Pishloq, BJU: har xil turdagi pishloqlardagi oqsillar, yog'lar va uglevodlar miqdori

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27

Gurmeler orasida har kuni dasturxonimizda koʻrish mumkin boʻlgan eng mazali va foydali taom bu pishloq degan fikr bor. Undagi BJU mashhur fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarish texnologiyasiga va bunda ishlatiladigan ingredientlarga bog'liq. Pishloqlar sut ivishiga hissa qo'shadigan moddalarni (sut kislotasi bakteriyalari va fermentlari) qo'shib, sutni qaynatish orqali tayyorlanadi.

Jarayon oxirida, hosil bo'lgan massadan ortiqcha namlik drenaj va presslash orqali chiqariladi, so'ngra tuzlanadi va pishib etish uchun yuboriladi.

Pishloq turlari

Pishloq kabi mashhur fermentlangan sut mahsulotini turli xil ishlab chiqarish texnologiyalari tufayli (BJU va kaloriyalar 100 g uchun), u etuk yoki qattiq (Parmesan, Emmental, Shveytsariya, Maasdam, Gruyère, Cheddar va boshqalar) bo'lishi mumkin.) yog 'miqdori 28-35 g, oqsillar 25-33 g va kaloriya miqdori 350-425 kkal oralig'ida; 25-30 g o'z ichiga olgan yarim qattiq (rus, golland, qaymoqli, gouda, litva va boshqalar)yog'lar, 23-28 g oqsillar va kaloriya miqdori 320-350 kkal koridorda o'zgarib turadi; tuzlangan (mozzarella va suluguni, adige va feta, pishloq va boshqalar), ularda yog'i qolganlarga qaraganda kamroq - 18 dan 25 g gacha, oqsillar - 18-25 g va uning energiya qiymatini yorliqdan topish mumkin (taxminan). 210-310 kkal); yumshoq - barcha mog'or navlari - rokfor, brie, kamber, gorgonzola va boshqalar, ularda 30 g yog ', 20 g oqsil mavjud va kaloriya miqdori o'rtacha 355-410 kkal; shuningdek eritilgan.

Mahsulotning oxirgi turi - yuqori kaloriyali pishloq, undagi BJU uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan komponentlarning ozuqaviy qiymatiga bog'liq. Bu sut, sariyog ', tvorog va boshqa ko'plab ingredientlar (shakar, xushbo'y moddalar) bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulotga dietologlarning asosiy da'vosi - unda ko'p miqdorda uglevodlar mavjudligi, shuning uchun uni ortiqcha vaznli odamlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi. Pishloqning boshqa navlari, qayta ishlanganidan tashqari, oz miqdorda uglevodlarni o'z ichiga oladi yoki ular yo'q.

Pishloq yog'mi?

O'z qomatiga qayg'uradiganlar ko'pincha pishloq iste'mol qilish zavqini rad etishlari kerak, chunki bu juda yog'li taom hisoblanadi. Biroq, do'kon javonlarida yog 'miqdori 45, 50 va 60% bo'lgan pishloqni uchratganingizda shoshilinch xulosalar qilmaslik kerak. Ushbu ko'rsatkichlar ishlab chiqaruvchilar tomonidan yog'ning kontsentratsiyasini quruq moddalar asosida aniqlash uchun berilgan. Shu bilan birga, to'liq fermentlangan sut mahsulotidagi yog' miqdori 20-30% dan oshmaydi. Bundan tashqari, sotuvda siz yog'ning massa ulushi bo'lgan pishloqning parhez navlarini topishingiz mumkinquruq moddalar 18-25% ichida.

