Tozalanmagan jigarrang guruch: kaloriya, foyda va zarar, pishirish retseptlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Eng qadimiy don ekinlaridan biri boʻlgan ushbu mahsulotning mashhurligi Sharqdan kelgan. Ko'pgina Osiyo mamlakatlarida jigarrang guruchli idishlar har kuni iste'mol qilinadi. Bu mahsulotning mukammal muvozanatli tarkibi bilan bog'liq. Bugungi kunda jigarrang guruch dunyodagi eng yaxshi past kaloriyali donlardan biri hisoblanadi. Bundan tashqari, ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu don tarkibida tanaga foydali bo'lgan ko'p miqdorda moddalar mavjud. Ko'pincha mutaxassislar kontrendikatsiyalar haqida ogohlantiradilar. Jigarrang jigarrang guruchning foydalari va zarari qanday? Donning kimyoviy tarkibi qanday? Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak? Jigarrang guruch retseptlari nima? Keling, bu haqda maqolamizda gaplashamiz.

Jigarrang guruch oddiy oq guruchdan nimasi bilan farq qiladi?

Aslida jigarrang va oq guruchli donlar bir xil mahsulotdir. jigarrang(yoki jigarrang) guruch navi oq guruchdan ishlov berish texnikasida farq qiladi. Jigarrang guruch tozalanmagan, uning donalari faqat sarg'ish rangning yuqori qobig'idan tozalanadi. Ammo kepak qobig'i saqlanib qoladi, shuning uchun bu navning donalari jigarrang rang va cho'zilgan shakli bilan ajralib turadi. Jilolanmagan jigarrang guruch, shuningdek, qiziqarli yong'oq ta'mi va hidiga ega.

Mutaxassislarning fikricha, donning bu navi oq rangdagiga qaraganda foydaliroq xususiyatlarga ega:

1. Sillatilmagan qo’ng’ir guruchda undagi mikrob va perikarp saqlanib qolgan, qayta ishlash jarayonida olib tashlanadigan bo’lib, oq guruchga qaraganda taxminan 2-3 baravar ko’p protein mavjud. Uning qobig'ida amiloza (donli ekinlarga egiluvchanlikni beruvchi polisaxarid) va urug'da bir qator yog' kislotalari (lipidlar) kiradi.
2. Bundan tashqari, bu yorma xun tolasiga boy (uning hajmi sayqallangan guruchdagidan 12 baravar yuqori), bu organizmni tozalash va immunitetni mustahkamlashga yordam beradi.
3. Sillatilmagan jigarrang guruch tarkibidagi mikroelementlar (rux, mis, yod va fosfor) oq guruchga qaraganda 2 baravar yuqori.
4. Mahsulot shuningdek, vitaminlarning yuqori miqdori (asosan B guruhi) bilan ajralib turadi: jigarrang guruchdagi B1 vitamini miqdori oq guruchdagi hajmidan 6 baravar, PP vitamini esa 4 baravar ko'p.
5. Bu don E vitamini, kaliy, fosfor, magniy, sink, selen kabi moddalarga boy.
6. Mahsulotning afzalligi uning tarkibida kleykovina (o'simlik oqsili) yo'qligi,allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.

Oziqlanish va energiya qiymati

100 gramm jigarrang guruch tarkibida:

• oqsillar - 6,3 gramm (25 kkal);
• yogʻ – 4,4 gramm (40 kkal);
• uglevodlar - 65,1 gramm (265 kkal).

Jigarrang guruchning kaloriyasi oq guruchga qaraganda bir oz kamroq. 100 g jigarrang donning energiya qiymati (xom) taxminan 331 kkal. Bu ko'rsatkich ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin. Masalan, 100 g Mistral jigarrang guruchning energiya qiymati atigi 341 kkal.

Mahsulotni tayyorlash natijasida bu ko'rsatkich ham o'zgaradi. Qaynatilgan jigarrang guruchning kaloriya tarkibi faqat 110 kkal. 100 g pishirilgan mahsulotda uglevodlar miqdori 22,8 gramm, oqsillar - 2,9 gramm, yog'lar - 0,9 gramm. Qaynatilgan jigarrang guruchning kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli, u parhez mahsulot sifatida tasniflanadi. Nisbatan past kaloriya tarkibiga qaramay, pishirilgan mahsulotni hazm qilish juda qiyin, shuning uchun dietologlar uni faqat ertalab iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.

