O'zbek qo'zichoq palovi: rasmli retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bu noz-ne'mat O'rta Osiyo taomlarining xilma-xilligi orasida eng mashhuri bo'lsa kerak. Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovi (reseptni o'zingizning xohishingizga ko'ra maqolada olishingiz mumkin) o'zining nozik ta'mi, ishtahani ochuvchi xushbo'yligi va tayyorlashning qulayligi tufayli butun dunyoni zabt etgan noziklikdir. Ushbu taomning ko'plab variantlari mavjud. Uning retseptida tovuq, mol go'shti, qo'zichoq va hatto cho'chqa go'shti asos sifatida ishlatiladi, rezavorlar va mevalar kompozitsiyaga qo'shiladi - ham yangi, ham quruq. Ammo shunga qaramay, klassik palovning asosiy tarkibiy qismi qo'zichoqdir. Bizning maqolamizda siz qo'zichoq go'shti bilan haqiqiy o'zbek palovini pishirishni o'rganasiz.

Retsept: ingredientlar tavsifi va texnologiya xususiyatlari

Klassik retsept qo'zichoq, guruch (tanlangan), sabzi va piyozni talab qiladitaomga g'ayrioddiy hid va xarakterli ta'm beradigan ziravorlar to'plami bilan birgalikda. O'zbek qo'zichoq palovining to'g'ri retseptiga muvofiq, barcha ingredientlarni katta bo'laklarga bo'lish kerak. Ularning har birining ta'mini alohida his qilish kerak. Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovining an'anaviy klassik retsepti bo'yicha pishirishning yana bir va, ehtimol, eng muhim jihati shundaki, taomni qozonda (uy pishirishda pechda) yoki keng qozonda (olovda) pishirish kerak. mamlakatda). Qozon yo'q bo'lganda palov qozonda (qalin devorli) pishiriladi, bu haroratni yaxshi ushlab turadi.

Qozondagi qo'zichoqli o'zbek palovining klassik retsepti

Masalliqlarni pishirish. 10 ta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 250 gramm piyoz.
• 1 kilogramm sabzi.
• 900 gramm guruch.
• 1 kilogramm qo'zi go'shti.
• 300 gramm zigʻir yogʻi.
• 300 gramm quyruq yog'i.
• 300 gramm quruq ziravorlar.
• Ta'mga ko'ra tuz.

Energiya va ozuqaviy qiymati

E'tibor bering. 100 gramm mahsulot tarkibida:

• 280 kkal.
• Oqsillar - 7 gramm.
• Yogʻ - 18 gramm.
• Uglevodlar -21 gramm.

Pishirish (bosqichma-bosqich)

Pishirishni boshlaylik. O'zbek qo'zichoq palovini tayyorlashning bosqichma-bosqich retseptiga ko'ra, taomni yaratish jarayonida (taxminan ikki yarim soat davom etadi) ular quyidagicha harakat qilishadi:

• Jigarrang guruch saralanadi, yuviladi, suv bilan quyiladi (tuzlangan) va chetga qo'yiladi.
• Go'shtsuyaklari bilan birga katta bo'laklarga bo'ling.
• Piyoz yarim halqalarga, sabzi uzun ingichka boʻlaklarga, yogʻ dumi mayda boʻlaklarga boʻlinadi.
• Qozonga bir oz zig'ir yog'i quying.
• Gazni toʻliq quvvat bilan yoqing. Yog 'isitilgach, yog'li quyruq yog'ini yoyib, cho'chqa yog'ini eritib yuboring. Chirillar olib tashlanadi.
• Keyin juda ehtiyotkorlik bilan (qozon devoriga) go'shtni yoying. Qovurilgani va suv bug'lanishi bilan piyozni qozonga soling. Piyoz pastda, go'sht esa tepada bo'lishi uchun hamma narsani aralashtiring. Idish tuzlangan, ozgina qalampirlangan, ziravorlangan.

