Kupcak retsepti. Keks turlari, tayyorlash va bezash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kupcaklar bu piyolalardagi mayda tortlardan boshqa narsa emas. Oshpazlik mutaxassislari shirinlikni shunday ta'riflaydilar. G'arbiy mamlakatlarda bunday xamir ovqatlar juda keng tarqalgan. Mamlakatimizda uning mashhurligi unchalik katta emas. Shunga qaramay, bu shirinlikni muxlislari ko‘p.

Kupcak - bu nima?

Kupcaklar - bu qog'oz stakanlarda tayyorlanadigan va xizmat qiladigan mini keks. Ular birinchi marta Amerikada paydo bo'ldi va shundan beri ularning mashhurligi pasaymadi. Bundan tashqari, G'arb mamlakatlarida ularga o'zgacha vahimali munosabatda bo'lishadi, bu esa pishiriqlarni haqiqiy oshpazlik durdonasiga aylantiradi.

Kupcaklar pechene yoki boshqa xamirdan qaymoqli va qandolat bezaklari yordamida tayyorlanadi. An'anaviy pishiriqlar qatlamsiz tayyorlanadi, lekin faqat qaymoq, mastik va muz bilan bezatiladi.

Ammo mini-keklarning tobora ommalashib borishi bilan ko'plab yangi retseptlar paydo bo'ldi. Bundan tashqari, oshpazlar ba'zan shirinlikni haqiqiy qandolatchilik durdonasiga aylantiradilar.

Kekklarni pishirish butun bir marosimdir. Amerikada oshpazlik mutaxassislari o'z mahsulotlarini tayyorlash uchun faqat eng yaxshi va eng yangi mahsulotlardan foydalanadilar. Va taxminanshirinliklarni bezash va aytishga hojat yo'q. Shokolad va marzipan haykalchalari, muzlash, shokolad, pechene va boshqalar ishlatiladi. Tiered cupcake keklari ham zamonaviy qandolatchilarning ixtirosidir. Bunday mahsulotlar an'anaviy keklardan yomonroq ko'rinmaydi va ta'mi jihatidan ulardan kam emas. Kekni qanday tayyorlash haqida gaplashamiz.

Xamir va tayyorlash

Kekkek xamiri uchun ko'plab retseptlar mavjud. Umuman olganda, har qanday narsa bo'lishi mumkin. Siz krujkalar yoki pechene uchun xamir tayyorlashingiz mumkin. Ko'p variantlar. Biroq, keklarni tayyorlash uchun sizga kichik alyuminiy qoliplar kerak bo'ladi. Endi oshpazlar silikon va qog'ozdan faol foydalanmoqda. Aytgancha, qog'ozlar eng qulaydir. Do'konlarda siz juda chiroyli rang variantlarini topishingiz mumkin. Bunday qoliplar allaqachon qandolatchilik mahsuloti uchun bezak bo'ladi. Agar siz qog'ozni topmagan bo'lsangiz, silikondan foydalanganingiz ma'qul. Chunki metallda pishirish tez-tez yonib ketadi. Tajribasiz qandolatchi oshpaz uchun bu bilan shug'ullanish qiyin.

Qog'oz qoliplari nafaqat qulayroq va jozibali, balki pishirilgan mahsulotlarni ham uzoqroq vaqt davomida yangi saqlaydi. Bundan tashqari, bunday qadoqlash ko'proq gigienik hisoblanadi. Shakllar faqat 2/3 qismi xamir bilan to'ldiriladi, chunki pishirish jarayonida uning hajmi ortadi.

Bir qarashda, keks xamiri retseptlari keks retseptlaridan unchalik farq qilmaydigandek tuyulishi mumkin. Lekin aslida unday emas. Muffinlar sho'r, xamirturushsiz va, albatta, shirin bo'lishi mumkin. Kekkeklarga kelsak, bu juda shirin xamir ovqatlar. Axir, kekslar miniatyura keklari va buhammasi aytilgan.

