Bri pishloqlar qiroli va qirollarning pishloqidir. oq mog'or bilan brie frantsuz pishloq

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Frantsiya vinolar va pishloqlar mamlakati. Bu xalq ikkalasi haqida ham ko'p narsani biladi, lekin har bir frantsuz milliy g'urur bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining barcha nomlarini sanab bera olmaydi. Biroq, nafaqat Frantsiyada, balki butun dunyoda ko'pchilik tomonidan tanilgan va sevilgan pishloq bor. Bu, albatta, brie pishloqidir. Mamlakatimizda u brie deb ataladi. Oq mog'orli brie pishloqi uzoq vaqtdan beri Beshinchi respublika chegaralaridan tashqariga ko'chib o'tdi va turli millatlarning gurmeler stollarida mustahkam o'rin egalladi. Ushbu mahsulotning ko'plab soxta narsalari mavjud. Ruslar hatto kichik oshxonalarida oq mog'or bilan pishloq pishirishni o'rgandilar. Biroq, haqiqiy brisni faqat vatanida tatib ko'rish mumkin.

Tarix

Brining hikoyasi romantik. Bu haqda birinchi eslatma 15-asrga to'g'ri keladi va Navarra qirolichasi Blanka nomi bilan bog'liq. U nafaqat nafis noz-ne'matni zavq bilan yeydi, balki o'zining qarindosh-urug'lari va do'stlariga muntazam ravishda savat-savatlar yubordi. Frantsuzlarning aytishicha, qirollarning pishloqi Lui 16-ga shafqatsiz hazil o'ynagan. Inqilob paytida u isyonchilardan qochib,Breda qoldi. Pishloq ovqatida ular uni ushlab olishdi. U iskaladagi noziklikka berilib ketganidan afsuslansa kerak.

Yuqori narxni oqlash

Qirollarning pishloqi ishlab chiqarilgan va faqat bitta joyda ishlab chiqariladi. Bu Brining kichik shaharchasi bo'lib, aholisi atigi 1000 kishidan ozroq va Parijdan 300 kilometr sharqda joylashgan. Bu erda shohlar pishloqi va pishloqlar qiroli deb ataladigan mashhur Brie de Meaux pishiriladi. O'nga yaqin turlari mavjud bo'lgan ushbu pishloqning boshqa frantsuz analoglari amalda standartdan farq qilmaydi, bundan tashqari, Brie de Meauxdan farqli o'laroq, ular AOC sifat sertifikatiga ega emas. Lekin mashhur sifat sertifikatisiz ham bu mahsulot juda qimmat.

Bugun Rossiyada bris pishloqiga qancha toʻlashadi? 100 g noziklikning narxi taxminan 230 rublni tashkil qiladi. Brie kabi yog'li pishloq uchun 100 g juda ko'p. Kechqurun bittadan ortiq 30 grammlik bo'lakni iste'mol qilish oson emas va bu sog'liq uchun xavfsiz emas, chunki uning yuzasini qoplagan mog'or qonni zaharlashi mumkin bo'lgan ko'p miqdorda zahardir. Zahar hatto oz miqdorda foydali bo'lganligi sababli, brie pishloq kabi nozik mahsulotdan juda qo'rqmaslik kerak. Uning narxi kambag'al odamlarning sog'lig'ini himoya qilish uchun xizmat qiladi.

Ajratib turuvchi xususiyatlar

Brini boshqa pishloqlardan ajratish oson. Ichi och kulrang, qalin, yumshoq va yog'li bo'lib, tepasida ammiakning o'ziga xos nozik va o'tkir hidiga ega bo'lgan qalin oq mog'or qatlami bilan qoplangan. O'lchamlaributun brie kichik - diametri taxminan 50 sm, qalinligi esa kamdan-kam hollarda 4 sm dan oshadi.

Harmandchilik sirlari

Pishloqlar qiroli va qirollar pishloqi, brini qaynatiladi va bir yarim oy davomida pishadi. Ovqatlanishga tayyor bo'lgan yosh mahsulot 28 kunlik muddatga ega. U qanchalik katta bo'lsa, uning ta'mi va hidi shunchalik aniq bo'ladi. 60 kundan keyin brie pishloq iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga keladi. Buni eslab, yorliqdagi yozuvni diqqat bilan o‘rganib chiqing, unda ishlab chiqarilgan sana va saqlash muddati haqidagi ma’lumotlar mavjud.

