Vinegrettaga nima qo'yish kerak: klassik salat retsepti uchun ingredientlar. Vinaigrette qanday sabzavotlar qo'yiladi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Vineigret salatasi Yevropaga Amerikadan kartoshka olib kelinganidan keyin paydo boʻldi. Tarixning ta'kidlashicha, bu sabzavot 18-asrda Frantsiyani ochlikdan qutqargan. Ilgari, bu ildiz ekinlari zaharli deb hisoblangan va uni iste'mol qilishdan qo'rqishgan, ammo keyinchalik ular buni tushunishgan va hamma joyda sevib qolishgan. Mashhur va sevimli ko'plab salatlarning muallifi noma'lum bo'lib qoldi, ammo mamlakatimizda o'sadigan asosiy sabzavotlar aralashmasi uni Rossiyada ixtiro qilinganligini ko'rsatadi.

Taomning nomi frantsuzcha ildizlarga ega. Tarjimada "sirka" so'zi "kislota, sirka" degan ma'noni anglatadi. Mamlakatimizga kelgan frantsuzlar sabzavotli salatni nordon bilan sinab ko'rdilar va darhol uning nomini topdilar. Keyinchalik bu so'z mahalliy tovushga ega bo'lib, "vinaigrette" ga aylandi.

Vaqt o'tishi bilan salatning dastlabki versiyasi o'zgardi, oshpazlar tobora ko'proq yangi ingredientlarni o'ylab topdilar. Maqolada biz vinaigrette nima qo'yish kerakligini, sabzavotlarni qanday qaynatish va kesish kerakligini ko'rib chiqamiz va salatning chiroyli rangi sirlarini ochib beramiz. Shuningdek, biz sizga taomga nima qo'shishingiz mumkinligini, qanday qiziqarli narsalarni aytib beramiztajribali oshpazlar tomonidan yaratilgan retseptlar.

Klassik vinaigrette

Sovet davridan beri barcha retseptlarda umumiy qabul qilingan salatga nima solinadi, biz maqolada batafsilroq ko'rib chiqamiz.

Bu taomlarni pishiring:

1. 3-4 ta o'rtacha kartoshka.
2. 1 sabzi.
3. 1 lavlagi.
4. 200 gramm tuzlangan karam (uni 2 ta tuzlangan bodring bilan almashtirish mumkin).
5. 1 piyoz.
6. 50 gramm tozalangan kungaboqar yog'i.
7. Bir chimdim tuz.
8. Bir xil miqdorda qora murch.
9. Stol sirkasi 3% - 1 osh qoshiq. l.
10. Granullangan shakar - yarim choy qoshiq.

Mahsulotlarni qanday tanlash kerak

Klassik vinaigrette nima qo'yiladi, siz allaqachon bilasiz, keyin salatni mazali qilish uchun to'g'ri mahsulotlarni qanday tanlashni ko'rib chiqamiz.

Kartoshka taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, shunda barcha sabzavotlar bir vaqtning o'zida pishadi. Ildiz ekinlarida yashil joylar yo'qligi uchun diqqat bilan qarang, ular sog'liq uchun xavfli solaninni o'z ichiga oladi. Tanish navdagi kartoshkani oling, u mazali, ammo qattiq bo'lishi kerak, tozalangan va kesilganda parchalanmasligi kerak.

Sabzi suvli va shirin bo'lishi kerak. Tegishli sinf "Karotel". Hajmi o'rtachani olish yaxshiroqdir. Agar sizga katta salat kerak bo'lsa, bitta kattadan ko'ra bir nechta mayda ildiz sabzavotlarini qaynatgan ma'qul.