Iste'molchilarga eslatma

Esda tutingki, ushbu mahsulotning yaroqlilik muddati 1 yildan oshmaydi. Ochgandan so'ng uni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi, havo, issiqlik va to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari kirmasligi, ularning ta'siri ostida don oksidlanish jarayoni boshlanishi mumkin.

Mahalliy gurmeler orasida bu xilma-xillik yo'qalohida mashhurlikka ega. Ammo, mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu mahsulot kundalik ovqatlanishning asosiy tarkibiy qismlaridan biriga aylanishi kerak.

Jigarrang guruchning sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Yormalarning kimyoviy tarkibi organizmdagi metabolik jarayonlarning borishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun uni quyidagi kasalliklar mavjud bo'lganda qo'llash tavsiya etiladi: allergiya, diabet, semizlik, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, shuningdek, to'g'ri ovqatlanish g'oyasi tarafdorlari. Dietologlarning fikriga ko'ra, jigarrang guruch sog'liq uchun foydali bo'lgan xazinadir:

1. Muntazam foydalanish bilan qondagi xolesterin miqdori sezilarli darajada kamayadi; oshqozon-ichak traktining ishi yaxshilanadi.
2. Tibbiy tadqiqotlar natijalariga ko'ra, jigarrang guruchni muntazam iste'mol qilish qon aylanishini yaxshilaydi, ovqat hazm qilish organlari faoliyatini yaxshilaydi va organizmdan toksinlarni olib tashlashni osonlashtiradi.
3. Har kuni oz miqdorda jigarrang guruch iste'mol qilish ichak va oshqozon devorlarini tozalashga yordam beradi, shuningdek, organizmdan zaharli moddalarni olib tashlaydi. Bundan tashqari, bu mahsulot ich qotishi va meteorizmni engillashtiradi.
4. Ko'pincha jigarrang guruch gastrit yoki oshqozon yarasi bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga kiritiladi. Sog'lom guruchli dietaning yoki tushirish kunlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri sifatida tavsiya etiladi. Ko'pincha go'sht yoki baliq ovqatlari uchun garnitür sifatida ishlatiladigan jigarrang guruch bo'tqa, puding, turli xil salat yoki palov kabi taomlar uchun ham ajoyib asos bo'lishi mumkin.
5. RahmatQo'ng'ir guruch ortiqcha namlikni o'zlashtirishning noyob qobiliyatiga ega, shuningdek, inson organizmidagi gidrobalansni tiklash vositasi sifatida ishlatiladi.
6. Yormaning jigarrang navi miya va asab hujayralariga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni doimiy ruhiy stress yoki asabiy charchoqqa moyil bo'lgan kundalik ratsionga kiritish tavsiya etiladi.
7. Jigarrang guruchni iste'mol qilish tish go'shti va tishlarni mustahkamlashga yordam beradi, shuningdek, soch va terining ko'rinishini yaxshilaydi.
8. Mahsulotdan doimiy foydalanish, uning tarkibidagi A vitaminining muhim miqdori tufayli, ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi, normal uyqu rejimini tiklaydi, uyqusizlik va asabiylashishni engishga yordam beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar haqida

Har qanday taniqli oziq-ovqat mahsuloti singari, bu turdagi donning ham kontrendikatsiyasi bor:

1. Avvalo shuni bilishingiz kerakki, qaynatilgan jigarrang guruch unchalik yumshoq emas. Ushbu mahsulot tanaga faqat ko'p bo'lsa (ich qotishi, meteorizm, shishiradi) zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun shifokorlar haftasiga 2-3 martadan ko'p bo'lmagan dietada foydalanishni tavsiya qiladilar. Jigarrang guruch kuchli shishiradi.
2. Siydik chiqarishda qiynalayotganlar uchun jigarrang guruch tavsiya etilmaydi.
3. Agar sizda kolit bo'lsa, siz ham ushbu mahsulotni ishlatishdan voz kechishingiz kerak.
4. Oshqozonda uzoq vaqt hazm bo'ladigan jigarrang guruchni suiiste'mol qilish holatga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.ortiqcha vaznli bemorlar (ehtimol ortiqcha vaznli).

Qo'ng'ir jigarrang guruchni qanday mazali pishirish mumkin?

Bu savol koʻpincha forumlarda topiladi. Jigarrang jigarrang guruchni pishirish juda qiyin. Har doim ham yosh uy bekalari uni juda mazali qaynatishga muvaffaq bo'lmaydilar. Biz sizga jigarrang guruchni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar bilan tanishishingizni taklif qilamiz.

