Tvorogdan nima foyda? Tvorogning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bolaligidan odam tvorog kabi oddiy taomni yaxshi biladi. Foydasini ortiqcha baholab bo'lmaydigan ushbu muhim ozuqaviy mahsulot ham mazali. U boshqa mahsulotlar bilan yaxshi ketadi va ko'p miqdordagi idishlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Ko'pchilik bu mahsulotni yoqtiradi va tvorogning afzalliklarini bilish foydali bo'ladi.

Tvorog universal oziq-ovqat mahsulotidir

Tvorog - oqsilli fermentlangan sut mahsuloti boʻlib, uni insoniyat eramizdan avvalgi III-IV asrlarda boshqa sut mahsulotlari qatori yovvoyi sigir va echkilarni qoʻlga olishni oʻrganganida ishlata boshlagan. Turli xalqlar o'z an'analariga ko'ra tvorog yasagan va iste'mol qilgan. O'shandan beri u har doim odamlarning ratsionida mavjud.

Sut insonning birinchi taomi ekanligini hamma biladi. U tabiat tomonidan naslni boqish uchun mo'ljallangan. U bolaga kerak bo'lgan deyarli barcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi va uning yordami bilan inson bizning dunyomizdagi mavjudlikka moslashadi. Tvorog sutning konsentratidir, shuning uchun u sog'lomroq va to'yimliroqdirsut. U bolaning tanasining o'sishi uchun zarur bo'lgan etarli miqdorda proteinni o'z ichiga oladi. Bu protein go'shtdan olingan oqsilga qaraganda tezroq va osonroq hazm qilinadi. Shuning uchun, kasal, zaiflashgan, shuningdek, keksalar uchun tvorog shunchaki almashtirib bo'lmaydigan narsadir.

Tvorogning yana bir xususiyatini hamma biladi - organizmning qon aylanish tizimida ishtirok etadigan va suyak skeletini qurish uchun zarur bo'lgan etarli miqdordagi k altsiy.

Tvorog inson uchun qanchalik foydali ekanligini toʻliqroq koʻrib chiqish uchun avvalo uni olish jarayonini oʻrganishingiz kerak.

Uyda tayyorlangan tvorog

Tvorog olish sutni fermentatsiya qilishni o'z ichiga oladi. Nordon non, smetana yoki kefirning qobig'i bo'lib xizmat qilishi mumkin. Rossiya markazida sut mana shunday fermentlanadi.

Mamlakat janubida buning uchun toza echki oshqozonidan foydalaniladi, unga sut solinadi va bir muddat toʻxtatiladi. Oshqozon fermenti ta'sirida sut tvorog va tvorog olinadi. Fermentlar yordamida tvorog ishlab chiqarishning bu usuli shirdon usuli deb ataladi.

Tvorog olishning ikkinchi usulini ko'rib chiqing. Qovurilgan sutdan so'ng tvorog 80-90 darajaga qadar qizdiriladi, bu uning yuzasida tvorog hosil bo'lishiga olib keladi. Va keyin aralash tülbent yoki elak orqali filtrlanadi. Tvorogni olishning bu usuli kislotali deb ataladi. Shuni ta'kidlash kerakki, 80-90 daraja haroratgacha qizdirish sut kislotasi bakteriyalarining o'limiga olib keladi.

Oziq-ovqat sanoatida tvorog olish jarayoni

Bundaholatda, pasterizatsiyalangan sutning fermentatsiyasi sut kislotasi bakteriyalari, masalan, laktokokklar va termofil sut streptokokklar ta'sirida sodir bo'ladi. Bu bakteriyalar ular uchun ozuqa muhiti bo'lgan sutga kiritiladi va uni achitib, sut kislotasi hosil qiladi. Sut kislotasi bakteriyalari inson ichak mikroflorasi uchun juda foydali. Ular patogen mikroorganizmlarning faoliyatini inhibe qiladi va foydali ichak bakteriyalarining ishini oshiradi. Va siz bilganingizdek, inson immuniteti, ichak motorikasi va oshqozon-ichak traktining barcha faoliyati bu foydali bakteriyalarning ishiga bog'liq. Bu tvorog qanchalik foydali degan savolga javoblardan biri.

Tvorogni kislotali usulda olish

Tvorog ishlab chiqarishning bu usuli uni uyda tayyorlashga o'xshaydi, ya'ni fermentlangan sut 80-90 darajaga qadar isitiladi. Sirtda hosil bo'lgan aralashma dehidratorlar deb ataladigan qurilmalarga joylashtiriladi. Shuni esda tutish kerakki, sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'lishi mumkin.

