz ro'yxat to'liq bo'lmaydi. S vitaminining katta miqdori tufayli ular kasallikdan keyin reabilitatsiya davrida ovqatlanish va immunitetni yaxshilash uchun tavsiya etiladi. Agar siz muntazam ravishda tsitrus mevalaridan foydalansangiz, u qondagi xolesterin darajasini sezilarli darajada kamaytiradi va limfani tozalaydi. Pishirishda tsitrus mevalari murabbo, konservalar, marmeladlar, shuningdek dengiz mahsulotlari, baliq va go'shtli idishlar uchun soslar uchun ishlatiladi. Agar qizil mevalarga allergiyangiz bo'lsa, sariq-yashil mevalarni tanlang.greyfurt yoki pomelo.

Mevalarni yig'ish va qayta ishlashning xalq usullari

Evropada deyarli o'zlashtirilmagan erlar qolmagan, shaharlar faol o'sib borayotgan va sanoat korxonalari qurilayotgan bugungi kunda ham Rossiyada 20% dan ortig'i bo'sh va yovvoyi o'simliklarning chakalakzorlari. Hozirgacha odamlar foydali mevalar uchun o'rmonga boradilar. Qadim-qadimdan yoz va kuz fasllarida ajdodlarimiz rezavorlar, o‘tlar, qo‘ziqorinlar, yong‘oqlar, ildiz mevalari kabi tabiat in’omlarini yig‘ish va tayyorlash bilan shug‘ullangan. Rus xalqi qish va uzoq ro'zalarni (Rojdestvo va Buyuk) to'liq qutilar bilan kutib oldi. Ular rezavorlar va mevalarni turli yo'llar bilan qanday saqlashni bilishgan. Yozda olma, nok va boshqa yirik va shirin mevalarni terib oldilar. Yangi uzilgan mevalar ingichka bo'laklarga bo'linib, tovoqlar ustiga qo'yilib, hasharotlar va changdan himoya qilish uchun yupqa mato bilan qoplangan. Bu quruq va issiq kunlarda qilingan.

Boshqa rezavorlar va mevalar shu tarzda yigʻib olingan, masalan, oʻrik, uzum, qush olchasi, olcha, olxoʻri, yovvoyi atirgul va boshqalar. Rus yozuvchilarining romanlarida klyukva, gilosdan tayyorlangan damlamalar va likyorlar, smorodina va tog 'kuli tez-tez tilga olinadi. Ayollar murabbo, jele, murabbo va har doim shakar bilan emas, balki ko'pincha asal bilan pishirgan, bu esa doimo mo'l-ko'l edi. Yong'oq bilan to'ldirilgan yashil Bektoshi uzumlaridan ajoyib noziklik tayyorlandi. Bektoshi uzumni aroq bilan namlangan, bir kechada muzliklarda ushlab turilgan va gilos barglari bilan qaynatilgan. Ba'zi shirin preparatlarda, o'sha paytlarda kam uchraydigan tsitrus mevalari yanada mazali bo'lishi uchun joylashtirilgan. Rus oshxonasi uchun eski retseptlar ro'yxati bo'ladibaliq, go'sht va don uchun milliy ziravorlarsiz to'liq emas. Ajdodlar turli xil aralashmalar, ya'ni soslarni ixtiro qilishda buyuk ustalar bo'lgan. Ular uchun kuzda mevalarning ayrim turlari namlangan va fermentlangan.

Suvlangan mevalar

Siydik chiqarish yoki u ham deyilganidek, fermentatsiya eski kunlarda mevalarni yig'ishning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Bu lingonberries, cloudberries, kızılcık, olma, nok, olxo'ri va tarvuz bilan amalga oshirildi. Toza, benuqson mevalar eman barrellariga solingan, somon bilan aralashtiriladi, qaynatilgan suv tuz va oz miqdorda shakar, solod yoki javdar uni bilan aralashtiriladi va fermentatsiya uchun issiq xonada bir hafta davomida saqlanadi. Bu davrdan keyin barrellar sovuq qabrlarga o'tkazildi. Keyingi fermentatsiya taxminan bir oy davom etdi. Shundan so'ng, mahsulot foydalanishga tayyor. Namlangan olma yozgacha yaxshi saqlanadi. Ular g'ayrioddiy mazali, ammo bunday qayta ishlash uchun faqat kech, qattiq navlar, masalan, Antonovka, qizilmiyaning, za'faron pepin va boshqalar mos keladi. Eman bochkalari va somonlar pissing xushbo'yligini sezilarli darajada boyitadi. Ammo agar ular mavjud bo'lmasa, unda siz sirlangan, shisha yoki seramika idishlardan foydalanishingiz mumkin. Namlangan lingonberries yog'li go'shtli idishlar, o'rdak va o'yin uchun mazali soslar tayyorlaydi. Rezavorlar oz miqdorda javdar uni (zichlik uchun) bilan aralashtiriladi, qaynoq suv bilan pishiriladi, ta'mga tuz va shakar qo'shiladi. Bunday portlashlar har doim rus oshxonasining ajralmas qismi bo'lib kelgan.

Tarvuz

Tarvuzni meva deb hisoblash mumkinmi? Bu masala bo'yicha konsensus yo'q, lekin qaysi toifadan qat'i nazaru meva, sabzavot yoki reza mevalarga tegishli emas edi, hamma tarvuzni yaxshi ko'radi. Kattalar ham, bolalar ham tarvuz mavsumini intiqlik bilan kutishadi. Afrika mevasi uzoq vaqtdan beri nafaqat janubda, balki Rossiyaning markaziy qismida ham ildiz otgan, chunki u to'liq pishishi uchun quruq va issiq iqlimga muhtoj. Tarvuz mavsumida buyrak toshlari bilan og'rigan odamlar bu muammodan xalos bo'lish uchun ajoyib imkoniyatga ega. Tarvuz sharbati tarkibida toshlarning erishiga yordam beruvchi moddalar mavjud bo'lib, uning diuretik xususiyatlari tuzning chiqarilishini tezlashtiradi. Folik kislota oqsillarni sintez qilish uchun ajralmas hisoblanadi va qonning yangilanishiga yordam beradi. U ko'plab sabzavotlarda ham mavjud, ammo u har doim issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'q qilinadi, shuning uchun tarvuz mavsumida tanangizni yaxshilash imkoniyatini qo'ldan boy bermaslik kerak.

Rossiyaning qattiq tabiati har yili bizga boy sovg'alar beradi. Meva va rezavorlarning ko'p turlari yaxshi o'rganilgan va oziq-ovqat va dorivor maqsadlarda faol foydalaniladi, ammo biz sintetik vitaminlar va ekzotik eksportni afzal ko'rib, unutganimiz ham bor. Bu abadiy davom eta olmaydi. Qachondir biz smorodina, malina va qoraqarag'ali choyga, viburnum va tog 'kulli ichimliklarga qaytishimiz mumkin va biz klyukva bulon yoki namlangan tarvuz bilan yog'li o'rdak yeymiz.