Konservalangan mevalar va rezavorlar: xususiyatlari, retseptlari, xususiyatlari va sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har bir inson meva va rezavorlarni muzlatish ularning qimmatli fazilatlarini saqlab qolishning eng yaxshi usuli ekanligini yaxshi biladi. Biroq, hamma ham mo'l hosil olish uchun alohida muzlatgich sotib olish imkoniyatiga ega emas. Hammasi joyida! Konservalangan mevalar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ozuqa moddalarining bir qismini yo'qotsa ham, maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Ular qishki dasturxonni rang-barang qilishga yordam beradi va haqli ravishda uy qurilishi eng mazali taomlari hisoblanadi.

Shirin saqlanishi sharbatlar, kompotlar, murabbolar, jele, konfiguratsiyalar, murabbo, murabbo va boshqa qayta ishlash usullarini o'z ichiga oladi. Biz eng mashhur blankalarni tayyorlash xususiyatlarini ko'rib chiqamiz va ularning afzalliklari haqida gaplashamiz.

Meva va rezavor mevalarni saqlashning foydasi bormi

Buvilarimiz uy qurilishi murabbo va kompotlarning foydasiga shubha qilmagan. Ular bilan birga nevaralarini ovqatlantirdilar, sug'ordilar, bolalar esa to'q, qizil va sog'lom bo'lishdi. Ko'p sonli parhezlar, kaloriyalarni hisoblash va oziq-ovqat tarkibini o'qish odati paydo bo'lishi bilan ko'pchilik o'yladi: konservalangan meva va rezavorlardan biron bir foyda bormi?

Bu borada Internetdagi sharhlar juda ziddiyatli. Biroq, ko'pchilik uy bekalari, ayniqsa qishda, do'konlarda taqdim etilgan rezavorlar va mevalarning shubhali yangiligidan ko'ra, o'zlarining saqlanishi yuz baravar foydali ekanligiga rozi bo'lishadi.

Va bu sof haqiqat. Tasavvur qiling: mevalar kimyo yordamida o'stirilgan, yozda va kuzning boshida yig'ib olingan, saqlash uchun har doim ham xavfsiz qayta ishlash usullari qo'llanilmagan. Qishning o'rtalarida bunday mevalarda nima foydali? Shunday qilib, tushunish uchun biolog bo'lishingiz shart emas: o'zingizning konservalangan qulupnayingiz, gilosingiz yoki olmangiz supermarketdan bitta qurt teshigi bo'lmagan shartli yangi, y altiroq mevalardan ko'ra foydaliroqdir. Buning ilmiy dalillari ham bor.

Biz sabzavotlar, mevalar va rezavorlarni saqlaymiz va ko'pincha ularning foydasini sezmaymiz. Va u shubhasiz:

• yangi hosil qilingan mevalar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida foydali xususiyatlarining atigi 30 foizini yo'qotadi;
• kompotlar va murabbolar - normal hazm qilish va yomon xolesterolni kamaytirish uchun zarur bo'lgan tola va pektin ombori;
• k altsiy, magniy, beta-karotin va E vitamini mevalar qaynatilganda nobud boʻlmaydi;
• Terining yoshligini uzaytiruvchi rang beruvchi pigment likopenning konsentratsiyasi konservalanganda sezilarli darajada oshadi;
• toʻgʻri issiqlik bilan ishlov berishdan oʻtgan mevalarda zararli mikroorganizmlar mavjud emas.

Ammo shuni yodda tutish kerakki, biz rezavorlar va mevalarni saqlaganimizda, tayyorgarlik bosqichi qishki tayyorgarlik jarayonidan kam emas.

