Nordon sutli bolgar tayoqchasi - yaxshi va yomon

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bolgarlar har doim o'zlarining ajoyib salomatligi bilan mashhur bo'lgan. Ularning fikriga ko'ra, bularning barchasi tabiiy fermentlangan sut mahsulotlari bilan bog'liq bo'lib, ularni tayyorlashda an'anaviy ravishda bolgar tayoqchalari ishlatiladi. Biroq, ushbu bakteriyadan boshlang'ich sifatida foydalangan klassik yogurt ishlab chiqarishda, bu foydali mahsulotni mustaqil ravishda pishirishni o'rganmoqchi bo'lganlar uchun foydali bo'lgan bir qator xususiyatlar mavjud.

Bolgariya tayoqchasi nima? Asl hikoya

Sutni achitish va qatiq tayyorlash uchun 100 yildan ortiq foydalanilgan Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) bakteriyasi bolgar tayoqchasi deb ataladi. Bolgariya aholisi uning o'z mamlakatlarida kashf etilganidan g'ururlanadi va uning asosida tabiiy mahsulotlarni tayyorlash jarayoniga alohida hayajon bilan qarashadi.

Bolgariyalik mikrobiolog Stamen Grigorov tayoqni 1905 yilda kashf etgan. Biroq, bakteriya faqat Lactobacterium bulgaricum nomini oldi2 yildan keyin. Lotin tilidan tarjima qilinganda "bolgarcha tayoq" degan ma'noni anglatadi.

Yosh talaba sovet immunologi I. Mechnikov tomonidan toʻliq qoʻllab-quvvatlandi va oʻz kashfiyotini takrorladi. U o‘z tadqiqotlarida qarilik va uzoq umr ko‘rish masalalariga alohida e’tibor bergan. Olimning ta'kidlashicha, turli mamlakatlar aholisi orasida bolgarlar eng uzoq umr ko'rishadi, ularning ratsionida fermentlangan sut mahsulotlari bo'lishi kerak. Immunologning o'zi muntazam ravishda tabiiy yogurt va sof bolgar tayoqchalarini iste'mol qilgan.

Bolgar tayoqchasi va termofil streptokokk

I. Mechnikov tadqiqotini olib borar ekan, sutni fermentatsiyalash uchun yana bitta sof kultura - termofil streptokokk (Streptococcus thermophilus) kerakligini payqagan. U allaqachon inson tanasida mavjud bo'lib, sut mahsulotlarini organizm tomonidan so'rilishiga yordam beradi. Uni ishlab chiqarishda qo'llash sutning laxta hosil bo'lishidan oldin siqilishiga imkon beradi. Tayoqcha shaklidagi bolgar bakteriyasidan farqli o'laroq, u sharsimon shaklga ega.

Bu Lactobacterium bulgaricum va Streptococcus thermophilusning sof kulturalari aralashmasi boʻlib, sutni achitishda ijobiy natija beradi. S. Grigorov oʻz tadqiqotlarini tavsiflashda bu ikki turdagi sut kislotasi bakteriyalarini bolgar tayoqchasi deb hisoblagan va faqat I. Mechnikov uni alohida qatorda ajratib koʻrsatgan.

Bolgariya nordon xamirining tarkibi

Bolgarlar haqiqiy sog'lom yogurt faqat o'z vatanida ishlab chiqariladi, deb hisoblashadi. Boshqa barcha sut mahsulotlariboshqa mamlakatlardan olib kelinganlarni jiddiy qabul qilmaydi, foydasiz deb hisoblaydi va ovqatdan bosh tortadi.

Tabiiy yogurtning tarkibi sigir suti va nordon xamirdan iborat bo'lib, tarkibida termofil streptokokk va bolgar tayoqchasi mavjud. Va boshqa hech narsa. Stabilizatorlar, lazzatlar yoki konservantlar yo'q. E'tibor bering, bolgar yogurtida shakar yo'q. Agar so'ralsa, uni ta'mingizga ko'ra shirin yoki sho'r qilish mumkin. Agar fermentlangan sut mahsulotiga biron bir qo'shimcha ingredient qo'shilsa, u endi bolgar yogurti bo'lmaydi va u tanaga foyda keltirmaydi.

