Dudlangan go'shtlar: turlari, tasnifi, tayyorlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Dudlangan go'sht - tuzlangan va keyinchalik issiqlik bilan ishlov berilgan turli hayvonlarning (cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti) tana go'shti kesilgan. Bunday holda, elchi turli xil bo'lishi mumkin: ho'l, quruq, aralash. Keyin go'sht ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suvga solinadi.

Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish juda uzoq vaqtdan beri, 18-asrdan beri qo'llanilgan. Buyuk Pyotr davrida bunday mahsulotlar armiya ehtiyojlari uchun ishlab chiqarilgan. Bizning davrimizda ushbu mahsulotning qanday turlari mavjudligini ko'rib chiqing.

Pishirish texnologiyasi

Dudlangan go'shtlarning tasnifi odatda tan olingan. Ular xom ashyoni qayta ishlashga ko'ra guruhlarga bo'linadi. Bunga quyidagilar kiradi:

• Qaynatilgan dudlangan go'shtlar. Xom ashyolar maxsus mo‘ljallangan idishlarda qaynatiladi, so‘ngra issiq bug‘bilan qayta ishlanadi.
• Dudlangan pishirilgan. Chekish jarayonida go'sht pishiriladi.
• Chekilgan. Xom go'sht hech qanday oldindan ishlov berilmaydi, faqat beshta dudlanadikunlar 22 daraja.
• Dudlangan qaynatilgan. Go'sht dudlangandan keyin qaynatiladi.
• Pishirilgan. Xom go'sht qovuriladi yoki pishiriladi.

Tayyor mahsulot turlari

Füme go'shtning bir nechta turlari mavjud bo'lib, ular ishlatiladigan xom ashyo turlari bilan ajralib turadi. Ulardan eng mashhurlari quyidagilardir:

• Loin. Uni ishlab chiqarish uchun cho'chqa go'shtining yarmidan orqa qismi olinadi. Unda bekon va go‘shtning o‘zgaruvchan qatlamlari mavjud, ularning chegaralari juda aniq.
• Roll. U jambon go'shtidan tayyorlanadi, barcha suyaklardan tozalanadi. Tayyorlangan fileta rulonga o'raladi, undan keyin u maxsus arqon bilan bog'lanadi. Ushbu turdagi dudlangan go'sht ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha farq qilishi mumkin: dudlangan qaynatilgan, faqat qaynatilgan, shuningdek, xom-dudlangan. U nafaqat cho'chqa go'shtidan, balki mol go'shti, qo'y go'shtidan ham ishlab chiqariladi. Oxirgi ikki tur faqat qaynatilgan-dudlangan.
• Bekon. Dunyoda dudlangan cho'chqa go'shtining eng keng tarqalgan turlaridan biri. U tana go'shtining serviko-skapular yoki qorin bo'shlig'i qismidan tayyorlanadi, undan xaftaga va qovurg'alar ilgari chiqariladi. U yumaloq shaklga ega. Undagi go'sht va yog' navbatma-navbat qatlamlarda joylashtirilgan.
• Ko'krak. Faqat cho'chqa go'shtidan tayyorlangan boshqa mahsulot. Uni ishlab chiqarish uchun tana go'shtining qorin bo'shlig'i olinadi. Loin kabi, bu dudlangan go'shtni sotuvda turli shakllarda topish mumkin: qaynatilgan-dudlangan, xom-dudlangan va pishirilgan-dudlangan. Cho'chqa yog'i va go'sht ham har bir bo'lakda navbatma-navbat joylashtirilgan.
• Karbonat. Uningcho'chqa tana go'shtining orqa yoki bel qismining orqa qismidan ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulot to'rtburchaklar shakli bilan ajralib turadi, qirg'oq bo'ylab yupqa yog'li chiziq bilan ajralib turadi. Uni sotuvda qovurilgan yoki pishirilgan holda topish mumkin.
• Bujenina. Orqa jambondan tayyorlangan yana bir cho'chqa go'shti dudlangan go'sht. U o'rtacha qalinlikdagi (taxminan 2 santimetr) yog'ning tashqi qatlami, shuningdek oval shakli bilan ajralib turadi. Bu pishirilgan go‘sht mahsuloti.
• Boʻyin. Cho'chqa tana go'shtining bo'yin qismidan ishlab chiqariladi. Qoida tariqasida, u pishirish orqali tayyorlanadi. Uning kesimida marmarni eslatuvchi tabiiy naqsh bor.
• Jambon. Uni ishlab chiqarish uchun suyaklardan tozalangan cho'chqa jambon go'shti olinadi. Qaynatish orqali tayyorlangan.
• Bosilgan cho'chqa go'shti. Bu suyak va yog'siz, oldingi jambondan tayyorlangan qaynatilgan go'sht mahsulotidir.
• Balykova kolbasa. Bu tabiiy qobiqdagi go'sht nozikligi. U tana go'shtining dorsal qismidan filetalardan tayyorlanadi. Bunday kolbasa dudlangan qaynatilgan shaklda sotuvda uchraydi, u butun yuza bo'ylab ipning siqilishi bilan ajralib turadi.
• Pislangan qo'zichoq yoki mol go'shti. Bu dudlangan go'shtlar bo'lib, ishlab chiqarish texnologiyasi bosilgan cho'chqa go'shtiga o'xshash. Ular faqat qaynatiladi.
• Shpik. Bu faqat cho'chqa go'shtining yog 'qatlami. U dudlangan yoki tuzlangan holda topiladi. Ikkinchi holda, u faqat sho'rlanadi, birinchisida - sovuq chekish.
• Sigir filesi. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu mol go'shti. Go'sht ziravorlar to'plami bilan surtiladi va keyin pishiriladi.
• Bekon idishidagi mol go'shti. Boshidatana go'shtining bu qismi qaynatiladi va keyin cho'chqa yog'i qatlami bilan qoplanadi va dudlanadi.
• Qoʻzi goʻshti. Uni ishlab chiqarish uchun qo'zichoq tana go'shtining qorin bo'laklari olinadi. Uni faqat xom dudlangan holda topish mumkin.

