Qisqichbaqalar: retseptlar, pishirish xususiyatlari, qiziqarli g'oyalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qisqichbaqa juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Bu dengiz qisqichbaqasimonlari oqsil va vitaminlar ombori, shuningdek, turli xil minerallar, jumladan yoddir. Qisqichbaqalar barcha okeanlarda keng tarqalgan bo'lib, ular 250 avlodga va ikki mingga yaqin turga ega. Ularning ikkalasi ham mittigina - qo'ltiqli va bahaybat, odamning qo'lidan kattaroqdir. Pishirishda qirol va yo'lbars qisqichbaqalari ayniqsa qadrlanadi. Ular tropik kengliklarda uchraydi. Qora va Azov dengizlarida siz kichik qisqichbaqalarni tutishingiz mumkin. Ammo agar siz ularni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, unda ular juda mazali bo'ladi. Biroq, esda tutish kerakki, qisqichbaqalar, qo'ziqorin kabi, atrof-muhitdan barcha zararli moddalarni o'zlashtiradi. Shunday qilib, qisqichbaqasimonlarni sotib olayotganda, siz qimmatbaho yod o'rniga tanangizni simob va qo'rg'oshin bilan to'yintirmasligingiz uchun ular qaysi suv omborida tutilganligini so'rashingiz kerak. Ammo bu maqolada biz ushbu oziq-ovqat mahsulotining foydalari va zarari haqida gapirmaymiz, lekin turli retseptlarni ko'rib chiqamiz: qaynatilgan, qovurilgan, panjara qilingan qisqichbaqalar … O'qing va foydalaning,mazali dengiz mahsulotlari taomlaridan bahramand bo'lish uchun.

Qisqichbaqa tanlashda nimani bilishingiz kerak?

Agar siz Tailandda yoki shunga o'xshash mamlakatda bo'lsangiz va kechki baliqdan dengiz mahsulotlarini sotib olish uchun tungi bozorga boradigan bo'lsangiz, ko'p bezovta qilmang. Sizga qaraydigan har qanday qisqichbaqani oling. Ularning barchasi eng yangi va kichik bo'lmaydi. Jigarrang qisqichbaqalarda ta'mi yashash joyiga juda bog'liq. Brindle (kulrang qobiqdagi qora chiziqlar bilan tanib olish oson) yumshoq va yumshoq go'shtga ega. Eng qimmat delikates - bu Meksika qirg'oqlarida yashaydigan oq qisqichbaqalar. U tiniq go'shtli tuzilishga va ozgina shirin, nozik ta'mga ega. Xo'sh, agar siz dengiz mahsulotlari uchun eng yaqin supermarketga borsangiz, qisqichbaqalarni tanlash uchun bir nechta qoidalarni bilishingiz kerak. Muvaffaqiyatning retsepti oddiy. Agar biz qadoqlangan mahsulotni olsak, biz paketga qaraymiz. Qimmatbaho yozuvlardan tashqari, qisqichbaqasimonlarning bir xil o'lchamdagi yoki yo'qligiga e'tibor beramiz. Kichik qisqichbaqalar katta bo'lganlarga qaraganda arzonroq, ba'zan esa vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ularni aralashtirib yuborishadi. X altada muzning minimal miqdori bo'lishi kerak - nima uchun muzlatilgan suv uchun pul to'lash kerak?Siz qisqichbaqalarni vazniga qarab ham sotib olishingiz mumkin. Bunday holda, ularning tanasi nozik va shaffof muz qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. Qisqichbaqasimonlarning qoraygan boshlari mahsulot unchalik yangi emasligini ko'rsatadi. Ammo qisqichbaqalardagi ko'katlar qisqichbaqasimonlar plankton bilan oziqlanganligining belgisidir. Qobiqning rangiga e'tibor bering. Qanchalik qizg'in, qizilroq bo'lsa, tayyor mahsulot shunchalik mazali bo'ladi. Qisqichbaqasimonlarning quyruqli dumi bo'lishi kerak. Endi ularni pazandalik tayyorlash retseptlariga o'tamiz.