Tvorogni fermentlar yordamida olish usuli

Usul achitilgan sutga oqsillarni yigʻish qobiliyatiga ega boʻlgan maxsus fermentlar qoʻshilishidan iborat. Keyin jarayon dehidratorda yakunlanadi. Tvorog ishlab chiqarishning kislotali shirdon deb ataladigan bu usuli bilan yuqori harorat ta'siri yuzaga kelmaydi, shuning uchun sut kislotasi bakteriyalari tirik qoladi va zarar ko'rmaydi.

Tvorogning ozuqaviy qiymati

100 g mahsulot uchun 9% yog'li tvorog tarkibidagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarning miqdoriy ko'rsatkichlari quyidagicha:

• oqsillar - 16,0 g;
• yogʻlar - 9,0 g;
• uglevodlar - 2,0g

Tvorogning mineral tarkibi

100 g mahsulot uchun 9% yog'li tvorog tarkibidagi minerallarning miqdoriy ko'rsatkichlari quyidagicha:

• Ca (k altsiy) 160mg;
• P (fosfor) - 220 mg;
• K (kaliy) 140 mg;
• Mg (magniy) - 25mg;
• Na (natriy) - 30mg;
• Fe (temir) - 0,4 mg.

100 g mahsulot uchun 9% yog'li tvorog tarkibidagi vitaminlarning miqdoriy ko'rsatkichlari quyidagicha:

• A vitamini (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamin C (askorbin kislota) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27 mg;
• Vitamin B3 (niatsin) - 0,5 mg;
• Vitamin B4 (xolin) - 46,7 mg;
• Vitamin D (k altsiferol) - 0,29 mkg.

Foyda

Tvorogning kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati uning tarkibiy qismlariga qarab belgilanadi. Tvorog oqsilli mahsulotdir. Proteinlar tananing barcha hujayralarini, shuningdek, barcha fermentlar va gormonlarni tashkil qiladi. Va tvorog oqsillari sut kislotasi fermentatsiyasining tsiklidan o'tdi va allaqachon gidrolizlanadi, shuning uchun ular osonroq va tezroq so'riladi. Proteinlarga qo'shimcha ravishda, tvorogda triptofan, metionin va lizin kabi muhim aminokislotalar mavjud, shuning uchun yurak va jigar kasalliklari uchun barcha terapevtik parhezlar ushbu mahsulotni o'z ichiga oladi. Bu tvorog qanchalik foydali degan savolga yana bir javob.

Ateroskleroz bilan og'rigan bemorlarga tvorog buyuriladi, chunki uning tarkibida xolesterolni tanadan olib tashlashga yordam beradigan lesitin bor.

Tvorogning tarkibiga qarab, siz tvorogda qancha k altsiy borligini, shuningdek, fosfor va boshqa makroelementlarni ko'rishingiz mumkin. K altsiy va fosfor tuzlari tvorog oqsillari bilan bog'lanib, uning hazm bo'lishini tezlashtiradi. Va k altsiy, fosfor va magniy tanadagi barcha to'qimalarning yangilanishi uchun zarur bo'lib, ular sochlar, tishlarning o'sishi va skeletning qoniqarli holatiga hissa qo'shadi. Shuning uchun tvorog homiladorlik davrida juda foydali.

Qandli diabetga chalinganlar uchun tvorog tarkibida uglevodlar kam boʻlganligi uchun eng kerakli mahsulotlardan biri hisoblanadi.

Qaysi tvorog sog'lomroq: yog'siz yoki yog'siz?

Yog'lar tvorogning muhim tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, ularning yuqori biologik qiymati ular tarkibida muhim yog' kislotalari mavjudligi bilan bog'liq. Yog'lar tana hujayralarining, ayniqsa asab to'qimalarining bir qismi bo'lib, u erda energiya beradi, bundan tashqari, ular himoya va plastik funktsiyalarga ega. Jigarda to'plangan yog'ni kamaytirishga qodir bo'lgan metionin alohida e'tiborga loyiqdir. Shuning uchun tvorog jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun №1 mahsulot hisoblanadi.

Ammo qanday tvorog foydaliroq: yog'sizmi yoki yog'sizmi? Yog'lilik darajasiga ko'ra tvorogning tasnifi quyidagicha:

• kam yog'li < 1,8% yog';
• yogʻsiz < 4,0% yogʻ;
• klassik - 9,0% yog';
• yogʻ - 18,0% yogʻ.

