Makkajo'xori pyuresi: pishirish variantlari, retseptlar, kaloriyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Makkajoʻxori oddiy oʻsimlik boʻlib, Xitoydan Karib dengizigacha deyarli butun dunyoda yetishtiriladi. Boshqa don turlari orasida sotish bo'yicha bug'doydan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Turli xil oltin donli taomlarni tayyorlashning minglab usullari mavjud. U qaynatiladi, tuzlanadi, salatlarga qo'shiladi, shirinliklar, gazaklar, alkogolli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi, un va yormalarga maydalanadi. Makkajo'xori bo'tqasi dunyodagi eng mashhur nonushtalardan biridir.

Pazandachilik biografiyasi

Bugungi kunda makkajoʻxori barcha qitʼalarda yetishtiriladi, ammo bundan 5 asr oldin makkajoʻxori (AQSh va boshqa baʼzi mamlakatlarda bu don hali ham shunday nomlanadi) faqat Azteklarning vatani - Inklarda yetishtirilgan. va mayyalar - Markaziy Amerikada. Hind afsonasida aytilishicha, yer yuziga misli ko'rilmagan ocharchilik kelganida - odamlar oilalarda o'lib, shafqatsiz bo'lib, bir-birlarini o'ldirishga va eyishga tayyor edilar. Vakeyin bir jasur va fidoyi qiz jannatga ibodat qilib, o'z jonini olishlarini, lekin odamlarni qutqarishlarini so'radi va darhol quloqqa aylandi. Sariq donlar katta barglari va mevalari bilan o'ralgan baland o'simlik ekib, o'stirdi va odamlar makkajo'xori yosh qizga o'xshab g'amxo'rlik qilish kerakligini unutmasliklari uchun qahramonning jingalak sochlari boshoqda qoldirildi.

Hindlar sabzavotni turli shakllarda iste'mol qilishgan: qovurilgan, qaynatilgan. Ular makkajo'xori pyuresi ixtirosi bilan hisoblangan. Kristofer Kolumb 15-asrda Yevropaga makkajoʻxori olib kelgan. U yerdan dengiz orqali sabzavot Gʻarbiy va Sharqiy Osiyoga, shu jumladan Turkiyaga yetib kelgan va rus-turk urushi yillarida (1768-1774) Rossiya ham Qrimning anneksiya qilinishi bilan makkajoʻxori bilan tanishgan.

Vitamin va mineral tarkibi

Makkajoʻxori boʻtqasi mazali va juda sogʻlom taomdir! Undagi vitamin-mineral kompleksi ta'sirchan: provitamin A (karotin), B guruhi deyarli to'liq (foliy va pantotenik kislotalar, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), C, E, PP vitaminlari. Makkajo'xori temir, mis, k altsiyga boy. Titan, bor, alyuminiy, oltingugurt, kaliy, natriy, qalay, kob alt, nikel, molibden va boshqalarning tarkibi uni tabiiy mahsulotlar orasida deyarli chempion qiladi. To'g'ri, uning tarkibi, boshqa ko'plab donalar singari, vitaminlar va minerallarning so'rilishini bloklaydigan fitik kislotani o'z ichiga oladi, ammo to'g'ri tayyorgarlik bilan uning ta'siri neytrallanadi,shuning uchun makkajo'xori pyuresini sut yoki suv bilan qanday pishirishni bilish muhimdir. Bu haqda keyinroq gaplashamiz.

Makkajo'xori bo'tqasida qancha kaloriya bor

Ushbu mahsulotning ozuqaviy qiymati bevosita tayyorlash usuliga bog'liq. Makkajo'xori pyuresi juda yuqori kaloriya emas, ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi. Shunday qilib, oz miqdorda sariyog 'qo'shilgan sutda pishirilgan donlar har bir xizmatda (150 gramm) taxminan 300 kkalni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, uglevodlar 45 g, yog'lar - 8 g, oqsillar - 9,5 g. Sutsiz makkajo'xori pyuresi energiya ta'minotini 180 kkal (uglevod miqdori - 20 g, yog' - 6,7 g, oqsillar - 4,7) ga to'ldiradi. qism.

Makkajo'xorining foydalari

Makkajoʻxori pyuresi tarkibidagi vitaminlar va minerallar toʻplami uni nihoyatda sogʻlom qiladi. O'zingiz baho bering:

• toksinlar va ortiqcha xolesterinni olib tashlaydi;
• yurak-qon tomir funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi;
• immunitetni mustahkamlaydi;
• erta qarishni oldini oladi;
• metabolizm va ichak mikroflorasini normallashtiradi;
• tish salomatligiga ijobiy ta'sir;
• ishtahani pasaytiradi;
• antioksidant ta'sirga ega va hokazo.

Makkajo'xori pyuresi vazn yo'qotish, qariyalar, shuningdek, diabet va jigar kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun ratsionga kiritilgan. Unga homilador va emizikli onalar uchun ovqatlanish tavsiya etiladi (chaqaloqda kolikani oldini olish uchun shifokorlar sut bilan pishirishdan bosh tortishni maslahat berishadi) va tarkibida kleykovina yo'qligi sababli ularga birinchilardan biri sifatida kirishga ruxsat beriladi.chaqaloqlar uchun qo'shimcha ovqatlar!

