Mazali mol go'shti jigari: parhez retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

An'anaviy "diet nazariyasi" ta'kidlashicha, organizm oziq-ovqatdan oladigan barcha oziq moddalar (vitaminlar, minerallar va mikroelementlar) eng ko'p meva va sabzavotlarda to'plangan. Bu qisman to‘g‘ri, yangi meva va sabzavotlar vitaminlar va minerallarga boy, ammo ularning mikronutrient tarkibi har doim ham go‘sht va sut mahsulotlarida, ayniqsa jigarda bo‘ladiganiga mos kelmaydi.

Bu hayratlanarli, lekin ko'p asrlar ilgari ba'zi an'anaviy madaniyatlarda hayvonlarning faqat ichki a'zolari iste'mol qilingan. Bugungi kunda odamlar eng ko'p iste'mol qiladigan mushak go'shti juda kam baholangan. Sigir jigari kabi sut mahsulotlariga alohida e'tibor berildi.

Undan parhez retsepti juda oddiy tayyorlanishi mumkin, chunki bu mahsulot goʻshtga qaraganda tezroq pishadi.

Jigar haqida fikr va faktlar

Jigarni iste'mol qilishga qarshi mashhur fikr shundaki, u organizmdagi zaharlarni saqlash joyidir. Garchi bu bayonot qisman to'g'ri bo'lsa va hayotiy organning funktsiyalaridan biri toksinlarni zararsizlantirish bo'lsa-da, jigar ularni o'z ichiga olmaydi. Tana qila olmaydigan zaharli birikmalaryo'q qilish, ehtimol yog 'to'qimalarida va asab tizimida to'planadi. Boshqa tomondan, jigar ko'plab muhim oziq moddalar (A, D, E, K, B12 vitaminlari va foliy kislotasi, shuningdek, mis va temir kabi minerallar) uchun saqlash organidir. Ushbu birikmalar tanani toksinlardan xalos bo'lish uchun zarur bo'lgan ba'zi vositalar bilan ta'minlaydi.

Yodda tutingki, goʻsht va organ goʻshtini yangi yaylovda gormonlarsiz, antibiotiklarsiz yoki oziq-ovqatsiz isteʼmol qilish juda muhim.

Tarixdan retseptlar

Agar siz eski pazandachilik kitoblarini arxivdan qidirsangiz, avvalroq koʻplab yevropaliklar bu sakatatdan chuchvara, terrine, kolbasa va pudinglar pishirganligini bilib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, piyoz va mol go'shti jigari pirog va pirogda plomba sifatida ishlatilgan. Parhez retseptlari ham bor edi.

Qadimgi manbalarda hatto jigarni qalinlash uchun ishlatilishi tasvirlangan - xom, tozalangan sakatatlar elakdan o'tkazilib, sousga qo'shilgan, so'ngra ehtiyotkorlik bilan isitiladi, lekin qaynatishga keltirilmaydi.

1529-yilgi ispan taomlari kitobidagi jigar retsepti quyidagicha: "Piyozni oling, uni juda mayda bo'laklarga bo'ling va yog'li cho'chqa go'shti bilan yaxshilab qovuring. Keyin buzoq jigarini olib, uni yarmigacha bo'laklarga bo'ling. yong'oqni piyoz bilan rangini yo'qotguncha qovuring. So'ngra oq sirkaga namlangan qovurilgan non bo'lagini olib, yaxshilab yoğurun va shirin oqda eritib yuboring.ayb. Keyin jun mato orqali torting. Uni piyoz va jigarga qo'shing va har bir narsani yirtqichlardan aralashtiring. Dolchin qo'shing va aralashmani qalinlashguncha pishiring."

Bu taom jozibali koʻrinadi, lekin u dietali emas.

Sigir jigaridan tayyorlangan parhez taomlar: retseptlar va tavsiflar

Hozirgi kunda asosiy e'tibor to'g'ri ovqatlanishga qaratilgan, shuning uchun sog'lomroq retseptlarni tanlash muhimdir. Ushbu toifaga kiruvchi yaxshi taom qadimgi Yaqin Sharq oshxona kitobidan tarjima qilingan. Bu erda foydali va hech qanday kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan, lekin odatda jigar bilan ishlatilmaydigan ajoyib ziravorlar qo'shilishiga e'tibor qaratish lozim.

Qadimiy taomni qanday tayyorlash mumkin?

Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 500 gramm jigar;
• 500 gramm yumshoq mol yoki dana go'shti;
• yarim choy qoshiq choy tuzi;
• 8 tuxum sarig'i;
• bir yarim choy qoshiq koriander;
• bir yarim choy qoshiq zira;
• 3/4 choy qoshiq qalampir (agar achchiq ovqat kontrendikedir bo'lsa shirin);
• bir yarim choy qoshiq dolchin;
• 2 osh qoshiq kunjut yog'i;
• 1/4 chashka limon sharbati.

Uch stakan suvni 1/8 choy qoshiq tuz bilan qaynatib oling, go'sht qo'shing va 50 daqiqa davomida pishiring. Vaqt tugashidan biroz oldin, alohida idishda yana 3 stakan suvni bir xil miqdorda tuz bilan aralashtirib, qaynatib oling va jigarni pishiring (5-7 daqiqa). Ikkala idishdagi suvni to'kib tashlang,go'sht va jigarni mos ravishda 1-1,5 sm va 2,5-3 sm bo'laklarga kesib oling, idishga soling va tuxum sarig'i va ziravorlar bilan aralashtiring. Yog'ni qizdiring va aralashmani taxminan 4 daqiqa qovuring, ustiga limon sharbatini quying va xizmat qiling.

Bu preparat yumshoq va achchiq mol go'shti jigarini ishlab chiqaradi. Diet pishirish retseptlari ko'pincha baharatlı ingredientlarni rad etishni talab qiladi. Agar shunday bo'lsa, siz ziravorlar miqdorini kamaytirishingiz yoki ulardan biron birini yo'q qilishingiz mumkin.

Jigar pate

Parhez retsepti sifatida siz Skandinaviyadagi pate retseptini ham ko'rib chiqishingiz mumkin. Frantsuzcha versiyalardan farqli o'laroq, Skandinaviyadagilar odatda alkogol yoki sarimsoqni o'z ichiga olmaydi va teksturasi yumshoqroq.

Quyidagi Diet Liver Pate tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gramm mol yoki dana jigari;
• 300 gramm yog'siz cho'chqa go'shti (masalan, go'sht);
• 1 piyoz, mayda tug'ralgan;
• 2 osh qoshiq sariyog '(plyus tovani moylash uchun bir oz ko'proq);
• 2 osh qoshiq kepak uni;
• 300 ml sut;
• tuxum;
• bir chimdim maydalangan chinnigullar;
• dengiz tuzi va yangi maydalangan qalampir.

Pishirish pate

Avvalo cho'chqa go'shti va mol go'shti jigarini mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Xun retsepti yog 'qo'shishni rad etishni o'z ichiga oladi, shuning uchun sizning go'shtingiz iloji boricha yog'siz bo'lishi kerak. Yonlarini va asosini sariyog 'bilan ozgina yog'lang.yirtqichlardan oling va uni chetga qo'ying.

Pochni 180 darajaga oldindan qizdiring. Piyoz, jigar va cho'chqa go'shtini go'sht maydalagich orqali 3-4 marta, bir hil massa olinmaguncha maydalang. Yog'ni alohida yirtqichlardan o'rtacha olovda eritib oling. Unga un qo'shing va bir necha daqiqa qovuring. Sekin-asta sutni quying, aralashtirib, qalin, silliq sousning mustahkamligiga erishing. Tug'ralgan jigar aralashmasini qo'shing va massa bir hil holga kelguncha aralashtiring. Kastryulni issiqdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting. Tuxum, maydalangan chinnigullar bilan aralashtirib, tuz va murch qo'shing.

Aralashmani moylangan kostryulkaga quying, pishiriladigan idishga soling va idishning 2/3 qismini suv bilan to'ldiring. Pateni oldindan qizdirilgan pechda markaziy tokchaga qo'ying va bir yarim soat davomida suv hammomida pishiring. Tayyorligini tekshirish uchun o'rtasiga ingichka pichoq yoki tish pichog'ini soling. Pate tayyor bo'lgach, tish pichog'i toza bo'lishi kerak.

Pishirilgan idishni pechdan chiqarib oling va skovorodkada sovushini qoldiring. U soviganida, uni plastinkaga aylantiring va bufetning bir qismi sifatida xizmat qiling yoki sendvich tayyorlash uchun foydalaning. Unga ko'plab mahsulotlar mos keladi - xantal, suv teresi, kornişonlar, uzum va chutney. Ularning barchasi bir-biriga juda mos keladi. Bu mol go'shti jigarini pechda qanday pishirish mumkinligi haqidagi savolga javob berishning ajoyib usuli.

