Mahsulotning kimyoviy tarkibi: mikro va makrokomponentlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27

Ma'lumki, barcha oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibiy qismlari juda xilma-xildir. Shuning uchun ularni tasniflash kerak. Tasniflash hozirda faqat ikkita guruhni nazarda tutadi: mikrokomponentlar va makrokomponentlar. Keling, ular qanday farq qilishini aniqlashga harakat qilaylik.

Makrokomponentlar nima?

Bu ingredientlar deyarli barcha turdagi mahsulotlarning bir qismidir. Oddiy ovqatni iste'mol qilish orqali biz tez-tez makrokomponentlarga duch kelamiz. Keling, makronutrientlar toifasiga tegishli moddalarni sanab o'tamiz.

• Birinchidan, bu oqsillar. Bularga oqsillar kiradi, ular makromolekulyar moddalardir. Ular kimyoviy jihatdan aminokislotalarning polimerlari sifatida aniqlanadi. Erkin peptidlar oqsillar sifatida ham tasniflanadi.
• Ikkinchidan, bu uglevodlar. Ular polimerik va oligomerik bo'lishi mumkin. Bularga disaxaridlar va monosaxaridlar kiradi. Ikkinchisining eng yorqin vakillari fruktoza va glyukozadir.
• Uchinchidan, bu yog'lar. Ular glitserinning esterlari bo'lib, ularyog 'kislotalarining joylashishi bo'yicha boshqa tarkibga ega bo'lishi mumkin.

Hech kimga sir emaski, har qanday kelib chiqishi mahsuloti tarkibiga oddiy suv kiradi. Ko'pgina kimyogarlar suvni makrokomponent deb ham atashadi. Lekin o'z vazifalariga ko'ra, u alohida, maxsus holat sifatida qaraladi, shunga ko'ra, o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Mikrokomponentlar nima?

Birinchidan, ular biologik faol birikmalarni o'z ichiga oladi. Ular turli xil xun tolasi va vitaminlardir. Ular organik kislotalar sifatida ham taqdim etilishi mumkin.

Bundan tashqari, mikrokomponentlarga kaliy, magniy, natriy, fosfor, temir, sink, k altsiy va boshqalar kabi minerallar kiradi.

Qismlarning maqsadi nima?

Mahsulot tarkibi ma'lum funktsiyalar uchun mas'ul bo'lgan turli komponentlar mavjudligini ko'rsatadi. Oldin sanab o‘tilgan guruhlardagi har bir vakilning o‘z shaxsiy uchrashuvi bor.

Makrokomponentlar bilan bog'liq bo'lgan yog'lar va uglevodlar inson tanasi bir vaqtning o'zida sarflaydigan energiyani to'ldirishga imkon beradi. Proteinlar bu borada ancha kichikroq rol o'ynaydi. Shuni ham ta'kidlashni istardimki, oqsil tananing qurilishi asos bo'lgan asosiy elementlardan biridir. Agar qurilish bilan o'xshashlik qilsak, oqsilni ajralmas qurilish materiali deb atash mumkin.

Mikrokomponentlar muvaffaqiyat uchun javobgardirfiziologik reaksiyalarni amalga oshirish. Ko'pgina hollarda, bu funktsiya to'g'ridan-to'g'ri minerallarga, shuningdek vitaminlarga beriladi. Minerallar hujayra membranalarining shakllanishida, aniqrog'i, ularning elektr potentsialida ishtirok etadi. Ma'lumotni uzatish uchun tanamizdagi nukleotidlar mavjud.

Oziq-ovqatlarning kimyoviy tarkibi qanday?

Mahsulotning tarkibi juda keng tushunchadir. U ko'plab mezon va omillarni o'z ichiga oladi. Asosiylaridan biri kaloriya hisoblanadi. Albatta, hamma u haqida eshitgan. Aks holda, u energiya qiymati deb ataladi.

Bu parametr siz iste'mol qilgan mahsulotni assimilyatsiya qilish jarayonidan keyin chiqariladigan energiyani tavsiflaydi. Biz doimo u yoki bu miqdordagi energiyaga muhtojmiz, chunki tanadagi ko'plab jarayonlar uni iste'mol qilishni talab qiladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, energiya qat'iy belgilangan diapazonga to'g'ri kelishi kerak. Bu kam yoki ko'p bo'lmasligi kerak, chunki bu holda tananing normal faoliyati buziladi, bu sog'likka salbiy ta'sir qiladi.