Lavlagi ham oʻrtacha hajmni tanlaydi. Mazali va shirin lavlagi silindrsimon shaklga ega. Bu sabzavot uzoq vaqt davomida pishirilganligi sababli, unga g'amxo'rlik qiling.oldindan tayyorgarlik. Lavlagi uchun o'rtacha pishirish vaqti hajmiga qarab 1,5 soatni tashkil qiladi. Salatning sifati va uning ta'mi ma'lumotlari bu ildiz hosiliga bog'liq, shuning uchun mahsulotni tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'ling. Lavlagi quyuq rangda, bir xil va teginish uchun mustahkam bo'lishi kerak. Xom sabzavotni bozorda kesib, shirinligi uchun tatib ko‘rishingiz mumkin.

Karam juda nordon bo'lmasligi kerak, salatda yangi tuzlangan variantni qo'llash yaxshidir. Agar siz tuzlangan bodringdan foydalansangiz, ortiqcha kislotani yuvish uchun salatga solib qo'yishdan oldin ularni oqayotgan suv ostida yuvib tashlang.

Piyoz shirin navlarni oladi, ortiqcha achchiqliksiz. Binafsha rangni olish yaxshidir, lekin piyoz ham mos keladi. Ko'pincha uy bekalari vinaigrette yosh yashil piyoz qo'yishadi. U salatga yangilik va yorqinlik qo'shadi.

Vinegrettadagi o'simlik yog'i sabzavotlarning xushbo'y hidini o'tkazib yubormaslik uchun o'ziga xos hidsiz tozalangan holda qo'llaniladi. Ayçiçek yog'iga qo'shimcha ravishda siz makkajo'xori yoki zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin.

Pazandalik salat

Klassik retsept bo'yicha vinaigrette ichiga solingan deyarli hamma narsani oldindan qaynatish kerak. Bu xom sabzavotlar - sabzi, kartoshka va lavlagi uchun amal qiladi. Ular cho'tka yordamida erning qoldiqlaridan ehtiyotkorlik bilan yuviladi va keyin bir yirtqichlardan yotqiziladi, etarli miqdorda suv quyiladi va olovga qo'yiladi. Qaynatgandan keyin gazni kamaytiring va pishganicha pishiring. Kartoshka va sabzi uchun naviga qarab 10-15 daqiqa qaynatiladi.

Lavlagini alohida idishda qaynatish tavsiya etiladi, chunki u boshqa mahsulotlarga qaraganda uzoqroq pishadi. Pishirgandan keyinsabzavotlar sovishi kerak, shundan keyingina ular tozalanadi va mayda kubiklarga bo'linadi. Ularni bir xil o‘lchamda saqlashga harakat qiling, shunda salat estetik jihatdan yoqimli ko‘rinadi.

Sabzavotlar toʻgʻralgan va salat idishiga solinganda navbat klassik retsept boʻyicha vinaigrette qoʻyiladigan mahsulotlarning qolgan qismiga keladi. Piyozni tozalang, yuving va mayda choping. Uni yangi yashil piyoz bilan almashtirishingiz mumkin.

Ortiqcha suyuqlikdan xalos bo'lish uchun qo'lingizdagi kaftlaringizga tuzlangan karamni lavabo ustiga siqib qo'ying. Keyin uni kichikroq bo'laklarga, masalan, 3-4 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlang. Agar karam o'rniga bodring vinaigrette qo'yilsa, ortiqcha kislotani yuvish uchun kesishdan oldin ular suv ostida yuviladi. Shundan keyingina ularni sabzavotlarning qolgan qismi bilan bir xil o'lchamdagi kublarga kesib tashlang. Tuzlangan sabzavotlardan foydalanganda siz salatga sirka qo'sha olmaysiz, chunki u bodringning o'zida ortiqcha bo'ladi.

Vinegrettaning barcha masalliqlari kesilgach, salatga o'simlik yog'i soling, tuz, qora murch, shakar qo'shing va aralashtiring. Xizmat qilayotganda, ustiga maydanoz novdasini qo'yishingiz mumkin. Bu taomni bezatadi va unga kontrastli nota beradi.

