Kosher tuzi va osh tuzi o'rtasidagi farq nima? Ovqat pishirishda kosher tuzidan foydalanish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pincha havaskor oshpazlar kosher tuzi kerakligini ko'rsatadigan retseptga duch kelganda to'xtab qolishadi. Yahudiy bo'lmagani uchun, odamlar ekzotik, olish qiyin bo'lgan va deyarli mistik xususiyatlarga ega bo'lgan narsa kerak deb gumon qila boshlaydilar. Internetdagi qidiruvlar, murakkab oshpazlarning savollari, ibodatxonaga deyarli tashriflar - barchasi "kosher tuzi" nimani anglatishini bilish uchun. Bunga parallel ravishda, agar bunday muhim tarkibiy qism topilmasa, uni qanday almashtirish mumkinligi haqida tadqiqotlar olib borilmoqda. Bu qiyinchiliklarning barchasi befoyda: hammasi birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha sodda.

Kosher tuzi: bu nima va nima uchun u shunday deyiladi

Avvalo, sirli atama hech qanday murakkab ziravorni anglatmasligini tushunishingiz kerak. Uning ostida har bir uy bekasi tomonidan ishlatiladigan taniqli NaCl yotadi. Ba'zi fizik va kimyoviy sabablarga ko'raxususiyatlari, kosher tuzi osmos deb ataladigan jarayonni, ya'ni go'sht tolasidan suyuqlikni olishni tez va samarali bajaradi. Yahudiy kashruti qoidalariga ko'ra, qonni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi. Shuning uchun go'sht kosher bo'lishi uchun undan barcha qon butunlay chiqariladi. Dastlab, u oddiygina tana go'shti bilan birlashadi, shundan so'ng hayvon tuzga joylashtiriladi, bu esa undan barcha qoldiqlarni chiqaradi. Kosher tuzi o'z nomini buni eng samarali qilgani uchun oldi.

Aytgancha, u chinakam kosher bo'lishi uchun uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari ravvinlarning eng ehtiyotkorlik bilan nazorati ostida amalga oshirilishi kerak. Agar kosher tuzi ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olinmasa, u kuzatuvchi yahudiy tomonidan pishirish uchun mos emas. Bu ziravor ma'lum fizik va kimyoviy xususiyatlarga javob beradi.

Vizual farqlar

Oddiy tuzni qanday xossalari alohida kichik tur sifatida chiqarishga majbur qildi? Avvalo - uning kristallarining o'lchami va shakli. Kosher tuzi (fotosurat) tartibsiz shakldagi ancha katta va qo'pol donaga ega. Kattaroq sirt maydoni tufayli u yaxshiroq changni yutish xususiyatlariga ega. Bundan tashqari, tezroq eruvchanlikni ta'minlaydi. Granulalarning kattaligi tufayli ba'zi bir tushunmovchiliklar ham mavjud: tajribasiz oshpazlar kosher tuzi "unchalik sho'r emas" deb o'ylashni boshlaydilar. Aslida, oddiy pishirishda bo'lgani kabi, unda natriy xlorid ko'p. Shunchaki, kristallar qoshiqqa unchalik mahkam sig'maydi, buning natijasida ular sho'rvaga yuboriladi.ozroq miqdor.

Tarkibdagi farqlar

Keyingi muhim nuqta - tuzning kimyoviy tarkibiy qismlari. Qo'shimcha komponentlar oddiy tuzga kiritiladi. Ularning soni qat'iy tartibga solinadi va ahamiyatsiz massa ulushi hisoblanadi. Biroq, ular ta'mga ta'sir qiladi (bilimli odam uchun). Shunday qilib, qotib qolishning oldini olish uchun nozik tuzga natriy ferrosiyanid qo'shiladi va qotib qolishni sekinlashtirish uchun natriy oltingugurt tuzi va k altsiy silikat qo'shiladi.

Yodlangan tuzning tarkibi yanada murakkabroq. Yod qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun zarurdir, shuning uchun u osh tuziga kiritiladi. Biroq, kaliy yodid juda beqaror birikma hisoblanadi. Namlik va issiqlik ta'sirida parchalanmasligi uchun ziravorga uzum shakari - dekstroz qo'shiladi.

Bu qo'shimchalarning barchasi kosher tuzi uchun mutlaqo keraksizdir. Kristallarning qo'pol shakli tufayli u pishirmaydi, shuning uchun uning tarkibida deyarli sof natriy xlorid mavjud.

Pishirishda foydalanish

Oshpazlar kosher tuzini bir necha sabablarga ko'ra qadrlashadi:

1. Tez eruvchanlik. Uning sharofati bilan taomni ortiqcha tuzlash qiyin: barcha tuz keyinchalik ortiqcha tuzlangan holda ko'rinmasdan deyarli darhol idishga o'tadi.
2. Qoʻshimcha tatlar yoʻq. Bu, ayniqsa, kimyoviy qo'shimchalar ta'sirida oshpazlik "tovushini" o'zgartirishi mumkin bo'lgan turli xil ziravorlar ishtirok etganda juda muhimdir.
3. Tuzga o'z nomini bergan quritish xususiyatlari.

Engkosher tuzi go'sht va baliq idishlarida, shuningdek, barcha tuzlangan bodringlarni tayyorlashda talabga ega. Shuning uchun uni deyarli har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Agar kosher tuzini topishning iloji bo'lmasa, ovqat xonasi "deputat" sifatida mos keladi, ammo "qo'shimcha" emas, balki qo'pol tosh. Albatta, uning tarkibida hali ham qo'shimcha komponentlar mavjud va donlari unchalik katta emas, lekin u uyda pishirish uchun juda mos keladi.