Mayonez turlari va ularning tasnifi, mahsulotning zarari va foydalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mayonez - bu mazali sovuq qaymoqli sous bo'lib, u har qanday taomni mukammal ho'llashi mumkin, bu uning ta'mini yanada boy va yorqinroq qiladi. Aynan shuning uchun u dunyodagi eng mashhur soslardan biri va shuning uchun ham mayonezning juda ko'p turlari mavjud bo'lib, siz tartibsizlikka tushib qolmaslik uchun tushunishni o'rganishingiz kerak.

Mayonez tarixi

Mashhur sous birinchi marta 18-asrda inglizlar tomonidan qamal qilingan, avval frantsuzlar tomonidan bosib olingan Mahon shahrida yaratilgan. Sobiq bosqinchilar g'olibning rahm-shafqatiga taslim bo'lishni xohlamadilar, shuning uchun ular mudofaani qat'iyat bilan ushlab turishdi, ammo ularning oziq-ovqatlari keskin kamaydi va natijada frantsuzlarda tuxum, zaytun moyi va limondan boshqa hech narsa qolmadi. Va keyin oshpaz, o'z xavfi va xavf-xatariga ko'ra, bu ingredientlarni bir hil massaga birlashtirdi, ularga bir nechta ziravorlar qo'shib, stolga xizmat qildi. Natija hayratlanarli bo'ldi, hatto mayda-chuyda, zerikarli taomlar, keyinchalik mayonez deb ataladigan bu sous bilan birlashtirilgan, hozirda ularning turlari mavjud.yuzdan ortiq, qo'shin qo'mondoniga xudolarning haqiqiy taomi bo'lib tuyuldi.

GOST bo'yicha mayonez ko'rsatkichlari

Sous navlarini tahlil qilishdan oldin, keling, ushbu mahsulot uchun davlat sifat standartiga muvofiq haqiqiy mayonez qanday bo'lishi kerakligini aniqlaymiz.

1. Konsistensiya bir xil havo pufakchalari bo'lgan kremsimon bir hil mahsulot bo'lishi kerak. Massada qo'shilgan ziravorlar zarralari mavjudligiga ruxsat beriladi.
2. Mayonezning ta'mi biroz achchiq va ozgina nordon bo'lishi kerak, qo'shilgan xushbo'y hidlarning ta'miga ruxsat beriladi.
3. Hid yoqimli bo'lishi kerak, kuchli emas.
4. Sousning rangi oqdan sarg'ish yoki kremsigacha farq qilishi mumkin.

Kaloriya tarkibi boʻyicha mayonez navlari

Quyidagi mayonez turlarining fotosuratiga asoslanib, biz birinchi navbatda bu sousni yog 'miqdoriga ko'ra ajratishimiz mumkin, bu sousning sinfi va kaloriya miqdorini belgilaydi.

1. I sinf - bu yuqori kaloriyali, 55% dan ortiq yog' va 35% suvni o'z ichiga olgan haqiqiy mayonez. Bu eng yuqori sifatli mahsulot boʻlib, tarkibida minimal miqdordagi kimyoviy qoʻshimchalar mavjud.
2. II sinf - o'rtacha kaloriyali mayonez, yog'lilik darajasi 40-55%, suv miqdori esa 35-50%.
3. III sinf - past kaloriyali, engil mayonez, uni mayonez sousi to'g'riroq deb atash mumkin, uning tarkibida 55% dan ortiq suv va 40% gacha yog' mavjud.

Biz mayonezni tarkibi boʻyicha tasniflaymiz

Shuningdek, siz mayonez turlarini ajratib ko'rsatishingiz kerak, ularning tarkibiga e'tibor qaratib, har bir kishi mahsulot yorlig'ida o'qishi mumkin. Ushbu sousning asosiy tarkibiy qismlaridan biri o'simlik moyi bo'lganligi sababli, bu mahsulot mayonezni kungaboqar yog'i, zaytun moyi, shuningdek kunjut, makkajo'xori, soya va yeryong'oq yog'iga asoslangan mahsulotlarga bo'lish uchun ishlatiladi, ammo bu turdagi soslar ko'pincha faqat chet elda sotib olish mumkin.

Mayonezning ikkinchi muhim tarkibiy qismi bu tuxum, aniqrog'i tuxum sarig'i. Biroq, shunga o'xshash asosda sousni ishlab chiqarish juda qimmat. Shuning uchun ko'p hollarda mayonez tarkibida tuxum kukuni yoki undan ham yomoni uning o'rnini bosuvchi kimyoviy qo'shimchalar bo'ladi.

Boshqa sos tasniflari

Agar siz mayonezning batafsil sharhi va turlarini sinchkovlik bilan tahlil qilsangiz, bu mashhur sousning yana bir nechta tasnifini koʻrishingiz mumkin.

