Mantini qanday qilib to'g'ri o'rash kerak? Manti uchun xamir: pishirish retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'zbek milliy taomi manti butun dunyoga mashhur. Nega gurmeler va oddiy taomni yaxshi ko'radiganlar bu juda yoqdi, siz ularni faqat sinab ko'rish orqali tushunishingiz mumkin. Asosiysi, manti haqiqiy, juda o'ziga xos, haqiqiy, hech narsa bilan taqqoslanmaydigan bo'lishi kerak … Siz asta-sekin ko'rsatma asosida shunday taom tayyorlashingiz mumkin. Va nihoyat, pazandachilik san'atining barcha sirlari ochiladi: xamir qorishdan tortib manti o'rash haqidagi topishmoqgacha.

Muvaffaqiyatning tarkibiy qismlari

Har qanday sehrli biznesda bo'lishi kerak bo'lganidek, mantini ajoyib natija bilan pishirish uchun uchta shartga rioya qilish kerak:

1. Sifatli mahsulotlar.
2. Oʻtkir pichoq.
3. Yaxshi kayfiyat.

Manti uchun o'roq xamiri

Uni tayyorlash retsepti barcha ajoyib ishlar kabi oddiy oddiy. Unda faqat un, bir chimdim tuz va suv bor.

Bu nisbat taxminan quyidagicha: 500 gramm un uchun yarim stakan suv. Aniq nisbatlarni berish mumkin emas, chunki mahsulot hajmi har xil bo'ladiun sifati va hatto suv harorati. Siz bu iborani eshitgan bo'lishingiz mumkin: "Qancha xamir oladi". Gap shundaki, xamirni yaxshilab yoğurish kerak, unni qismlarga bo'lib aralashtirib, xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha va o'zi silliq, elastik va teginish yoqimli bo'lib qolguncha.

Ayni paytda uni chiqarmang. Manti xamirini bir chetga surib qo'ying. Ushbu retsept talab qilinadi. Va kamida 20 daqiqa. Xamir nihoyat “ushlashi” va elastik bo'lishi uchun vaqt kerak.

Manti uchun xamirni boshqa usulda ham tayyorlashingiz mumkin. Sizning e'tiboringizga taqdim etilgan retsept yagona emas. Bundan tashqari, ularning ko'plari bor. Hech shubha yo'qki, mantiyani bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz ularni qayta-qayta qilasiz. Sevimli natijaga erishguningizcha xamir retsepti va qo'shimchalarini o'zgartiring.

Sariq xamir

Stol ustidagi bir kilogramm unni elakdan o'tkazing, bir choy qoshiq tuz qo'shing. Un slaydning markazida "krater" hosil qiling, ichiga bitta tuxum va uch osh qoshiq o'simlik moyini quying (busiz ham mumkin). Aralashtiring.

Xamir qorishda xona haroratida qaynatilgan suv yoki sutni boʻlaklab, taxminan bir osh qoshiq qoʻshing. Sizga jami yarim stakan kerak boʻlishi mumkin.

Xamirni ajratish uchun ko'proq vaqt ketadi - bir soatgacha. Uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va "dam olish" uchun yuboring.

Ba'zi sarig'larida juda mazali va chiroyli xamir olinadi. Bir funt un uchun sizga 6 dan 10 gacha sarig' kerak bo'ladi. Miqdor ularning hajmiga bog'liq.

Xamirni tayyorlash usuli manti o'rashga ta'sir qilmaydi.

Maslahat! Xamirni oziq-ovqat protsessorida ham tayyorlash mumkin. Bu vazifani sezilarli darajada soddalashtiradi va ijodiy tajribalar uchun imkoniyat yaratadi. Misol uchun, xamirga tug'ralgan ismaloq qo'shing. Bunday holda, u yoqimli yashil rangga va qo'shimcha lazzatga ega bo'ladi.

Kombayndagi xamir bir bo'lak bo'lib yig'ilganda tayyor hisoblanadi. Bu daqiqani o'tkazib yubormang. Haddan tashqari aralashtirish hamma narsani buzadi.

Toʻldirish

Xamir yoyilganda, to'ldirishni tayyorlash vaqti keldi. Qiyma har qanday bo'lishi mumkin, hatto vegetarian, ya'ni faqat sabzavot. Pishloq va qaynatilgan tuxum bilan to'ldirilgan juda mazali manti (qo'pol qirg'ichga surting va aralashtiring). Ammo baribir, haqiqiy manti - qo'zichoq bilan to'ldirilgan. Lekin go'sht maydalagichda emas, balki o'tkir, mayda tug'ralgan pichoq bilan qilingan!

800 gramm qo'zi go'shti va 200 gramm quyruq yog'ini maydalang. Bu yog 'juda yumshoq va pishirish paytida butunlay eriydi, qiyma go'shtni g'ayrioddiy suvli qiladi. Xuddi shu maqsadda, ingichka yarim halqalarga kesilgan 400 gramm piyoz qo'shing. Tuz, qalampirni tatib ko'ring va bir necha qoshiq yog'ni quying. Qiyma go'shtga mayda kubiklarga kesilgan bir stakan qovoq qo'shishingiz mumkin. Albatta, hamma ham uni sevmaydi, lekin qovoqsiz haqiqiy manti yo'q. U ta’mni ajoyib tarzda yangilaydi va boyitadi.

