2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Suvda yashaydigan sovuq qonli baliqlar, albatta, sutemizuvchilar emas. Qadim zamonlardan beri odamlar sutemizuvchilarning tana go'shtini "go'sht" so'zi bilan belgilashga odatlangan. Shuning uchun, ehtimol, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti turi uchun "shaxsiylashtirilgan" nom baliq pulpasi uchun ixtiro qilinmagan. Va biz faqat umumiy gapiramiz: baliq go'shti. Shunisi e'tiborga loyiqki, ushbu kontseptsiyaning ta'rifi turli xil oshxona madaniyatlarida farq qiladi va ba'zida baliq to'qimalari va dengiz mahsulotlari unga kiritilmaydi, lekin bir-biridan ajralib turadi. Ushbu maqolada baliq go'shti nima ekanligi, uning qiymati va ozuqaviy qiymati, ko'pchilik insoniyat tomonidan asrlar davomida talab qilinib kelayotgan retseptlar haqida gapiramiz.
Biroz tarix
Odamlar qadimdan dengiz va daryolar, okeanlar va boshqa suv havzalari qirgʻoqlari boʻylab joylashgan. Shunga ko'ra, baliq go'shti dastlab inson ratsioniga kiritilgan. Aytgancha, dengiz mahsulotlarini doimo iste'mol qiladigan xalqlar yurak va immunitet tizimi, qon tomirlari va ichki organlar kasalliklariga eng kam moyil bo'lganligi qayd etildi. Shuningdek, saraton kabi kasalliklar qirg'oq aholisi orasida keng tarqalgan emas.yoki insult. Shunday qilib, olimlar va to'g'ri muvozanatli ovqatlanish tarafdorlari butunlay "baliq yeyuvchilar" tomonida. Buning sababi.
Bizga baliq go'shti nima beradi?
"Go'sht" deb ataladigan narsada inson tanasida atigi 2-3 soatda qayta ishlanadigan ajoyib, oson hazm bo'ladigan protein mavjud (masalan, cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, u 6 soatgacha ichkaridan "sayyora oladi". -8 soat). Baliq go'shti asosan suvdan iborat (ba'zi navlarda - 85% gacha). Ayniqsa, yog'li turlarda 15-35% yog'lar, ularning asosini to'yinmagan kislotalar tashkil qiladi. Proteinlar - 8-25%. Aytgancha, oqsil miqdori bo'yicha baliqning ayrim turlari go'shtdan ustundir. Ko'p vitamin va minerallar. Sutemizuvchi go'shtning ko'p turlarida juda ko'p "yomon" xolesterin mavjud, ammo baliqda emas. Va baliq yog'i, siz bilganingizdek, aksincha, qon tomirlarida xolesterin plitalarining cho'kishining oldini oladi.
Baliq go'shti turlari
Dengiz va daryo aholisining barcha turlarining tavsifi hajmi va mazmuni jihatidan "Urush va tinchlik"ga munosib matn maydonini egallaydi. Ammo jiddiy, baliq go'shti ham tasniflanadi. Keling, buni aniqlashga harakat qilaylik. Lekin birinchi navbatda, umumiyroq bo'linish. Yashash joyiga ko'ra baliqlar dengiz va chuchuk suvlarga bo'linadi. Va oq baliqdagi pulpa rangiga ko'ra, qizil, jigarrang. Yog 'tarkibiga ko'ra, yog'siz (yog'lar - 2% gacha), o'rtacha yog'li (2-8%), yog'li (15% dan ortiq). Qisqa maqolada barcha turlarga e'tibor qaratishning iloji bo'lmaydi: biz ularning ba'zilariga e'tibor qaratamiz.