Qaynatilgan qisqichbaqalar

Bu hatto tayyor taom emas, balki yarim tayyor mahsulot. Salatlar, kanepalar va atirlar uchun ko'plab retseptlar ingredientlar ro'yxatida qaynatilgan qisqichbaqalarni o'z ichiga oladi. Ularni tayyorlash retsepti juda oddiy, ammo nuanslarsiz emas. Qisqichbaqa go'shti juda ko'p proteinga ega bo'lgani uchun uni tuxum kabi qaynatish kerak. Qaynayotgan suvda qancha uzoq tursa, shunchalik qattiqroq bo'ladi. Qattiq qaynatilgan qisqichbaqalar umuman mazali emas, lekin kauchuk kabi qattiq. Qisqichbaqa har doim qaynoq suvda - yangi va muzlatilgan holda uxlab qoladi. Suyuqlik yana yuz daraja haroratga yetgandan so'ng, siz yana ikki yoki uch daqiqa pishirishingiz kerak, ko'proq emas, katta qisqichbaqasimonlar va bir daqiqa - kichiklar. Va juda, juda mazali qisqichbaqalar qanday tayyorlanadi? Retsept shu. Ikki yarim litr suvni qaynatib oling. Uch osh qoshiq tuz va ikki osh qoshiq shakar qo'shing. Shuningdek, panga yangi arpabodiyonning bir necha novdasi, bir juft dafna yaprog'i, ziravorlar (zira, qora qalampir) tashlang. Bulonga bitta kichik limon sharbatini siqib oling. Muzlatilgan qisqichbaqalar oqadigan suv ostida filtrda yuvilishi kerak. Shunday qilib, ular biroz eriydi va axloqsizlik va ortiqcha muzdan tozalanadi. Qisqichbaqalarni qaynoq suvga to'kib tashlang. Yana gurillagandan so'ng, qisqichbaqasimonlarni kattaligiga qarab bir daqiqadan uch daqiqagacha pishiring. Idish ostidagi olovni o'chirgandan so'ng, uni o'n daqiqa davomida qopqoq ostida qoldiring. Shu tarzda, qisqichbaqalar qoldiq issiqlik bilan pishiriladi va suyuqlikda namlanadi, maksimal shiralilikka erishadi. Biz ularni teshikli qoshiq bilan ushlaymiz va limon bo'laklari bilan laganda xizmat qilamiz.

Qaynatilgan qisqichbaqani qanday pishirish mumkin?

Qida tariqasida, qisqichbaqasimonlar darhol keyinovlash zarba muzlashiga duchor bo'ladi. Shunday qilib, ular barcha qimmatli moddalar va vitaminlarni saqlab qolishadi. Ammo oziq-ovqat sanoati ko'pincha yarim tayyor mahsulotlarni afzal ko'radigan iste'molchini xursand qilish uchun qisqichbaqalarni ham qaynatadi va keyin ularni muzlatib qo'yadi. Eng dangasa uchun allaqachon tozalangan qisqichbaqasimonlar mavjud. Bunday mahsulotni qanday tayyorlash mumkin? Mazali qaynatilgan muzlatilgan qisqichbaqalar retsepti quyidagicha. Biz olovga suvsiz panani qo'yamiz. Uni bir daqiqaga qizdiring. X altadan qisqichbaqani unga to'kib tashlang. Biz aralashtiramiz. Qisqichbaqasimonlar suvni tashqariga chiqarishi kerak. Suyuqlik paydo bo'lishi bilan limon sharbatini siqib oling. Bu suvni qaynatib oling, bir daqiqa qaynatib oling. Yong'inni o'chiring, qopqog'ini tushiring va qisqichbaqasimonlar bulonning issiqligi bilan isinguncha besh daqiqa kuting. Keyin ularni qobiq va boshlardan tozalaymiz. Bu tezkor retsept. Shu tarzda tayyorlangan qisqichbaqalar besh daqiqada lazzatlanishi mumkin. Ammo vaqtingiz bo'lsa, paketni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing. Keyin qisqichbaqalarni filtrga quying, qolgan muzni olib tashlash uchun oqayotgan suv ostida yuving va dengiz mahsulotlarini isitish uchun idishni issiq suvga o'tkazing.