Diyet retseptlari an'anaviy oshxonada ham mavjud. Ular qanday ko'rinishga ega?

Ruscha versiyasi

An'anaviy rus oshxonasining mazali jigar retsepti parhez ovqatlanish uchun ham mos keladi. Jigarni qaymoq bilan qanday pishirish mumkin?

Tarkibi:

• 1200 gramm tug'ralgan jigar (dana yoki mol go'shti);
• 2 piyoz (tug'ralgan);
• 1 stakan smetana;
• 4 osh qoshiq sariyog ';
• 2 stakan mol go'shti bulyon;
• 2 osh qoshiq yangi tug'ralgan arpabodiyon;
• tuz va murch.

Pazandachilik

Yuvib tashlang, quriting va jigarning har bir bo'lagiga tuz va murch seping. Unga botirib, yog'da ikki tomondan ozgina qovuring va idishdan olib tashlang. Piyozni oltin rangga qadar qovuring, so'ngra jigar va piyozni chuqur, og'ir yirtqichlardan soling. Mol go'shti buloniga quying, yaxshilab aralashtiramiz va smetana qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va yoping. 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Qopqoqni oching, yaxshilab aralashtiring, yoping va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Tovadan jigarni olib tashlang, alohida plastinkalarga soling va sousni tilimga quying. Dereotu bilan seping. Bu mol go'shti jigarini qanday pishirish mumkinligi muammosini hal qilish uchun juda yaxshi variant. Parhez retsepti qaynatilgan kartoshka yoki guruch ko'rinishidagi garnitura bilan to'ldirilishi kerak.

Yapon retsepti

Yaponiyaliklar jigarni homilador ayollar ovqatlanishining muhim qismi deb bilishadi. Quyidagi retsept bo'yicha taom ham juda foydali deb hisoblanadi, garchi ichida bo'lsa hamtarkibida alkogol bor.

Tarkibi:

• 1 kg mol yoki dana jigari;
• 1 osh qoshiq maydalangan zanjabil;
• 1 dona xitoy piyozi;
• 2 osh qoshiq qizil miso pastasi;
• 2 osh qoshiq soya sousi;
• 1 osh qoshiq sake (guruchli vino);
• 1 osh qoshiq suv;
• 1 choy qoshiq kartoshka kraxmal.

Sigir jigarini qanday tayyorlash mumkin? Parhez retsepti (yaponcha)

Jigarni mayda bo'laklarga bo'ling va soya sousi, miso, sake va zanjabil aralashmasida 20 daqiqa davomida marinadlang. Keyin uni sousdan olib tashlang, quriting va eng kam miqdordagi yog'da ozgina qovuring. Jigarni pandan olib tashlang va u erda mayda tug'ralgan xitoy piyozini qo'ying. Keyin asosiy ingredientni yana qo'ying, tuzlash uchun ishlatiladigan sousni qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir qoshiq suv qo'shing, ozgina kartoshka kraxmalini qo'ying, tezda aralashtiring va jigar tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi. Darhol xizmat qiling.

Jigar ichimligi

Ko'rib turganingizdek, mol go'shti jigarini turli usullarda pishirish mumkin. Fotosuratlar bilan parhez retseptlari uni pishirish va pishirishni taklif qiladi, ammo uni xom holda iste'mol qilish mumkinmi? Jigar ichimligi stressni engillashtiruvchi vosita sifatida ishlab chiqilgan. Bu past gemoglobinli odamlar uchun ham foydali bo'ladi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 50 gramm xom mol go'shti jigari, mayda bo'laklarga bo'lingan va muzlatilgan;
• 1 stakan yangi siqilgan pomidor sharbati;
• sharbat 1/2 ohak;
• 1-2 xom tuxumsarig'i;
• 2-4 osh qoshiq kokos suvi;
• 1 osh qoshiq xom qaymoq;
• 1-2 choy qoshiq ari gulchangi (ixtiyoriy).

Hammasini blenderda aralashtiring. Agar siz ichimlikning ta'mini yoqimsiz deb bilsangiz, yangi papayya qo'shishingiz mumkin. Jigar bo'laklarini muzlashdan oldin nordon sut yoki limon sharbatiga botirib, kuchli ta'mini kamaytirishingiz mumkin.