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ajablanarlisi shundaki, bo'tqaning boy vitamin va mineral tarkibi kontrendikatsiyaga ega. Makkajo'xori pyuresi tavsiya etilmaydi:

• kattalar va bolalarda ishtahaning buzilishi;
• distrofiya;
• oshqozon-ichak trakti, xususan, oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak kasalliklari bilan bog'liq muammolarning kuchayishi;
• makkajo'xori tarkibidagi karotin va boshqa elementlarga allergiya.

Makkajo'xorini qanday tanlash va saqlash kerak

Koʻproq foyda olish va eng zoʻr tatib koʻrish uchun bir nechta sirlarni bilishingiz kerak:

1. Makkajoʻxori goʻshtining rangi oqdan och sariq ranggacha oʻzgarishi mumkin. Rang qanchalik kuchli bo'lsa, mahsulot tayyorlanadigan xom ashyo shunchalik yaxshi bo'ladi, deb ishoniladi.
2. Yormalarning konsistensiyasi bir hil, begona elementlar va qoʻshimchalarsiz boʻlishi kerak.
3. Javonlarda tez-tez bug'da pishirilgan donlarni uchratish mumkin - u tezroq pishiriladi, lekin to'g'ri ovqatlanish tamoyillariga ko'ra, unchalik foydali emas: minimal ishlov berishdan o'tgan mahsulot eng yaxshi tozalash effektiga ega.
4. Qadoqning mahkamligiga va ishlab chiqarilgan sanasiga e'tibor bering - yangi mahsulot eng yaxshi ta'mga ega.
5. Bunday donlarni qorong'i va quruq joyda saqlash yaxshidir. Ideal harorat rejimi minusdan plyus 5-6 daraja Selsiygacha.

Bo'tqa qanday pishiriladi

Savol makkajoʻxori boʻtqasini qanday pishirishdasut yoki suv - individual ta'm masalasi. To'g'ri ovqatlanish tarafdorlari suv bilan qaynatilgan donlar organizm uchun foydaliroq ekanligini da'vo qilishlariga qaramay, qarama-qarshi dalil ham bor: sut mahsulotida ikki baravar ko'p protein mavjud, bu bizning kundalik ratsionimizda ko'pchiligimizga etishmaydi.

Makkajoʻxori boʻtqasini suv yoki sut bilan pishirish uchun bizga kerak:

• 500ml sut/suv;
• 3 osh qoshiq quruq mahsulot (agar siz yupqa makkajoʻxori boʻtqasini afzal koʻrsangiz, siz 2 osh qoshiq maydalagichdan foydalanishingiz mumkin - bu holda konsistensiya yupqa pyure sho'rva bo'ladi);
• tuz, shakar, sariyog 'tatib ko'rish.

Tuzli va shirin suyuqlik qaynatiladi, maydalangan maydalagichlar qo'shiladi va taxminan 25 daqiqa qaynatiladi. Porridge yonib ketmasligi va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirilishi kerak. Buni chig'anoq bilan qilishingiz mumkin. Keyin pechni o'chirishingiz va qopqoq ostida yana 15 daqiqaga qoldirishingiz kerak - pyuresi bug'lanadi va juda yumshoq bo'ladi. Yog 'qo'shilishi mumkin.

Pazandachilik sirlari

Pishirishdan oldin donni yog'siz va suvsiz skovorodkada ozgina qovurish mumkin - shuning uchun bo'tqa yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Shuningdek, vitaminlar va minerallarning soʻrilishiga toʻsqinlik qiluvchi fitik kislotadan xalos boʻlish uchun har qanday donli donni hoʻllash bilan boshlashingiz mumkin. Donni kamida bir necha soat davomida filtrlangan suvga 1: 3 nisbatda qo'yish kerak va iloji bo'lsa, har qanday kislota - limon sharbati, sirka yoki fermentlangan sut mahsulotini qo'shing. Bunday donlar tezroq pishadi.

Bo'tqa pishiringyonib ketmaslik va bir tekis pishirish uchun qalin devorli yirtqichlardan yaxshisi.

Makkajo'xori kraxmalli mahsulot bo'lgani uchun uni ikki suvda pishirish mumkin: qaynatib oling, to'kib tashlang va yana issiq suv quying. Bu ortiqcha kraxmal va qoldiqlardan xalos bo'ladi.

Shakarni asal, shuningdek mevalar, rezavorlar, quritilgan oʻriklar va boshqalar bilan almashtirish mumkin.

Ruslar uchun oilaviy sariyogʻ kokos yoki oʻsimlik moyi bilan almashtirilishi mumkin: zigʻir urugʻi, bodom, uzum urugʻi va boshqalar. Lekin unutmangki, sariyogʻ tayyor mahsulotning taʼmiga taʼsir qilishi yoki gʻayrioddiy hid qoʻshishi mumkin.