Kekklarning turlari

Mini-pirojnoe tashqi ko'rinishi va ichki tarkibi jihatidan juda farq qilishi mumkin. Keklarning barcha turlarini hisobga olmang, bu yerda bir nechta variant bor:

1. Shokolad. Ularning ichida har qanday shokolad, karamel, shuningdek yong'oq, smorodina, malina va boshqa qo'shimcha komponentlar bo'lishi mumkin.
2. Vanilli kekslar. Keklarning ichida qulupnay, yong'oq, banan, mango, olma ko'pirtirilgan bo'lishi mumkin. Yuqoridan mahsulot tvorog yoki smetana bilan bezatilgan.
3. Tvorogli kekler.
4. Yongʻoqli tortlarning ichida yongʻoq, tashqi tomonida qaymoq yoki smetana bilan qoplangan.
5. Pista ichiga mos keladigan krem solingan.
6. Limon qobig'i bilan kekler (limon kremi yordamida).
7. Meva - malina, ko'k, qulupnayli kekler, mandarin, ananas, olcha va boshqalar. Bunday mini-tortlar ichida bo'lib, tashqarisi mevali kremlar bilan bezatilgan.
8. Pishloqli qaymoqli kekler.
9. Tröfle.
10. Tiramisu keklari.
11. Asal.
12. Yogurt.
13. Qahva.

Roʻyxatni cheksiz davom ettirish mumkin, chunki bu mavzu boʻyicha oʻzgarishlar soni yoʻq. Maqolamizda biz faqat bir nechta keks retseptlarini beramiz.

Klassik retsept

Endi bir-biri bilan raqobatlashayotgan qandolatchilar turli xil keks retseptlarini taklif qilishadi. Lekin men suhbatni klassik versiyadan boshlamoqchiman. Pishirish uchun xamir maxsus texnologiya yordamida tayyorlanadi.

Tarkibi:

• sariyog '(230 g),
• shakar (330 g),
• ikkita tuxum,
• un (420 g),
• sut (235 ml),
• bir oz tuz.

Bazani pishirish

Klassik kekik retsepti, yuqorida aytganimizdek, sariyog 'ko'pirtirish usulidan foydalanishga asoslangan. Jarayonning mohiyati shundaki, sariyog 'moyli massa olinmaguncha shakar bilan birga qamchilanadi. Keyin unga tuz va tuxum qo'shiladi. Agar siz protsedurani batafsil tasvirlab bersangiz, pishirish jarayoni quyidagicha bo'ladi:

1. Sariq va shakar yaxshilab uriladi.
2. Tuz va yog' qo'shilgandan keyin massa urishda davom etadi.
3. Elakdan o'tkazilgan unni asta-sekin kiriting, uni avval pishirish kukuni bilan aralashtirish kerak. Ular xamirni yaxshilab aralashtirishga harakat qilishadi.
4. Sut kiritiladi va massa yana aralashtiriladi.

Ushbu ish natijasida siz bo'laklarsiz bir hil va yumshoq xamirni olishingiz kerak. Agar sizda metall qoliplar bo'lsa, unda siz ularga qog'oz stakanlarni qo'yishingiz kerak. Biz ularni sinovning uchdan biridan kamrog'i bilan to'ldiramiz. Ideal holda, u yaxshi ko'tarilishi kerak. Va keklerda bo'lgani kabi, kek uchun shlyapaning mavjudligi umuman qabul qilinmaydi. Shuning uchun, ko'proq sinov o'tkazish mantiqiy emas. Ish qismini oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz va 30 daqiqa davomida pishiramiz. Qandolatni sovutgandan so'ng, o'zimiz sir yoki krem tayyorlashni boshlaymiz.

Kekkek uchun krem

Mini tortlarni istalgan narsa bilan bezashingiz mumkin. Biroq, kek kremi uchun asosiy retseptni esga olish kerak. Bezatish uchun biz, albattasizga qandolat uchun shprits kerak bo'ladi. Agar siz allaqachon qandolatchilik asarini tayyorlashga qaror qilgan bo'lsangiz, uni o'zingiz uchun oling. Ushbu qurilmasiz chiroyli atirgul yasashning iloji yo'q.

Klassik kekik retsepti yog'li kremga asoslangan.