Pishloqning kam yog'li turlari rangi bilan farqlanadi - ular qaymoq qo'shilgan to'liq sutdan tayyorlangan navlarga qaraganda ancha engilroq. Ta'riflangan mahsulot k altsiy miqdori bo'yicha etakchi hisoblanadi: 1300 mg muhim mikroelement 100 g tarkibida mavjud bo'lib, bu kuniga kerakli miqdorning 130% ga to'g'ri keladi. U faqat yog'da eriydigan D vitamini bilan so'riladi, shuning uchun pishloq (undagi BJU kunning birinchi yarmida tanani to'yintirish uchun ideal) inson tanasiga juda ko'p k altsiy, shuningdek, B, A vitaminlari, E va D, minerallar va aminokislotalar. Pishloqda mavjud bo'lgan sut yog'lariga kelsak, ular fosfatidlarga boy - ovqatni 90% hazm qilish va assimilyatsiya qilishga yordam beradigan, organizmdagi yog'larning to'g'ri almashinuvini ta'minlaydigan komponentlar. Bundan tashqari, sut yog‘i past erish nuqtasiga ega bo‘lib, uni hazm qilishni yanada osonlashtiradi.

Qattiq pishloqning ozuqaviy faktlari

Ushbu turdagi fermentlangan sut mahsuloti namligining kamayishi (55% dan koʻp boʻlmagan) va qattiqligi oshishi bilan boshqalardan farq qiladi. Pishloqning bu sifatlari quyidagilar orqali olinadi: issiqlik bilan ishlov berish, bosim va tuz, bu mahsulot yuzasida o'ziga xos qattiq qobiq paydo bo'lishiga yordam beradi; shuningdek, uzoq pishib etish davri (ikki-uch oydan uch yilgacha). Ba'zi gurme navlari o'n yilgacha qattiqlashishi mumkin. Rossiyskiy pishloq ham barcha qattiq navlarga xos bo'lgan kuchli ta'm va kuchli hidga ega. Undagi BJU 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g darajasiga to'g'ri keladi, bu oziq-ovqat jadvali bilan tasdiqlangan.tavsiflangan turning qiymatlari va boshqalar:

100 g uchun pishloq turlari va kaloriyalar	Oqsillar (gramlarda)	Yog'lar	Uglevodlar
Rus pishloq 50% yog '- 357 kkal	24, 1	29, 5	0, 3
Rus pishloq 45% yog '- 338 kkal	22, 0	28, 0	0, 2
Komo pishloq (rus) – 364 kkal	27, 0	29, 0	no
Shveytsariya pishloqi - 396 kkal	24, 9	31, 8	no
Sovet pishloqi - 385 kkal	24, 4	31, 1	no

Rus pishloqining "nozik dantel" deb ataladigan nozik xushbo'yligi va o'ziga xos naqshi uni Rossiya va qo'shni mamlakatlardagi do'konlar peshtaxtalaridan ajratib olishni osonlashtiradi.

U pasterizatsiyalangan sigir suti, tarkibida mezofil sut kislotasi bakteriyalari bo'lgan starter va qiyshiqlashuvni rag'batlantiruvchi shirdon yordamida tayyorlanadi. Olingan pishloq "ruscha" 70 kun davomida qariydi va keyin sotuvga chiqariladi. Uy bekalari pishloqning qattiq navlarini ikkalasi uchun ham ishlatishadisendvichlar va turli taomlarni sepish uchun.

Yarim qattiq pishloqlar

Kostroma, Edamskiy, Poshexonskiy, Litva, Gouda, Estoniya va Gollandiya pishloqlarini o'z ichiga olgan fermentlangan sut mahsulotlarining butun guruhida BJU quyidagicha taqsimlanadi:

Pishloq navlari	Oqsillar (gramlarda)	Yog'lar (gramlarda)	Uglevodlar (gramlarda)
"Golland" 352 kkal	26, 0	26, 8	no
Gouda 356 kkal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kkal	25, 2	26, 3	no
"Poshexonskiy" 350 kkal	26, 0	26, 5	no
Edamian 330 kkal	24, 0	26, 0	no
"Litva" 250 kkal	27, 9	14, 7	no
"Eston" 356 kkal	26, 0	26, 5	3, 5

Yarim qattiq pishloqlar - Golland, Maasdam va boshqalar - o'rtacha kaloriya tarkibiga ega (280 dan 350 kkalgacha), 100 g parmesan, cheddar va shveytsariyalik pishloqlar esa inson tanasiga 380-400 kkaldan ko'proq quvvat beradi.

