Tuxum kukuni: ishlab chiqarish, retseptlar. Tuxum kukunli omlet

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuxum kukuni yordamida butunlay boshqa taomlar tayyorlanadi. Mutaxassislarning hisob-kitoblariga ko'ra, har yili mayonez, shuningdek, unga asoslangan soslar iste'moli taxminan 12% ga oshadi. Biroq, aytib o'tilgan mahsulotning asosiy tarkibiy qismlaridan biri tuxum kukuni ekanligini hamma ham bilmaydi. U qanday ishlab chiqariladi va pishirishda ishlatiladi, biz taqdim etilgan maqolada tasvirlab beramiz.

Mahsulot haqida umumiy ma'lumot

Quruq tuxum kukuni oqsil-sariq aralashmasi bo'lib, pishirishda faol ishlatiladi. Ushbu mahsulotning asosiy afzalligi shundaki, uni tashish juda oson. Axir, oziq-ovqat sanoatida oddiy tuxumlardan foydalanish bir qator sabablarga ko'ra qiyin: qobiqning mo'rtligi, muammoli tashish, noqulay saqlash va hokazo.

Tashqi ko'rinishida tuxum kukuni (u bilan retseptlar quyida keltirilgan) sarg'ish quruq massadir. Uni xona haroratida oddiy sumka yoki bankada saqlash mumkin, shuningdek, yangi tuxum talab qilmaydigan retseptlarda ham foydalanish mumkin.

Tuxum kukuni ishlab chiqarish

Yuqorida aytib o'tilganidek, quruqtuxum kukuni shaklidagi xom ashyo oziq-ovqat sanoatida muhim o'rin tutadi va bir qator afzalliklarga ega. Biroq, bunday mahsulotning narxi juda yuqori. Bu quyidagi bosqichlardan iborat murakkab ishlab chiqarish texnologiyasi bilan bog'liq:

• Og'irligi va toifasi bo'yicha yangi tuxumlarni qabul qilish. Keyinchalik ular saralash bo'limiga o'tkaziladi.
• Saralash jarayoni. Past sifatli tuxumlarni aniqlash uchun amalga oshiriladi. Ushbu bosqichda ular shaffof va vizual tarzda tekshiriladi.
• Tuxumni sindirish. Bu maxsus o'rnatish yordamida sodir bo'ladi. Protein va sarig'i ajratiladi. Olingan massa zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga joylashtiriladi.
• Filtrlash va aralashtirish jarayoni.
• Pasterizatsiya jarayoni. Qayta ishlash jarayonida olingan tuxum massasi (melanj) birinchi navbatda 44 haroratgacha, keyin esa 60 darajaga qadar isitiladi. Bu harorat qirq soniya davomida saqlanadi, shundan so'ng ular yarim tayyor mahsulotni 16-18 darajagacha sovuta boshlaydilar.



• Quritish. Bunday texnologik jarayon disk va nozul bo'lishi mumkin bo'lgan maxsus quritish mashinasida amalga oshiriladi. Unga melanj qo'yish orqali barcha namlik undan butunlay chiqariladi. Shu bilan birga, tuxum tarkibidagi foydali moddalar saqlanib qoladi. Quritish jarayonida to'g'ri haroratni saqlash juda muhimdir. Aks holda, protein denaturatsiyasi sodir bo'ladi. Qoida tariqasida, tuxum aralashmasi quritilgan harorat 48-50 daraja. Shu bilan birga, massa shunchalik siqiladiki, ishlab chiqarishda aniq tayyor mahsulotning atigi 27% olinadi.
• Qadoqlashkukun va uning qadoqlari. Bu tuxum kukunini ishlab chiqarishning oxirgi bosqichidir. Uni qadoqlash uchun idish sifatida siz metall idishlar, plastik qoplar va qog'oz qoplardan foydalanishingiz mumkin. Ayniqsa, xona haroratida bunday mahsulot taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkinligini ta'kidlash kerak. Agar siz kukunni +2 daraja haroratli joyga qo'ysangiz, uning saqlash muddati ikki barobar ortadi.

Uyda tuxum kukunidan omlet tayyorlang

Tuxum kukuni har qanday pishirish uchun juda mos keladi. Garchi ko'pincha undan boshqa taomlar tayyorlanadi. Masalan, omlet.

Albatta, tuxum kukunidan tayyorlangan bunday kechki ovqat an'anaviy mahsulotlar to'plamiga qaraganda kamroq ajoyib bo'lib chiqadi. Biroq, ta'mi va ozuqaviy qiymati jihatidan bu taom klassik taomdan hech qanday kam emas.

Demak, mazali tuxum kukuni omletini tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak:

• yog'li sut - taxminan 1,5-2 stakan;
• tuxum kukuni - taxminan 3-4 katta qoshiq;
• tuz ziravorlari va tuz - ta'mga qarab qo'llang;
• sariyog '- ta'mga qo'shing;
• yangi tug'ralgan ko'katlar - ta'mga va xohishingizga qarab qo'llang.