Qisqichbaqalarni tozalash qanchalik oson?

Koʻp oshpazlar bu muammoga duch kelishadi. Axir, qisqichbaqalarni tayyorlash uchun qanday retseptlarni tanlamasligimizdan qat'i nazar, ular hali ham yemaydigan panjalar, qobiqlar va boshlardan tozalanishi kerak. Qisqichbaqasimonlarni oldindan tayyorlashni va issiqlik bilan ishlov berishdan oldin qilishingiz mumkin. Agar qisqichbaqalarni avval qaynatib, keyin ularni tezda quritib, muzli suvga botirsak, hamma narsa osonroq bo'ladi. Bunday "kontrastli dush" go'sht va orasida ekanligiga olib keladiqobiq havo bo'shlig'ini hosil qiladi. Protein biroz qisqaradi va qisqichbaqasimonlarning qutulish mumkin bo'lgan qismlarini tozalash ancha osonlashadi. Sovutilgan qisqichbaqalar keyinchalik salatlar va boshqa idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Ular dengiz mahsulotlaridan qovurilgan yoki mangalda pishirilishi mumkin. Va agar biz qaynatilgan mayin qisqichbaqalardan bahramand bo'lishni istasak, biz bir xil filtrni qaynoq suvga bir muddat qo'yamiz va mahsulotni isitamiz. Qisqichbaqasimonlarni mikroto'lqinli pechda "o'z sharbatida" qaynatib olsak, tozalash osonroq bo'ladi. Qisqichbaqalar solingan mos idishga bir oz suv quying va uni ikki daqiqaga to'liq quvvatga qo'ying.

Qovurilgan qisqichbaqalar retsepti

Bu ajoyib gurme atıştırmalık. Agar siz xom qisqichbaqalar sotib olgan bo'lsangiz, avval ularni bir oz qaynatish kerak. Biz olovga bir idish suv qo'yamiz (bir kilogramm qisqichbaqasimonlar uchun - 2,5 litr suyuqlik). Tuz, ta'mga dafna qalampiri va boshqa ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring. Bitta limondan sharbat siqib oling. Biz qaynoq suv qisqichbaqalarida uxlab qolamiz. Biz aralashtiramiz. Qayta qaynatgandan so'ng, bir-ikki daqiqa davomida pishiring. Filtrga torting va juda sovuq suv quying. Ushbu protseduradan so'ng qisqichbaqasimonlarning ichaklari bo'lgan qobiq va oyoqlarni juda oson ajratish mumkin. Barcha qisqichbaqalar tozalangach, keyingi bosqichga o'ting.

Dengiz mahsulotlarini qovurishning bir necha usullari mavjud. Qisqichbaqasimonlarni qizdirilgan zaytun moyiga solib, go'sht oltin rangga ega bo'lguncha uch daqiqa davomida aralashtirib yuborish eng oson. Sarimsoqli qisqichbaqalar juda mazali. Retsept bir nechta tozalangan, ammo butun chinnigullar o'simlik yog'iga botirishni taklif qiladi. Keyin, ular berganlaridalazzat, ularni baliq va qisqichbaqalar qo'shing. Siz buni boshqacha qilishingiz mumkin. Nozik uchta sarimsoq chinnigullar. Birinchidan, isitilgan o'simlik moyiga qisqichbaqalarni quying. Uch daqiqa aralashtirgandan so'ng, sarimsoq, ikki osh qoshiq soya sousi va yarim limondan sharbat qo'shing. Shunday qilib, yana bir daqiqa qovuring. Qisqichbaqalarni issiq qilib, maydalangan yangi arpabodiyon sepib xizmat qiling.

