Novikov restoranlari. Yangi Novikov restoranlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiya va Angliyadagi koʻplab mashhur va muvaffaqiyatli restavratorlar orasida birinchilardan biri rossiyalik tadbirkor Arkadiy Novikovning nomi boʻlib, uning qoʻllari taniqli va elitadan iborat boʻlgan taniqli muassasalar galaktikasini yaratgan (“Biscuit”). "yoki "Royal Hunt") oddiy va demokratik ("Firs-tayoqlar"). Ko'p yillar davomida Moskvaning eng markazidagi Tverskaya ko'chasidagi Novikov restorani, shuningdek, poytaxtning nufuzli kvartallarida va boshqa yirik shaharlarda, shu jumladan Londonda joylashgan boshqa muassasalar o'zlarining innovatsiyalari bilan doimiy ravishda shunga o'xshash loyihalar orasida shov-shuv bo'lib kelmoqdalar. va originallik.

Arkadiy Novikovning tarjimai holi va kareraning boshlanishi

Restaurator boʻlishdan oldin Novikovning oʻzi oshpazlik mahoratining qattiq maktabidan oʻtgan. U oddiy Moskva oshpazlik maktabini va Akademiyani tamomlagan. Plexanov, umumiy ovqatlanish iqtisodiyoti mutaxassisligi bo'yicha. Keyin u armiyada xizmat qilish uchun ketdi, u erda bir necha oy davomida harbiy itchilik maktabida mashg'ulot o'tashi va shu bilan shug'ullanishi kerak edi.xizmat itlarini tayyorlash. Qaytgandan keyin Arkadiy oshpazlik san'atiga bo'lgan qiziqishini yo'qotmadi va "Universitetskiy" restoraniga oddiy oshpaz bo'lib ishga kirdi va u erda besh yil ishladi. 90-yillarning boshlarida Novikov avvaliga Moskvadagi Gavanadagi yirik restoranda oshpaz o‘rinbosari bo‘ldi, keyin esa Olympic Lights va Hard Rock kafesiga xuddi shunday lavozimga taklif qilindi.

Arkadiy Novikovning 90-yillarning ikkinchi yarmidagi faoliyati

Ammo Universitetskiy restoranidagi juda nufuzli lavozim ham bo'lajak tadbirkor uchun juda oddiy bo'lib chiqdi. 90-yillardagi katta o'zgarishlar davrida Arkadiy Novikov o'z biznesini boshlaydi, uning birinchi belgisi 1992 yilda ochilgan Sirena restorani edi. Ko'plab muassasalar orasida "Sirena" Moskvadagi birinchi yuqori sifatli "baliq joyi" bo'ldi va o'sha vaqt uchun tashrif buyuruvchilarni ekzotik taomlar bilan tanishtirdi.

Novikov restoranining har qanday menyusi, ayniqsa elita muassasalari haqida gapiradigan bo'lsak, haqiqiy asar bo'lib, hozirda keng jamoatchilikka ma'lum bo'lmagan taomlarni o'z ichiga oladi. Ko'pincha Arkadiyning o'zi o'z tajribasi va hozirgi paytda biznesdagi tendentsiyalarga asoslanib, yangi muassasa uchun taomlarni tanlash jarayonida ishtirok etadi. 11 uzoq va mashaqqatli ish yilida Novikovning restoranlari, ya'ni 30 dan ortiq loyihalar butun kompaniyalar guruhini tashkil etdi. Bu Moskva va Londondagi eng yirik xoldinglardan biridir.

Restoranlar tushunchasiArkadiy Novikov

Arkadiy Novikov haqli ravishda zamonaviy restoran biznesi rivojlanishidagi muhim bosqichlar hisoblangan an'analar va tamoyillarning asoschisi hisoblanadi. Birinchi bosqichning illyustratsiyasi frantsuz taomlari bilan "Club T" deb nomlanadi. Ushbu muassasa Novikov tomonidan 1994 yilda yaratilgan. Restoran tanqidchilardan ham, tashrif buyuruvchilarning o'zidan ham juda ijobiy sharhlarni oladi va ko'p yillar davomida Moskvadagi eng yaxshi "frantsuz joyi" deb topiladi.

Va 1996 yilda Arkadiy postsovet an'anaviy rus oshxonasining o'ziga xos ramziga aylangan "Qirollik ovi" ni ochadi va unga tashrif buyuruvchilarning qiziqishini qaytaradi. Restoran Rublevo-Uspenskoye magistralining markazida, Jukovka qishlog'ida joylashgan bo'lib, yog'och to'sinlar, aravalar va bochkalar, bo'rilar va ayiqlarning terilari, olijanob rus taomlari va yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish bilan mashhur. Bu erda siz go'sht bilan to'ldirilgan piroglarni, "boyar" mo'ynali p alto ostidagi seld balig'ini yoki Sibir o'yinining köftesini tatib ko'rishingiz mumkin. Yillar davomida muassasa devorlari bir necha bor yuqori martabali mehmonlarni, jumladan Boris Yeltsin va Jak Shirakni ko'rgan.