Baliqlar
Bu ajoyib baliqlarsuyak skeleti emas, xaftaga tushadigan skeletga ega. Xatolar - qorin bo'shlig'i bo'ylab mayda o'smalar - sovuq qonli hayvonlarning ushbu oilaga tegishli yoki yo'qligini aniqlash mumkin. Barcha mushak pulpasi eng nozik yog'li tolalar bilan to'yingan bo'lib, bu baliq go'shtiga o'ziga xos, o'ziga xos ta'm beradi. Baliq go'shti (stellit, sterlet va boshqalar) odatda elita, "oq" deb tan olinadi, undan juda ko'p mazali taomlar tayyorlanadi (xususan, an'anaviy rus oshxonasi): sovuq va issiq ovqatlar, sho'rvalar va aspir. Va ularning xaftaga va boshlari baliq sho'rva va hodgepodge bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, rus oshxonasining o'ziga xos belgisi - bu qichqiriqli pirog (bu baliqlarning tizmasining maxsus qayta ishlangan akkordi).
Ikra
Baliq go'shti har doim inson ovqatlanishida eng muhim o'rinni egallagan. Ushbu postulat baliqning qizil ikra turlariga ishonch bilan qo'llanilishi mumkin. Go'sht pushti yoki qizil rangga ega, suyak mayda qismlarini o'z ichiga olmaydi (shuning uchun go'shtning nomi). Xarakterli yog 'miqdori va yorqin baliq hidining yo'qligi qizil baliqni eng mashhur restoranlar va uy bayram stollari menyusida haqiqiy noziklikka aylantiradi. Ko'pincha biz supermarketlarning javonlarida bu go'shtni qadoqlangan filetalar yoki vakuumli qadoqdagi engil tuzlangan bo'laklar shaklida ko'ramiz. Eng yog 'o'z ichiga olgan qismi qorin (ayniqsa, bir oz sho'rlangan odamlar orasida mashhur, pivo uchun). Bu turdagi baliqlarga losos, alabalık, chum losos va pushti qizil ikra kiradi, ular javonlarda eng keng tarqalgan.
Kiprinidlar
Bu go'shtning ta'mi yumshoq va o'rtacha yog'li. Kiprinidlar an'anaviy ravishda ko'plab mamlakatlarning menyusida yuqori qatorlarni egallaydi. Kichikdanshaxslar quloq soladi. Kattalari bo'laklarga bo'linib qovuriladi va har xil soslar va yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi. Rus oshxonasi uchun an'anaviy "Smetanadagi Karasi" taomidir, bu turdagi sazanning kichik suyaklari issiqlik bilan ishlov berish natijasida ko'rinmas holga keladi. Sazanni pechda ham pishirish mumkin. Qo'chqor, qo'chqor va roach kabi taniqli vakillari tuzlangan va quyoshda quritilgan.
Retseptlar
Baliq go'shtidan tayyorlangan taomlar mashhur va kaloriyasi yuqori. Bundan tashqari, ular mazali va o'ziga xos hidga ega. Ulardan ba'zilari dunyo oshxonalarining haqiqiy tashrif qog'ozlari. Har bir professional oshpaz bu foydali retseptlarni biladi. Ulardagi baliq go'shti haqiqiy noziklik vazifasini bajaradi. Mana bir nechtasi.
- Smetanadagi karasi (rus oshxonasi). Bizga kerak bo'ladi: 1 kilogramm mayda sazan go'shti, bir stakan smetana, bir juft piyoz, bir guruh arpabodiyon, o'simlik moyi, o'simlik ziravorlari va tuz - ta'mga ko'ra. Biz baliqlarni tozalaymiz va yuvamiz. Biz gillalarni ham olib tashlaymiz. O'tkir pichoq bilan biz tana go'shtiga chuqurchalar qilamiz, shunda kichik suyak pishirish paytida yumshoq bo'ladi. Mening piyoz va ko'katlarim, kesilgan. Biz baliqni o'tlar va piyoz bilan to'ldiramiz. Pishirish varag'ini yoki pishirish idishini moy bilan yog'lang. Biz baliqni yoyib, smetana quyamiz. Biz uni yarim soat davomida o'rtacha haroratda bo'lgan pechga yuboramiz.
