Gollandiyalik Gouda pishloqi gurme mahsulotdir

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gouda pishloqi sigir sutidan tayyorlangan qattiq mahsulot boʻlib, yogʻ miqdori 45 dan 51% gacha. Haqiqiy yosh pishloqning ajoyib ta'mini faqat haqiqiy gurmelergina qadrlashi mumkin.

Gouda pishloqi: yaratilish tarixi

Mashhur pishloqning kelib chiqish tarixi Gollandiyaning Gouda shahrida boshlangan. Asrlar davomida mazali mahsulot mahalliy bozorlarda sotilgan va 19-asrning oxirida u keng tarqalgan. Uzoq vaqt davomida gouda 12 kg og'irlikdagi katta boshlarda ishlab chiqarilgan, ammo hozir u 4,5 kg ishlab chiqarila boshlandi. Ushbu mahsulot haqida birinchi eslatmani 1184 yil yilnomalarida topish mumkin, garchi Galliya urushi paytida ham Yuliy Tsezar o'z eslatmalarida mazali golland pishloqi haqida gapirib, uning retseptini bilib olishga va'da bergan.

Tashqi koʻrinish

Ko'pgina pishloq ishlab chiqaruvchilar gouda pishloqini ta'mi jihatidan eng engil va ko'zga tashlanmaydiganlardan biri deb ta'kidlashadi. Uning qobig'i o'rtacha zichlikda, yoriqlar va tanaffuslarsiz bo'lishi kerak. Boshning ichida oltin sariq rangda, mayda teshiklari bor.

Haqiqiy Gouda pishloqi qanday koʻrinishga ega (quyida rasm), siz Gollandiyada yoki Yevropa pishloq brendlari doʻkonlarida bilib olishingiz mumkin.

Pishloq qancha koʻp qarisa, shunchalik quruq va boy boʻladi.

turlar

Albatta, birinchi pishloq qo'shimchalarsiz mutlaqo oddiy edi. Qo'lda, uyda qilingan. Biroz vaqt o'tgach, "Gollandiyalik usta" deb nomlangan turli xil pishloq paydo bo'ldi. Bunday mahsulotning o'ziga xos xususiyati shundaki, u butun yil davomida pishib qolgan, buning natijasida u juda boy ta'm va hidga ega, shuningdek, juda qattiq tuzilishga ega edi. Gurmeler bu navni sharob yoki boshqa spirtli ichimliklar bilan iste'mol qilishni afzal ko'rdi.

Gollandiyada fermerlar 1297 yildan beri achchiq gouda pishloqini ishlab chiqarishadi, uning retsepti bugungi kunda ham amal qiladi. U hatto alohida tur sifatida aniqlangan - "Burenkas". Bu Niderlandiya bo'ylab 300 ga yaqin fermer xo'jaliklari tomonidan ishlab chiqarilgan maxsus fermer pishloqidir. Bu mahsulot pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlanadi va butun dunyoda delikates hisoblanadi.

Doʻkon peshtaxtalarida zira va xantal, oʻtlar va boshqa ziravorlar qoʻshilgan pishloq turlarini topishingiz mumkin. Rossiyada bunday pishloq Rossiyaning Gouda savdo belgisi ostida ishlab chiqariladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, "gouda" so'zining o'zi savdo belgisi emas, shuning uchun har qanday kompaniya va mamlakat o'z retseptlariga ko'ra bu nomdagi pishloq delikateslarini ishlab chiqarishi mumkin.

Gouda pishloqining Gollandiyada ishlab chiqarilganligining yagona tasdigʻi Yevropa Ittifoqida rasmiy roʻyxatdan oʻtgan Noord-Hollandse Gouda savdo belgisidir. Hozirgi vaqtda gouda tayyorlik vaqtiga ko'ra navlarga bo'lingan:

1. Eng kichigi - 4 hafta.
2. 8-10 haftalik yosh.
3. 16-18 hafta oʻrtacha.
4. 7-8 oy - yosh.
5. 10-12 oy.
6. 18 oydan ortiq.