Krem mahsulotlari:

• qaymoq yoki sut (85 ml),
• sariyog '(230 g),
• vanil,
• shakar kukuni (145 g).

Krem yaxshi qamchilanishi va shaklini mukammal ushlab turishi uchun yog' miqdori yuqori bo'lgan yog'ni olish kerak. Uning tarkibida o'simlik qo'shimchalari yo'qligi juda muhimdir. Biz sutni biroz qizdiramiz - taxminan 27-30 darajagacha.

Krem tayyorlashdan oldin moyni muzlatgichdan olish kerak. Xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak. Majburiy isitish nomaqbul.

Sariyog'ga shakar kukunini qo'shgandan so'ng va massani taxminan 15 daqiqa davomida urib, kichik qismlarga sut qo'shing.

Siropdagi krem

Agar siz ta'mga yangi narsa qo'shmoqchi bo'lsangiz yoki rangini o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, keks kremining asosiy retseptini biroz o'zgartirish mumkin. Siz sintetik emas, balki tabiiy bo'yoqlardan foydalanishingiz mumkin - sabzavot yoki meva sharbatlari. Bunday holda, qaymoqni sut bilan emas, balki shakar siropi bilan tayyorlash yaxshidir, chunki uning sof shaklida sharbat qo'shilishi krem massasining siqilishiga olib kelishi mumkin.

Shakar siropi asosidagi krem uchun sizga kerak bo'ladi:

• sariyog '(230 g),
• chang (160 g),
• suv (110 ml).

Qaynayotgan suvga kukun soling va yaxshilab aralashtiring. Biz siropni yana qaynatishini kutamiz. Va keyin olovni o'chiring. Shakar massasi sovib ketishi kerak. Boshqa idishda sariyog'ni urib, asta-sekin sovutilgan siropni kichik qismlarga soling.

Tayyor krem yog'li va zich tuzilishga ega. Agar siz rangli massa olishni istasangiz, unda lavlagi, ismaloq yoki boshqa rezavorlar, meva yoki sabzavotlar sharbatini qo'shishingiz mumkin.

Shokoladli ganaj

Shokoladli kekslar mini keklarning eng mashhur turlaridan biridir. Ularni tayyorlash uchun turli retseptlar mavjud. Biroq, biz klassik shokoladli ganache retseptini taklif qilmoqchimiz. Bu oddiy krem emas: u suyuq bo'lgani uchun pishirish uchun bezak yasash uchun ishlatilmaydi. U qandolatlarni sug'orish uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

• qora shokolad (kakao miqdori kamida 62%, 180 g bo'lgan sifatli mahsulot talab qilinadi);
• st. l. shakar;
• yogʻli krem (190 ml).

Barcha ingredientlar - shakar, qaymoq va shokolad idishga solinadi, biz ularni suv hammomiga yuboramiz. Mahsulotlarni to'liq eritmaguncha isitamiz. Bunday holda, massa qaynatilmasligini ta'minlash kerak. Keklarni ko'p miqdorda ganache bilan to'kib tashlang, shundan so'ng biz ularni bir necha soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Krem qotib qolishi kerak.

Shokoladli mini tortlar

Biz haqiqiy shokoladli kek uchun retseptni taklif qilamiz. Ushbu tortlar haqiqiy shirin tishni hayratda qoldiradi. Pishirish uchun xamir yumshoq va shokoladli. Biskvitning achchiqligini qizil vino beradi.

Tarkibi:

• jigarrang shakar (190 g),
• sariyog '(75 g),
• tuxum,
• shakar (70 g),
• sarig'i,
• bir stakan un,
• ch. l. vanil mohiyati,
• qizil vino (170 ml),
• 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni,
• bir oz soda,
• 1/2 chashka kakao kukuni,
• dolchin.

Pishirishdan oldin barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak. Idishda ikki turdagi shakarni aralashtiring, sariyog 'qo'shing va keyin bir necha daqiqa davomida mikser bilan uring. Keyin sarig'i va tuxumni kiritamiz, komponentlar yaxshilab aralashguncha yana urib qo'yamiz.