• Yetti-sakkiz daqiqadan so'ng, piyoz qizarib ketishi bilanoq, hamma go'shtni qoplaydigan suv (issiq) bilan quyiladi. Qaynatgandan keyin olov pasayadi va go'sht 30-40 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin go'sht yana piyoz bilan aralashtiriladi va sabzi yoyiladi. Issiqlikni oshiring va bulonni qaynatib oling.
• Qozonda qaynatilgandan keyin olov pasayadi va sabzi 15-20 daqiqa davomida past olovda tindiriladi. Sabzi qo'shgandan keyin qozon tarkibini aralashtirish tavsiya etilmaydi.
• 20 daqiqadan so'ng guruch (uni idishning butun yuzasiga taqsimlash kerak), tuz qo'shing, palov uchun maxsus ziravorlar bilan bir tekisda seping, qaynoq suv quying. Suv guruch yuzasidan ko'tarilishi kerak. Suv qaynagandan keyin olov minimal darajaga tushiriladi.
• Suv qaynab ketgach, palov yog'och qoshiq dastasi bilan ehtiyotkorlik bilan teshiladi va darajasi nazorat qilinadi.qolgan suv. Uning hajmi ahamiyatsiz bo'lganda, guruchga 2-3 bosh sarimsoq (yuvilgan) tomiziladi. Shundan so'ng, qozon qopqoq bilan mahkam yopiladi, u sochiq yoki doka bilan uch yoki to'rtta qatlamga o'raladi. Bu kondensat ta'sirini istisno qilish uchun kerak, uning ostida palov o'rniga go'shtli oddiy pyuresi pishirilishi mumkin.

Qoʻzi goʻshti bilan oʻzbek palovining bu retsepti yarim soatda tayyor boʻladi. Taom keng idishga solinadi. Go'sht (suyaksiz) guruch ustiga qo'yiladi.

Boshqa retsept

Quyidagi maqolada shirali, xushbo'y, juda mazali taom tayyorlash usuli keltirilgan bo'lib, u o'zining texnologiyasi bo'yicha avvalgi versiyadan biroz farq qiladi. Fotosurat bilan ushbu retsept bo‘yicha pishirilgan 100 gramm o‘zbek qo‘zichoq palovining energiya va ozuqaviy qiymati: 1159 kkal, oqsil miqdori – 29 gramm, yog‘i – 55 gramm, uglevodlar – 131 gramm. Jarayon taxminan bir yarim soat davom etadi.

6 ta porsiya uchun ingredientlar

Sizga nima kerak? Foydalanish:

• 900 gramm guruch (palov uchun maxsus).
• 600 gramm qo'zi go'shti.
• 4 sabzi.
• 230 millilitr tozalangan o'simlik moyi.
• 4 lampochka.
• 2 bosh sarimsoq.
• 7 gramm don.
• 3 choy qoshiq tuz.

Pishirish tavsifi

Pishirishni boshlaylik. O'zbek qo'zichoq palovining bosqichma-bosqich retsepti bo'yicha pishirish quyidagicha:

• Bo'laklarga bo'lingan qo'zi go'shti (katta), sabzavotlartozalash.
• Qozonga yog' quying va yaxshilab qizdiring. Bu sharbatning go'shtdan oqib chiqmasligi uchun kerak. Go'sht muhrlanadi, bir xil qobiq hosil bo'ladi, buning natijasida go'shtdagi sharbat butunlay saqlanib qoladi. Yog 'issiq bo'lgach, go'shtni ichiga soling. Yuqori olovda qizarguncha qovuring.
• Ayni paytda piyozni maydalab toʻgʻrang (har doim ham mayda boʻlishi shart emas, chunki sabzavot qovurilgandan keyin tayyor taomda sezilmaydi). Go'sht qovurilishi bilan piyozni qo'ying, kuchli olovda qovuring.

Sabzi toʻgʻralgan holda goʻsht va piyozga qoʻshiladi. Keyin guruch yuviladi

• Zira ohakda ozgina yoğurulur (uning xushbo'y hidi ochilishi kerak). Idishga bir oz qaynoq suv qo'shiladi va palov uchun asos - zirvak tayyorlanadi. Tuz, sarimsoq boshlari va zira qo'shing (mavjud bo'lganlarning yarmi). Sabzini qaynatib oling (u yarim yumshoq bo'lishi kerak).
• Tayyor zirvakdan sarimsoq olinadi (keyinroq guruchga qo'shiladi).
• Guruchni go'shtga yoyib, ustiga suv (issiq) quying, bu guruchni taxminan bir yarim-ikki santimetr qoplashi kerak. Issiqlikni biroz pasaytiring va guruchni qopqog'i ochiq holda pishiring. Undan suv butunlay qaynab ketishi kerak. Guruch donalari o'rtasida qattiq, tashqi tomoni yumshoq bo'lishi kerak.
• Guruch qoziqda yig’iladi, qolgan zira quyiladi va sarimsoq solinadi. Guruchning o'rtasida bug 'chiqishi uchun eng pastki qismiga chuqurlashtiring, issiqlikni kamaytiring va qopqoq bilan yoping. Taxminan qirq daqiqa pishiring.
• Keyin guruch tayyorligi tekshiriladi va olov o'chiriladi. Shundan so'ng palovni taxminan 10 daqiqa turib olish kerak.