Tuzlangan pishloqlarning ozuqaviy qiymati: jadval

O'rta er dengizi, italyan va kavkaz pishloqlari sho'r suvda pishadi - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, adige - ko'pchilik vatandoshlarimiz tomonidan juda yaxshi ko'riladi. Ularni tayyorlash texnologiyasi ularga o'ziga xos qatlam va achchiq sho'r ta'm beradi.

Bavariya mozzarella ishlab chiqaruvchisi Paladin (Germaniya) 153 kkal: 18 g oqsillar, 18,5 g yog'lar va 1,5 g uglevodlar va past kaloriyali navda 153 kkal o'z ichiga olgan yumshoq kremsi ta'mga ega mahsulotni ishlab chiqaradi. Italiyaning "Galbani" kompaniyasi (Mozzarella pishloqi) BJU 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g ga to'g'ri keladi.

Pishloq turlari	Oqsillar (gramlarda)	Yog'lar (gramlarda)	Uglevodlar (gramlarda)
Pishloq (sigir/qoʻy sutidan) 260/298 kkal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kkal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kkal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kkal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kkal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kkal	10, 0	17, 0	8, 5
Adige 240 kkal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetin 356 kkal	26, 0	26, 5	3, 5

Tuzlangan pishloqlar pishirish va salatlar, rulon tayyorlash uchun juda mos keladi. Eng mazali taomlar faqat sut, qaymoq, qo'ziqorin hidi bo'lgan yangi pishloq yordamida tayyorlanadi.

Diyet menyusi va pishloq: BJU, kaloriya, iste'mol darajasi

Yog'siz pishloqlar ko'plab past kaloriya dietalarining asosiy qismidir. Tuzsiz va kam yog'li pishloqni eslatuvchi eng mashhur tvorog pishloqlaridan biri bu yog' miqdori 1-4% bo'lgan tofu. Soya suti asosida ishlab chiqarilgan, go'sht mahsulotlarini muvaffaqiyatli almashtira oladigan yuqori sifatli aminokislotalarga boy. Tofu 100 grammida 100 kaloriyadan kam bo'lib, u vazn yo'qotayotgan yoki yurak xastaligidan aziyat chekayotgan odamlar uchun idealdir.

Boshqa parhez mahsuloti - bu qishloq pishloqi yoki yog' miqdori 5% bo'lgan tvorog. U qaymoq bilan aralashtiriladi (yangi, ozgina tuzlangan). 100 g donador yoki Litva tvorogida (ularning nomlariqishloq pishloq) 85 kkal va 19 g proteinga ega. Kam yog'li pishloqlardan quyidagilar talab qilinadi: Gaudette (yog 'miqdori 7%), dietali Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Rikota (13%) - uning bo'lagida 4 g yog' mavjud. va 50 kkal.

Yengil pishloq va feta-engil versiyada yog 'miqdori 5 dan 15% gacha o'zgarib turadi. Bu pishloq echki sutidan tayyorlanadi va 30% dan koʻp boʻlmagan yogʻni oʻz ichiga oladi, anʼanaviy qoʻy sutida esa taxminan 60% yogʻ mavjud.

Diyetologlar har qanday pishloqni suiiste'mol qilishni maslahat bermaydilar, kechki ovqatdan oldin bir-ikki bo'lak (30-50 g) etarli. Ularni salat shaklida maydalash, yakka o'zi iste'mol qilish yoki ingichka qovurilgan tost bilan ishlatish mumkin. Tuzlangan pishloqlarni avval suvga yoki yangi sutga bir soat davomida namlash kerak.