Qovurilgan cho'chqa - retseptlar, pishirish xususiyatlari va tavsiyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qovurilgan cho'chqa har doim ham stolimizda ko'rinmaydi. Bu taom ko'proq noziklikka ega. Shuning uchun, agar siz uni pishirishga qaror qilsangiz, unda faqat tasdiqlangan retseptlar bo'yicha, aks holda uni osongina buzishingiz mumkin. Maqolada pechda qovurilgan cho'chqa retseptlari keltirilgan, unga ko'ra oshpazlik asari taqdim etiladi.

Klassik maslahatlar va ingredientlar

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz to'g'ri cho'chqani tanlashingiz kerak. Kichkina tana go'shtini sotib olish tavsiya etiladi. Ideal holda, uning vazni 3-4 kg bo'lishi kerak. Bunday holda, go'sht yaxshi qovuriladi va juda yumshoq bo'ladi.

Tanlashda uning rangiga e'tibor berish kerak. Cho'chqa go'shti yumshoq pushti rangga ega bo'lishi kerak. Tana go'shti silliq bo'lmasligi va yoqimsiz hidga ega bo'lishi kerak.

Emizuvchi cho'chqa go'shti parhez hisoblanadi. U zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi, faqat taxminan 3% yog 'bor. Shuning uchun u dunyodagi barcha gurmeler tomonidan juda qadrlanadi. Go'shtda inson uchun zarur bo'lgan aminokislotalar mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan oson so'riladi.

Pishirish uchunsizga bitta kichik cho'chqa, ziravorlar va o'tlar kerak bo'ladi. Bu qovurilgan cho'chqa retsepti turli xil marinadlardan foydalanmaydi. Chunki ular yosh go'shtning ta'mini yopishi mumkin. Umuman olganda, dunyoning barcha oshxonalarida ular ko'plab ziravorlar va boshqa ingredientlar bilan emizikli cho'chqaning ta'mini buzmaslikka harakat qilishadi.

Pazandachilik

Ichkaridagi tana go'shti bo'sh bo'lishi kerak, shuning uchun siz qorindagi hamma narsani diqqat bilan ko'rib chiqishingiz va uni tortib olishingiz kerak. Agar terida mayda tuklar qolsa, ularni olib tashlash kerak.

Cho'chqa go'shti to'rtta limon, piyoz patlari va agar xohlasa, boshqa o'tlar bilan to'ldirilgan. Tana go'shti ustiga soya sousi, ozgina tuz va qora murch seping.

Qorni neylon iplar bilan yaxshi tikilgan. Keyin cho'chqa go'shti pishirish varag'idagi folga solinadi va pechga yuboriladi. Taxminan pishirish vaqti tana go'shtining og'irligi bilan hisoblanganligini esga olish kerak. Shunday qilib, o'rtacha cho'chqa go'shti 4-5 soat davomida qovurilishi kerak. Pishirish vaqtida uni har yarim soatda pishirish varag'ida chiqadigan sharbat bilan sug'orish kerak.

Tayyor taom katta patnisga qo'yiladi. Iplar olib tashlanadi va butun plomba chiqariladi. Taomni xizmat qilish mumkin.

Smetanada

Kichkina cho'chqaning tuklari qolgan joylarida un bilan surtiladi. Keyin u olovda kuydiriladi. Agar u ichkariga kirmasa, buni qilish kerak. O'rtadagi umurtqa pog'onasi bo'ylab kesilgan. Tana go'shti yaxshilab yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.

Uning ichidan va tashqarisidan tuz va qora murch bilan yaxshilab surtish kerak. Keyin har tomondan smetana bilan mo'l-ko'l yog'lang. Tana go'shtini orqa tomoni bilan pishirish varag'iga qo'ying. 100 g sariyog'ni suv hammomida eritib oling. Ular cho‘chqa bolasini sug‘oradilar.

Idishni pechga 3 soatga yuboring. Vaqti-vaqti bilan tana go'shti skovorodkadan sharbat bilan sug'orilishi kerak. Bunday holda, oltin qobiq hosil bo'ladi.

Sutli

Qovurilgan cho'chqa dunyoning turli oshxonalarida pishiriladi. Ushbu retsept bizga Ispaniyadan keldi. Buning uchun faqat emizikli cho'chqadan foydalanish kerak.

Bu 8 haftalik hayvon hisoblanadi. Bu davrda cho'chqa uni faqat o'z suti bilan boqdi. Bu holda go'sht juda yumshoq va yumshoq. Unda hayvon tanasiga yemdan kiradigan antibiotiklar va boshqa zararli moddalar bo'lmaydi.