Bean varianti

Yuqorida tavsiflangan klassik retsept bo'yicha vinaigrette nima qo'yish kerak, siz allaqachon bilasiz, ammo ko'plab uy bekalari o'zlarining sevimli salatlariga dukkaklilar qo'shadilar. Fasol va konservalangan yashil no'xat bilan mazali.

Konservalangan loviyadan ham foydalanishingiz mumkin, faqat o'zingizning sharbatingizdagi variantni tanlang, hech qanday qo'shimchalarsiz. Ko'pchilik buni o'z-o'zidan pishiradi. Buning uchundukkaklilar sathidan ikki barmoqni yopish uchun kechqurun fasolni yuvish va sovuq suv bilan to'kib tashlash tavsiya etiladi. Bir kechada loviya yaxshi shishiradi va tezroq pishadi. Tayyorlik tatib ko'rish (yumshoq bo'lishi kerak, lekin maydalanmasligi kerak) yoki vizual tekshirish orqali tekshiriladi. Tayyor loviya panning pastki qismiga joylashadi va hajmini oshiradi. Film butunlay shaffof va yumshoq bo'lishi kerak.

Ikkinchi mahsulotni ishlatganda, bankani oching va barcha suyuqlikni elak orqali lavaboga to'kib tashlang. Yuqori sifatli va yosh no'xat vinaigrette joylashtiriladi. U kichikroq va sarg'ishsiz yorqin rangga ega.

Loviya salati ko'proq boy va yuqori kaloriya hisoblanadi. Shunday qilib, hatto vegetarianlar ham qoniqishlari yoki ro'za tutishlari mumkin.

Seld balig'i bilan salat

Vinaigret - har qanday taom qo'shishingiz mumkin bo'lgan noyob salat. Har bir insonning sevimli seld balig'ini mo'ynali kiyim ostida eslang, chunki barcha ingredientlar tasvirlangan salatga juda o'xshash. Nega bunday mazali baliqlarni vinaigrette qo'shmaslik kerak. Baliqdan tashqari nimani qo'yish kerak, biz batafsilroq ko'rib chiqamiz. 150 gramm seld filetosi uchun quyidagilarni oling:

• sabzi - 1-2 dona (hajmiga qarab);
• kartoshka - 3 dona;
• lavlagi - 1 ta katta yoki 2 ta kichik;
• tuzlangan bodring - 2 yoki 3 dona

Sabzavotlarni odatdagi usulda qaynatish yoki pechda pishirish mumkin. Buning uchun barcha ildiz ekinlarini erning qoldiqlaridan oqava suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va keyin har bir sabzavotni alohida folga bilan o'rang. Pechni 180 ° ga oldindan qizdiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiringtaxminan 40 daqiqa. Keyin folga oching va sabzavotlarni toza havoda toʻliq sovishini kuting.

Keyin hamma narsa odatdagidek pishiriladi: qobig'ini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Oldin urug'idan tozalangan tuzlangan bodring vinaigrettega solinadi.

Seld balig'ini ichkaridan va ustki plyonkadan tozalang, suv ostida yuving va salatda uchramasligi uchun barcha suyaklarni cımbız bilan tanlang. Keyin ular baliqni qolgan mahsulotlar kabi mayda kubiklarga kesib tashlashdi.

Salat sosu

Xantal sousi salatga o'ziga xos ta'm beradi. U shunday mahsulotlardan tayyorlanadi: 2 ta tovuq sarig'i uchun 2 osh qoshiqni oling. l. shakar, xantal, quruq oq sharob, sirka 3%; go'shtli bulon va tozalangan o'simlik moyi, shuningdek, bir chimdim tuz va qora murch.

Xantal sosining barcha masalliqlarini alohida tovaga soling va sekin olovga qo'ying. Doimiy aralashtirib, qaynatib oling. Biroq, aralashmaning qaynab ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling. Birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilan darhol issiqdan olib tashlang va bir muddat aralashtirishni davom eting. Olov o'chirilgandan keyin tuz va murch qo'shiladi.