Uyda saqlash xususiyatlari

Namlikka ta'sir qiladigan har qanday mevalar vako'tarilgan haroratlar yomonlasha boshlaydi. Buning sababi o'simlik to'qimalari hisobiga mavjud bo'lgan va fermentatsiya jarayonlarini keltirib chiqaradigan mikroorganizmlarning intensiv rivojlanishidir. Shuning uchun, ko'pchilik rezavorlar (qulupnay, smorodina, Bektoshi uzumni, ahududu, malina), shuningdek, pishgan mevalar yig'im yoki sotib olingandan so'ng, oddiy tavsiyalarga amal qilgan holda imkon qadar tezroq qayta ishlanishi kerak:

• mevalarni yuvishning puxtaligini e'tiborsiz qoldirmang: ularning qobig'idan nafaqat axloqsizlik, balki etishtirishda ishlatiladigan preparatlarning qoldiqlari ham tozalanadi;
• yuvilgan meva va rezavorlar suvni iloji boricha olib tashlash uchun quritilishi kerak;
• saralash bosqichida hajmi, etuklik darajasi va rangi bir xil boʻlgan mevalarni tanlang;
• mevalarni kesish uchun iloji boricha zanglamas po'latdan yasalgan pichoqlardan foydalaning;
• blanchingni istisno qilmang (qaynoq suv bilan tez ishlov berish, keyin sovutish) - bu vitaminlarni yo'q qiladigan oksidlanish jarayonini kamaytiradi, mevalarning rangi, ta'mi va hidini yaxshilaydi;
• bankalarni sterilizatsiya qiling - t 100 °C da isitish patogenlarni yo'q qiladi;
• meva va rezavorlar tayyorlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni oling.

Endi esa meva va rezavor meva konservalarini tayyorlashning mashhur usullarining xususiyatlarini koʻrib chiqamiz.

Kompot

Mazali, shirin, boy kompot - uy tayyorlovlari orasida sevimli. Aynan shu shaklda meva va rezavorlar o'zlarining foydali xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi, deb ishoniladi.

Eng qiziq narsa assortimentni saqlashdir. Agar mevali bo'lsa, unda, masalan, olma, shaftoli, apelsin va uzumdan. Agar berry bo'lsa - malina, smorodina va Bektoshi uzumlaridan. Ikkala holatda ham uch litrli idishga 300-400 g shakar, 1,5 litr suv va bir chimdik limon kislotasi kerak bo'ladi. Meva va rezavorlar soni o'zboshimchalik bilan, lekin odatda kavanoz 1/3 ga to'ldiriladi. Rezavorlar qaynoq sirop bilan quyiladi va darhol o'raladi va mevalar uchun ikki marta qaynatiladi.

Jam

Har bir uy bekasi murabbo tarkibidagi shakar va mevalarning nisbati ikkinchisining kislotaligiga bogʻliqligini va 2:1 nisbatga yetishi mumkinligini biladi. Ko'p murabbo retseptlari mavjud. Biz ularni sanab o'tmaymiz, lekin pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar beramiz:

• tez buziladigan rezavorlar (malina yoki qulupnay) shakar bilan qoplanadi va sharbat hosil bo'lguncha 10-12 soat davomida salqin joyda qoldiriladi va keyin pechkaga yuboriladi;
• rezavorlar va mevalar burishib ketmasligi uchun rezavorlar bir necha bosqichda qaynatiladi;
• tayyorlik odatda eski uslubda tekshiriladi: agar tomchi oʻz shaklini saqlab qolsa, jarayon tugallanishi mumkin.

Murabbo shaklidagi mevalar va uning navlari - murabbo, konfiguratsiya va marmelad - plastik qopqoqli shisha qahva idishlarida emas, balki germetik yopiq idishlarda saqlanishi kerak.

Sharbat

Uyda tayyorlangan meva, rezavorlar va sabzavot sharbatlari do'konda sotib olingan sharbatlarga qaraganda ancha foydali, chunki ularning barchasi tabiiydir. Sharbat tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud:

• shakar qo'shilgan sterilizatsiyasiz (100 g/1 litr siqilgan sharbat): suyuqlik qaynatiladi va darhol sterillangan idishga quyiladi.shisha;
• shakarsiz: qaynayotgan sharbat idishga quyiladi, 10-15 daqiqa sterillanadi va oʻraladi.

