Pishirgandan keyin guruchni chayishim kerakmi? Guruchni qozonda qanday pishirish kerak: pishirish bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yormalarni pishirish uchun ishlatish maxsus tayyorgarlikni talab qiladi. Jarayonning barcha nozik tomonlarini oldindan bilish yaxshiroqdir, shunda keyinroq qilingan xatolarni tuzatish kerak emas. Aniqlash kerak bo'lgan asosiy narsa: guruchni pishirgandan keyin chayish kerakmi yoki kerak emasmi?

Qaerdan boshlash kerak

Pishirish uchun styuardessa har kuni turli xil don mahsulotlaridan foydalanishi kerak. Ko'pincha bu guruch. U yonma-ovqatlar, sho'rvalar, salatlar va barcha turdagi issiq ovqatlar uchun ishlatiladi. Ularning har biri uchun bu don asosiy tarkibiy qismdir, shuning uchun uni qayta ishlash muayyan tarzda amalga oshirilishi kerak. Shu munosabat bilan uy bekalari ko'pincha o'zlariga savol berishadi: guruchni pishirgandan keyin chayishim kerakmi?

Bunga javob berish uchun avvalo mahsulotning oʻzi haqida koʻproq bilib olishingiz kerak. Pishirishda guruchning beshta asosiy navi ma'lum:

1. Basmati. Bu juda ko'p miqdordagi turli xil foydali moddalarni o'z ichiga olgan yuqori kaloriya mahsulotidir. To'g'ri, amilaza ko'p bo'lganligi sababli, u kolik, ich qotishi va semirishga olib kelishi mumkin.
2. Yovvoyiguruch. Bu ham juda foydali, ammo o'ziga xos ta'mga ega.
3. Uzoq don. Ko'proq bezak uchun ishlatiladi.
4. Oʻrtacha don. Bu, ayniqsa, birinchi taomlar va risotto uchun juda yaxshi.
5. Dumaloq don. Porridge va pudinglar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Mahsulotlarni qayta ishlash usulini tanlashda ushbu tasnifni hisobga olish kerak. Shuning uchun, pishirgandan keyin guruchni chayish kerakmi yoki yo'qligini tushunish uchun siz avval qaysi taomni pishirishni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak, so'ngra u uchun to'g'ri don turini tanlashingiz kerak. Faqat bu holatda siz yaxshi natijaga ishonishingiz mumkin.

Puddinglar va bo'tqalar uchun

Ba'zi hollarda qaynatilgan donni yakuniy qayta ishlash faqat tayyor mahsulotning ko'rinishini buzishi mumkin. Bu uni ma'lum bir taom uchun zarur bo'lgan fazilatlardan mahrum qiladi. Misol uchun, yopishqoq donlarni oling. Ularni tayyorlash uchun dumaloq donli guruchdan foydalanish yaxshidir. Buning o'ziga xos tushuntirishi bor. Shunga o'xshash nav odatda Rossiyada, Italiyada, shuningdek, Yaponiya va Xitoy dalalarida etishtiriladi. Bunday donlar boshqa turlarga qaraganda ko'proq kraxmalni o'z ichiga oladi. Natijada, pishirilganda, ular bir-biriga yopishadi va oz miqdorda suyuqlikni o'zlashtiradi. Shuning uchun bu nav ba'zan "yopishqoq" deb ataladi. Odatda viskoz porridges yoki turli xil pudinglar tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirish jarayonida hosil bo'lgan jele donning qobig'ida joylashgan amilopektin tomonidan yaratilgan. Bundan tashqari, uning jelleşme xususiyatlari juda past haroratda (55-58 daraja) paydo bo'ladi. Osiyo mamlakatlari aholisi ushbu mahsulotdan sushi tayyorlash uchun foydalanadilar. Ezilgan mustahkamlikka erishishning hojati yo'q, shuning uchun pishirishdan keyin guruchni chayish kerakmi degan savol tug'ilmaydi. Javob aniq.