Agar vinaigrette ro'za vaqtida pishirilsa, go'shtli bulon va tuxum sousga oddiygina qo'shilmaydi.

qo'ziqorinli vinaigrette

Ba'zida tuzlangan qo'ziqorinlar bunday salat uchun ishlatiladi, masalan, qo'ziqorin. Vinaigrettega nima qo'yish kerakligi quyida tasvirlangan:

• 2 dona lavlagi;
• 200 gramm konservalangan qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 3 kartoshka;
• Kiyinish uchun- 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i va 1 osh qoshiq.sharob sirkasi, ta'mga ko'ra tuz va murch.

Konservalangan qo'ziqorinlarni do'konlardan olgan ma'qul, shunda qurtlangan yoki yomon tozalangan qo'ziqorinlar uchramaydi. Salat uchun kichik qo'ziqorinlarni tanlang, shunda ularni alohida bo'laklarga bo'lishingiz shart emas.

Odatda sabzi vinaigrettega solinadi, lekin bu retseptda bunday emas. Shuning uchun, faqat lavlagi va kartoshka qaynatiladi. Sovutgandan keyin ular tozalanadi va mayda tug'ralgan. Piyoz qobig'idan tozalanadi, kanalizatsiya ostida yuviladi, shuningdek eziladi. Qo'ziqorinlarni bankadan teshiklari bo'lgan qoshiq bilan olib tashlang, shunda tuzlamoq yig'iladi va salatga tushmaydi. Agar qo'ziqorinlar sirka bilan juda to'yingan bo'lsa, unda siz uni salatga qo'sha olmaysiz. Oxirida barcha tug'ralgan mahsulotlarni yog', tuz, murch bilan to'kib tashlang va aralashtiring.

Qarag'ay yong'oqlari va yangi bodringli salat

Vinaigret ushbu original retsept bo'yicha tayyorlangan barcha mehmonlarni g'ayrioddiy lazzat kombinatsiyasi bilan hayratda qoldiradi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 3 o'rta kartoshka;
• 2 lavlagi;
• piyoz - 1 dona;
• ko'p sabzi;
• bir hovuch qobig'i tozalangan qarag'ay yong'oqlari;
• 1 bodring;
• qora zaytun - yarim qalay quti;
• tuz va qalampir - har bir chimdim;
• tozalangan kungaboqar yogʻi.

Qanday salat tayyorlanadi

Avvalo sabzavotlarni qaynatish kerak. Agar xohlasangiz, ularni pechda pishirishingiz mumkin. Bu ularni yanada xushbo'y qiladi, suv bilan emas, balki ularning sharbati bilan to'yingan bo'ladi. Piyozni kesishdan oldin tozalang va yuving. Zaytunni ingichka bo'laklarga kesib tashlanguzuklar, ular tayyor salatada ajoyib ko'rinadi. Vinaigrettening ushbu versiyasi uchun tuzlangan bodring o'rniga ular yangisini olishadi. Siz shunchaki yuvishingiz va kerakli bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Ba'zi uy bekalari urug'lar bilan suvli qismini olib, faqat zich pulpa qoldirib ketishadi, lekin siz buni qila olmaysiz.

Hammasi salat idishida aralashganda, tuz va murch, yog' seping. Qarag'ay yong'oqlari vinaigrette uchun maxsus lazzat eslatmalarini qo'shadi, lekin ularni idishning ustiga sepishdan oldin ularni skovorodkada qovurishingiz kerak. Yog'ni quyishning hojati yo'q, chunki yong'oqlar allaqachon o'z tarkibida mavjud. Quritganda, yong'oqlar yonib ketmasligi uchun ularni yog'och qoshiq bilan aralashtirishni unutmang. Agar so'ralsa, salatga mayda tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanoz qo'shilishi mumkin.