- Folga solingan qizil ikra. Biz bir nechta biftek, yarim limon, yumshoq pishloq - 200 gramm, bir necha osh qoshiq o'simlik moyi, bir necha osh qoshiq mayonez, o'simlik ziravorlari va tuz, pomidor va arpabodiyonni olamiz. Folgadan biz biftek o'lchamiga qarab cho'ntaklar qilamiz (bir oz ruxsatnoma bilan). Biz u erga baliq qo'yamiz, ustiga - ko'katlar va pomidor, maydalangan pishloq doirasi. Moylashmayonez va har bir cho'ntak muhr. Biz uni pechga 30 daqiqaga jo'natamiz. Pishirishdan 7-10 daqiqa oldin oltin qobiq hosil qilish uchun folga cho'ntaklarini oching (agar mavjud bo'lsa, gril rejimini yoqishingiz mumkin). Stolga asl issiq taom sifatida xizmat qiling.
Tavsiya:
Uyda baliq baliq: pishirish retseptlari. Baliqqa qanday baliq boradi
Uyda baliq balig'ini tayyorlash uchun yog' miqdori yuqori bo'lgan turli xil baliqlarning katta navlari qo'llaniladi. Bu taom noziklikdir, do'konlarda juda ko'p pul turadi. Shuning uchun ko'pchilik uni bayram stoli uchun sotib oladi. Agar siz uy ahli va mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, uyda baliq balig'ini osongina pishirishingiz mumkin. Lekin buni qanday qilish kerak?
Qaysi jigar ta'mi yaxshiroq - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti? Nima uchun cho'chqa jigari mol go'shti jigaridan arzonroq?
Hozirda koʻpchilik toʻgʻri ovqatlanish tamoyillariga amal qilishga harakat qiladi, biroq ayni paytda toʻgʻri ovqatlanishni hayot uchun rejim emas, balki parhez deb biladi. Bu farqni yo'qotish uchun siz oziq-ovqatga qaramlikni rag'batlantirishingiz kerak, shu bilan birga nosog'lom ovqatlarga sog'lom hamkasblar topishingiz kerak. Misol uchun, yog'li go'shtni sakatat bilan almashtiring. Sog'lom jigar uchun yaxshi. Ammo qaysi jigar mazali: cho'chqa go'shti yoki mol go'shti?
Sog'lom tez ovqatlanish: turlari, turlari, organizm uchun foydalari
Bug'da pishirilgan yog'siz biftek, suvli yangi sabzavotlar va javdar noni - bu foydali gazak. Ammo go'shtni o'simlik moyi bilan skovorodkada qovurish, mayonez va ziravorlar qo'shish, bulochkani kunjut urug'i bilan oddiy oq bulochka bilan almashtirish kerak va sog'lom mahsulotlar to'plami odatiy burgerga aylanadi, bu oddiy burgerga aylanadi. sog' bo'ling. Xo'sh, sog'lom tez ovqatlanish mavjudmi?
Qaynatilgan cho'chqa go'shti: pishirish retseptlari. Qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun qanday go'sht kerak? Cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday marinadlash kerak
Qaynatilgan cho'chqa go'shti haqiqiy oshpazlik asari bo'lib, u pechda pishirilgan yog'li go'sht bo'lagidir. Tayyor, bunday taom har qanday bayram stolini bezash yoki pivo yoki boshqa turdagi spirtli ichimliklar uchun ishtahani qo'shish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, suvli qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun bir nechta oddiy retseptlarni, shuningdek pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqaylik
Baliq va dengiz mahsulotlari: ozuqaviy qiymati. Baliq: kimyoviy tarkibi, organizm uchun foydalari
Sport va sog'lom ko'rinish, o'zini sog'lom va quvnoq his qilish, boshqalarni go'zallik va yoshlik bilan ajablantirish uchun siz to'g'ri turmush tarzini olib borishingiz kerak. Kundalik rejimning muhim qismi dietadir, uni tanlashda mahsulotning kaloriya tarkibi va uning ozuqaviy qiymati hisobga olinadi. Baliq bu borada etakchi hisoblanadi, shuning uchun ozuqaviy xususiyatlari, boy vitamin tarkibi va ajoyib ta'mi bilan mashhur
