O'zbek palovi: retsept. Haqiqiy o'zbek palovi qanday pishiriladi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ushbu maqolada biz o'zbek palovini pishirishni o'rganamiz. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud. "Plov" Yaqin Sharq va Yaqin Sharqda pishiriladi. O‘zbekistonning o‘zida esa har bir shahar va hatto kichik viloyatda ham bu mazali va to‘yimli taomning o‘ziga xos variantlari mavjud. Boshlash uchun palovning boshqa guruch bo'tqalaridan qanday farq qilishini ko'rib chiqing. Birinchidan, u maydalangan bo'lishi kerak. Bu ispan paellasidan farq qiladi. Lekin u xuddi o‘zbek paloviga o‘xshab, qozonda pishiriladi. Lekin italyan risottosi pechda pishiriladi. Va bu yopishqoq rus guruch bo'tqasi kabi palovga o'xshamaydi. Ushbu taomning asl retsepti faqat qo'zichoqdan, shuningdek, quyruq yog'idan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ammo vaqt o'tishi bilan palov nafaqat go'shtning boshqa turlari (va hatto baliq), balki turli xil donlar bilan ham pishirila boshladi: bug'doy, jo'xori (jugara), no'xat, mung loviya, makkajo'xori. Qozon va ochiq olov ham o'zgarmas sharoitda bo'lib, o'rnini baland devorlari bo'lgan katta skovorodkaga bo'shatib berdi.

Pazandachilik asoslari

Palov juda qadimiy taomdir. Asl ekanligiga ishoniladiretsept miloddan avvalgi III asrda Hindiston yoki Yaqin Sharqda paydo bo'lgan. Va o'zbek palovining klassik retsepti XVI asrdan beri ma'lum bo'ldi. Ushbu taomni tayyorlash printsipi juda oddiy. Olov ikki qismdan iborat. Birinchisi "zirvak" deb ataladi. Va ikkinchisi - don. Bu osonroq bo'lishi mumkin shekilli? Biroq, butun taomning muvaffaqiyati guruch turiga bog'liq. Dumaloq donlarni, ayniqsa sushi uchun mo'ljallangan donlarni olmaslik kerak. Unda kleykovina ko‘p, palov maydalanib chiqmaydi. Zirvakning tarkibiy qismlariga ham katta e'tibor beriladi. O‘zbekcha palovda go‘sht kuydirilishi kerak. Bundan tashqari, ushbu taomning boshqa turlaridan farqli o'laroq, zirvak va guruch keyingi pishirish uchun qozonda birlashtiriladi. Umuman olganda, haqiqiy o‘zbek palovini tayyorlash uchun bilim va tajribaga ega bo‘lish kerak. Taomning bu varianti 2016-yilda insoniyatning nomoddiy merosi sifatida YuNESKO ro‘yxatiga kiritilgani bejiz emas.

Palov uchun mahsulotlar

Guruchga kelsak, qizil donli O'zgan navidan foydalanish ideal bo'ladi. U Dev-zira deb ham ataladi. Basmati ham yaxshi variant bo'ladi. Oq Xitoy uzun donli Yasemin, yovvoyi Parbloid va bug'langan aralashmasi kabi qabul qilinadi. Endi zirvak uchun mahsulotlarni ko'rib chiqing - o'zbek palovining asosiy qismi. Bu qo'zichoq, quyruq yog'i, unda go'sht, piyoz, maxsus sariq sabzi, sarimsoq va zira qovuriladi. Bunday mahsulotlar to'plami majburiy (asosiy). Turklar aytadilar: “Palov retseptlari qancha shaharlar bo'lsa, shuncha ko'pMusulmon dunyosi. O‘zbekistonga kelsak, Toshkent, Samarqand, Buxoro, Farg‘ona va boshqa ko‘plab aholi punktlarida taom uchun o‘ziga xos qo‘shimcha mahsulotlar mavjud. Palovga zirk, za'faron, quritilgan mevalar va hatto qovoq qo'shiladi.

