Sigir suti: yog'liligi, foydasi va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sut sog'liq uchun qimmatli mahsulot ekanligiga hech kimni ishontirishga hojat yo'q. U barcha oziq moddalarni muvozanatli tarzda o'z ichiga oladi. Eng foydalisi echki sutidir. Ushbu mahsulotning 100 g tarkibida 3,2 g protein va 3,6 g yog' mavjud. Taxminan bir xil parametrlarga sigir suti ega. Yog 'miqdori biroz yuqoriroq, ozuqaviy qiymati esa 64,4 kkal. Eng tejamkor ko'rsatkich - bu toychoq suti. Undagi protein bor-yo'g'i 2,1 gramm va undan kam yog' - 1,9 g. Ammo sut shakari juda ko'p - 5,8 g. Qo'y sutida eng ko'p protein va yog' mavjud (mos ravishda 5,6 va 7,8 g).). Ammo bu maqolada biz faqat sigir suti haqida gapiramiz. To'liq oziq-ovqat, qaymoq va sut mahsulotlarida uning yog' miqdori qanday? Keling, buni aniqlaymiz.

Sigir suti qanchalik yog'li?

Laktoza foydalidirbiologik xossalari. Uning tarkibida metabolizmda muhim rol o'ynaydigan protein-lesitin kompleksi va araxidon kislotasi mavjud. Bu yog 'globulalari, sog'ishdan keyin biroz vaqt o'tgach, yuqoriga ko'tariladi. Krem shunday tayyorlanadi. Sog'ilgan sut quyqa tubida qoladi. U allaqachon yog'siz, chunki u kremga bir qismini berdi. Bunday mahsulot dietalar uchun maqbul ekanligi aniq. Ammo keyin sut bilan nima bo'ladi? U pasterizatsiya qilinadi, sterilizatsiya qilinadi, kukunga quritiladi, so'ngra suv bilan suyultiriladi, barcha turdagi vitaminlar bilan boyitiladi. Va ular uni eritib, ion almashinadigan, quyuqlashgan holga keltiradilar. Sut mahsulotlari haqida gapirmasa ham bo'ladi. Sigir suti boshqa yog'li tarkibga ega bo'lishi juda mantiqiy. Bu mahsulot qanday qayta ishlanganiga bog'liq.

Sigir sutining foydalari

Bu oziq-ovqat mahsuloti fanga ma'lum bo'lgan barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi. Minerallarga kelsak, fosfor va k altsiy tuzlari salomatlik uchun eng muhim hisoblanadi. Ular suyaklarni mustahkamlash va xotirani yaxshilash uchun zarurdir. Laktoza yoki sut shakari oshqozon tomonidan boshqalarga qaraganda sekinroq so'riladi. Ammo ko'pchilik odamlarda ichaklarda ortiqcha fermentatsiyaga olib kelmaydi. Aksincha, sut kislotasi bakteriyalari ichaklarda chirish jarayonlarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun, yog 'miqdori bir foizdan olti foizgacha bo'lgan sigir suti har qanday shaklda foydalidir. Ammo shunday odamlar borki, ular tug'ilganidan beri bu mahsulotga chiday olmaydilar.

Sigir sutiga zarar yetkazish

Bu dunyoda har bir bochka asalning o'ziga xos xususiyati borbir qoshiq smola. Sut holatida muammo bakterial kontaminatsiya bo'lishi mumkin. Shuning uchun, xom mahsulotni qaynatish kerak. Ammo keyin sut qimmatli xususiyatlarining ko'pini yo'qotadi. Tug'ilgandan boshlab, oshqozonda laktoza so'rilishi uchun mas'ul bo'lgan ferment yetishmaydigan odamlar ham bor. Yaxshiyamki, zamonaviy oziq-ovqat sanoati ular uchun maxsus sut ishlab chiqaradi. Emizgan chaqaloqlar har doim ham sutdan ajratishga toqat qilmaydilar. Keyin yog 'miqdori o'zgarmagan sigir suti ion almashtirgich bilan almashtiriladi. U sintetik ravishda olinadi, k altsiyni teng miqdorda kaliy va natriy bilan almashtiradi, shuningdek, uni C va B vitaminlari bilan boyitadi. Protein etishmovchiligi bilan og'rigan bemorlar uchun maxsus sut ham mavjud. Uning yog 'miqdori standart bo'lib qolmoqda - 2,5 foiz. Ammo protein tarkibi sun'iy ravishda oshiriladi. Va, nihoyat, vazn yo'qotish uchun sut (shuningdek, undan olingan oziq-ovqat mahsulotlari). Bu erda hamma narsa oddiy. Sut maxsus idishga - ajratgichga quyiladi. Keyin qaymoq yog'sizlanadi va yog'siz sut sterilizatsiya qilinadi (150 ° C da qaynatiladi) yoki pasterizatsiya qilinadi (75 ° C da o'ttiz soniya ushlab turiladi va keyin 8 ° C ga tez sovutiladi).

Mahsulotning yog 'tarkibiga nima ta'sir qiladi?

Toʻliq sut bilan manipulyatsiya qilish uning ozuqaviy xususiyatlarini ham kamaytirishi, ham oshirishi mumkinligini allaqachon aniqlagan edik. Agar mahsulot bilan paketda 10% ko'rsatilgan bo'lsa, bu allaqachon krem. Pishgan sigir sutining yog'lilik ulushi 6 birlik, normallashtirilgan va qayta tiklangan 3, 2. Faqat o'tgan xom mahsulot bilan paketga.mexanik tozalash, u 2 dan 2,5% gacha. Yog'siz mahsulot hatto 0,1% bo'lishi mumkin. Ammo bu ko'rsatkich inson aralashuvisiz ham o'zgarishi mumkin. Uni aniqlash uchun maxsus qurilma - laktometrdan foydalaning.

Uyda tayyorlangan sigir sutining yog'liligiga nima ta'sir qiladi?

Sut mahsuldorligini manipulyatsiya qilishdan tashqari, laktoza ulushi ko'plab omillarga bog'liq. Ular orasida asosiysi sigir zotidir. Chorvadorlar sut yoki go'shtli sigirlarni maxsus zot qiladilar. Jersi zoti va modasi ayniqsa qimmatli hisoblanadi. Bunday sigirlar besh-olti foiz yog'li sut beradi. Hayvonning yoshi ham muhimdir. Sut mahsuldorligi miqdori va sutning yog'liligi o'rtasida teskari bog'liqlik mavjud. Sigir qancha litr bersa, mahsulot shunchalik nozik bo'ladi. Laktatsiya davri ham yog 'tarkibiga ta'sir qiladi. Tug'ilgandan keyin sut suyuq, keyin esa quyuqroq bo'ladi. Albatta, ozuqa asosiy rol o'ynaydi. Qadimgi pichan, hidli ta'm, yo'l bo'yidagi qurigan o't yoki suv o'tloqlaridan olingan yonca tabiiy ravishda mahsulot sifati va yog'liligiga ta'sir qiladi. Shu munosabat bilan sog'ish vaqti muhim ahamiyatga ega. Eng yog'lisi kunduzgi sut, suyuqligi esa ertalabki sutdir.