Fondue - bu nima? Klassik fondu. fondu tayyorlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Fondu - Shveytsariya oshxonasining milliy taomidir. U ajoyib hid va g'ayrioddiy nozik ta'mga ega, shuningdek, u bilan bog'liq ko'plab qiziqarli an'analarga ega, bu oddiy kechki ovqatni taassurotlarga to'la favqulodda oqshomga aylantirishga yordam beradi.

Umumiy ma'lumot

Fondue, bu nima? Uning nomi frantsuzcha "fondre" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "eritish" deb tarjima qilinadi. An'anaviy Shveytsariya oshxonasining tarkibi ikki turdagi pishloqni o'z ichiga oladi - Gruyère va Emmental, ular quruq oq sharobda eritiladi, ba'zan esa olcha arog'i (kirscha) qo'shiladi. Biroq, Shveytsariyaning turli burchaklarida siz o'zingizning fondu retseptini topishingiz mumkin, u qo'shilgan ingredientlarning keng assortimenti bilan ajralib turadi, ularning mavjudligidan taom faqat foyda keltiradi.

Fondue shunchaki taom emas, bu muloqotning o'ziga xos uslubi, muayyan an'analar, odob-axloq qoidalari. Uzun vilkaga bir parcha non yoki boshqa garnitür yopishtirib, eritilgan pishloq va vino massasiga botirib iste'mol qilinadi. Sanchqi odatda fondu kosasi ustida ushlab turiladi, shunda ortiqcha pishloq sousi qaytib ketadi va u biroz soviydi. Nonular vilkani og'izlari bilan tegmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yeyishadi, chunki u yana oddiy taomga sho'ng'ishiga to'g'ri keladi.

Fondu tarixi

Bu taom nima va uning tarixi qanday? Uning kelib chiqishi shveytsariyalik cho'ponlar tomonidan belgilanadi. Alp yaylovlarida ular eritilgan pishloq va sharob aralashmasiga botirilgan non bo'laklarini yeydilar. Ushbu samimiy taom fonduning o'zining turli xil variantlarida paydo bo'lishiga asos solgan va undan foydalanish marosimini ham tasvirlab bergan.

Taomning tashqi ko'rinishining yana bir versiyasi bor, u dehqon oshxonasida paydo bo'ladi. G'ayratli uy bekalari eski qurigan pishloq bo'laklarini yig'ib, qozonda eritib, nonga botirib yeydilar.

Asta-sekin bu taom aristokratik jamiyatda dasturxonlarda paydo boʻla boshladi, albatta, u allaqachon vino va pishloqning eng yaxshi navlaridan tayyorlangan, shuningdek, eng yaxshi va eng yangi non bilan isteʼmol qilingan.

Fondu taomi tezda butun dunyo oshxonalariga tarqaldi va ularni tayyorlash boʻyicha tajribalar tufayli ularning har birida oʻziga xos xususiyatga ega boʻldi.

Toʻqilgan taomlar

Bu taomni tayyorlash uchun dastlab faqat issiqqa chidamli, koʻpincha choʻyan idishlar, odatda kostryulkalar ishlatilgan. Ular pishloq bo'laklarini olovda ham, pechda ham eritish uchun eng yaxshi variant edi. Bugungi kunga qadar fondu shu qadar mashhur bo'ldi va gurmeler tomonidan shunchalik seviladiki, uni tayyorlash uchun maxsus idishlarturli xil modifikatsiyalar ko'rinishida taqdim etilgan va tanlov qilish unchalik oson emas.

Fondü qozonlari quyma temir, zanglamaydigan po'lat, mis, keramikadan tayyorlanadi. Elektr jihozlari juda mashhur bo'ldi. Ularning tashqi ko'rinishi ham juda xilma-xildir. Ular sous quyilgan maxsus stenddagi qozonga o'xshaydi. Fondü qozon, burner yoki sham tufayli, idishni issiq saqlashga imkon beradi. Shuningdek, qurilma non, sabzavot yoki mevalarning bo'laklarini bog'lash uchun shishlar bilan to'ldiriladi. Ular uchun fondu idishining atrofiga alohida stakan qo'yish mumkin

Biroq, agar bunday idishlar bo'lmasa, siz har doim oddiy kostryulka yoki qozondan foydalanishingiz mumkin. Ularda siz hatto eng zo'r fondu ishlab chiqaruvchisida ham ta'midan farq qilmaydigan taom tayyorlashingiz mumkin.