Alohida idishda mahsulotlarni - kakao, un, tuz, pishirish kukunini aralashtiring. Barcha ingredientlarni elakdan o'tkazib, to'g'ridan-to'g'ri xamirimizga o'tkazing. Aralashmani spatula bilan aralashtiring. Bu erda biz sharob va mohiyatini qo'shamiz. Biz qoliplarni tayyor massa bilan taxminan 2/3 ga to'ldiramiz. Keklarni 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Pishirishning tayyorligi, odatdagidek, biz yog'och tish pichog'i bilan tekshiramiz. Agar u quruq qolsa, keklar tayyor. Tayyor pishirishni qoliplarda bir necha daqiqa turishiga ruxsat berish kerak va shundan keyingina simli panjaraga o'tkaziladi. Bu krujkalar krem bezaksiz mazali bo'ladi. Biroq, ularni mascarpone kremi, shokoladli ganache yoki qaymoqli pishloq kremi bilan to'ldirish mumkin.

Bananli shirinlik

Bananli kekslar mazali desertdir. Aytgancha, bananli har qanday qandolat har doim mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• shakar (140 g),
• ch.l. pishirish kukuni,
• bir oz tuz,
• un (125 g),
• tuxum,
• soda (1/2 choy qoshiq),
• sut (120 ml),
• banan (110 g),
• vanil mohiyati,
• sariyog '(60 g).

Biz ikkita idish olamiz. Birida soda, tuz, un va pishirish kukunini aralashtiring, ikkinchisida banan pulpasini vilkalar bilan yoğurun, sut, sariyog ', tuxum, vanillin qo'shing. Olingan massani mikser bilan uring.

Keyin birinchi idishdagi quruq aralashmani unga soling. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun. Keyinchalik, qoliplarni oling va ularni massaning uchdan bir qismi bilan to'ldiring. Keklarni pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni tish pichog'i bilan tekshiring.

Shokoladli qaymoqli banan keklarini tayyorlashingiz mumkin. Bu kombinatsiya ham juda muvaffaqiyatli.

Tvorog

Pishloqli kekslar xamir uchun tvorog yordamida tayyorlanadi. Mini tortlarni qaymoqli pishloq bilan bezash ham mumkin.

Tarkibi:

• st. shakar,
• qancha un,
• tvorog (210 g),
• uchta tuxum,
• sariyog '(140 g),
• paket pishirish kukuni.

Krem uchun:

• shakar kukuni (ixtiyoringiz),
• qaymoqli pishloq (230 g),
• rang uchun kakao.

Pishirishdan oldin tvorogni elakdan oʻtkazish kerak. Bir piyola ichida kukunni tuxum bilan urib, keyin tvorog, eritilgan sariyog 'va un bilan pishirish kukuni qo'shing. Xamirni spatula bilan silliq bo'lguncha aralashtiring, so'ng uni qoliplarga soling. Biz keklarni 15-20 dona pishiramizdaqiqa.

To'liq sovutgandan so'ng ularni sariyog 'kremi bilan bezang. Uni tayyorlash uchun qaymoqli pishloqni shakar kukuni bilan uring. Shokoladli soyani olish uchun kremga ozgina kakao qo'shing. Keks uchun qaymoqli pishloq sifatli bo'lishi kerak.

Kremli beze

Kupcaklarni bezash - qandolatchilar raqobatlashadigan haqiqiy san'at. Ko'pincha meringue mini-kek uchun krem tayyorlash uchun ishlatiladi. Tuxum oqi, shakar, sariyog 'va vanil ekstrakti asosida juda shirin emas va zich krem tayyorlanadi. Bu eng ko'p qirrali variant, chunki siz unga yong'oq, qobiq, shokolad va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• uchta sincap,
• st. shakar,
• 1/4 osh qoshiq. suv,
• bir chimdim limon kislotasi,
• sariyog '(175 g),
• vanil mohiyati.