Konponentlarni tayyorlash

Omletni issiqlik bilan ishlov berishni boshlashdan oldin, siz unga asos tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tuxum kukuni chuqur idishga solinadi va yuqori yog'li iliq sut bilan quyiladi. Ushbu shaklda ingredientlar qoshiq bilan aralashtiriladi va 27-30 daqiqaga qoldiriladi. Bukukunni biroz shishib, omletni yanada yumshoq va mazali qilish uchun kerak.

Belgilangan vaqtdan keyin hosil bo'lgan massaga tuz va xushbo'y qalampir qo'shiladi, so'ngra blender yordamida qattiq uriladi.

Shuningdek, yangi o'tlarni alohida kesib oling. Agar zaxirangizda bunday mahsulot bo'lmasa, undan foydalana olmaysiz.

Pochtada ovqat pishirish

Tuxum massasi tayyor bo'lgach, darhol pechkada issiqlik bilan ishlov berishni boshlang. Buning uchun chuqur qovurilgan idishni oling va uni ta'mga moy bilan yog'lang. Keyin, oldindan k altaklangan tuxum massasi oldindan isitiladigan idishlarga quyiladi. Tuxumdonni tug'ralgan ko'katlarga sepib bo'lgach, u qopqoq bilan mahkam yopiladi va taxminan 4 daqiqa davomida kuchli olovda pishiriladi.

Vaqt o'tgandan so'ng, idish pechdan olinadi va ochilmasdan yana 5-7 daqiqaga chetga qo'yiladi. Tuxumdon bug'da to'liq pishirilishi kerak.

Kechki ovqatga qanday xizmat qilish kerak?

Omlet pishgandan keyin likopchalarga qo'yiladi va bir parcha pomidor va ko'katlar bilan bezatilgan. Bunday kechki ovqat stolda bir tilim non va qovurilgan kolbasa bilan birga beriladi.

Uyda mayonez tayyorlash

Tuxum oqi va sarig'i kukunidan nafaqat mazali uy qurilishi keklari va omlet tayyorlash, balki turli xil soslar tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Ular orasida eng mashhuri mayonezdir. Agar buni qanday qilishni bilmasangiz, bu haqda hoziroq aytib beramiz.

Demak, uy qurilishi mayonezini tayyorlash uchun bizga kerak:

• tuxum kukuni -taxminan 20 g;
• kungaboqar yoki zaytun moyi (sizning didingizga qarab) - taxminan 130 ml;
• iliq ichimlik suvi - taxminan 30 ml;
• tabiiy xantal - ½ shirin qoshiq;
• limon sharbati - taxminan 1 ta shirin qoshiq;
• shakar va tuz - har biriga taxminanshirin qoshiq.

Pishirish jarayoni

Bunday sousni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Tuxum kukuni chuqur idishga solinadi va 30-35 daraja suv bilan suyultiriladi. Ikkala ingredient ham bo'laklar to'liq yo'qolguncha yaxshilab aralashtiriladi va 23-25 daqiqa shishishi uchun qoldiriladi.

Vaqt o'tishi bilan hosil bo'lgan tuxum aralashmasiga tuz, xantal va shakar qo'shiladi. Shundan so'ng u blender bilan eng yuqori tezlikda ko'piriladi.

O'simlik yog'i sekin va juda ehtiyotkorlik bilan olingan massaga kiritiladi. Shu bilan birga, tuxum aralashmasi bir xil blender yordamida doimiy ravishda aralashtiriladi.

Ushbu bosqichda eng muhim narsa bu tezlik. U qanchalik baland bo'lsa, tuxum aralashmasi sariyog 'va boshqa ingredientlar bilan shunchalik yaxshi bog'lanadi.

Ushbu harakatlar natijasida siz bir hil va etarlicha qalin emulsiya olishingiz kerak. Qoida tariqasida, uy qurilishi sousi do'konda sotib olingan mahsulot bilan bir xil mustahkamlikka ega. Biroq, u yanada sariq, mazali va xushbo'yroq.

Ishlashdan oldin mayonezni muzlatgichda sovutish tavsiya etiladi.

Xulosa qilish

Ko'rib turganingizdek, tuxum kukunidan omlet ham, uy sousi ham oson tayyorlanadi. Agar siz pechene pishirishga qaror qilsangiz, unda hamma narsani ishlatishingiz kerakmasalliqlarning o'zi, yagona farqi shundaki, xamir qorish uchun tuxum o'rniga sariq quruq massa ishlatiladi.

Barcha nisbatlarga, shuningdek, retsept boʻyicha talablarga rioya qilgan holda, siz, albatta, ajoyib va mazali pechene olasiz. Aytgancha, barcha do'kon keklari bu kukundan tayyorlanadi. Shuning uchun ular juda yumshoq va nozik.