Va tvorog tarkibidagi protein tarkibining 100 g mahsulot uchun undagi yog' ulushiga bog'liqligi quyidagicha:

• kam yog'li - 18g;
• kam yog'li - 16g;
• klassik - 16g;
• yogʻ - 14 gr.

Yog'siz tvorog klassik yoki to'liq yog'li tvorogga qaraganda bir oz ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Ammo k altsiy bilan vaziyat yomonroq. Ma'lum bo'lishicha, k altsiy yog'lar ishtirokida so'riladi. Shuning uchun, tvorogda qancha k altsiy bo'lmasin, u hali ham so'rilmaydi. Unda yog'da eriydigan vitaminlar, xususan A vitamini ham yetishmaydi. Bu misolda eng muvozanatlisi klassik tvorog bo'lib, u sog'lom odam uchun eng foydali bo'ladi.

Ma'lumki, xolesterin miqdori yog' tarkibiga mutanosibdir. Shuning uchun, yog'siz tvorogda uning minimal miqdori bo'ladi. Gipokolesterolli dietani buyuradigan odamlar uchun yog'siz tvorog ajoyib taomdir. Ammo bundan tashqari, bu holda siz vitaminlar va k altsiyni o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlarni olishingiz kerak.

Qaysi tvorogni tanlash kerak: uy qurilishi yoki do'konda sotib olinganmi?

Bu savol har bir uy bekasi oldida tug'iladi. Bozorda sotib olingan uy qurilishi tvorogi yaxshiroq bo'lishi kerakdek tuyuladi, ammo o'ylash uchun asos bor. Ushbu mahsulot haqida nima deyish mumkin? Ehtimol, u haqida hech narsa ma'lum emas. Tvorog qanday sutdan tayyorlanadi, u qanday achitilgan va keyin suzilgan? Bu ko'plab noma'lumlar bilan bog'liq muammo. Albatta, uni ishlatish mumkin, lekin undan har qanday idish ishlab chiqarishda issiqlik bilan ishlov berish kerak.

Doʻkonda sotib olingan tvorogni tanlashda hushyor boʻlish kerak. Mahsulotning barcha xususiyatlari uning o'ramida ko'rsatilgan. Ularni o'qish kerakalbatta. Birinchidan, yangi mahsulotni tanlashda siz ishlab chiqarilgan sanaga qarashingiz kerak. Tvorog tez buziladigan mahsulotdir, chunki undagi fermentatsiya jarayoni doimo davom etadi. Ikkinchidan, uning barcha komponentlari haqidagi ma'lumotlarni o'qib chiqishingiz kerak.

Agar tvorog tarkibida faqat sut kislotasi bakteriyalari va sut boʻlsa, demak u qoʻshimcha qizdirilgan. Shunda bu foydali bakteriyalar unda bo'lmaydi, ammo qolgan oziq-ovqat sifati saqlanib qoladi.

Agar tvorog tarkibida sut kislotasi bakteriyalari, sut va shirdon boʻlsa, mahsulot qizdirilmagan. Shuning uchun unda barcha foydali bakteriyalar saqlanib qoladi. Faqat yog' miqdori haqida qaror qabul qilish qoladi.

Agar siz bolaga qanday tvorog berishni aniqlashingiz kerak boʻlsa, yogʻliligi 4% boʻlgan yangi doʻkonda sotib olingan tvorogda toʻxtashingiz kerak. Ammo bola uchun tvorogni o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Buning uchun siz qaynatilgan sutdan foydalanishingiz kerak, uni bola odatda ichadi, uni dorixonada sotib olingan sut kislotasi bakteriyalari bilan achitadi va fermentatsiyadan keyin zardobni olib tashlash uchun uni bir muddat osib qo'ying, lekin hech qanday holatda uni qizdirmang. Olingan mahsulotni bolaga bemalol berish mumkin.

Tvorogni saqlash shartlari

Bu mahsulotni faqat muzlatgichda 2-6 daraja haroratda 3 kungacha saqlash mumkin. Uzoqroq saqlash uchun tvorogni muzlatish mumkin, keyin uni 7 kungacha saqlash mumkin.

To'g'ri tanlangan yoki pishirilgan tvorog shoshilinch tanlangan yoki tayyorlangan mahsulotga qaraganda tanaga ko'proq foyda keltiradi.to'g'ri emas. Ma'lum bo'lishicha, buning uchun ham bilim kerak, chunki bilim kuchdir!