Sotib olayotganda qanday qilib toʻgʻri tanlov qilish kerak

Mazali mahsulot sotib olish uchun dudlangan go'shtning barcha xususiyatlarini o'rganish kerak. Qoida tariqasida, ular yorliqda to'liq ko'rsatilgan. Agar u yuqori sifatli tabiiy mahsulot bo'lsa, unda ko'p miqdorda qo'shimchalar (ziravorlar bundan mustasno) va konservantlar bo'lishi mumkin emas.

Mahsulotlar sifati xom ashyoga, shuningdek, tuzlash jarayoniga va keyingi qayta ishlashga bog'liq. Agar texnologiya buzilmagan bo'lsa, go'sht mazali bo'ladi.

Nima yaxshi sifat deydi

Bunday mahsulotning yuzasi toza va quruq bo'lishi kerak. Agar biror narsa yoki barmoq bilan bossangiz, sharbat mahsulotdan oqib chiqmasligi kerak. Mahsulotning mustahkamligi yopishqoq yoki yumshoq bo'lmasligi kerak. Bekon o'z ichiga olgan dudlangan go'shtlar tuyadi ko'rinishi kerak. Sifatli mahsulotdagi yog'li qatlam oq yoki pushti rangga ega. Agar yog 'sariq rangga ega bo'lsa va bo'shashgan tuzilishga ega bo'lsa, mahsulot katta ehtimollik bilan shikastlangan. Fotosuratdan ko'rinib turibdiki, dudlangan go'shtlar yoqimli tuyadi ko'rinishga ega. Agar siz mahsulotni sinab ko'rish imkoniga ega bo'lsangiz, uning ta'miga e'tibor berishingiz kerak. Unda nordon bo'lmasligi kerak.

Qanday saqlash kerak

Koʻpchilik dudlangan goʻshtlarni faqat muzlatgichda saqlash mumkin(etti kundan ortiq emas). Mahsulotni plastik qoplarga solib qo'ymaslik kerak, chunki ular mahsulotlarning saqlash muddatini qisqartiradi, chunki ular havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi. Qog'ozli qadoqdan foydalanish yaxshidir. Ba'zi xom dudlangan mahsulotlar uzoqroq turishi mumkin.