Klassik fondu tayyorlanmoqda

Klassik pishloq fondu quyidagi tarzda tayyorlanadi.

Uni tayyorlash uchun kerakli ingredientlar:

• Gruyere pishloq - 300 gramm;
• emmental pishloq - 250 gramm;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• makkajo'xori uni - 4 choy qoshiq;
• quruq oq sharob - 300 ml;
• gilos aroq - 60 ml;
• maydalangan qora qalampir, muskat yong'og'i - ta'mga ko'ra.

Pazandachilik

Sarimsoqni sarimsoq press yordamida maydalab, fondyu idishining ichki qismiga surting.

Pishloqni mayda maydalagichda maydalang yoki maydalagichda maydalang.

Idishga solingfondu uchun sharob quying, qaynamasdan, past olovda ozgina isitib oling.

Alohida yirtqichlardan makkajoʻxori uni aroq bilan aralashtirib, bu aralashmaning 2/3 qismini isitilgan sharobga qoʻshing.

Isitilgan aralashmani doimo aralashtirish kerak, yaxshisi yog'och qoshiq bilan. Tug'ralgan pishloqni idishga quying va hosil bo'lgan massani yaxshilab aralashtiring.

Shundan so'ng makkajo'xori unining qolgan aralashmasini aroq, qora murch va muskat yong'og'i bilan qo'shing. Za'fran va zerdeçal qo'shishga ruxsat beriladi, bu ziravorlar ishlatiladigan pishloqlarning ta'mi bilan ham yaxshi ketadi.

Massa kerakli zichlik va bir xillikka erishguncha aralashtirilishi kerak. Pishloq kuyib ketmasligi uchun fonduni past olovda pishiring.

Pishirilgan taom haroratni saqlab turish imkonini beruvchi maxsus fondu qozonlarda beriladi. Cho'milish uchun non yoki pechene foydalaning. E'tiboringizga fondu, retseptlar, yakuniy taomning fotosuratlari taqdim etiladi.

Yotilgan ingredientlarni nima bilan almashtirish kerak?

Klassik fondu retsepti yuqorida keltirilgan. Kerakli masalliqlarni topa olmasak, bu taomni oshxonamizda qanday pishiramiz?

Makkajoʻxori unini qahva maydalagich yoki ziravorlar maydalagichda kukun holiga keltirgandan soʻng, tegishli yormalar bilan almashtirilishi mumkin.

Gruyère klassik shveytsariyalik pishloq bo'lib, har doim ham mavjud bo'lmagan maxsus yong'oq ta'miga ega. Uni achchiq ta'mga ega bo'lgan oddiy qattiq pishloq bilan almashtiring. Muqobil variantlar mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma pishloqi yoki qalampirli ov pishloqi.

Gilos aroqi yana bir noyob ingredient hisoblanadi. Buning o'rniga, bir oy davomida olcha mevalari bilan to'ldirilgan aroqdan foydalanishingiz mumkin. Slivovitz ham mos keladi - mevali aroq turi, uning ta'mi va xushbo'yligi siz qidirayotgan narsaga juda mos keladi.

Pishloqli frantsuz fondu

Bu taomni tayyorlashning koʻplab variantlari mavjud, ammo quyidagi retsept klassik versiyaga eng mos keladi. Eng yaxshi frantsuz fondu, birinchi navbatda, yaxshi oq sharob va o'ziga xos ta'mga ega yaxshi tanlangan pishloqlardir. Bu taom oq non bo‘laklari bilan beriladi.