Pishirish qoidalari

Guruch pishirish - bu juda ko'p nozikliklar mavjud bo'lgan maxsus jarayon. Masalan, siz bunday mahsulotni tayyorlashingiz mumkin:

• mikroto'lqinli pech;
• tandirda;
• kastryulkada pechkada.

Oxirgi variant ko'pincha uy bekalari tomonidan qo'llaniladi. Ammo bu uning uchun ham unchalik oson emas. Guruchni skovorodkada qanday pishirishni tushunishdan oldin, u qanday taom uchun mo'ljallanganligini aniqlashingiz kerak. Ko'pincha bu garnitür yoki salat uchun asosdir. Bunday holda siz qaynatilgan yoki uzun donli guruchni tanlashingiz kerak. Aynan shu ikki tur sizga chindan ham maydalangan mahsulotni olish imkonini beradi.

Shundan so'ng, pishirishda ma'lum bo'lgan ikkita pishirish variantidan birida to'xtashingiz kerak:

1. Oddiy.
2. Oldindan namlangan.

Ularning orasidagi farq shundaki, pishirishdan oldin donni suv bilan to'kib tashlash kerak, shunda suyuqlik mahsulot darajasidan 2-3 santimetr yuqori bo'ladi. Bu holatda guruch 1 soat davomida saqlanishi kerak. Namlik qisman so'riladi va don hajmi oshadi. Shundan so'ng, siz yana suv qo'shishingiz kerak, shunda ularning darajalari teng bo'ladi va olovda qaynatiladi. Olovni kamaytirgandan so'ng, suyuqlik bug'lanib ketguncha kutishingiz kerak. Bu 10-30 daqiqa vaqt olishi mumkin. Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, tayyor mahsulot bilan konteyner mahkam o'ralgan va 20 daqiqaga chetga surilishi kerak. Birinchi variant sizga aytib beradiguruchni qozonda ho'llamasdan qanday pishirish kerak. Siz shunchaki donni 1: 2 nisbatda suv bilan to'kib tashlashingiz va xuddi shu tarzda pishirishingiz kerak. Yakuniy bosqichda mahsulotni iliq suv bilan yuvish mumkin. Lekin kerak emas.

Bug'langan mahsulotning xususiyatlari

Mashhur donli navlarning xilma-xilligi uni tayyorlashning turli usullarini ta'minlaydi. Ko'pincha, yangi boshlanuvchi uy bekalari bug'da pishirilgan guruch yuviladimi yoki yo'qligi bilan qiziqishadi? Bu holda javob noaniq bo'ladi.

Birinchidan, guruch keyinroq yopishib qolmasligi uchun uni pishirishdan oldin yuvish kerak. Bu shart barcha navlar uchun majburiydir. Bundan tashqari, bunday tartib odatiy gigiena qoidalari bilan ta'minlanadi. Haqiqatan ham, zavod sharoitida donlar nozik chang qatlami bilan qoplangan, bu albatta olib tashlanishi kerak. Ikkinchidan, qaynatilgan guruch allaqachon ishlab chiqarishda maxsus issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan, shuning uchun u maydalangan holda foydalanish uchun mo'ljallangan. Bu xususiyat pishirishdan keyin mahsulotni chayish zaruratini yo'q qiladi. Bunday protseduraga oddiygina ehtiyoj yo'q. Bu faqat zarar etkazishi mumkin, garnitür suvli va uning ta'mini bo'sh qiladi. Shuning uchun bug'da pishirilgan guruch uchun asosiy qoida mavjud: pishirishdan oldin uni yuvish kerak, lekin pishirgandan keyin emas.

Majburiy shart

Pazandachilik bilan ozgina tanish bo'lgan har bir kishi biladiki, pishirishni boshlashdan oldin guruchni yuvish kerak. Bu protsedura biroz vaqt oladi, lekin tayyor taomning tozaligiga ishonch beradi.

