Parmezan nima? Uni uyda pishira olasizmi?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Parmesan pishloqi ko'plab uy bekalariga ma'lum va ular tomonidan turli xil taomlarni tayyorlashda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Bunday mahsulot har qanday taomga ajoyib ta'm beradi: sho'rva, go'sht, baliq, makaron, xamir ovqatlar. Parmesan nima? Uni uyda qanday pishirish kerak? Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi qanday? Ushbu maqola ushbu savollarga javob beradi.

Parmesan nima?

Bu italyan pishloq varianti qattiq mo'rt nav bo'lib, donli teksturaga ega. Bu xilma-xillik nafaqat foydali xususiyatlari, balki narxi tufayli ham haqli ravishda elita deb ataladi. Bu pishloq juda mo'rt va uni kesish juda qiyin.

Qoidaga koʻra, u faqat tabiiy sigir sutidan qoʻshimchalarsiz tayyorlanadi. Maxsus ta'm sifatlari va foydali tarkibi parmezani turli mamlakatlar aholisi orasida uzoq vaqt davomida talab va mashhur qiladi.

Eng foydali pishloq tarixi

Mahsulot ildizlarini oʻrta asrlarda olgan. Italiya pishloqning tarixiy vatani hisoblanadi, ammo bugungi kundaParmesan ishlab chiqarish ko'plab mamlakatlarda tashkil etilgan. Parmesan 12-asrda Lodida tayyorlangan qattiq pishloq retsepti bo'yicha tayyorlana boshlagan deb ishoniladi. Shuning uchun ham ba'zi ekspertlar Parmesanning tug'ilgan joyi Parma emas, balki Lodini ham hisoblashadi.

Shunday bo'lsa-da, umume'tirof etilgan fikrga ko'ra, bu elita pishloqni asl retsept bo'yicha birinchi bo'lib Benedikt rohiblari pishirgan. Ular uzoq umr ko'radigan pishloq kerak edi. Aynan 12-asrda monastirlar va qal'alar yaqinida (Parma va Regjio o'rtasida) qayta ishlash va sut uchun kichik uylar qurilgan.

Parmezan ishlab chiqarish texnologiyasining xususiyati

Bu navning haqiqiy asl pishloqi juda nozik hidli chuqur, g'ayrioddiy yorqin ta'mga ega. Korxonalarda ham, uyda ham parmesan tayyorlash uchun bir kechada qolgan sutdan qaymoq ishlatiladi. Zavoddagi maxsus jarayon natijasida kamida 39 kg og'irlikdagi pishloq boshlari olinadi.

Parmezan nima? Bu pishloqning elita navidir va shuning uchun u faqat Italiya provinsiyalarida yuqori sifatli xom ashyolardan ishlab chiqariladi: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bolonya. Mahsulotning ta'mi umami (yuqori proteinli moddalar), chunki u ko'p miqdorda natriy glutamat va ba'zi aminokislotalarni o'z ichiga oladi. An'anaga ko'ra, Parmesan ishlab chiqarish 1 apreldan 11 noyabrgacha amalga oshiriladi. Qaynatgandan so'ng pishloq 1-3 yil davomida maxsus qoliplarda pishadi. Mahsulot qanchalik eski bo'lsa, ta'mi shunchalik nozik bo'ladi.

Bir yildan soʻng mahsulot sinovdan oʻtkaziladi. Bir xillikni buzgan holatlar (ba'zan shakl ichidahavo qoldiqlari) markalanadi. Bunday mahsulot do'konlarning javonlariga tushadi, ammo boshqa nom ostida. Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilar tomonidan tasdiqlangan haqiqiy Parmesan DOP sifat belgisi bilan taqdirlanishdan oldin kamida yana bir yil qariydi (bu mahsulotning asl kelib chiqishini tasdiqlaydi).