Pishirishda eslash kerak boʻlgan narsalar

O'zbekistonda palovga o'xshash taom - shavlya bor. U bir xil mahsulotlardan iborat - guruch, go'sht, sabzi, yog'lar. Ammo ularning nisbati biroz boshqacha. Va xatcho'p mahsulotlarini ketma-ketligi boshqacha. Natijada, shavlya palovdan juda farq qiladigan ta'm sifatlariga ega. Bu yog'liroq va kamroq maydalangan taom. Shavlyani hazil bilan bechora pishirilgan yoki omadsiz o‘zbek palovi deyishadi. Kerakli o'rniga ushbu maxsus taomni olmaslik uchun siz mahsulotlarni yotqizish ketma-ketligiga va, eng muhimi, nisbatlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Yog 'bilan uni haddan tashqari oshirmaslik muhimdir. Ammo bu etarli bo'lmasa, idish yonishi mumkin. Bir kilogramm qo'zichoq uchun bir xil miqdordagi sabzi va 200 gramm guruch kerak bo'ladi. Va aynan 350 gramm yog' olinadi.

O'zbek palovi: qozondagi retsept

Agar siz shahar kvartirasi sharoitiga moslashtirilgan taom emas, balki chinakam taom tayyorlashni xohlasangiz, ikkita narsaning egasi bo'lishingiz kerak. Birinchisi, qalin devorli katta qozon, tercihen quyma temir. Unga ochiq olov yoki barbekyu biriktirilishi kerakligi o'z-o'zidan ma'lum. Shuning uchun, eng mazali palov uydan tashqarida tayyorlanadi. Qo'lingizda quyruq yog'i ham bo'lishi kerak. Bu vaqtda o'zlariO‘zbeklar ko‘pincha qoidadan chetga chiqadilar. Yog 'dumining yog'i oshqozon uchun juda og'ir, ziravorlar xushbo'yligini to'xtatadi va idishga keraksiz yog' qo'shadi. Shu bois chinakam o‘zbek palovi ko‘pincha paxta yog‘ida pishiriladi. Lekin qizdirilsa, ta'mi achchiq bo'la boshlaydi. Shuning uchun palovni zaytun yoki tozalanmagan kungaboqar yog'ida tayyorlash eng mos keladi. Ovqatni guruch bilan pishirishni boshlashingiz kerak. Suyuqlik to'liq shaffof bo'lguncha uni bir necha marta yuvamiz. Agar sizda Dev-zira yoki Basmati bo'lmasa, guruchni oxirgi suvda qoldiring. Bu donalardan yana bir oz kraxmalni olib tashlaydi.

Zirvak pishirish

O'zbek klassik palov retsepti qozonni qizdirib, yog'ni kuydirishdan boshlashni tavsiya qiladi. Ammo bu zirvak uchun barcha mahsulotlar allaqachon tayyorlangan bo'lishi sharti bilan. Ammo qo'zichoqni yuvish, yog'ini olib tashlash va go'shtni kub shaklida kesish besh daqiqalik ish emas. Bundan tashqari, siz uchta piyozni tozalashingiz va ularni yarim halqalarga kesib olishingiz kerak. Bir kilogramm sabzi - yosh, suvli emas, balki eski, quruq - qalin chiziqlar bilan kesilgan. Va shuningdek, sarimsoqning ikki boshidan yuqori, iflos qobig'ini olib tashlashingiz kerak, lekin ularni butunlay tozalamang va ularni chinnigullarga ajratmang. Zirvak uchun barcha ingredientlar tayyorlanganda, siz qozonni katta olovga qo'yishingiz mumkin. U qizdirilganda, biz u erda bo'laklarga bo'lingan yog 'dum yog'ini tushiramiz. U to'liq eriganidan so'ng, biz tirqishli qoshiq bilan yog'larni olamiz. Agar biz o'simlik moyidan foydalansak, faqat mavimsi tuman paydo bo'lishini kuting. Men piyozni qobig'iga solib qo'ydim. U barcha sharbatlardan voz kechib, qora rangga aylanganda, biz uni ushlaymiz va tashlaymiz. Endi tug'ralgan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Ehtiyotkorlik bilan, o'zingizni kuydirmaslik uchun go'shtni qozonga soling.