Mahsulotlarning kimyoviy tarkibi mikrokomponentlarni ham, makrokomponentlarni ham o'z ichiga oladi. Ular inson tanasi tomonidan bir xil darajada talab qilinadi.

“Mukammal” taomlar bormi?

Hozirda siz oziq-ovqat tarkibi, mubolag'asiz, ideal bo'lishi mumkinligiga ishonadigan juda ko'p odamlarni topishingiz mumkin. Bu erda bitta mahsulot ishlatilganda, qolganlarini almashtirishi, barchasini qondirishi mumkin degan fikr tushuniladi(yoki ko'pchilik) inson tanasining ehtiyojlari. Demak, tabiatda bunday mo‘jizalar bo‘lmagan, yo‘q va bo‘lmaydi ham. Oziq-ovqatlarning tarkibi hech qachon mukammal bo'lmagan, har bir mahsulot biologik nuqtai nazardan o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Albatta, aniq istisnolar mavjud. Biroq, ular juda kam uchraydi va ularning doirasi unchalik keng emas. Sizga nima haqida gapirayotganimizni tushunish uchun biz misol keltiramiz: ona suti. Bu ajralmas oziq-ovqat mahsuloti, lekin faqat chaqaloq uchun. Bu uning ehtiyojlarini 100% qondiradi. Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, bunday mahsulotlarning ko'lami cheklangan. Bundan tashqari, bolaning tanasi qanchalik rivojlangan bo'lsa, uning ehtiyojlari shunchalik kengayadi. Faqat miqdor emas, balki sifatga bog'liqlik bor.

Xulosa

Moslik jadvali ayrim mahsulotlarning qanchalik mos kelishini koʻrsatadi: X - yaxshi mos keladi, C - mos keladi, H - mos kelmaydi.

Mahsulot

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Go'sht, baliq

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

S

N

N

N

N

N

2. Pulslar

N

0

S

X

X

N

S

N

N

N

X

X

N

N

N

N

S

3. Yog ', qaymoq

N

S

0

S

N

N

X

X

S

N

N

N

N

N

S

N

N

4. Smetana

N

X

S

0

S

N

X

X

X

S

X

X

N

X

S

S

N

5. O'simlik yog'i

N

X

N

S

0

N

X

X

S

S

X

X

N

N

N

N

X

6. Shakar, qandolat

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Non, don, kartoshka

N

S

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

S

N

S

8. Nordon mevalar, pomidor

N

N

X

X

X

N

N

0

X

S

X

S

N

S

X

N

X

9. Yarim kislotali mevalar

N

N

S

X

S

N

N

X

0

X

X

S

S

X

S

N

X

10. Shirin mevalar, quritilgan mevalar

N

N

N

S

S

N

N

S

X

0

X

S

S

X

N

N

S

11. Sabzavotlar yashil, kraxmalsiz

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Kraxmalli sabzavotlar

S

X

N

X

X

N

X

S

S

S

X

0

S

X

X

S

X

13. Sut

N

N

N

N

N

N

N

N

S

S

N

S

0

N

N

N

N

14. Tvorog, sut mahsulotlari

N

N

N

X

N

N

N

S

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Pishloq, pishloq

N

N

S

S

N

N

S

X

S

N

X

X

N

X

0

N

S

16. Tuxum

N

N

N

S

N

N

N

N

N

N

X

S

N

N

N

0

N

17. Yong'oq

N

S

N

N

X

N

S

X

X

S

X

X

N

X

S

N

0

Mahsulotlarning tarkibi ko'p narsani aytib berishi mumkin. Vitaminlar, masalan, turli guruhlarga tegishli bo'lib, mahsulotni iste'mol qilishdan qanday ta'sirga ega bo'lishingiz mumkinligini aytishi mumkin. Harbiylar uchun quruq ratsionning tarkibi ham ajoyib misol bo'lishi mumkin. Shtatlar har xil, formalar har xil, aslida hammasi boshqacha, ammo har qanday davlat harbiy xizmatchisining quruq ratsionida kamida 5 ta komponent bo'ladi.

Professional sportchilar (koʻpchilik havaskorlar ham) mahsulotlar tarkibiga alohida eʼtibor berishadi. Jadval maxsus kombinatsiya yordamida oziqlanish nuqtai nazaridan tanadagi yukni to'g'ri taqsimlashga yordam beradi.