Sirloin - eng yumshoq va deyarli yog'siz cho'chqa go'shti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Albatta, cho'chqa go'shtidan, ortiqcha yog'li bo'lishiga qaramay, siz eng mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bu dudlangan ko'krak qafasi, og'izda eriydigan pirzola va xushbo'y chuchvara. Va barbekyu, umuman olganda, gurme uchun orzu deb atash mumkin, shunday emasmi? Ammo shunga qaramay, turli xil ma'lumotlardan siz nozik qismlarni tanlashingiz mumkin. Bularga bel qismi kiradi. U tashqi ko'rinishi bilan boshqa go'shtdan qanday farq qiladi? Uning ta'mi xususiyatlari qanday? Ushbu mahsulotdan nimani tayyorlash mumkin? Va, ehtimol, xulosa qilib, asosiy savol tug'iladi: "cho'chqa tana go'shtining qaysi qismida bel qismi?" Sizni qiziqtirgan barcha javoblarni ushbu maqolada topasiz.

cho'chqa go'shtini bo'linish qoidalari

Odatda ishlaganda ular davlat standarti qoidalariga asoslanadi. Ushbu standartlarga muvofiq, har bir yon tana go'shti sakkizta kesmaga bo'linishi kerak, keyinchalik ular navlarga bo'linadi. Shunday qilib, keling, har bir qismning nomini ko'rib chiqaylikcho'chqa tana go'shti va u qaysi navga tegishli:

• Skapular qism - bu bo'lak old oyoqdan tashqari, yuqori va qovurg'a zonalarining bir qismini ham o'z ichiga oladi.
• Dorsal qismi - tizma bo'ylab boradi va qorinning o'rtasigacha bo'lgan joyni egallaydi.
• Koʻkrak dorsal qismiga nisbatan simmetrik boʻlib, qovurgʻalardan iborat.
• Lumbar qismi - orqa oyoq-qo'llarga yaqinroq, jambonga ulashgan.
• Jambon - orqa oyoq-qo'l koksiks va sonning yaqin qismi bilan birga.
• Boʻyin tishli baki – koʻkrakdan boshgacha goʻshtli boʻshliq.
• Knuckle - bilakning tuyoqgacha bo'lgan qismi.
• Sankalar - tana go'shtining oldingi bo'g'imlariga o'xshash qismi.

Birinchi besh qism go'shtning birinchi naviga, qolganlari ikkinchisiga tegishli.

Beli qayerda?

Agar siz tana go'shtining barcha qismlarining sifatini hisobga olsangiz, hatto vizual ravishda ham orqa oyoq (jambon) eng go'shtli ekanligini aniqlashingiz mumkin. Va odatda maydalanganda tana go'shtida qoladigan terini olib tashlash orqali pulpaning maxsus tashqi xususiyatlari ham aniqlanadi. Xo'sh, sirloin qayerda? Bu joy jambonning yuqori, eng go'shtli va nozik qatlamidir. Ko'krak va elka zonasidan farqli o'laroq, suyaklar umuman yo'q. Bundan tashqari, eng kam tomirlar, mushaklarning to'qnashuvi va yog'li qo'shimchalar mavjud (agar siz tizma bo'ylab go'shtli uzunlamasına chiziqlarni hisobga olmasangiz). Tashqi ko'rinishida u biroz boshqacha rang va zichlikka ega. Boshqa farqlovchi xususiyatlar quyida tavsiflanadi,bu go'shtdan nafis va nozik ta'mga ega ba'zi taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Sirloinning boshqa go'shtlardan qanday o'ziga xos xususiyatlari bor?

cho'chqa go'shti jambon, agar u juda katta bo'lmasa, qovurishingiz yoki butun pishirishingiz mumkin. Biroq, agar oila kichik bo'lsa, uning qismlari juda katta. Shuning uchun, cho'chqa go'shtining bu qismini son bo'ylab ajratish va alohida pishirish maqsadga muvofiqdir. Yuqori sirloin noziklik va maxsus, och pushti rang bilan ajralib turadi. U bir nechta mushak tolalarini va yog'li inklyuziyalarni o'z ichiga olmaydi. Shuning uchun jambonning bu qismi (va, albatta, butun cho'chqa go'shti) eng mazali go'sht hisoblanadi. Orqa oyoqning qolgan massasiga suyaklar va ko'proq mushak to'qimalari va tolalar kiradi, shuning uchun u iste'mol qilish uchun unchalik qimmatli emas. U juda mazali va to'yimli jambon, qiyma va maydalangan massadan turli xil taomlar, shuningdek mayda bo'laklardan qovurish uchun ishlatiladi.

Sirloindan qanday taomlar tayyorlanadi?

Bu go'sht unchalik yog'li bo'lmagani uchun idishlarni butun bo'laklardan pishirish yoki har xil qalinlikdagi plastinkalarga kesish afzalroqdir. Buning sababi shundaki, issiqlik bilan ishlov berish paytida, ayniqsa, bolg'acha bilan urgandan so'ng, tez qovurish bo'lmaydi va ichki pulpa suvli, lekin ayni paytda yumshoq bo'lib qoladi. Bu eng mashhur delikateslar orasida langet, biftek, brizol bor. Quyida ushbu taomlardan biri uchun retsept mavjud. Sirloin ham uchun ideal materialdirkatta va kichik rulonlarni o'rash. Yupqa bo'laklar og'izda eriydigan qovurish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, pulpa tug'ralgan shaklda ham ishlatilishi mumkin. Bu zrazy va shnitsellarning barcha turlari.

cho'chqa go'shti brizol retsepti

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• taxminan 700-800g bonfile;
• bir oz qo'pol osh tuzi;
• qovurish uchun - un va yog';
• sariyog '- 60-70 g;
• tug'ralgan yashil piyoz - 1 choy qoshiq. qoshiq.

Pishirish tartibi:

1. Bir bo'lak go'shtni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2. Donani qalinligi 1 sm dan oshmaydigan mayda boʻlaklarga kesib oling.
3. Plastik oʻramga oʻralgan har bir boʻlakni 1-2 mm qalinlikda teshib qoʻying.
4. Buyumni diametri taxminan 10-12 sm boʻlgan doira shaklida qilish uchun pichoqdan foydalaning.
5. Brizolini ozgina tuz va un bilan seping.
6. Issiq yog’da har tomondan 1-2 daqiqa qizarguncha qizarguncha qovuring.
7. Iliq qilib xizmat qiling, ustiga bir bo'lak sariyog' qo'shing va piyoz seping. Qovurilgan yoki yangi sabzavotlar brizol uchun eng yaxshi garnitura hisoblanadi.

Sogʻligingiz uchun ovqatlaning!