Turli xil sut mahsulotlari va boshning og'irligi. An'anaga ko'ra, tayyor pishloqning vazni 12 yoki 6 kg ni tashkil qiladi. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar uni kamida 500 gramm og'irlikda ishlab chiqaradilar va sanoat ishlab chiqarishida 40 kg gacha mahsulot qoliplardan chiqariladi.

Gouda pishloqining har bir boshida ishlab chiqaruvchining markasi bo'lib, unda mamlakat, qarish vaqti, kaloriya miqdori va boshqa ba'zi xususiyatlar ko'rsatilgan. Sanoat pishloqlarida shtamp yumaloq, qishloq xo‘jaligi pishloqlarida esa kvadrat shaklida bo‘ladi.

Golland pishloqini tayyorlash

Pishloq ishlab chiqarish retseptlari avloddan-avlodga oʻtadi. Gollandiyalik har bir oilada mahsulotni pishirishning o'ziga xos xususiyatlari yoki sirlari mavjud. Hozirgi kunda gouda pishloqi sutga starter yoki bakteriya qo‘shib tayyorlanadi, u zardob ajralguncha isitiladi.

Pishloqga yoqimsiz achchiqlik beruvchi kislotani olib tashlash uchun tvorogni yuvish kerak. Sutning yog'li tarkibi va sifati nafaqat tayyor mahsulotning kaloriya tarkibiga, balki uning ta'miga ham bevosita ta'sir qiladi. Keyin tvorog turli o'lchamdagi dumaloq shaklga o'raladi va 2-3 soat davomida press ostiga qo'yiladi. Tayyor boshni avval qobiq hosil qilish va lazzat qo'shish uchun sho'r suv bilan yuvish kerak. Keyin pishloq qarish uchun yuboriladi.

Qizigʻi shundaki, u 800 yil oldin yangi sutdan tayyorlangan va dengiz suvi bilan yuvilgan.tufayli bu mahsulot nozik kremsi ta'mga ega edi.

Foydali xususiyatlar

Diyetologlar 50 gramm pishloq iste'mol qilsak, biz 500 ml sut ichishimizga ishonishadi. U boshqa sut mahsulotlari kabi barcha foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi, lekin ular maxsus "pishloq" bakteriyalari tufayli osonroq va tezroq so'riladi.

Gouda pishloqi vazn yo'qotish uchun foydali bo'lib, uning kaloriya miqdori 100 gramm uchun 356 kkaldan oshmaydi va organizm uchun qiymati juda yuqori. Mahsulot tarkibida B, A, C va D vitaminlari, shuningdek, k altsiy, selen va boshqa mikroelementlar mavjud.

Pishloqni to'g'ri ishlatish muhim. Uni xona haroratiga qadar qizdirish va ertalab iste'mol qilish kerak - bu mahsulotdan maksimal foyda olishning yagona yo'li.

Ammo ko'pchilik sevgan pishloq po'stlog'ini yemagan ma'qul. Uning tarkibida pishloqning pishishi paytida hosil bo'ladigan ko'plab moddalar mavjud bo'lib, ular organizmga foyda keltirmaydi.

Gouda pishloqi: turli navlarning gurme sharhlari

Bugungi kunda oddiy do'konda chindan ham sifatli va mazali pishloqni uchratish juda kam. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar mahsulot tannarxini pasaytirishga harakat qilib, uni deyarli ta'msiz qilishadi.

Ko'pincha javonlarda siz mahalliy ishlab chiqarilgan gouda pishloqini topishingiz mumkin, bu gollandiyalik hamkasbiga mutlaqo aloqasi yo'q. Tashqi ko'rinishida u deyarli bo'shliqlarsiz, o'rtacha qattiqlikda.

Koʻpchilik xaridorlar Yevropada ishlab chiqarilgan gouda pishloqini afzal koʻradi. Ushbu mahsulotlarning narxi va sifati nisbati mos keladi. Ta'm xususiyatlari sifat standartlariga yaqin.

Ammo, agar siz haqiqatan ham mazali va haqiqiy pishloqni tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, oʻziga xos savdo belgisiga ega Gollandiyada ishlab chiqarilgan mahsulotni izlashingiz kerak.