Nimalar kiradi

Bu mahsulotlar haqiqiy goʻshtdan tayyorlangani uchun ular sogʻliq uchun juda koʻp foyda keltiradi:

• PP va B guruhi vitaminlari.
• Asosiy va muhim bo'lmagan aminokislotalar.
• Kaliy.
• Magniy.
• K altsiy.
• Natriy.
• Temir.
• Fosfor.
• Marganets.
• Selen.
• Mis.
• Runk.

Mamlakatimizda dudlangan go'sht ko'pincha cho'chqa va mol go'shtidan, kamroq qo'zichoq va ot go'shtidan tayyorlanadi. Biroq, Osiyo mamlakatlarida siz timsohlar, ilonlar va toshbaqalar go'shtidan tayyorlangan mahsulotlarni topishingiz mumkin.

Ular salomatlik uchun foydalimi

Albatta, bu mahsulotlar insonga foyda keltirishi mumkin. Ularning minerallar va iz elementlariga boy tarkibi tanaga shunday yordam berishga qodir:

• Reproduktiv funktsiyani tiklang, ayniqsa charchoqdan keyin.
• Anemiyani davolashda yordam bering.
• Ular shodlik gormoni - serotonin ishlab chiqarishda ishtirok etadilar.
• Qon shakar darajasini tartibga soladi.
• Migren alomatlarini engillashtiring.
• Soch, tish va tirnoqlarni sogʻlom saqlashga yordam bering.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Oxirgi tadqiqotlargo'shtni dudlangan go'shtni suiiste'mol qilish onkologik kasalliklarga olib kelishi mumkinligini aniqladi. Buning sababi shundaki, chekish va tutunni qayta ishlash jarayonida kanserogen xususiyatlari bilan ajralib turadigan mahsulotlarda birikmalar hosil bo'ladi.

Bundan tashqari, dudlangan go'sht (ayniqsa, cho'chqa go'shti) tarkibida juda ko'p "yomon" xolesterin va tuz bo'lishi mumkin. Shu sababli, bunday mahsulotlarni gipertoniya bilan og'rigan bemorlar, shuningdek, semirish va buyrak kasalliklari bilan og'riganlar iste'mol qilmasligi kerak.

Ular pishirishda qanday ishlatiladi

Dudlangan go'sht mahsulotlari delikates hisoblanadi. Ular, odatda, hech narsa bilan aralashmasdan, kesish shaklida stolga qo'yiladi. Sandviç shaklida xizmat qilish ham keng tarqalgan bo'lib, ba'zida sabzavot bilan birga keladi. Bundan tashqari, dudlangan go'shtdan turli xil mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin: sendvichlar, kostryulkalar, sho'rvalar, salatlar va boshqalar.

Uyda pishirish mumkinmi

Dudlangan goʻshtlar odatda sanoat korxonalarida yuqori quvvatlardan foydalangan holda tayyorlanishiga qaramay, bu mahsulotni uyda ham tayyorlash mumkin.

Uy qurilishi dudlangan go'sht uchun retseptlar qiyin emas. Avval tanlangan go'sht tana go'shtini tuzlashingiz kerak. Sizning xohishingizga qarab, elchi quruq yoki ho'l bo'lishi mumkin. Chekishni amalga oshirish uchun sizga maxsus jihozlar va talaş kerak bo'ladi. Grilda deli go'shtini ham tayyorlashingiz mumkin, ammo bunday mahsulot uzoq vaqt saqlanmaydi.

Ko'pincha uyda ular cho'chqa yog'i va ko'krak go'shtini tuzlaydilar va chekadilar. Farqli o'laroqsanoat ishlab chiqarishidan suyaklar tana go'shti bo'laklaridan chiqarilmaydi. Ushbu mahsulotlar terisiz ham, u bilan ham tayyorlanishi mumkin. Uy qurilishi bekon ikki xilda ishlab chiqariladi: qatlam yoki rulon shaklida.

Uyda dudlangan go'shtni tayyorlashda ehtiyot bo'lish kerak, chunki uyda sanoat ishlab chiqarishida qo'llaniladigan barcha profilaktika choralarini ta'minlash qiyin.