Demak, maqsadiga qarab, gazak sousi, bolalar va parhez taomlari mavjud. Snack mayonez - oddiy 1-2 navli mayonez, shuningdek, ziravorlar va boshqa xushbo'y moddalar bilan issiq sous va sous. Bolalar mayonezi - shirin sous, qaymoqli va nozik ta'mga ega bo'lib, bolalarni xursand qiladi. Xo'sh, parhez sousi - bu tarkibida minimal miqdordagi yog' bo'lgan uchinchi toifadagi mayonez soslarining barcha turlari.

Konsistensiyaga qarab mayonez qaymoqsimon, qaymoqsimon, suyuq va xamirsimon boʻladi.

Bundan tashqari, chet elda sousni yog'ning massa ulushiga qarab tasniflash odatiy holdir: agar u tarkibida bo'lsaYog '75% dan ortiq bo'lsa, bu haqiqiy mayonez, agar kamroq bo'lsa, u faqat emulsiyalangan mayonez sousidir.

Mayonez qadoqlash turlari

Ammo bu yoqilgʻi quyish shoxobchasi haqida hammasi emas. Endi biz mayonez turlarini va ularning tasnifini ko'rib chiqdik, biz ushbu mahsulot uchun paketlar xilma-xilligini tahlil qilishga o'tishimiz mumkin.

1. Virvatli qopqoqli shisha bankalar sousni muzlatgichda eng uzoq vaqt saqlaydi.
2. Idishni mayonez bilan to'ldirish uchun burchakni kesib olishingiz kerak bo'lgan qopqoqsiz Doypack sousni uzoq muddatli saqlash uchun eng kam mos keladi. Ushbu to‘plamdagi mayonezni faqat shu kuni to‘liq ishlatishni rejalashtirayotgan bo‘lsangiz sotib olish mumkin.
3. Burama qopqoqli doypaket oddiy doypaketdan farqli o'laroq, sousning saqlash muddatini biroz uzaytiradi.
4. Polimer materiallardan yasalgan qutilar, stakanlar, bankalar va chelaklar yopiq qopqoqli qadoqlash uchun yetarli, lekin ular ochilgandan keyin ham kerakli mahkamlikni bera olmaydi.

Sousning foydalari

Endi esa qanaqa mayonez tanamizga foyda keltirishini va qaysi birini aniqlaymiz. Axir, sog'ligingiz uchun foydali bo'lgan yuqori sifatli mayonezni sotib olish uchun faqat uning yorlig'iga diqqat bilan qarash kerak. Agar sousda tuxum oqi - albumin borligi aytilgan bo'lsa, unda siz uni olishingiz kerak, chunki bunday protein tana uchun juda zarur. Ha, va tuxum sarig'iga asoslangan mayonez, xuddi shunday bo'lgani kabi, juda foydali bo'ladiularda sog'liq uchun zarur bo'lgan B vitamini mavjud.

Agar sousda olma sirkasi bo'lsa juda yaxshi, chunki u organizmdagi zararli bakteriyalarni yo'q qilishi va tishlarni yaxshi oqartirishi mumkin. Va nihoyat, mayonez kungaboqar, kolza yoki zaytun moylariga asoslangan bo'lishi juda muhim, chunki ular metabolizmni yaxshilashga, yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslikka, qarish jarayonini sekinlashtirishga va tomirlardagi qon quyqalaridan xalos bo'lishga yordam beradi.

Sousning xavfi

Biroq, bizning mashhur sousimiz nafaqat tanaga foyda keltirishi mumkin. Shuning uchun, endi biz qaysi turdagi mayonez tanangizga ko'proq zarar etkazishini aniqlashga harakat qilamiz, shuning uchun uni sotib olishdan bosh tortgan ma'qul.

Hech qanday holatda oddiy o'simlik yog'i emas, balki trans yog'lari bo'lgan mayonez sotib olmasligingiz kerak, chunki ular inson tanasi tomonidan so'rilmaydi, parchalanmaydi, tomirlarda, jigarda, oshqozonda to'planib, qon tomirlariga olib keladi. semizlik, ateroskleroz va yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishi.

Mayonez ham zararli, uning tarkibida saqlash muddatini uzaytiruvchi konservantlar bor, ular oshqozonda parchalanmaydi, balki tana hujayralariga kirib, barcha tirik mavjudotlarni o'ldiradi.