BBQ

Janubiy-Sharqiy Osiyoda boʻlganlar bu mazali taomni tatib koʻrgan boʻlsa kerak. Grilda pishirilgan qisqichbaqalar qanday tayyorlanadi? Klassik retsepti dengiz mahsulotlarini oldindan marinadlashni, ya'ni barbekyu uchun har qanday go'sht kabi ular bilan qilishni belgilaydi. Buning uchun 80 mililitr zaytun moyi, yarim stakan limon yoki ohak sharbati, uch osh qoshiq stol oq sharob, bir hovuch mayda tug'ralgan yashil piyoz, bir chinnigullar sarimsoq, bir chimdim tuz va bir tomchi tabasko sousini aralashtiring.. Biz bir kilogramm katta qisqichbaqani (boshsiz, lekin qobiq bilan) bu tuzlamoqqa tushiramiz va kechasi uchun salqin qoldiramiz. Keyin biz uni olib tashlaymiz va uni filtrda to'kib tashlaymiz. Ko'mir ustiga qovuring, yupqa shishlarga yoki panjara panjarasiga soling. Ular o'n daqiqadan ko'proq vaqt davomida past olovda pishirilishi kerak. Qisqichbaqalarni tez-tez aylantirishni va vaqti-vaqti bilan tuzlamoq bilan pishirishni unutmang. Bu taom yangi sabzavotli salat bilan yonma-yon taom sifatida beriladi.

Hamirdagi qisqichbaqalar

Qovurilgan qisqichbaqalar biroz quruq bo'lishi mumkin, chunki ulardan barcha suyuqlik skovorodkada bug'lanadi. Buning oldini olish uchun biz hammani yashiramizqisqichbaqasimon mazali çıtır xamirning qobig'ida. Ushbu taom uchun qisqichbaqalarni qaynatish shart emas, lekin siz ularni tozalashingiz kerak. Keyin ular ozgina tuzlangan va maydalangan oq qalampir bilan sepilishi kerak. Keyin, sarimsoq qisqichbaqasi retseptida bo'lgani kabi, tozalangan uchta butun chinnigulni qovuring va ularni olib tashlang. Ikki xil idishga soling:

• ikki k altaklangan tuxum va bir osh qoshiq Dijon xantalining aralashmasi,
• chorak chashka makkajo'xori uni va ¾ guruch unining aralashmasi (bu ekzotik mahsulotlarni irmik yoki bug'doy uni bilan almashtirish mumkin, lekin qo'pol maydalash).

Sarimsoq moyini qizdiring. Biz har bir qisqichbaqani quyruqdan olamiz, avval tuxum aralashmasiga, keyin esa unga botiramiz. Ko'p miqdorda yog'ga taxminan uch daqiqa davomida qovuring, xamir oltin rangga ega bo'lguncha. Bu taomga achchiq pomidor, paprika va piyoz sousi qo'shiladi.

Sho'rvalardagi qisqichbaqalar

Dengiz mahsulotlari birinchi taomlarga ta'riflab bo'lmaydigan "okean" ta'mini beradi. Va bunday sho'rvalar qisqichbaqalar bilan afsonaviy Tsezar salatidan kam mashhur emas. Ularning retsepti har doim oddiy. Ammo esda tutish kerakki, qisqichbaqalar qaynoq suvda emas, balki sovuq suvda yotqizilgan. Shunday qilib, dengiz mahsulotlari bulonga barcha lazzat va xushbo'ylikni beradi. Tozalangan soya uchun panga bir yarim stakan quruq oq sharob quyishni unutmang. Qisqichbaqalar sarimsoq, arpabodiyon, kokos suti bilan yaxshi ketadi. Bu qisqichbaqasimonlar quloqqa joy topadi, frantsuz baliq sho'rva Bouillabaisse, boshqa dengiz mahsulotlari bilan aralashtiriladi. Ammo qaynatib qo'ysangizmuzlatilgan qisqichbaqalar, keyin pishirish oxirida ularni idishga qo'shishingiz kerak. Va bulyonni xushbo'y va boy qilish uchun biz tovuq yoki dengiz mollyuskalarining qobig'ini pishiramiz. Lekin hatto tayyor qisqichbaqalar ham oshpazlik jarayoni tugashidan yarim soat oldin yirtqichlardan quyiladi. Faqat olovni minimal qiling va sho'rvani qopqoq ostida qaynatib oling. Plastinka chetini bir tilim limon va bir novda yangi arpabodiyon bilan bezab xizmat qiling.