Bu faqatBir qarashda, guruch donalari mutlaqo toza bo'lib tuyuladi. Ularning qor-oq rangi ba'zan noto'g'ri bo'ladi, bu qisman silliqlash, shuningdek, sirt qatlamida kraxmal mavjudligi bilan bog'liq. Darhaqiqat, har qanday don o'zi bilan kirni olib yuradi. Bunga ishonch hosil qilish uchun uni faqat idishga quyib, keyin ozgina suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Suyuqlik darhol bulutli bo'ladi. Bu qisman kraxmal, lekin asosan ishlab chiqarish, saqlash va tashish natijasida mexanik ifloslanish. Ularni olib tashlash uchun nam ishlov berish qayta-qayta amalga oshirilishi kerak. Kerakli miqdorda donni 7 marta suv bilan to'kib tashlash va yaxshilab aralashtirilgandan keyin uni to'kib tashlash kifoya qiladi. Birinchi 3-4 marta siz issiq suyuqlikdan, oxirgi bosqichda esa sovuqdan foydalanishingiz mumkin.

Ezilgan mahsulot

Turli oshpazlarning mayin guruchni qanday pishirish haqida oʻz fikri bor. Amalda taklif qilingan variantlarning har biri uning mavjud bo'lish huquqini tasdiqlaydi. Masalan, ulardan birini ko'rib chiqing.

Ishlash uchun sizga zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish, shuningdek, 200 gramm guruch, 300 mililitr suv, ozgina tuz va 30 gramm hayvon yog'i kerak bo'ladi.

Keyin, navbatma-navbat quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

1. Birinchi navbatda donni yuvish kerak. Yapon oshpazlari tavsiya qilganidek, amaliyotni 7 marta takrorlang.
2. Guruchni tovaga quying
3. Iliq suv bilan to'kib tashlang. Qopqoqni teskari aylantiring va bug 'chiqmasligi uchun uni sochiq bilan yoping. Yuqoridahatto kichik yukni ham oʻrnatishi mumkin
4. Eng kuchli olov yoqing va 3 daqiqa kuting. Massa kuchli qaynaydi, shuning uchun chuqurroq idishni olgan ma'qul.
5. Olovni yarmiga kamaytiring va yana 7 daqiqa kuting.
6. Yongʻinni minimal darajaga tushiring va aniq 2 daqiqani aniqlang.
7. Shundan so'ng panani 10-12 daqiqaga chetga qo'yish kerak.

Oxirgi bosqichda siz qopqog'ini ochishingiz kerak, tuz, yog' qo'shing va bo'tqa yaxshilab aralashtiriladi. U juda maydalangan bo'lib chiqdi.

Ajoyib toʻldiruvchi

Ma'lumki, guruch go'sht yoki baliq bilan juda yaxshi ketadi. Bu mahsulotlarni ta'mi va kimyoviy xossalari bilan mukammal tarzda to'ldiradi. Shuning uchun u ko'pincha garnitür sifatida ishlatiladi. Shu munosabat bilan savol tug'iladi: guruchni qanday pishirish kerak? Agar siz bitta qiziqarli texnikaga amal qilsangiz, garnitura juda tez tayyorlanishi mumkin.

Ishlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• guruch;
• suv;
• tuz;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• o'simlik yog'i.

Barcha ishlar uch bosqichda amalga oshiriladi:

1. Tozalangan sarimsoqni yog'da qovurilgan idishda qovuring. Lazzatni yaxshilash uchun uni oldindan kesishingiz mumkin.
2. Tishlarni tashlang va maydalangan maydalagichni xushbo'y moyda ozgina shaffof bo'lguncha qizdiring.
3. Guruchni 1:2 nisbatda suv bilan to'kib tashlang va o'rtacha olovda 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin panani pechdan olib, bir muddat chetga qo'yish kerak.

Tayyor mahsulot biroz pastda turgandan keyinqopqoq, uni plitalarga xavfsiz tarzda qo'yish mumkin. Bunday garnitura har qanday sabzavot bilan ham yaxshi ketadi.