Konservant pichoq uchida olinadigan limon kislotasidir.

Sharbatlar bir turdagi meva yoki reza mevalaridan va murakkab, shaffof va pulpa bilan bo'lishi mumkin, lekin har qanday holatda ham konsentrlangan va juda mazali bo'lishi mumkin.

Jelly

Pektinga boy mevalar jele tayyorlash uchun mos keladi: smorodina, Bektoshi uzumni, apelsin, mandarin, kivi, nordon olma, ko'k yoki kızılcık. Bir oz pishmagan mevalarni olish yaxshiroqdir: etuk va haddan tashqari pishganida, jelleşme agenti miqdori keskin kamayadi. Ish algoritmi juda oddiy:

• 1 kg rezavorlarga 50 g suv soling, qizdiring va sharbat olinmaguncha yaxshilab elakdan o'tkazing;
• Mevalarni sharbat chiqargichdan o'tkazing, 1 litr sharbatga 1 kg shakar kerak bo'ladi;
• 1 litr suyuqlik uchun qo'shimcha jelleştirici komponent sifatida siz 5 g quruq pektin yoki 15 g agar-agar qo'shishingiz mumkin;
• jeleni yumshoq bo'lguncha pishiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Tamlash tarqalmaydi - jele tayyor.

Juda mazali va achchiq desert turli xil meva va rezavorlarni birlashtirib olinadi.

Va endi sog'lig'ingizga zarar bermaslik uchun uy qurilishi mahsulotlarini to'g'ri saqlash bo'yicha bir nechta tavsiyalar.

Saqlash qoidalari

Hatto Tutanxamon qabrini qazish jarayonida germetik yopilgan loy idishlar topilgan, ularda arxeologlar konservalangan meva qoldiqlarini topdilar. Va bu miloddan avvalgi ming yil degan ma'noni anglatadi. e. odamlar allaqachon bormevalarni yig'ib oling va, albatta, ularning ta'mi va foydasini qadrladi.

Qadimgi Misrda kompotlarni saqlashning o'ziga xos usullari bo'lgan, ammo bizni ko'pincha lodjiya yoki sirlangan balkonga ega bo'lmagan zamonaviy shahar kvartiralari qiziqtiradi. Adolat uchun aytish kerak: blankalarni saqlash uchun tavsiya etilgan harorat 0 dan + 15 ° S gacha. Ammo, styuardessalar forumlardagi sharhlarda ta'kidlaganidek, ularning murabbo va kompotlari oshxonalar, shkaflar va divanlar ostida juda yaxshi. Xuddi shu narsa marinadlar uchun ham amal qiladi. Ha, kamdan-kam hollarda botulizm holatlari bor, lekin ular asosan qo'ziqorinlardan zaharlanishni nazarda tutadi.

Shuningdek, uyda konserva qilishni yaxshi ko'radiganlar fermentlangan murabbo, bulutli kompot va boshqa buzilgan preparatlarni tashlab yuborish kerakligini ta'kidlashadi va bu to'g'ri. Biz chirigan mevalarni iste'mol qilmaymiz, shuning uchun qopqoq ostidagi mog'orning yuqori qatlamini olib tashlash va murabboning qolgan qismini juda yaxshi yeyish mumkin deb o'ylash nega kerak?

Aslida, mog'or qo'ziqorinlarining teshiklari shirin massa bo'ylab tarqaladi va olimlarning fikriga ko'ra, bunday murabbo foydalanish onkologiyaning rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin. Bu, ehtimol, konservalangan mevalarning yagona zarari bo'lib, shakar o'z ichiga olgan, hatto qoidalarga muvofiq pishirilgan ovqatlarni cheksiz iste'mol qilishdan tashqari.