Uni tayyorlash uchun kerakli ingredientlar:

• pishlog'i - 200 gramm;
• Beaufort pishloq - 200 gramm;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• quruq oq frantsuz sharobi - 300 ml;
• kartoshka kraxmal - 4 choy qoshiq.

Pazandachilik

Fondu kosasini sarimsoq bilan maydalang, sharobga quying. Uni qaynatib oling va olovni kamaytiring. Olingan massani doimo aralashtirib, qismlarga maydalangan pishloq qo'shing. Aralash bir hil holga kelganda, kraxmal qo'shing va aralashtiring. Massa qalinlashguncha kuting va issiqdan olib tashlang.

Go'sht fondu

Go'sht fondu, bu nima? Bu go'shtni sevuvchilar uchun moslashtirilgan klassik taomni tayyorlashning bir variantidir. Bu erda barcha komponentlar, shu jumladan soslar tarkibi optimal tarzda tanlanadi. Uni tayyorlash uchun kerakli masalliqlar:

• go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki dana go'shti) - har bir xizmat uchun 200 gramm;
• o'simlik moyi uchunqovurish.

Tuxum sousi uchun masalliqlar:

• tuxum - 1 dona;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• xantal - 1 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 200 ml;
• kornişonlar - 4 dona;
• piyoz, murch, tatib ko'rish uchun tuz.

Pomidor sousi uchun masalliqlar:

• shakar - 4 osh qoshiq;
• sirka - 6 osh qoshiq;
• tomat pastasi - 3 osh qoshiq;
• kraxmal - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• soya sousi - ta'mga ko'ra.

Pazandachilik

Go'shtni o'rta kattalikdagi kub shaklida kesib oling va to'plarga aylantiring. Soslar tayyorlang.

Tuxum sousi quyidagicha tayyorlanadi: tuxumni qaynatib oling, qobig'ini tozalang va yarmiga bo'ling va sarig'ini oqsildan ajrating. Uni maydalang va xantal va sirka bilan aralashtiring, tuz va qalampir seping, bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Aralashmaga o'simlik yog'ini nozik oqim bilan qo'shing, uni mikser bilan ko'pirtiring. Tuxum oqini, piyozni, kornişni maydalang va tayyorlangan sous bilan aralashtiring.

Pomidor sousi quyidagicha tayyorlanadi: tomat pastasini, shakarni, sirkani qaynatib oling, tuz, soya sousi va ozgina suvda eritilgan kraxmal qo'shing.

Go'shtni vilkalarga solib, qizdirilgan o'simlik yog'ida qovuring. Tayyor bo'laklarni har qanday tayyorlangan sosga botirib, ovqatlaning.

Alkogolsiz fondu

Sharobsiz pishloq fondu spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydigan odamlar uchun ajoyib tanlovdir.bolalar uchun ajoyib taom.

Uni tayyorlash uchun kerakli ingredientlar:

• bir nechta navli pishloq - 300 gramm;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• tuxum sarig'i - 2 dona;
• sariyog '- 60 gramm;
• sut - 150 ml;
• qora murch, muskat yong'og'i, ta'mga ko'ra tuz.

Pazandachilik

Pishloq mayda bo'laklarga bo'linadi, sut bilan quyiladi va bir necha soat davomida namlanadi, so'ngra sariyog'ning bir qismi qo'shilgan holda suv hammomida eritiladi. Massa bir hil va yopishqoq holga kelganda, unga doimiy aralashtirish bilan k altaklangan tuxum sarig'i kiritiladi. Aralash qaynatilmasligi kerak, aks holda sarig'i kıvrılır. Oxirida sariyog ', ziravorlar va tuzning qolgan qismini qo'shing. Non bilan iste'mol qiling.

Sabzavotli fondu

Sabzavotli fondu pishirish dasturxonni rang-barang qilish bilan birga mazali va foydali taom tayyorlashga yordam beradi.

