Baliqni qanday pishirish kerak? Baliq baliqlaridan mazali taomlar uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rossiyada deyarli hamma Tsar Bell, Tsar Cannon kabi iboralar bilan tanish. Ammo yana bir ibora bor - Tsar-baliq, xuddi mersin baliqlari deyiladi. Qirol odamlari tomonidan davlat hukmronligi davrida bunday baliqlarni faqat ularning stolida va ularga yaqin odamlar orasida ko'rish mumkin edi. Bugun maqolamizda bektir baliqlarini qanday tayyorlash haqida gaplashamiz va eng qiziqarli retseptlarni taqdim etamiz.

Muhim ma'lumot

Shuni yodda tutish kerakki, bu turdagi baliqlarni faqat tiriklayin so'yish mumkin, chunki botulizm qo'zg'atuvchisi ushbu dengiz aholisining ichaklarida uchraydi. Hozirgi vaqtda bu baliqlar yo'qolib ketish xavfi ostida turgan turlar qatoriga kiradi. Ammo baribir, mersin baliqlarini asirlikda o'stirishni o'rgangani uchun ko'pincha do'kon peshtaxtalarida ko'rish mumkin.

Uyda sekretar baliqlaridan nima pishirish kerak

Rossiya milliy oshxonasida sekretar baliqlarining ko'plab retseptlari mavjud. Baliq baliqlaridan tayyorlangan taomlar haqiqiy san'at asari bo'lib, dasturxon bezakiga aylanishga arziydi. Savol tug'iladi, unda mersin baliqlarini qanday pishirish kerakuyda g'ayrioddiy mazali taom olish uchun? Javob oddiy - uni butunlay pishiring.

Shaxzoda pishirilgan sekretar

Bu baliqni pishirayotganda shuni yodda tutish kerakki, bu baliqning tabiiy ta'mi va hidini buzmaslik uchun turli xil o'tlar va ziravorlardan foydalanishga faqat minimal miqdorda ruxsat beriladi. Ish uchun bizga kerak:

• 1 yirik sekretar;
• dengiz tuzi;
• petrushka va timyan;
• qalampir;
• limon sharbati (to'g'ridan-to'g'ri baliq ustiga siqib oling);
• 100 ml quruq vino (oq)
• s. moy.

Bezatish uchun:

• limon bo'laklari yoki bo'laklari;
• petrushka novdalari;
• yalpiz barglari.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Avvalo, baliqning ichaklarini tozalash kerak, yaxshilab chayish kerak.
2. Tana go'shtini tashqarida va ichida tuz bilan ozgina maydalang va 5 daqiqaga qoldiring.
3. Baliqni yana oqayotgan suv ostida yuving, salfetka bilan quriting va yaxshilab quriting.
4. Yana tuz va murch. Kekik va maydanoz bilan ozgina ishqalang, limon sharbati seping.
5. Baliqning tashqi qismini o'simlik moyi bilan yog'lang.
6. Pishirish varag'ini ikki qatlamli folga bilan yoping, yog' bilan seping. Baliqni yoyib, oq sharobni quying va yaxshilab muhrlang.
7. Balig'ini folga solib, oldindan qizdirilgan pechga 10 daqiqaga qo'ying. Ushbu vaqtdan keyin biz pishirish varag'ini chiqaramiz va barcha baliqlarni vizual ravishda ko'rishingiz uchun folga ehtiyotkorlik bilan ochamiz. Nonvoyxona yordami bilancho'tkalarni mersin sharbati bilan yog'lang. To'liq pishganicha yana pishirishga qo'ying. Baliq qurib qolmasligini ta'minlash kerak.
8. Tayyor baliqni chiroyli idishga soling va maydanoz, limon va yalpiz bilan bezang. Baliqni ingichka o'tkir pichoq bilan bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir. Pishirishdan qolgan baliq sousi yoki sharbatini idishga berishingiz mumkin.