3-4 kg og'irlikdagi tana go'shti biroz yondiriladi. Undan barcha ichki qismlar chiqariladi. Keyin tana go'shti oqadigan suv ostida yaxshilab yuvilishi va qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak.

Ot dumi hududida teriga kesma qiling va uni to'ldiring. To'ldirish uchun sizga 300 g pastırma va ziravorlar kerak bo'ladi. 2-3 sarimsoq chinnigullar, tozalangan va mayda tug'ralgan. Saloni mayda bo'laklarga bo'ling va eritib oling. U sarimsoq va 1 choy qoshiq bilan aralashtirilishi kerak. marjoram va timyan.

Bu aralashma bilan cho'chqani ichkaridan ham, tashqaridan ham maydalang. Tana go'shtini yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga qo'ying. Unga sekin 150 ml suv quying (tana go'shtiga emas). Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Tana go'shtini unga 3 soat davomida yuboring. Muntazam ravishda qolipdagi sharbat bilan sug'orib turing.

Tayyor bo'lishidan 40 daqiqa oldin pishirish varag'iga qo'yingkartoshka katta bo'laklarga (6-8 dona) kesiladi va haroratni 200 darajaga ko'taradi. Olingan sharbat bilan ham uni quyish kerak.

Gruzin

Bu qovurilgan cho'chqa retsepti biroz boshqacha. Gruziya oshxonasi uni ichki qismi bilan pishirishni taklif qiladi. Buning uchun siz og'irligi 4-5 kg gacha bo'lgan ichaksiz cho'chqa sotib olishingiz kerak.

Keyin qorinni oching va ichini torting. Ichaklardan tashqari, sakatatni yaxshilab yuvib tashlang. 1,5 soat davomida bir yirtqichlardan qaynatishga qo'ying. Keyin jigar, taloq, buyrak va yurakni mayda to'g'rang. Bu aralashmani yaxshilab pishiring:

• cilantro;
• tarragon;
• hops-suneli;
• qora va qizil maydalangan qalampir;
• maydalangan yongʻoq.

Bu vaqtda cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvish va tuklari qolgan joylarda olovda kuydirish kerak. Uni sochiq bilan quritib, tuz bilan surtish kerak. Endi siz to'ldirishni ichiga qo'yishingiz mumkin. Qorinni iplar bilan mahkam tikib qo'ying.

Cho'chqa go'shtini pishirish varag'iga yuboring va pechga 180 oS qo'ying. Tana go'shtini 3-4 soat davomida qovuring. U doimo pishirish varag'idan olingan sharbat bilan sug'orilishi kerak. Tayyor taomni katta laganda ustiga qo'ying va iplarni olib tashlang. Atrofingizni yangi, katta tilimga kesilgan sabzavotlar bilan bezashingiz mumkin.

Grechka bilan

Bu klassik ruscha qovurilgan cho'chqa retsepti. To'ldirish uchun karabuğday va olma ishlatiladi. Og'irligi 4 kg gacha bo'lgan emizuvchi cho'chqa sotib olish kerak.

Tana go'shtini yog'lang va yuving. Busiz sotib olish tavsiya etiladiichaklar. Keyin cho'chqani 1 litr sutda 6 soat davomida namlash kerak.

Sabzavotlarni o'rta kubiklarga kesib oling (har biri 2 ta olma, shirin qalampir va piyoz). Ularni 100 g grechka va ziravorlar bilan aralashtiring. Bir stakan suvda 2 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi va 100 g mayiz. Barcha pishirilgan sabzavot va donlarni bu suyuqlik bilan tatib ko'ring.

To'ng'izning qornini to'ldirish bilan to'ldiring va neylon ip bilan tikib qo'ying. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang. Unga tana go'shti qo'ying. Qolipni 180 oC da 3 soat davomida pechga yuboring. Cho'chqa go'shti kuyib ketmasligi uchun quloqlariga tuxum qobig'ini qo'yishi kerak.

Tana go'shti tiniq hosil bo'lishi uchun doimo qolipdagi sharbat bilan sug'orilishi kerak. Tayyor cho'chqani ko'katlar va yangi sabzavotlar bilan bezatilgan laganda xizmat qiling.

Bunday retseptlar Rojdestvo yoki Yangi yil dasturxonini bezash uchun foydalidir. Shuningdek, qovurilgan cho‘chqa ko‘p mehmonlar kutilayotgan har qanday bayramda diqqatga sazovor joy bo‘ladi.