Asosiy taomlarda qisqichbaqalar

Paella, qaynatilgan guruch va dengiz mahsulotlari bilan makaron butun dunyoda mashhurlikka erishdi. Mana qisqichbaqali makaron retsepti. Ikki bosh sarimsoq va yarim piyozni mayda to'g'rang. Ikki osh qoshiq sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling va sabzavotlarni oltin rangga ega bo'lguncha qovuring. 200 gramm tozalangan xom qisqichbaqa qo'shing. Fry, sekin aralashtirib, 2-3 daqiqa. Tuz, oq qalampir seping va 150 mililitr kremni quying. Ular qaynatilganda, sousni yangi petrushka bilan to'ldiring va panani yoping, olovni o'chiring. Makaron (spagetti yoki tagliatelle) makaron paketidagi ko'rsatmalarda tavsiya etilganidek, al dentegacha pishiring. To'kib tashlang va sousga o'tkazing. Agar kerak bo'lsa, qayta qizdiring va xizmat qiling.

Mexican Risotto

Qisqichbaqalar Sezar salatasi (quyida retsept) va Marisko ispan Paella ajoyib dengiz guruchlari bilan podiumni baham ko'rishadi. Meksika risottosini tayyorlang, sizga va sizning oilangizga albatta yoqadi. Ikki osh qoshiq sariyog'ni qozonda eritib oling. 150 gramm yuvilgan suvni to'kib tashlanguzun donli guruch. Don shisha boncuklar kabi shaffof bo'lguncha qovuring. Ehtiyotkorlik bilan 400 mililitr suv yoki baliq buloniga quying, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Biz to'rt yuz gramm pishgan pomidorni qaynoq suv bilan kuydiramiz, terini olib tashlaymiz, go'shtni tilimga kesib tashlaymiz. Pomidorlarni guruch ustiga tashlang. Qaynatishga keltiring, qopqog'ini tushiring va taxminan o'n daqiqa davomida past olovda pishiring. Bu vaqt ichida biz 350 gramm qisqichbaqani tozalaymiz, bir yosh qovoqni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz, ikki osh qoshiq qora zaytunni maydalab, kavanozdan 100 g shirin makkajo'xori olib tashlaymiz. Bularning barchasini qozonga tashlaymiz va guruch to'liq tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida yana bir oz qaynatamiz. Bu palov, albatta, maydalangan "tortilla" (Meksika chiplari), maydalangan cheddar pishloq va mayda tug'ralgan yashil piyoz aralashmasi bilan sepiladi. Achchiq sousni alohida xizmat qiling.

Krevetkali Sezar salati

Klassik retsept, paradoksal ravishda, tovuq yoki dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olmaydi. Bularning barchasi keyingi o'zgarishlar. Salat tayyorlashning bu usuli g'oyasi asli italiyalik amerikalik oshpaz Sezar Kardini umidsizlikdan xayoliga keldi. Katta kompaniya ish kunining oxirida uning muassasasiga tushib, ovqatlanishni talab qilganda, muzlatgichda faqat marul, bir nechta tuxum, zaytun moyi, sous, parmesan pishloq va oq non bor edi. Ammo zukko oshpaz boshini yo'qotmadi va tarixga kirgan va nafis, ammo kamtarona hashamat bilan sinonimga aylangan bu minusdan bunday salat tayyorladi. yorug'lik,bu taomning nozik asosi keyinchalik turli "oziqlantiruvchi" ingredientlar bilan to'ldirildi. Eng muhimi, klassik "Tsezar" ga ikkitasi keldi: qaynatilgan tovuq ko'kragi va qisqichbaqalar. Lekin salatning asosiy diqqatga sazovor joyi ular emas, balki oddiy tovuq tuxumlari. Ammo keling, qisqichbaqalar bilan "Sezar" retseptini batafsil ko'rib chiqaylik.