Dudlangan tovuq ko'kragi bilan go'shtli salat

Go'sht komponentli juda qoniqarli va mazali vinaigrette chiqadi. Bizning retseptimizda uning vazifasi dudlangan tovuq ko'kragi tomonidan amalga oshiriladi. Asosiy sabzavotlarga qo'shimcha ravishda - lavlagi (2 dona), kartoshka (2 dona) va sabzi (1 dona), sizga 1 dona piyoz, bir hovuch tuzlangan karam, 1 ta tovuq go'shti, 2 dona maydalangan klyukva kerak bo'ladi.

Kiyim 1 osh qoshiq qo'shilgan o'simlik yog'idan tayyorlanadi. l. Dijon xantal va bir xil miqdordagi tabiiy suyuq asal.

Bunday vinaigrette uchun sabzavotlarni pechda pishirish tavsiya etiladi. Sovutgandan so'ng, ular tozalanadi va bir xil kubiklarga mayda kesiladi. Tovuq ko'kragi tayyor sotiladi, shuning uchun uni mayda bo'laklarga yoki chiziqlar bilan kesish uchun qoladi.

Karamni kaftingizga siqib oling, ortiqcha sho'r suvdan xalos bo'ling. Salatani vilka bilan olish qulayroq bo'lishi uchun uni katta bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi.

Kızılcık kiyinish uchun ishlatiladi. Siz ham yangi, ham muzlatilgan mevalarni olishingiz mumkin. Uni blenderda maydalang, so'ngra kiyinish uchun ingredientlar bilan aralashtiring. Agar so'ralsa, salatni tuz va murch qo'shishni unutmang. Tayyor taomni ustiga bezash uchun bir nechta klyukva qoldirishingiz mumkin.

Pishirish bo'yicha maslahatlar

Folga ichida pishirilgan sabzavotlar pishirish varag'iga yopishib qolmasligi uchun uning pastki qismi tuz qatlami bilan qoplangan. Pechni isitgandan keyin bug'ni chiqarish uchun folga bir nechta teshiklarni teshib qo'ying. Issiq bugʻ qoʻlingizni kuydirmasligi uchun oʻramni ochishda ehtiyot boʻling.

Lavlagi sabzavotning qolgan qismini o'z sharbati bilan bo'yab qo'ymasligi uchun o'simlik moyi quyilganidan keyin vinaigrette qo'shiladi. U barcha mahsulotlarni oʻrab oladi va ularning rangi oʻzgarishiga yoʻl qoʻymaydi.

Sirka oʻrniga limon sharbati yoki ozgina limon kislotasidan foydalanishingiz mumkin.

Vinegrettaga karam qo'yishadimi? Ha, lekin siz tuzlangan karam o'rniga salatga yangi qo'shishingiz mumkin. Barglari yumshoqroq bo'lishi va sharbatini bo'shatish uchun avval uni barmoqlaringiz bilan yoğurun. Bunday vitamin varianti qishda, ayniqsa ularning etishmasligi sezilganda tayyorlanadi.

Nordonni nafaqat tuzlangan karam, tuzlangan bodring yoki limon sharbati, balki pishmagan bochka pomidorlari va hatto karam bilan bir xil bochkada achitiladigan nordon olma ham qo'shish mumkin.

Ba'zi uy bekalari vinaigrette nafaqat qaynatilgan yoki pishirilgan lavlagi ishlatishadi. Maydalangan xom sabzavot qo'shingyoki qalaydan tuzlangan.

Salatga qizil shirin qalampir qo'shilsa, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Ko'pchilik vinaigrette nafaqat yashil piyozni, balki arpabodiyon, maydanoz, tarragon, selderey kabi boshqa yangi o'tlarni ham qo'shadi. Kislota klyukva yoki lingonberries kabi rezavorlar bilan ta'minlanadi.

Endi siz vinaigrette qanday sabzavotlar qo'yishini, sevimli salatingizning ta'mini qanday yaxshilashni bilasiz. Maroq bilan pishiring va yaqinlaringizni yangi taomlar bilan xursand qiling!