Tayyor taom aralashtiriladi. Plastinaga yoyib, ustiga go'sht qo'ying.

Ozbek palovi chilli

O'zbek qo'y go'shti palovining ushbu retsepti 3 litrli qozon uchun mo'ljallangan. Sizga kerak bo'ladi:

• qo'zi go'shti - 0,7 kg;
• guruch (uzun donli, bug'da pishirilgan) - 300g;
• 1 piyoz (katta);
• 2 sabzi (katta);
• 1 achchiq qalampir (chili);
• ta'mga - tuz;
• palov uchun ziravorlar (zirk, zerdeçal, zira, paprika).

Pishirish usuli haqida

Pishirish boshlanmoqda. Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovining ushbu retseptiga ko'ra, ular quyidagicha harakat qilishadi:

1. Qo'zi 5 x 5 sm o'lchamdagi kubiklarga bo'linadi.
2. Qozonni qizdiring va yog'ni quying (yarim stakan). Klassik versiya ta'mni yaxshilash va yog 'miqdorini oshirish uchun quyruq yog'i va qo'zichoq suyaklarini qo'shishni o'z ichiga oladi. Ammo ular yo'qligida siz xafa bo'lmaslik kerak, palov hali ham mazali bo'lib chiqishi kerak. Yog 'quyruq yog'idan foydalanganda kamroq yog' iste'mol qilinadi.
3. Qovurilgan cho'chqa yog'i olinadi. Qo'zi yog' qaynay boshlagandan keyin qo'yiladi. Tarkibi vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi, shunda go'sht bo'laklari har tomondan yaxshi qovuriladi, lekin ularni haddan tashqari quritmaslik va ularni yoqishdan saqlanish kerak. Qo'zi uch daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi. Sharbat go'sht bo'laklari o'rtasida muhr bo'lishi kerak, qaysikeyinchalik uzoq qaynatish natijasida o'ziga xos yumshoqlikka ega bo'ladi.
4. Sabzi chiziqlar (katta) shaklida kesiladi, ular zerdeçal bilan birga taomga ishtahani ochuvchi xushbo'y hid va chiroyli oltin rang beradi.
5. Piyoz tozalanadi va shuningdek (katta) kesiladi.
6. Sabzavot va ziravorlarni qozonga soling. Palovga pomidor, zira, koriandr ham solinadi. Ammo taomga o'ziga xos baharatlı lazzat beradigan asosiy ziravorlar zirk, zira va zerdeçaldir. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi.
7. Sarimsoqning boshini yuqori qatlamdan tozalang. Shu bilan birga, sarimsoq boshi va chinnigullar shaklining yaxlitligi saqlanishi kerak. Uni qozonning o'rtasiga yoyib chiqing. Uning yonida chili qalampiri qo'yiladi. Sarimsoq va chili qalampirining kombinatsiyasi taomga chinakam sehrli lazzat beradi. Bu bosqichda taom tuzlanadi.
8. Qozonga qaynatilgan suv (1 stakan) qo'shing. Qopqoq bilan yoping va yana 5 daqiqa davomida yuqori olovda qoldiring. Keyin sarimsoq va chili olib tashlanadi.
9. Guruch bir necha marta yuviladi (suv mutlaqo shaffof bo'lishi kerak). Guruchni (yuvilgan) qozonga quying va uning yuzasini ehtiyotkorlik bilan tekislang. Guruchni sabzavot va go'sht bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi, barcha ingredientlarni qatlamlarda pishirish kerak.
10. Palovning o'rtasida chuqurcha hosil qiling, ichiga yana chili qalampiri va sarimsoq boshi qo'yiladi. Ko'proq ziravorlar qo'shing, qozonga suv (issiq) quying, u guruchni bir santimetr qoplashi kerak.
11. Taxminan 10 daqiqa davomida qopqog'i yopilgan holda (guruch suyuqlikning ko'p qismini o'ziga singdirishi kerak) yuqori olovda pishirishda davom eting. Keyin olov minimal darajaga tushiriladi, qozon qopqoq bilan yopiladi va palov qoldiriladi.yana 20 daqiqa pishiring.

Shundan keyin palov olovdan olinadi va aralashtiriladi. Qopqoq ostida yana 15 daqiqa turib oling.