Taom tayyorlash

Romaine salatining boshini muzli suvda yuvib, barglarning yangiligi va xiraligini qaytaradi. Biz nonni tozalaymiz (lekin frantsuz bagetini yaxshiroq), maydalangan kubiklarni kesib, sariyog 'bilan qovuramiz yoki pechda quritamiz. Bizga yuz gramm kraker kerak. Oddiy (klassik) qisqichbaqalar Tsezar retsepti bitta tuxumni talab qiladi. Bu nuqta batafsilroq ko'rib chiqilishi kerak. U qattiq qaynatilgan ham, yumshoq qaynatilgan ham, hatto qaynatilmagan holda ham tayyorlanadi. Biz olovga bir piyola suv qo'yamiz. U qaynayotganda pechni o'chiring va darhol tuxumni botirib oling. Qo'lingizda sekundomer bilan aniq bir daqiqani o'lchang. Biz tuxumni chiqaramiz va uni xona haroratida taxminan chorak soat davomida yotish uchun qoldiramiz. Bunday issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sarig'i xom bo'lib qoladi va oqsil faqat bulutli fleurga aylanadi. Tuzli suvda bir necha katta yoki 100 gramm kichik qisqichbaqalarni qaynatib oling, qobig'i. Sarimsoq chinnigulini mayda to'g'rang.

Salat pishirish

Biz keng yassi idish olib, qisqichbaqalar bilan tayyorlangan "Sezar" mahsulotlaridan katlay boshlaymiz. Oddiy retsepti sarimsoq bilan plastinkani moylash orqali jarayonni boshlashni taklif qiladi. Keyin biz qo'llarimiz bilan marul barglarini maydalaymiz - qo'pol. Zaytun moyi bilan sug'orib, tuz va qalampir seping. Biz aralashtiramiz. Limon sharbati bilan sug'orib, bir necha tomchi Worcestershire sousini qo'shing. Yana aralashtiramiz. Biz tuxumni sindirib, salat barglarining butun maydonini qoplashga harakat qilamiz. Qisqichbaqa qo'shing. Maydalangan parmesan (ikki osh qoshiq) bilan seping. Qisqichbaqalar bilan Tsezar salatiga xizmat qilishdan oldin, retsept uni croutons bilan sepishni taklif qiladi. Aytgancha, bu taom uchun dengiz mahsulotlari nafaqat qaynatilgan holda olinishi mumkin. Agar sizda bir nechta yo'lbars qisqichbaqalari yoki qirol qisqichbaqalari bo'lsa, ularni sote qiling, oxirida bir oz suyuq asal va xantal donalari qo'shing.

Boshqa qisqichbaqali salatlar

Albatta, "Sezar" jahon miqyosida shuhrat qozondi. Ammo boshqa teng darajada mazali qisqichbaqalar salatlari mavjud. Ularning retseptlari juda oddiy. Mana, masalan, ulardan biri. Uchta yangi bodringni tozalang va ingichka yarim doira shaklida maydalang. To'rtta kichik pomidorni tilimga kesib oling. Kichik bir shamlardan yashil piyozni maydalang. Sabzavotlarni ikki osh qoshiq o'simlik moyi bilan to'kib tashlang, sirka seping, tuz, ozgina shakar va sevimli salat ziravorlaringizni qo'shing. Qisqichbaqalar bilan retsept uni shunday saralashni taklif qiladi. Ularni limonli tuzli suvda ozgina qaynatib oling. Biz tozalaymiz. Go'shtni sarimsoq yog'ida qovuring. Salataga qo'shing. Siz aralashtirolmaysiz, lekin dengiz mahsulotlarini idishning o'rtasiga slaydga qo'ying va sabzavotlarni atrofga yoying. Ajoyib ishtaha!