Arkadiy Novikovning boshqa restoranlari oʻtgan asrning 90-yillarida ochilgan

Shuningdek, 1996 yilda birinchi demokratik "Yolki-Palki" restoran-tavernasi yaratilgan bo'lib, u keyinchalik butun tez ovqatlanish tarmog'iga aylanadi. Novikovning "Yolki-Palki" restoranlari (ularning bir nechtasi bor) rus milliy oshxonasining o'ziga xos ramzi bo'lib, uy qurilishi taomlariga e'tibor qaratadi va yuqori sifatli sog'lom taomlarni tashkil qiladi.oziqlanish. Muassasa tushunchalaridan biri menyuning ba'zi bayramlarning xususiyatlariga yo'n altirilishidir. Misol uchun, Fisih bayrami oldidan lenten menyusi, Maslenitsa uchun krep va Olimpiada paytida muxlislar uchun chegirmalar taklif etiladi. Elok-Palok franchayzasi Rossiyaning koʻplab shaharlarida qoʻllaniladi.

Shuningdek, Novikov mashhur "Cho'lning oq quyoshi" restoranining paydo bo'lishi bilan tematik va nostaljik muassasalarni yaratish modasini kiritdi (ochilishi - 1997 yil). U xuddi shu nomdagi filmni suratga olishdan olingan syujetlar, fotosuratlar va kadrlar yordamida yaratilgan. Mashhur muassasa sobiq sovet "O'zbekiston" o'rnida qurilgan, shuning uchun oshxonasi o'zbek, ozarbayjon va xitoycha qolgan. "Oq quyosh"ning o'ziga xos xususiyati - bufet - dastarxon (sharq uslubida), ko'mirda qovurilgan shish kabob, shuningdek, an'anaviy o'zbek palovi.

Novikov restoranlari 2000-yillarda ochilgan

2002 yilda "Biscuit" restoranining ochilishi ushbu biznes sohasida yangi yo'nalish, ya'ni dam olish maskanlari deb ataladigan joyga mashhurlik berdi. Bu yil shu bilan ham ahamiyatliki, o'sha paytda Rublevskiy shossesida 6 gektar maydonda Agronom issiqxonasi tashkil etilgan. U hali ham Novikovning restoranlariga, shuningdek, Moskvadagi boshqa ko'plab umumiy ovqatlanish korxonalariga organik mahsulotlarning asosiy yetkazib beruvchisi hisoblanadi. 2004 yilda u bir nechta chakana loyihalarni ishga tushiradi va tadbirkor Lev Xasis bilan hamkorlikda gastronomik butiklar va gurme do'konlari frantsuz moda tarmog'ining Rossiyadagi filialini ochadi. Hediard do'konlar qiladi, "Globus Gourmet" premium gastronomlari tarmog'ini tashkil qiladi va yarim tayyor mahsulotlarni sotadigan va o'rtacha narx segmentida ishlaydigan "Elki-Palki" supermarketini ochadi.

2000-yillarning oʻrtalari: yangi tendentsiyalar va yangi restoranlar

O’rtacha hisobda Novikov yiliga bir nechta loyihalarni amalga oshiradi. 2005 yilda u Crocus guruhi Shore House, frantsuz Casual restorani bilan birgalikda Japan Mama va Little Japan ikkinchi nuqtasini ishga tushirdi, shuningdek, Novy Arbatda beshta muassasa ochdi: Italiyaning Porto Cervo, Oktyabr karaoke bari va DJ-bar. "Qora oktyabr bari". Hammasi bo'lib, tadbirkorning 50 dan ortiq loyihalari mavjud bo'lib, ular orasida yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda Novikovning yangi restoranlari mavjud. Ular orasida "Vanilla", "Pishloq", Vogue kafesi, GQ Bar, China Club, shuningdek, tarmoq loyihalari: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" va boshqalar. Ularning ko'pchiligi taniqli tanlovlar laureati bo'lishgan, oshpazlari dunyoga mashhur, taomlari poytaxt jamoatchiligi tomonidan seviladi. Vogue kafesi, GQ Bar yoki pishloq restorani kabi ko‘plab muassasalar chinakamiga timsolga aylanmoqda.