Foydalanish doirasi. Tabiiy yogurt

Bolgariyada topilgan bakteriya tayoqchasi sutni fermentatsiya qilish uchun ishlatilgan. Ushbu jarayon natijasida hosil bo'lgan mahsulot yogurt (bolgarcha "yogurt" dan) deb nomlangan. Ko'pgina mamlakatlarda bu fermentlangan sut mahsulotini ishlab chiqarishda ular boshqa mikrofloradan foydalanishni o'rgandilar. Va faqat Bolgariyada, yogurt hali ham bakteriyalar Lactobacterium bulgaricum va Streptococcus thermophilus qo'shilishi bilan nordon sut hisoblanadi. Ya'ni, haqiqiy tabiiy yogurtni faqat bolgar tayog'i bilan xamirturushdan olish mumkin. Aks holda, u boshqa mahsulot bo‘ladi.

Mechnikovning tvorog sutini ishlab chiqarishda yogurtdan tashqari bolgar tayoqchalari ham ishlatiladi. Aynan shu mahsulot immunolog I. Mechnikov tomonidan kundalik foydalanish uchun tavsiya etilgan. U oddiy nordon sutdan farq qiladi, chunki uning tarkibida bolgar tayog'i mavjud. Mechnikovning tvorog suti ko'proq nordon, sog'lom va bir qator dorivor xususiyatlarga ega, shuning uchun u dorixonada dori sifatida sotiladi.

Tarkibida jonli bakteriyalar boʻlgan barcha sut mahsulotlarining umumiy jihati bor: ularning saqlash muddati cheklangan.

Uyda yogurtni qanday tayyorlash mumkin

Uyda yogurt tayyorlash uchun xamirturush xamiri, bolgar bakteriyasi va termofil streptokokk kerak boʻlib, ular maʼlum bir haroratda tayyorlangan sutni bir necha soat ichida qalin va nordon holga keltiradi.

Demak, uy sharoitida tabiiy yogurt tayyorlash uchun sizga 1-3 litr sut, boshlangʻich kultura, yogurt tayyorlovchi yoki sterillangan qopqoqli shisha idish kerak boʻladi.

Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

1. Ultrapasterizatsiyalangan sut (qaynatish shart emas) 40 daraja haroratgacha isitiladi. Yangi uy yoki pasterizatsiya qilingan sutni qaynatib oling va belgilangan haroratgacha sovutib oling.
2. Keyin, starter ishlab chiqaruvchisi koʻrsatmalariga amal qiling. Uni maxsus muhrlangan qoplarda yoki shishalarda sotish mumkin. Birinchi holda, paketning tarkibi to'liq sutga quyilishi kerak. Ikkinchi holda, shishaga ozgina sut qo'shing, yaxshilab aralashtiring va shundan keyingina qolganlari bilan idishga yuboring.
3. Qatiq qaynatgichdan foydalansangiz, stakanlarga sut quying yoki bankani qopqoq bilan yoping, o'rang va issiq bo'ladigan joyga qo'ying.
4. 6-10 soatdan keyin mahsulotqalinlashadi. Bu yogurtning tayyorligini bildiradi.
5. Uni muzlatgichga 2 soatga yuboring - shunda siz tabiiy yogurtning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Tayyor mahsulotni 5 kundan ortiq saqlamang.

Tana uchun foydalar

Bolgariya sut kislotasi tayoqchasi yordamida tayyorlanadigan tabiiy yogurtning foydalari qadimdan ma'lum. I. Mechnikovning fikriga ko'ra, uning asosiy afzalligi tananing qarishi va o'z-o'zini zaharlanishiga qarshi kurashdir. Ammo yogurtdagi bolgar tayoqchasi boshqa foydali xususiyatlarga ega.