Eslatma. Faqat qiyma qo'zichoq, mol go'shti, tovuq yoki ularning aralashmasida siz ichki yoki yog'li quyruq yog'ini qo'shishingiz kerak. To'ldirish ichigacho'chqa go'shti bu komponentni qo'shmaydi.

Mantovarka

Barcha masalliqlar tayyor, shuning uchun manti-kaskanni olovga qo'yish vaqti keldi. Agar sizda yo'q bo'lsa, tushkunlikka tushmang. Oddiy bug 'o'rnini bosadi. Idishni to'rtdan uch qismini suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynasin…

Mantini qanday qilib to'g'ri o'rash kerak

• Idishga o'simlik yog'ini quying va chetga qo'ying. Bu sizga keyinroq kerak boʻladi.
• Hamirni olib, pichoq bilan 4 qismga bo'ling. Har birini qo'llaringiz bilan torting, "kolbasa" qiling, siz gugurt qutisidan bir oz kichikroq doiralarga kesib tashlang. “Koloboklarni” kaftlaringiz bilan aylantiring.



• Har bir "bulochka"ni diametri taxminan 10 santimetr bo'lgan yupqa tortga aylantiring.
• Xamirning "plastinkalari" ustiga to'ldirilgan to'ldirishni yoying.
• Qarama-qarshi qirralarni chimchilang, lekin to'liq emas, odatda chuchvaralarda bo'lgani kabi. Yonlarini maxsus tarzda yopishtirish uchun hozircha ochiq qoldiring.



• Xamirning yon tomonlarini chimchilab qo'ying, shunda barcha "tikuvlar" "H" harfiga o'xshaydi.



• Mantaning chiqadigan "quloqlarini" bir-biriga bog'lab, yumaloq shakl hosil qiling:

Endi siz manti oʻrashning anʼanaviy oʻzbek usulini bilasiz.

Ikki qavatli qozonning tagini o'simlik moyi bilan yog'lang. Mantini panga yuborishdan oldin, ularyon yuzalarni ham moy bilan yog'lash kerak. Bu erda sizga bir piyola o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Mantuni botirib, ikki qavatli qozonga soling

• Mantini bir-biriga yopishib qolmasligi uchun bir-biridan biroz masofada yoying.
• Idishni qopqoq bilan yoping. Manti 45 daqiqada tayyor.

Variatsiya 1

Agar siz manta nurlarining koʻrinishidan hayratda qolgan boʻlsangiz, ovqatlanish joylarida ular haqida tasavvurga ega boʻldingiz. Chunki u yerda ular boshqa shakldagi manti xizmat qiladi. Bu ularning "noto'g'ri" degani emas. Shunchaki, narsalar oqimga qo'yilganda, xamirdan murakkab figurani shakllantirishning iloji yo'q. Balki sizning yaqinlaringizga o'zbek taomi shunchalik yoqqandirki, mantini "x alta"ga qanday o'rashni bilish "hayotiy":

Toʻldirishni krujkaning oʻrtasiga qoʻying:

Bir uchini koʻtaring va birinchi buklanishni bajaring:

Xamirning yigʻish joyini chap qoʻlning bosh va koʻrsatkich barmogʻi bilan ushlang va oʻng qoʻlingiz bilan yangi burmalarni qoʻshing, toki siz chiroyli “x alta” hosil qiling

Birikish joyini yana mahkam siqib, mantani bug'li pishirgichga yuboring

Pishirish paytida manti yopishib qolmasligi uchun siz qo'shimcha choralar ko'rishingiz mumkin: yupqa xitoy karamini qo'ying, moy surting va faqat ustiga qo'ying.manti

Variatsiya 2

Manti turli usullarda tayyorlanishi mumkin. Ularni "taroq" bilan qanday haykal qilish retsepti faqat ushbu master-klassda tasvirlangan:

Toʻlgʻazish odatdagidek aylana oʻrtasiga joylashtirilsin:

Xamirni ikki qarama-qarshi tomonga "chimlab" qo'ying

Oʻrtadan birikish joyidan chetlarigacha chiroyli burmalar yasashni boshlang

Sizning har ikki tomoningizda taxminan uchta, jami oltita burma boʻlishi kerak

E'tibor bering, chiroyli oluklar faqat bir tomonda joylashgan. Shunday qilib, ehtimol, endi manti qanday o'rash kerakligi haqida savol tug'ilmasligi kerak (fotosuratlar va nazariyalar etarli edi!). Bu estetik did masalasidir, bu ham bahslashmaydi. Siz turli tomondan uchta buklanish yasashingiz yoki oʻzingizning versiyangizni oʻylab topishingiz mumkin.