Mahsulotni yog'da qaynatib oling

Guruch (bir stakan) sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Oqayotgan suv mutlaqo shaffof bo'lishi kerak. Chuqur qovurilgan idishni qizdiring, ichiga yog' quying va guruch qo'ying. Doimiy aralashtirish bilan don biroz quritiladi. Yog' guruch donalarini o'rashi kerak, bu ularning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Keyin suv quyiladi (uch stakan), aralashtiriladi (faqat bir marta!) Va yuqori olovda qaynatish uchun qoldiriladi. Suv qaynagandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va suv to'liq so'rilmaguncha qoldiring. Keyin olov o'chiriladi, pan qopqoq bilan yopiladi va guruch taxminan yarim soat qaynatish uchun qoldiriladi.

Yog'siz retsept

Mashhur jigarrang guruch retseptlaridan biri:

• 1 stakan jigarrang guruch;
• suv (3 stakan);
• ta'mga qarab tuz (taxminan 0,5 choy qoshiq).

Shu tarzda tayyorlanadi: jigarrang guruch donalari suv bilan quyiladi va 1 soat davomida infuz qilinadi. Keyin olovga bir idish suv qo'ying va qaynaguncha kuting. Guruch qaynoq suvga, ta'mga tuz qo'shiladi. Agar siz mahsulotning tabiiy ta'midan bahramand bo'lishni istasangiz, tuzdan voz kechishingiz mumkin. Qandaymassa qaynashi bilanoq guruch aralashtiriladi (faqat bir marta!) va olovni minimal darajaga tushiring.

Qo'ng'ir jigarrang guruchni qancha vaqt pishirish kerak? Krup 5 daqiqa davomida ochiq qopqoq ostida qaynatiladi, so'ngra yopiladi va yana yarim soat qaynatiladi. Shu bilan birga, panning chetida iflos qoplama paydo bo'ladi, bu normal hisoblanadi. Donni qaynatish jarayonida aralashmaslik tavsiya etiladi. Guruchni donlari shishishi bilanoq tayyor deb hisoblash mumkin. Keyin olov o'chiriladi va 10-15 daqiqa davomida yorma yopiq qopqoq ostida turib oladi.

Qoʻngʻir guruchli palov qanday pishiriladi?

Jigarrang guruch palovi noodatiy mazali va eng muhimi foydali taomdir.

Tarkibi:

• bir stakan jigarrang guruch;
• 2, 5 stakan suv;
• 4 sarimsoq chinnigullar;
• bitta sabzi;
• tatib ko'rish uchun - cilantro, tuz, qora murch.

Pishirish jarayoni taxminan 1 soat davom etadi. Ular shunday harakat qilishadi: yirtqichlardan ikki stakan suv bilan donni to'kib tashlang, qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va suyuqlik to'liq so'rilmaguncha pishiring. Sabzi tozalanadi, maydalanadi (o'rta) yoki mayda kubiklarga bo'linadi. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va unda tug'ralgan sarimsoqni qovuring, sabzi qo'shing, aralashtiring va ikki stakan suv qo'shing. Sabzi yumshatilguncha qaynatib oling. Keyinchalik, qovurilgan sabzi guruch bilan aralashtiriladi, tuzlangan va qalampirlanadi. Xizmat qilayotganda maydalangan shilantro seping.

Yana palov retsepti (sabzi va pista bilan)

Ushbu retsept boʻyicha tayyorlangan qoʻngʻir guruch palovi shirin, kam yogʻli, nihoyatda mazali taom boʻlib, hatto oʻz qomatini gʻayrat bilan kuzatadiganlar ham qoʻrqmasdan tatib koʻrishlari mumkin. Bitta taomning kaloriya tarkibi atigi 256 kkal. To'rt porsiyani tayyorlash uchun mahsulotlar ishlatiladi:

• bir bosh piyoz;
• bitta sabzi;
• 180 gramm jigarrang guruch (Indica BROWN ideal);
• 1 choy qoshiq zaytun moyi;
• 1 choy qoshiq limon qobig'i;
• 380ml tovuq goʻshti;
• 125ml suv;
• 1 choy qoshiq limon sharbati;
• 50 gramm xurmo (tozalangan);
• yashil piyoz;
• qora qalampir.

Bir soat davomida taom tayyorlanmoqda: sabzi va piyoz to'g'ralgan va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda bir daqiqa davomida zaytun moyida qovuriladi. Guruch qo'shing, yana bir daqiqa qovuring. Shundan so'ng, xurmo (tug'ralgan), limon qobig'i, suv va bulon qo'shiladi. Qo'lqoplar. Qaynatishga keltiring va olovni kamaytiring. Qopqoq bilan yoping va barcha suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor taomni vilkalar bilan aralashtirib, ozgina limon sharbati qo'shing. Tug'ralgan yashil piyoz sepilgan taomni xizmat qiling.