Palovning ruhi

O’zbeklar bu she’riy iboralarni qo’y go’shti emas, sabzi deyishadi. Aynan u taomning ta'mini aniqlaydi. Agar sizda maxsus sariq sabzi bo'lmasa, odatiy, apelsinni oling, lekin u kuz, ya'ni quruq bo'lishi kerak. Biz qovurilgan go'shtning ustiga somonlarni yoyib, uch daqiqa davomida tegmasdan qovurayapmiz. Keyin aralashtiramiz va yana 10 daqiqa pishiring. Endi ziravorlar vaqti keldi. Qozonda o'zbek palovining retsepti bizga zira sifatida ma'lum bo'lgan bir osh qoshiq ziradan majburiy foydalanishni talab qiladi. Boshqa barcha ziravorlar sizga bog'liq. Ziraga bir chimdim za'fran va koriander urug'ini qo'shishingiz yoki bir osh qoshiq quruq zirk qo'shishingiz mumkin. Agar siz quritilgan mevalar (o'rik, quritilgan o'rik, mayiz) bilan mazali o'zbek palovini pishirmoqchi bo'lsangiz, unda bu bosqichda ular ham qozonga qo'shilishi kerak. Lekin ular avval qaynoq suv bilan bug'lanishi, quritilishi va skovorodkada qovurilishi kerak. Suyuqlik zirvakdan bir yarim santimetr yuqori bo'lishi uchun qaynoq suv quying. Qozonning o'rtasiga sarimsoq boshlarini va qalampir podasini yoyib chiqdik. Agar ikkinchisi quruq emas, balki yangi bo'lsa, uni keyinroq yotqizishingiz kerak. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va qirq daqiqa qaynatib oling. Odatdagidan ko'proq tuz qo'shing. Nega? Guruch ortiqcha narsani o'zlashtiradi. Biz sarimsoqni olamiz. Bu bosqichda bir bo'lak qizil qalampir qo'ying.

Zirvak va qorni aralashtiramiz

Olovmaksimal darajaga ko'taring. Biz guruchni ehtiyotkorlik bilan tortamiz va uni qozonga jo'natamiz. Bir litr (tercihen bir oz kamroq, keyinroq suv qo'shishingiz mumkin) qaynoq suv quying. Biz uni qaynatishini kutamiz. Yong'inni o'rtacha darajaga kamaytiring. Suv so'rilgach, biz sarimsoqni o'z joyiga, qozonning o'rtasiga qaytaramiz. Guruch tayyor bo'lgach, biz o'zbek palovining butun chuqurligi bo'ylab tayoq bilan ponksiyon qilamiz. Bu pastki qatlamlardan suyuqlikning yuzaga chiqishi va bug'lanishiga imkon beradi. Shundan so'ng, qozonni plastinka bilan yoping va uning ustiga - qopqoq bilan yoping. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va yana yarim soat qaynatib oling.

Uy sharoitida o'zbek palovini qanday pishirish mumkin

Agar siz shahardagi kvartirada mazali taom pishirmoqchi bo'lsangiz-u, ammo qozoningiz yo'q bo'lsa-chi? Haqiqatan ham bu tashabbusdan voz kechish kerakmi? Umuman yo'q. Qozonni o'rdak bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin. Bundan tashqari, u issiqlikni yaxshi saqlaydi va uni butun yuzaga tarqatadi. Va ko'proq yoki kamroq olov yoqish ochiq olovdan ko'ra gaz plitasi bilan qulayroqdir. To'g'ri, tutun hidi endi bo'lmaydi. Ammo agar siz o'zbek palovini qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, unda taomning ta'mi baribir beqiyos bo'ladi. O'rdak idishida idish tayyorlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan yagona narsa - qaynoq suvning oxirgi qo'shilishidan keyin tarkibni aralashtirish kerak. Aks holda, guruch tagida yonib, tepasida nam qoladi.