"Pier"da tushlik

Ko'p qiziqarli tushunchalar va g'oyalar orasida eng noyob va ahamiyatsizlaridan biri, ehtimol, "Quay" ni yaratish g'oyasidir. Bu daryo bo'yidagi restoran bo'lib, u erda yozda, qishda esa dengiz sayyohlariga ichimliklar va gazaklar taqdim etiladi.hovuz muzlaydi, agar xohlasa, mehmonlarga konki beriladi va konkida uchishdan keyin issiq issiq sharob taklif etiladi. Novikovning "Prichal" restorani o'z menyusida turli xil taomlarni o'z ichiga oladi: carpaccio va pizzadan mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i, sushi va rulolar. Arkadiy Novikovning biznesiga 50 ta kontseptual muassasalar va Agronom MChJdan tashqari bayramlar va banketlarni tashkil qiluvchi Novikov Catering, NRG mahsuloti (dengiz mahsulotlari yetkazib berish), Mainstreet (ko'chmas mulk) va Flower Studio 55 florist do'konlari tarmog'i kiradi.

Novikov Restaurant & Bar, London

2012-yilda biznesning rivojlanishi va restoranlar tarmogʻining kengayishi munosabati bilan nafaqat Novikovning Moskvadagi restoranlari, balki Londondagi punktlari ham ochildi. Novikov brendi ostidagi birinchi Britaniya muassasasi Londonning nufuzli hududida joylashgan va xitoy, yapon va malayziya taomlarini, shuningdek, italyan oshxonasini va katta barni birlashtirgan restoran edi. “The Guardian” liberal gazetasi uni haddan tashqari burjua ekanligi uchun qattiq qoraladi va natijada butun dunyoga mashhur boʻldi va nihoyatda muvaffaqiyat qozondi.

2013-yil yozining o'rtalarida uning rus hamkasbi Novikov Restaurant & Bar ochildi, u pafos va dabdaba bilan ajralib turadi. Keyin, 2013 yilda, xuddi shu joyda, Londonda, Novikov Rextail restoranini ochadi. Uning asosiy yo'nalishi va o'ziga xos taomi - bu yuqori darajadagi go'shtli bifteklar, jumladan Irland buqa bifteklari, shuningdek, baliq va o'yin taomlari. Ushbu restoranning oshpazi ingliz Adrian Martin bo'lib, uning ajoyib taomlari xushbo'y qora treska va qovurilgan.echki.

Arkadiy Novikov restoranlaridagi mahsulotlar va pishirish texnologiyalari. Xalqaro musobaqalarda institutlarning ishtiroki

Novikov guruhi nafaqat pishirish texnologiyalariga, balki xom ashyoning yangiligi va ularning ajoyib sifatiga ham e'tibor qaratadi. Avval aytib o‘tganimizdek, restoranlarga o‘simlik mahsulotlari tadbirkorning shaxsiy korxonasi “Agronom” mas’uliyati cheklangan jamiyati tomonidan yetkazib berilmoqda, masalan, baliq ham samolyotda keltiriladi. Noyob pishirish texnologiyalariga kelsak, masalan, Novikovning Krispy Kreme qahvaxonasi patentlangan donut ishlab chiqarish texnologiyasiga ega va kafeda joylashgan o'z ishlab chiqarish liniyasiga ega. Novikov Group har yili dunyoning eng yaxshi restoranlari - Taste xalqaro festivalida o'zining oshpazlik pozitsiyalari va individual mahorat darslarini taqdim etadi. Pan-Osiyo oshxonasi janob tomonidan taqdim etilgan. Li, italiyalik "pishloq" esa gurme baliq va go'shtli taomlarni tayyorlaydi.

Restoran oshpazlari

Restoran gigantining oshpazlari orasida butun dunyo boʻylab ishlagan koʻplab iqtidorli oshpazlar bor. Xitoy klubida oshxonani Andrey Lixachev boshqaradi, uning xitlari orasida yovvoyi levrekdan karpaccio, tuzli pechda pishirilgan echki bolasi, Moskvadagi eng "to'g'ri" deb hisoblangan Pekin o'rdaklari bor. Londondan maxsus taklif qilingan oshpaz Sae Yamaoko tomonidan tayyorlangan Novikov Restaurant & Barning Pan-Osiyo taomlarini ta'kidlash joiz.

Restoran "Pishloq" mashhur oshpazMirko Dzago, uning tufayli muassasa Moskvadagi eng mashhur italyan joylaridan biri hisoblanadi. "Nedalniy Vostok" restorani ochiq oshxonasi bilan ham e'tiborga loyiqdir, bu erda tashrif buyuruvchilar oshpazlar bilan bir xil darajada bo'lishadi va taomlarni tayyorlashni tomosha qilishadi. Bunday muassasalarning boshqa taniqli egalaridan farqli o'laroq, restoranlari boshqalarga yoki bir-biriga o'xshamaydigan Arkadiy Novikov interyer, oshxona, menyu va tushunchalarning o'ziga xosligi haqida qayg'uradi. Bugungi kunga qadar tadbirkorning hisobida 50 dan ortiq muvaffaqiyatli loyihalar mavjud va 2012 yilning yozida kompaniya o'zining 20 yilligini nishonladi.