Uni tayyorlash uchun kerakli ingredientlar:

sabzavotlar (brokkoli, qovoq, sabzi, gulkaram) - har bir porsiya uchun 200 gramm

Sous uchun masalliqlar:

• tuxum - 2 dona;
• o'simlik yog'i - 200 ml;
• limon sharbati - 1 osh qoshiq;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Xamir uchun masalliqlar:

• tuxum - 2 dona;
• pivo - 400 ml;
• un - 4 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - qovurish uchun.

Pazandachilik

Tuxum sarig'ini urib, limon sharbatini qo'shing va aralashtiring. To'xtamasdanaralashtirib, bir hil massa olinmaguncha, asta-sekin o'simlik moyini nozik oqimga qo'shing. Sarimsoqni sarimsoq press bilan maydalang va sous bilan aralashtiring. Ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing.

Tuxum, un va pivodan xamir tayyorlang - barcha masalliqlarni yaxshilab aralashtiring.

Sabzavotlarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling. Agar ular juda qattiq bo'lsa (sabzi, karam), ularni bir necha daqiqa davomida tuzli suvda oldindan qaynatib oling. Keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang va oqishini qoldiring.

Tayyorlangan sabzavotlarni xamirga botirgandan keyin qizdirilgan o'simlik yog'ida qovuring.

Shokolad fondu

Bu taom uchun retseptlar juda ko'p, har kim uning retseptiga hissa qo'shishni, uni yaxshilashga hissa qo'shishni o'z burchi deb biladi. E'tiboringizga fonduning quyidagi versiyasini taqdim etamiz. Qanday qilib keraksiz qo'shimchalardan qochib, uni eng oddiy usulda pishirish kerak. Variant sizning oldingizda, garchi agar xohlasangiz, unga asoslanib, o'zingizning afzalliklaringizga qarab, siz o'zingiz uchun mos bo'lgan asar yaratishingiz mumkin. Ajoyib fondu, retseptlar, oxirgi taomning fotosuratlari sizning oldingizda.

Uni tayyorlash uchun kerakli ingredientlar:

• shokolad - 500 gramm;
• sariyog '- 50 gramm;
• sut kukuni - 3 osh qoshiq;
• qaymoq - 2 osh qoshiq;
• shakar - 100 gramm.

Pazandachilik

Shokoladni mayda bo'laklarga bo'lish yoki oshxona jihozlaridan foydalanib maydalang. Uni yirtqichlardan joylashtiring va ustiga qo'yingkichik olov. Kichik miqdorda suv, shakar va sariyog 'bilan suyultirilgan qaymoq, sut kukuni quying. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va bir hil qalin suyuqlik massasiga aylanishi uchun bir necha daqiqa olovda qoldirilishi kerak.

Shokoladli fonduni pechene va meva bilan bering. Ushbu ajoyib lazzat nafaqat kattalarni, balki bolalarni ham quvontiradi. Agar u shirin stol uchun mo'ljallanmagan bo'lsa, unda 50 - 70 ml konyak qo'shilishi mumkin. Bu shokolad fondusiga o'ziga xos lazzat beradi.

Pishloq fondu tayyorlashning yana bir usuli

Ushbu taomni yaratish uchun, ma'lumki, maxsus mo'ljallangan idishlar - fondu idishidan foydalaniladi. Qanday qilib fondusiz qilish mumkin? Sekin pishirgichda bu taom uchun ajoyib retsept mavjud.

Uni tayyorlash uchun kerakli ingredientlar:

• pishloq - 350 gramm;
• sarimsoq - chinnigullar;
• quruq oq sharob - 150 gramm;
• qaymoq 20% - 75 gramm;
• kartoshka kraxmal - 10 gramm;
• ziravorlar, tuz - ta'mga qarab.

Pazandachilik

Alohida idishga qaymoq, maydalangan kraxmal, ozroq suv, shakar qo'ying va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Koʻp pishirgich sigʻimiga vino quying, 100 daraja haroratda va 10 daqiqa davom etgan “Multipovar” dasturidagi “Ishga tushirish” tugmasini bosing.