Tuxum oqini chuqur idishga quying. Kichkina yirtqichlardan shakarni suv bilan aralashtiring va kristallar to'liq eriguncha aralashtirib, past olovda pishiring. Keyin siropni sovushini kuting. Tuxum oqini ko'pirtiring va keyin sirop qo'shing. Barqaror tepaliklar paydo bo'lganda massa tayyor bo'ladi. Keyin asta-sekin yumshoq sariyog 'qo'shing. Aralash cho'kishi mumkin, lekin keyinroq qamchilash jarayonida u yana ko'tariladi. Kremga vanil mohiyati va bo'yoq qo'shishni unutmang. Tayyor massani qandolat paketiga o'tkazamiz va tortlarni bezatamiz.

Tiramisu

Tiramisu kremi keklarni toʻldirish uchun ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

• mascarpone(270 g),
• yogʻli krem (170 ml),
• shakar (40 g).

Krem tayyorlash uchun shakar kukunidan foydalangan ma'qul. Uni qaymoqli pishloq bilan aralashtiring va mikser bilan uring. Jarayonni to'xtatmasdan, biz kremni kiritamiz. Ularga qoshiq qoshiq qo'shing. Tayyor kremni qandolat paketiga jo'natamiz. Shirinlikni yanada tiramisuga o'xshatish uchun keklarni kofe likyoriga namlash kerak.

Gilosli to'ldirish

Kekklarning o'ziga xosligi shundaki, ular nafaqat tepada bezatilgan, balki to'ldirish uchun qaymoqli massa ham qo'llaniladi. Plombalar qaymoqsimon tuzilishga ega bo‘lishi kerak, shuning uchun ularni qandolat x altasi bilan keksga solib qo‘yish mumkin.

Toʻldirish meva, rezavorlar va boshqa mahsulotlar qoʻshilgan holda tayyorlanadi. Keklarni iliq holda krem bilan to'ldiring. Aynan shu nuqtada ular hali ham moslashuvchan. Agar siz mini-pirojnoe uchun plomba ishlatgan bo'lsangiz, unda teshikni maskalash uchun mahsulotning yuqori qismi krem yoki mastik bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Aytgancha, kremlarning o'zi ham plomba bo'lishi mumkin. Biroq, qoida tariqasida, qandolatchilar oxirgi va bezak uchun butunlay boshqa massalardan foydalanadilar. Bu kichkina keklarni yanada mazali qiladi.

Biz karamel-banan to'ldirish retseptini taklif qilamiz.

Tarkibi:

• suv (45 ml),
• gilos (muzlatilgan yoki yangi, 230 g),
• kraxmal,
• shakar (65 g).

Pishirish uchun siz ham yangi, ham muzlatilgan rezavorlarni olishingiz mumkin. Biz ularni ajratamiz, suyaklarni olib tashlaymiz. Ustiga shakar sepingrezavorlar sharbat chiqarishi uchun bir muddat qoldiring. Agar siz bir hil plomba olishni istasangiz, unda siz gilosni blender bilan maydalashingiz mumkin. Bir oz kraxmalni suv bilan suyultiring. Biz gilos pyuresi solingan qozonni pechkaga yuboramiz va past olovda qaynatamiz.

Keyin kraxmalni quying, yaxshilab aralashtiramiz va massa qalinlashguncha qaynatiladi. Issiq holatga qadar sovutilgan tiqma qandolat paketiga solinadi va o'z maqsadiga muvofiq ishlatiladi.

Ammo toʻldirishni butun rezavorlar bilan ishlatmoqchi boʻlsangiz, uni pishirishdan oldin qoshiq bilan qoʻyish kerak.

Karamel to'ldirish

Banan qo'shilgan karamel to'ldirishning mazaliligi ham kam emas. Bu kombinatsiya g'ayrioddiy ko'rinishi mumkin. Ammo bunday kremli kekslar juda mazali.

Tarkibi:

• banan (230 g),
• jigarrang shakar (170 g),
• krem (140g).

Banan qobig'ini olib tashlang va pulpani vilkalar bilan yoğurun. Biz uni idishlarga yuboramiz va blender bilan pyurega aylantiramiz.

Quruq va toza skovorodkada shakarni taxminan besh daqiqa davomida pishiramiz. Keyin qaymoq qo'shing va aralashtirib, yana besh daqiqa qizdiring. Karamellangan massani banan pyureiga qo'shing. To'ldirishni mikser bilan uring. Karamel va bananli krem ishlatishga tayyor.