Makkajoʻxori boʻtqasini qovoq bilan mukammal birlashtiradi. Pishirish uchun tozalangan va mayda kubiklarga bo'lingan qovoqni shirin suvda taxminan 15 daqiqa davomida qaynatish kerak, so'ngra uni yangi pishirilgan issiq bo'tqaga qo'shing va yana chorak soat davomida qopqoq ostida qoldiring. Muqobil retsept ham mavjud: pancake shaklida muzlatilgan maydalangan qovoq, agar kerak bo'lsa, to'g'ri miqdorda apelsin nozikligini sindirib, yarim tayyor donga qo'shing. Qovoqning ta'mi aniq bo'ladi, ammo bo'tqaning bir xilligi buzilmaydi!

Agar sizga shirin boʻtqa yoqmasa yoki uning asosida garnitura tayyorlamoqchi boʻlsangiz, unga pishloq, qovurilgan piyoz va/yoki sabzi, güveç, sous va hokazolarni qoʻshishingiz mumkin.

Bosma pishirgichda pishirish

Soʻnggi paytlarda koʻpchilik bosimli pishirgichlar va koʻp pishirgichlarning oddiy idishlarni tayyorlash imkoniyatlarini qadrlashdi, chunki kuyishdan qoʻrqib, pechka yonida qoshiq bilan turolmaysiz. Vaqtpishirish vaqti qisqaradi va agar siz taymerni o'rnatib, kechqurun masalliqlarni idishga solsangiz, tayyor bo'tqaning yoqimli hidi sizni ertalab uyg'otadi!

Demak, makkajoʻxori boʻtqasini bosimli pishirgichda tayyorlash retsepti oddiy, ammo bir nechta sirlar bor: “qochib ketmaslik” uchun 3,5% yoki undan kam yogʻli sutdan foydalangan maʼqul. va idishning pastki qismini o'rtasiga sariyog 'bilan surtish mumkin. Biz pyuresi uxlab qolamiz, sut yoki suv quyamiz, ta'mga tuz va shakar qo'shamiz. Biz qopqog'ini yopamiz va "Sutli bo'tqa" rejimini tanlaymiz, vaqtni "40 daqiqa" ga o'zgartirgan ma'qul va tayyorlik signalidan keyin uni yana chorak soat davomida isitish uchun qoldiring. Agar bo'tqa juda qalinlashgan bo'lsa, uni issiq suv yoki sut bilan suyultirish mumkin.

Makkajoʻxori boʻtqasining xorijiy "qarindoshlari"

Makkajoʻxori dunyoda mashhurligi haqida allaqachon gapirgan edik. Quyosh energiyasidan tayyorlangan bo'tqa turli mamlakatlarda ham seviladi va ba'zilarida u hatto milliy taomlar ro'yxatiga kiritilgan!

Mamaliga Ruminiya, Moldova va G'arbiy Ukrainada an'anaviy taom hisoblanadi. Bu dastlab qattiq pishirilgan tariqning nomi edi, lekin makkajo'xori Dunay qirg'og'ida paydo bo'lgach, unchalik boy bo'lmagan yormalarni butunlay almashtirdi va "kambag'allarning noni" deb hisoblangan narsa bu mintaqadagi ko'plab uylarda mashhur taomga aylandi. Pishirish uchun sizga qo'pol jo'xori uni, suv va tuz kerak. Pivo doimo aralashtirib, to'liq qalinlashuvga keltirilishi kerak. Nonga o'xshab tilimga kesilgan go'shtli go'sht o'tlar, sabzavotlar va pishloqlar bilan beriladi.

Abysta - abxaziyako'pincha sutda pishiriladigan, yong'oq yog'i bilan ziravorlangan va suluguni pishloq bilan xizmat qiladigan gominning bir varianti. Dunay bo'tqasidan farqli o'laroq, abysta mayda maydalangan jo'xori unidan tayyorlanadi.

Polenta - eng sevimli italyan taomlaridan biri. Shuningdek, u janubiy Shveytsariyada, Serbiya, Bolgariya va Xorvatiyada iste'mol qilinadi. Pishirish usuli gominiydan unchalik farq qilmaydi, lekin italiyaliklar ba'zida bo'tqasini yog'da qovurib, tilimga kesib tashlashadi.

Braziliyalik angu, qadimgi tubjoy amerikalik retsepti bo'tqadan ko'ra quyuq sho'rvaga o'xshaydi.

Karib dengizi makkajoʻxori boʻtqasi, shuningdek, "kog" yoki "pop" nomi bilan ham tanilgan, an'anaviy Yamayka nonushtasidir. U hindiston yong'og'i suti, doljin, muskat yong'og'i va vanil ziravorlari bilan tayyorlanadi va unga yangi mango, yong'oq va rezavorlar qo'shiladi.

Aytgancha, xuddi ruslar singari, yamaykaliklar ham qovoqli makkajoʻxori boʻtqasini yaxshi koʻradilar!