Ta'mni kuchaytiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan soslardan voz kechgan ma'qul, chunki ular oshqozon va ovqat hazm qilish tizimining boshqa organlariga salbiy ta'sir qiladi. Ha, va soya lesitini ko'rinishidagi emulsifikatorni o'z ichiga olgan mayonez ham tanaga foyda keltirmaydi, chunki u genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan tayyorlanadi va uning sog'lig'imizga ta'siri hali ham juda yomon.o'qigan.

Mayonez tanlash

Endi mayonezning qanday turlari borligini, qanday souslar sog'lom ekanligini va faqat nimalari tanaga zarar yetkazishini bilsak, siz bemalol eng sifatli mahsulotni tanlashingiz mumkin. Asosiysi, avvaliga siz hali ham imkoniyatdan foydalanib, bir vaqtning o'zida turli markalarning bir nechta mayonezlarini sotib olishingiz kerak, ammo keyin ularni o'rganib chiqib, tahlil qilgandan so'ng, har kim o'zi uchun mos sousni topa oladi. Keling, to'g'ri mayonezni qanday tanlashni aniqlaylik:

1. Haqiqiy mayonezning yopiq bankada saqlash muddati 2-3 oy, shuning uchun qadoqda uzoqroq boʻlsa, unda kimyoviy qoʻshimchalar borligini bildiradi, uni ichmagan maʼqul.
2. Mahsulotlar tarkibida oʻsimlik yogʻi birinchi oʻrinda, tuxum yoki tuxum kukuni, sut kukuni, tuz va shakar, sirka va xantal ham boʻlishi kerak.
3. Mayonez sotib olayotganda uning sifatini plastinkaga bir tomchi sous siqib tekshirishingiz mumkin. Agar 5 daqiqadan so'ng u shunday yotsa, kelajakda bunday mayonezni sotib olish mumkin, agar u plastinka ustiga yoyilsa, u sifatsizdir.
4. Mayonezni yana bir sinovdan oʻtkazish uchun ustiga yod tomizishingiz mumkin, agar u keyin koʻkarib qolsa, demak uning tarkibida koʻp kraxmal bor, bu organizm uchun eng foydali modda emas.
5. Sousning bir xil qaymoqsimon, qaymoqsimon konsistensiyaga ega boʻlishi juda muhim. Agar siz mayonez qatlamlangan yoki uning ichida bo'laklar borligini ko'rsangiz, uni darhol axlat qutisiga tashlaganingiz ma'qul, chunki u allaqachon yomonlashgan yoki ishlab chiqarish tizimi buzilgan.

Oʻzimiz mayonez tayyorlaymiz

Va mayonezning qanday turlari sog'ligimizga foyda va zarar etkazishi haqida o'ylamaslik uchun sousni uyda o'zingiz pishirgan ma'qul, chunki bu bilan siz uning sifatiga ishonch hosil qilasiz, ya'ni tashvishlanolmaysiz. bu istalmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin. Va bu sousni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 ml o'simlik yog'i;
• 2 tuxum sarig'i;
• bir choy qoshiq limon sharbati;
• bir choy qoshiq xantal;
• yarim choy qoshiq tuz.

Mayonez tayyorlash uchun esa mikser idishiga sarigʻi, xantal va tuz qoʻshib, yaxshilab urib, soʻng urishni toʻxtatmasdan, ingichka oqim bilan oshxona jihoziga oʻsimlik yogʻini quyishni boshlash kifoya. Mayonez kerakli zichlikka yetganda, unga limon sharbati qo'shing, yana bir oz ko'pirtiring va sousni muzlatgichga yuboring.

Mayonezli salatlar turlari

Xo'sh, finalda keling, eng muhimi - sevimli sousli salatlar navlari haqida gapiraylik. Shunday qilib, eng mashhur va sevimli sous yordamida siz pishirishingiz mumkin:

• eng oddiy salatlar, bu erda u kiyinish sifatida ishlatiladi: buning uchun qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydigan kerakli mahsulotlar oddiygina kesiladi, tuz, ziravorlar va mayonez qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi va idish tayyor;
• mayonezdan kiyinish sifatida ishlatiladigan o'rta qiyinchilikdagi salatlar: mahsulotlar odatda bu erda o'tadioldindan ishlov berish, ko'pincha yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi, so'ngra mayonez bilan kesiladi va ziravorlanadi;
• pofli salatlar, bunda sous birlashtiruvchi material sifatida kerak boʻladi va maʼlum turdagi mahsulotlarning har bir qatlamiga yupqa toʻr bilan surtiladi;
• bayram salatlari, ko'pincha puff, lekin ularning bu turdagi oddiy salatlardan farqi shundaki, idishning yuqori qatlami to'liq mayonez bilan qoplangan va uning ustiga g'ayrioddiy naqsh yoki aksincha, mayonez yotqizilgan. pirog ustiga krem yozish kabi bayram tabrigi yozilgan.