Tatar milliy taomi echpochmaki yoki go'shtli uchburchaklar. Uchburchaklar uchun xamir

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rus oshxonasi uzoq vaqt davomida ko'plab milliy taomlarni o'ziga singdirgan. Bunga kim va nima ko'proq olib kelganini aytish allaqachon qiyin. Ruslar va tatarlar 700 yildan ortiq yonma-yon yashab kelishgan. Albatta, ikkala echpochmak ham uzoq vaqt davomida iste'mol qilingan. Bu xamir uchburchaklari mazali bo'ladi. Asosiysi, xamirni to'g'ri tayyorlash va ularga to'ldirishni o'rganish.

1-qadam. Xamir

Uy bekalari va oddiygina tatar oshxonasining muxlislari orasida uchburchaklar uchun xamir qanday bo'lishi kerakligi haqida ko'p bahs-munozaralar mavjud. Bu xamirturushli, xamirturushsiz va hatto loyqa bo'lishi mumkin. Ammo shunga qaramay, echpochmaks ko'pincha nordon sut qo'shilishi bilan xamirturushsiz xamir asosida tayyorlanadi. Tayyorlanishi oson, ta'mi esa xamirturushdan kam emas.

250 gramm sariyog 'eritmasi. Uni eritilgan sariyog 'yoki hatto margarin bilan almashtirish mumkin. Keyin - bir oz sovutib, ichiga 2 stakan nordon sut (kefir, yogurt yoki boshqa nordon sut) quying. Aralashtiring. 2 ta tuxum va bir chimdik tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Katta kesish xonasini tayyorlangdoska. Slaydda 8 stakan unni to'kib tashlang, o'rtada kichik tushkunlik qiling. Sekin-asta suyuq aralashmani to'kib tashlang, uchburchaklar uchun xamirni muloyimlik bilan yoğurun. U shaklini yaxshi ushlab turishi, qo'llaringizga yopishmasligi kerak, lekin ayni paytda yumshoq bo'lishi kerak. Yelimli plyonkaga o'rang (sumkaga solib qo'yishingiz mumkin) va xamirni "pishirish" uchun 20-30 daqiqaga qoldiring.

2-qadam. To'ldirish

Mazali echpochmakning yana bir siri eng nozik go'shtli to'ldirishdir. Unga yog'li 800-900 gramm go'sht kerak bo'ladi. Odatda qo'zichoq yoki mol go'shti ishlatiladi. Qattiq retseptga rioya qilmoqchi bo'lmaganlar ko'proq tanish cho'chqa go'shtini olishlari mumkin. Shuningdek, siz 8 dona o'rtacha kartoshka, 3-4 bosh piyoz, 2 choy qoshiq tuz va ixtiyoriy ravishda maydalangan qalampir olishingiz kerak.

Go'shtni har tomondan taxminan 1 sm kattalikdagi mayda kubiklarga kesib oling. Shuningdek, kartoshka va piyozni maydalang. Har bir narsani aralashtiring, tuz va maydalangan qalampir bilan mo'l-ko'l ziravorlar qiling. Bu jarayonda allaqachon to'ldirish sharbat beradi. U bilan har qanday echpochmak mazali bo'lishi darhol ayon bo'ladi, hatto u qat'iy uchburchaklar bo'lsa ham (agar xohlasangiz, tayyoridan ham foydalanishingiz mumkin).

3-qadam. Pishirish

Endi barcha masalliqlar tayyor, siz echpochmakni haykal qilishni boshlashingiz mumkin. Xamirdan siz taxminan 4-5 sm diametrli kolbasa hosil qilishingiz kerak (oddiy stakanning pastki qismining o'lchamiga ko'ra). Pichoq bilan 1,5-2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Ularning har birini chuchvara kabi yupqa tortga aylantiring. Markazda 3-4 osh qoshiq to'ldirishni joylashtiring. Har bir echpochmak yaxshi pirog hajmida.

Avval qo'llaringiz bilan bir burchakni, keyin ikkinchi va uchinchi burchaklarni chimchilab qo'ying. Ular o'z shakllarini yaxshi saqlashlari juda muhim, chunki pishirish paytida chiqarilgan sharbat oqishi mumkin va uchburchaklar shunchaki yonib ketadi. Bug 'chiqishi uchun markazda kichik bir teshik mavjudligi bir xil darajada muhimdir. Axir, biz juda zich uchburchaklar uchun xamir tayyorladik va ichkarida juda ko'p suyuqlik to'planishi mumkin. Agar so'ralsa, tayyor echpochmaklar porlashi uchun sirtini sarig'i bilan surtish mumkin.

Topxonani 200 darajaga qizdiring va uchburchaklarni dumaloq tovaga soling. Ko'pgina uy bekalarining fikriga ko'ra, ular shu tarzda yaxshiroq pishiradilar. Ustki qizarib ketguncha 45-60 daqiqa pishiring. Tayyorlik uchun siz to'ldirishni tekshirishingiz kerak. Bu muhimroq emas. Bu tavsiyalarning barchasini har qanday echpochamkaga, jumladan, pirojnoe uchburchaklariga ham kiritish mumkin.

4-qadam. Yuborish

Echpochmaklar tayyor boʻlgach, ularga toʻgʻri xizmat qilish juda muhim. Bu boshqa sir. Axir, uchburchaklar uchun mazali to'ldirish va xamirni tayyorlash - bu yarim urush. Ko'pincha ular har bir mehmonga alohida, 2-3 dona xizmat qiladi. Alohida idishda har bir echpochmakning o'rtasiga quyilgan shaffof bulon taklif etiladi. Pishirgandan so'ng darhol har bir uchburchakni sariyog' bilan yog'lang, toza sochiq bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.