Olma to'ldirish

Bu plomba juda mashhur. Aytgancha, uni tayyorlash uchun mutlaqo boshqa mevalar va rezavorlardan foydalanish mumkin.

Tarkibi:

• shakar (120 g),
• olma (350 g),
• sariyog '(60 g).

Mening olmalarim, quritingva terini tozalang. Keyin urug'larni olib tashlang va pulpani mayda kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, so'ng ichiga olma soling va shakar qo'shing. Pulpa karamel rangga aylanguncha qovuring. To'ldirish bir hil bo'lib chiqadi. Ushbu shaklda ham foydalanish mumkin. Yoki uni blender bilan pyurega aylantirishingiz mumkin. Qaysi to'ldirishni afzal ko'rishingiz ta'mga bog'liq.

Quyultirilgan sut bilan to'ldirish

Quyultirilgan sut qandolatchilar tomonidan faol ishlatiladi. U keklarni tayyorlashda o'z qo'llanilishini topdi. Krem uchun siz qaynatilgan quyultirilgan sutdan ham, oddiy ham foydalanishingiz mumkin, ammo siz turli retseptlarga amal qilishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• qaynatilgan quyultirilgan sut (270 g),
• sariyog '(120 g).

Quyultirilgan sutni mikser bilan urib oling. Yog 'xona haroratida bo'lishi kerak. Sekin-asta uni quyultirilgan sutga qo'shing. Natijada, biz karamel rangining kremsi massasini olishimiz kerak. Oddiy krujka tayyorlashni bilgan holda, siz o'zingiz shirinlik qilishingiz mumkin.

To'y keklari

Ma'lumki, to'yning majburiy atributi - bu tort. Biroq, zamonaviy qandolatchilik mahsulotlari ba'zan ko'proq durdona asarlarga o'xshaydi. Kek keklari modasi to'y bayramlariga ham etib keldi. Zamonaviy oshpazlik mutaxassislari ularni bunday bayramlar uchun haqiqiy durdona qilishadi.

Albatta, krujkalar maxsus holatlarda bir qator afzalliklarga ega. Birinchidan, ular ajoyib darajada chiroyli, ikkinchidan, ular amaliy. Har bir mehmon umumiy kompozitsiyadan o'z qismini oladi. Va kelinga katta tortni kesish kerak emas. Hatto kek uchun ham emas.toza idishlarni berishingiz kerak.

Mashhur ustalar oddiy tortlar kabi ajoyib toʻy marosimlarini tayyorlaydilar. Mastikani bezash uchun foydalanilganda eng ajoyib va hashamatli kompozitsiyalarni olish mumkin.

Kepkeklarga oddiyroq tadbirlarda talab kam emas. Bugungi kunda biron bir bayram yoki korporativ tadbir bunday sovg'asiz o'tmaydi. To'g'ri, bunday hollarda keklarni qaymoq bilan berish tavsiya etiladi.

Kupcak bezaklari

Ajoyib mini-pirojnoe haqida gapirganda, bezash imkoniyatlari haqida bir necha so'z aytishga arziydi. Kremli atirgullar kekni bezashning yagona variantidan uzoqdir. Shirinlik mashhurligining o'sishi qandolatchilarning nafaqat yangi retseptlar, balki dekor variantlarini ham o'ylab topishiga olib keldi.

Biz fondan mini keklarni bezash uchun ishlatilishini aytib o'tgan edik. Biroq, bu faqat to'ylarga taalluqli emas. Gap shundaki, bunday "qandolat loydan" siz har qanday kompozitsiyani - gullar, haykalchalar, kichik hayvonlar va boshqalarni qurishingiz mumkin. Mastika bolalar uchun shirinliklar yaratish uchun faol ishlatiladi. Axir, uning yordami bilan siz har qanday bayram uchun keklarni stilizatsiya qilishingiz mumkin. Bolalar buni qadrlashadi. Axir, yorqin taomdan yaxshiroq va mazaliroq nima bo'lishi mumkin!