5 daqiqadan so'ng, sarimsoq bilan to'g'ralgan pishloqni idishga soling. Shu bilan birga, bir hil mustahkamlik olish uchun massani doimo aralashtirib turing. Keyin krem, kraxmal va shakar aralashmasini to'xtatmasdan qo'shingaralashtirish.

Dastur tugagach, siz sekin pishirgichda ajoyib taom - fondudan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Fondue haqidagi fikrlar

Albatta, qancha odam, shuncha fikr. Hamma odamlarning didiga mos keladigan bunday taom yo'q. Bu fondue uchun ham amal qiladi. U bilan bog'liq sharhlar juda farq qiladi. Taom shubhasiz ajoyib, nozik ta'mga, boy hidga va qiziqarli tarixga ega. Biroq, uning bitta shubhasiz kamchiligi bor, bu bizning stolimizda doimiy mavjudligini istisno qiladi. Bu uning kaloriya tarkibi. Biroq, boshqa joylarda bo'lgani kabi, sevimli taomingizni xavfsiz iste'mol qilish uchun siz ba'zi hiylalardan foydalanishingiz mumkin.

Tabiiyki, fonduning kaloriya tarkibi uning tarkibiy qismlariga - asosan pishloqlarga bog'liq, chunki quruq sharobni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Xohlasangiz, kaloriyali pishloqlarni kamroq ishlatishingiz mumkin, sousga botirilgan non oʻrniga esa sabzavotlardan foydalaning.

Har qanday holatda ham, agar kimdir o'z qomatining uyg'unligi haqida qayg'ursa, to'yimli taomlarni afzal ko'radigan yaqinlaringiz uchun fondu pishirishingiz mumkin. Bu ularga albatta yoqadi va ular sizning pazandalik qobiliyatingizni albatta qadrlashadi.

Fondu an'analari

Bu taom Shveytsariyadan kelib chiqqan juda ko'p qiziqarli odatlarga ega. Butun dunyoga tarqalib, ular qandaydir o'zgarishlarga duch kelishdi, chunki fondu sevadigan har bir mamlakatda ular o'zlarining urf-odatlari, tamoyillari bilan chambarchas bog'liq va bu xalqning mentalitetining soyasiga ega. Mehmonlar umumiy stolga yig'ilganda,u chekuvchi xushbo'y idish bilan fondu qozonni ko'rsatdi. Har bir ishtirokchiga maxsus vilka va plastinka berildi.

Mehmonlar vilkalar ustiga non, sabzavot yoki goʻsht boʻlaklarini (pishirilgan taom turiga qarab) teshib, sousga botirib, qoʻshimcha tomchilar toʻkilishi uchun ularni bir necha daqiqa qozon ustida ushlab turishdi va taom soviydi. bir oz, va og'ziga bir nozik yubordi. Ular vilkani og'izlari bilan tegizmaslikka harakat qilishdi, chunki u qayta-qayta umumiy idishga tushib qoladi va gigiena qoidalari, yaxshi xulq-atvor kabi, hamma joyda va har doim tegishli.

Agar mehmon oddiy sousga bir bo'lak non tushirsa, u "jazo" ga duchor bo'lgan. Agar ayol bo'lsa, u stolda o'tirgan barcha erkaklarni o'pishi shart edi. Agar erkak bo'lsa - u barcha hozir bo'lganlar uchun bir shisha sharob sotib oldi. Baxtsiz yeyuvchini oldindan belgilangan istakni bajarishga majburlash mumkin. Agar kimdir nonini ikkinchi marta umumiy sousga tashlasa, u o'z uyida fondu ziyofatini uyushtirishi va u erda bo'lganlarning barchasini taklif qilishi kerak edi.

Shuning uchun fondu, bu nima degan savolga, bu nafaqat hayratlanarli darajada mazali va qoniqarli taom, balki oqshomni qiziqarli va qiziqarli oʻtkazish uchun ajoyib imkoniyat, deb aniq javob berishingiz mumkin. Qiziqarli suhbat kechki ovqatga ajoyib qo‘shimcha bo‘lib xizmat qiladi va barchaning qalbida unutilmas taassurot qoldiradi.