Birinchidan, tabiiy yogurtni muntazam iste'mol qilish organizmni patogen mikrofloradan tozalashga, toksinlar va shlaklardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Ikkinchidan, oshqozon-ichak traktining yaxshi yo'lga qo'yilgan ishi umuman inson immunitetiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ichaklarda foydali bakteriyalar mavjudligi qarish jarayonini kechiktirishi, ularning yo'qligi esa aterosklerozning asosiy sababi ekanligi isbotlangan.

Uchinchidan, tabiiy bolgar yogurti laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun juda mos keladi. Fermentlangan sut oqsili sut tarkibidagiga qaraganda ancha yaxshi hazm qilinadi.

To'rtinchidan, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun vazn yo'qotish ham bolgar tayog'iga hissa qo'shadi. Bu holda yogurtning foydasi tanani toksinlardan tozalashdir. Yogurtni toza iste'mol qilish, salatlarga qo'shish va go'sht yoki baliq uchun sous sifatida xizmat qilish mumkin.

Sog'lom bolgar yogurti yumshoq, nozik ta'mga ega, shuning uchunbolalar uni sof shaklda ham, shakar qo'shmasdan zavq bilan eyishadi. Uni 8 oyligidan boshlab chaqaloq dasturxoniga qoʻshimcha ovqat sifatida berish mumkin.

Bolgariya nordon suti tayoqchasi zararlimi?

"Bakterial tayoqcha" deb talaffuz qilinganda darhol qandaydir zararli patogen bilan bog'lanish paydo bo'ladi. Ammo nordon sutli bolgar tayog'i yomon fazilatlarga ega emas. Uning organizmga foydasi va zarari doimo mikrobiolog va immunologlar tomonidan o‘rganilmoqda.

Bugungacha faqat Lactobacterium bulgaricum bakteriyasining foydali sifatlari qayd etilgan. Bu, ayniqsa, qarish va immunitet tizimini mustahkamlash masalalariga tegishli.

Bolgariya yogurti sharhlari

Konservantlar va stabilizatorlar qo'shilgan shirin yogurtlardan farqli o'laroq, bolgar yogurti sun'iy ta'mga ega emas. Uning tuzilishi qalin, yumshoq va yumshoq. Bu smetana uchun ajoyib alternativ. Mijozlarning sharhlariga ko'ra, u mazali va sog'lom kek kremlarini ishlab chiqaradi. Ko‘katlar qo‘shib, yogurtdan asosiy taom uchun achchiq sous tayyorlash mumkin.

Tabiiy bolgar yogurtini tatib ko'rganlar orasida uning ta'mi yoki foydali fazilatlari haqida salbiy sharh qoldiradigan bironta ham odam yo'q. Dori shaklida, ovqat pishirishda, bolalarni ovqatlantirishda, yuz va soch uchun oziqlantiruvchi niqoblar ishlab chiqarishda - uni qo'llash doirasi juda keng.

Qanday tanlash kerak?

Yorqin chiroyli bankalarda yogurtlar do'kon peshtaxtalarida taqdim etilgan. Bunday xilma-xillikda chalkashib ketish oson vapastroq mahsulotni tanlang.

Avvalo amal qilish muddatiga e'tibor berish kerak. Bir haftadan ko'p bo'lmaganligi ma'qul. Yaroqlilik muddati uzoqroq bo'lsa, lekin yorliqdagi kompozitsiya talablarga javob beradigan deb ko'rsatilgan bo'lsa, avvalroq tayyorlangan kavanozni tanlash yaxshidir. Aks holda, sog‘lom mahsulot o‘rniga jonsiz bakteriyalar qo‘shilgan yogurt xarid qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, mahsulot tarkibi muhim ahamiyatga ega. Sifatli yogurtda faqat sut, bolgar tayoqchalari va termofil streptokokklar bo'lishi kerak.

Haqiqatan ham sog'lom mahsulotga ega bo'lish uchun dorixonadan boshlang'ich sotib olib, o'zingiz yogurt tayyorlagan ma'qul. Va keyin yaxshi sog'liq, kuchli immunitet va sog'lom ovqat hazm qilish uzoq kutilmaydi.