Parmesan pishloqining foydali xususiyatlari. Mahsulot kaloriyasi

Bu navning haqiqiy pishloqi mineral va vitaminlarga boy. Parmesan pishloqining energiya qiymati qanday? Ushbu mahsulotning kaloriya miqdori yuqori, ammo shunga qaramay, bunday mahsulot tarkibida natriy kabi element mavjudligi sababli organizm tomonidan osongina so'riladi. U oshqozon ishini tiklash va rag'batlantirish uchun javobgardir. Shuningdek, parmezan tarkibida fosfor, oqsil, kaliy, xolin, butiril kislota va boshqa ko'plab moddalar etarli miqdorda mavjud.

Ushbu mahsulotning yuz grammida quyidagilar mavjud:

• 33g protein;
• 28g yog ';
• 0g uglevod.

Ta'kidlash joizki, 100 gramm mahsulotning kaloriya tarkibi 292 kkal bo'ladi.

Bu pishloqni uyda pishirish mumkinmi?

Parmesan (uy qurilishi) uchun sizga kerak bo'ladi:

• 16 litr sut (sut ham kechqurun, ham ertalab sog'ishdan olinadi).
• Maxsus dana go'shti shirbi.
• Tuz eritmasi (etarli darajada to'yingan).

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Kechqurun sogʻilgan sut maxsus usulda qayta ishlanadi. U yarmigacha yog'sizlantiriladi va keyin aralashtiriladiertalabki sut.
2. Sut 34 gradusgacha isitiladi (juda muhim, undan yuqori emas), keyin shirdon qo'shiladi. Pishloq laxtasi shaklida massa olasiz.
3. Olingan pıhtı maydalab, yana olovga qo'yilishi kerak. Isitish vaqtida zardob chiqariladi, u hosil bo'lganda chiqariladi. Isitish paytida harorat 55 darajadan oshmasligi kerak. Zardob ajratilgandan so'ng, pishloq 7-8 soatgacha bo'lgan holatda qoldiriladi. Bu vaqtda unga tegmaslik, hatto uni joydan boshqa joyga ko'chirish tavsiya etilmaydi. Siz shunchaki idishni sochiq bilan yopishingiz kerak.
4. Keyingi bosqichda pishloq yog'och idishga bosim ostida joylashtiriladi va suyuqlikni olib tashlash uchun bir necha kunga qoldiriladi.
5. Endi siz pishloq boshini tuz eritmasiga solib, yaxshilab tuzlanguncha qoldiring.
6. Tayyor pishloq tokchaga qo’yiladi. Ta'm sifatlari ta'sir qilish muddatiga bog'liq bo'ladi, ammo minimal muddat 1 yil bo'lishi kerak. Vaqti-vaqti bilan pishloqni aylantirib, sariyog 'bilan surtishga ruxsat beriladi.

Rossiyada parmesan pishiradimi?

Yuqorida aytib o'tilganidek, haqiqiy pishloq faqat Italiyada tayyorlanadi. Ammo yaqinda mamlakatimizda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi va endi rus parmezani haqiqatga aylandi. Moskva viloyati fermeri Oleg Sirota pishloq ishlab chiqaruvchisi bo'ldi. Uning o'zi aytganidek, bu G'arb sanksiyalariga javob.

Bugungi kunda rus parmezani Istra pishloq zavodida pishiriladi va pishib etiladi. “Oilaviy fermer xo‘jaligi” davlat dasturi tufayli ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yildi. NimaRus tilida parmesan Sayohatining boshida turgan Istra pishloqi italyanchadan yomon emas. Fermer tez orada parmesanni ommaviy ishlab chiqarishga qodirligiga ishonmoqda.

Xulosa

Xulosa qilib shuni aytmoqchimanki, Parmesan pishloqi juda mo'rt va uni plastinkalarga kesish ishlamaydi. Uni o'tkir pichoq bilan sindirish odatiy holdir, buning natijasida notekis konturli bo'laklar hosil bo'ladi. So'nggi paytlarda vakuumli paketlarda etkazib beriladigan maydalangan parmesan iste'molchilar orasida mashhur bo'ldi. U o'zining foydali xususiyatlarini butun saqlash muddati davomida saqlab qoladi va turli xil idishlarni tayyorlashda foydalanish uchun qulay.