Pishloqlar qiroli va qirollar pishloqi faqat sigir sutidan tayyorlanadi. Brining birinchi siri alp o'tloqlari bo'lib, u erda sigirlar o'tlanadi, ular ta'mi va sifati bilan noyob sut beradi. Pishloq xamiri yosh kavsh qaytaruvchi hayvonlarning to'rtinchi bo'limida ajraladigan shirdondan olinadi - bu frantsuz pishloq ishlab chiqaruvchilarining ikkinchi siri bo'lib, u qattiq sir saqlanadi. Brie pishloqining muvaffaqiyatining uchinchi komponenti mog'or madaniyati uning yuzasiga qo'llanilishidan oldin yuvilgan sho'rdir. Bu uch shartni takrorlash deyarli mumkin emas, lekin pazandachilik sohasidagi jasur tajribachilar uchun biz uy oshxonasida bris pishloqini tayyorlash retseptini nashr etamiz.

Uyda Brie tayyorlash

Yarim kilogramm pishloq olish uchun sizga 6 litr pasterizatsiyalanmagan qishloq suti kerak bo'ladi. U 37 daraja haroratgacha qizdirilishi va limon yoki sirka kislotasi bilan fermentlangan bo'lishi kerak, so'ngra ixtisoslashgan do'konlarda topish mumkin bo'lgan shirdon qo'shing. Aralashtiring. 40-50 daqiqadan so'ng, aralashmasi qachonetarlicha qalinlashadi, uni ozgina tuzlash kerak, yana aralashtiriladi va tülbentga o'tkaziladi. Sarumning asosiy qismini olib tashlash uchun ushbu shaklda qoldiring. Pishloq ko'proq yoki kamroq qattiqlashganda, uni quruq peçete o'tkazish va muzlatgichga yuborish kerak. Bir necha kun ichida salfetkani quruq bilan almashtiring. Zardob ajralib turishni to'xtatgandan so'ng, pishloqni haqiqiy do'kondan sotib olingan mog'or bilan surtish kerak. Mog'orlar sutli substratda o'sishni va ko'paytirishni boshlash uchun odatda besh kun etarli. Bir necha hafta o'tgach, butun pishloq boshi oq qoplama bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu tajriba muvaffaqiyatining birinchi ko'rsatkichidir. Endi pishloq pergamentga o'ralishi va pishishi uchun muzlatgichda 2 hafta davomida qoldirilishi mumkin. Tayyor pishloq sarg'ish rangga va ammiak hidiga ega bo'ladi.

Ichimlik an'anasi

Odatda har qanday stolda shohlar pishloqi ustunlik qiladi. Uning ajoyib ta'mini engil sharob va mevalar bilan ta'minlash odatiy holdir. Pishloqlar shohi va qirollarning pishloqi alohida plastinkaga loyiqdir, garchi u odatda boshqa pishloqlar bilan birga xizmat qiladi. Bu mutlaqo qabul qilinadi. Mevalardan uzum, yangi anjir, qovun, ananas, nok, olmalarga ustunlik berish kerak. Quritilgan mevalar va yong'oqlar ham brie bilan yaxshi. Tostlar yoki yumshoq oq non alohida plastinkada xizmat qiladi, asal sayoz idishga quyiladi. Yangi maydalangan qora qalampirni ham unutmang. Tost ustiga surilsa, ular qirol pishloqiga sepiladi.

Pishloqni sevuvchilar ko'pincha bu noziklikdan gurme atıştırmalıklar tayyorlash uchun foydalanadilar. Bizsizni oq mog'orli qirollik pishloqi ishtirokidagi noodatiy taomlarni tatib ko'rishni taklif qilamiz.

Bri pishloqli javdar nonli pirog

Javdar unining dumaloq nonidan qopqoq kabi yuqori qismini kesib olishingiz kerak. Qovuqni olib tashlang. Nonning ichki qismini xantal va maydalangan sarimsoq bilan aralashtirilgan yumshoq sariyog 'bilan yog'lang. Nonning yon tomonlarida shaklini saqlab qolishga harakat qilib, vertikal kesmalar qiling. Mog'or qobig'idan ozod qilingan pishloqni non idishiga soling. Bundan tashqari, o'tkir yog'li pasta bilan ozgina yog'langan. Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda 25 daqiqa davomida pechga qo'ying. Bu pishloqli pirog ham issiq, ham sovutilgan holda mazali bo'ladi.

Briga bilan toʻldirilgan kartoshka

Katta va hatto kartoshka, 4 dona yaxshilab yuvilishi va pishirilishi kerak. To'ldirishni tayyorlang. 70 g yumshoq brin yadrosi uchun 5 osh qoshiq xamirturushsiz rustik smetana, bir chimdim muskat yong'og'i, tuz, qora murch va mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti va piyoz oling.

Tayyor kartoshkadan siz ozgina pulpa olib, uni to'ldirish bilan birlashtirishingiz kerak. To'ldirishni kartoshkaga soling va bir necha daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Ko'pik pufakchalari yo'qolib, qobiq o'z o'rnida qizarib keta boshlagandan so'ng, kartoshka tayyor. Unga engil sabzavotli salat qo'shilishi va bir stakan oq stol sharobi bilan xizmat qilish kerak.