Qovurilgan tovuq ko'kragi bilan palov retsepti

Ziravorlar, sarimsoq, pomidor va qovurilgan tovuqli maydalangan jigarrang guruch ajoyib lazzat profiliga ega. Limonli yashil salat unga ideal qo'shimcha bo'lib xizmat qilishi mumkin. Murakkabmahsulotlar:

• ikkita tovuq ko'kragi;
• 200 gramm jigarrang guruch ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml bulon (sabzavot, tovuq) yoki suv;
• 100 gramm olcha pomidor (oddiy bo'lishi mumkin);
• 50 gramm mayiz;
• 25 gramm qarag'ay yong'oqlari;
• ikkita sarimsoq;
• bir bosh piyoz;
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq l. karri (engil kukun);
• yarim dasta shilantro;
• 1 choy qoshiq tuz;
• Xizmat qilish uchun limon.

Koʻrsatilgan miqdordan 6 ta porsiya taom tayyorlashingiz mumkin.

Qadam pishirish

Taom 1 soat pishiriladi:

1. Avval bulonni (sabzavot) tayyorlang: sabzavotlarni (selderey, sabzi va piyoz) yuving va tozalang. Dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati va silantro qo'shing. Bulyonni pishganicha pishiring.
2. Guruchni oʻlchang. “Indica Brown” TM “Mistral” uzun donli navidan foydalangan ma’qul, u ehtiyotkorlik bilan sayqallangan, donning urug‘i va qobig‘i saqlanib qolgan.
3. Tovuq ko'krak filetosi bo'ylab kesilgan. 1 osh qoshiq bilan aralashtiriladi. l. o'simlik yog'i, sarimsoqning yarmi (tug'ralgan) va karri va tuzlangan bodring.
4. Piyozni tozalang va choping. Yog'ni (sabzavotni) chuqur qovurilgan skovorodkada qizdiring, piyoz va sarimsoqni (qolgan) qo'ying va keyin yana uch daqiqa pishiring.
5. Guruchni quying, idishni qolgan karri bilan seping va yaxshilab aralashtiramiz.
6. Bulonni (issiq) maydalagichga quying. Proportion bo'lishi kerak: 1: 2, 5. Tuz (1 choy qoshiq) va mayiz qo'shing. Qopqoq bilan yoping va taxminan pishiring25 daqiqa.
7. Qovurilgan yong'oqlar (qarag'ay yong'oqlari). Pomidor va silantroni kesib oling, ularni tayyor donga qo'shing. Aralashtirib, besh daqiqa qizdiring.
8. Tovuq ko'kraklari qovuriladi (ilgari chiziqlar bilan kesilgan).
9. Guruch vilkalar bilan yumshatiladi, yong'oq sepiladi va ustiga qovurilgan tovuq go'shti yoyiladi. Bir tilim limon bilan beriladi.

Sabzavotli va urug'li jigarrang guruch

Sizni yana bir mashhur retsept bilan tanishishga taklif qilamiz. Unga ko'ra yaratilgan taom mazali va sog'lom yonma-yon taom sifatida ishlatilishi mumkin, unda ko'plab iste'molchilar, boshqa narsalar qatori, urug'larning achchiq siqilishi bilan o'ziga jalb qiladi. To'rtta porsiya uchun foydalaning:

• bir stakan jigarrang guruch;
• ikkita piyoz;
• 300-400 gramm sabzavot (har qanday);
• 5 osh qoshiq. l. sariyog ';
• yarim stakan kungaboqar urugʻi;
• qalampir va tuz.

Taom qirq daqiqada tayyorlanadi: guruch yarim soat davomida tuzli suvda alohida qaynatiladi. Piyoz mayda kubiklarga yoki yarim halqalarga kesiladi va shaffof bo'lgunga qadar sariyog '(sariyog') bilan qovuriladi. Urug'larni piyozga qo'shing va doimiy aralashtirish bilan taxminan ikki-uch daqiqa qovurishda davom eting. U erda kub shaklida tug'ralgan sabzavotlar (qovoq, qalampir, qovoq, pomidor) ham qo'shiladi. 5-7 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Guruch qo'shing, yaxshilab aralashtiring, tuz va qalampir. Qopqoqni yoping va taxminan 5-7 daqiqa davomida past olovda tayyor holga keltiring. Tayyor taom tug'ralgan ko'katlar bilan bezatilgan.