BBQ

Baliq kabobi ham sayr uchun bezak, ham bayram dasturxonidagi asosiy narsa bo'lishi mumkin. Bu juda engil taom. Qo'zi yoki cho'chqa go'shti shishlaridan farqli o'laroq. Uni hatto dietada bo'lganlar ham eyishlari mumkin. Bu usulda mersin baliqlarini qanday tayyorlashni quyidagi retseptdan bilib olasiz. Biz uni gruzin oshxonasidan oldik. 4 ta porsiyaga ovqat tayyorlang:

• 2 kg ostar;
• 4 piyoz;
• 4 dasta o'tlar (ukrop va maydanoz);
• yarim limon;
• salat;
• ta'mga qarab ziravor.

Pishirish texnologiyasi:

Baliq baliqlarini yaxshilab yuvish, terisini va barcha xaftagalarini olib tashlash kerak. 6x6 sm o'lchamdagi katta bo'laklarga bo'ling. Tuzlamani alohida idishda tayyorlang: piyozni halqalarga to'g'rang, unga maydalangan ko'katlarni qo'shing, yarim limon sharbatini siqib oling, tuz va murch seping. Aralashmaga baliq bo'laklarini soling va sovuq joyga qo'ying. Marinadlash uchun bir necha soat kifoya qiladi. Baliq bo'laklari ehtiyotkorlik bilan shish ustiga o'raladi va an'anaviy tarzda qovuriladi. Jarayon davomida mersin barbekyusini tuzlamoq bilan sug'orishni maslahat beramiz. Mazali, xushbo'y, ishtahani ochadigan taommarul barglarida, yangi o'tlar, sabzavotlar, zaytun va limon bilan. Kaboblarga quruq oq sharob yoki kuchliroq ichimliklar qo'shiladi.

Ikra qanday pishiriladi?

Avval baliq nima ekanligini bilib olaylik? Bu noziklik maxsus usulda tayyorlangan baliqning orqa qismidir. Ilgari, baliq turli xil ziravorlar qo'shilishi bilan tuzlanadi, undan keyin u quritiladi. Natijada, juda nozik tuzilishga ega, yoqimli hidga ega bo'lgan pulpa olinadi. Aytgancha, balik tayyorlash uchun ikra bo'lmagan baliqlardan foydalanish tavsiya etiladi. Ularning go'shti ancha yog'li va mazali ekanligiga ishonishadi. Shuni ham ta'kidlashni istardimki, o'rta o'lchamdagi tana go'shtidan foydalanish yaxshidir.

Baliqni kesish

Ishni boshlashdan oldin baliqni yaxshilab tozalash, barcha qanotlarini olib tashlash va chayish kerak. Shundan so'ng, tizma bo'ylab kesma qiling, qichqiriqni olib tashlang va qorin pardani kesib oling. Baliq uchun mo'ljallangan barcha qismlar yuviladi va sochiq bilan quritiladi. Tana go'shti butun holda qoldirilishi mumkin, bir necha bo'laklarga yoki mayda bo'laklarga bo'linadi.

Tuzlash

Baliq baliqlari uchun quyidagi retseptni ko'rib chiqing. Tuzlash texnologiyasi uch xil bo'lishi mumkin: ho'l, quruq yoki aralash. Baliqni tuzlash uchun mo'ljallangan idishning pastki qismida 1 kg tuz quyiladi. Unga baliq terisi pastga qarab, bir necha qatorda ko'ndalang qo'yiladi, har bir qatlamga tuz sepiladi. Idish salqin joyda joylashtiriladi. Siz zulmdan foydalanishingiz mumkin. Bir kundan keyin sho'r suv quyiladi, uning miqdori to'g'ridan-to'g'ri baliq soniga bog'liq. Eritma quyidagi konsentratsiyaga ega bo'lishi kerak: 1l suv 1 osh qoshiqni oling. l. tuz, sho'r suv barcha baliqlarni yashirish uchun etarli bo'lishi kerak. Unda 4 dan 7 kungacha qariydi, shundan so'ng u olib tashlanadi va yuviladi. Shundan so'ng, namlash jarayoni boshlanadi. Uning yordami bilan ortiqcha tuz chiqariladi va tolalar namlik bilan to'yingan, bu esa baliqni yanada yumshoq va suvli qiladi. Tuzlash bir kun davom etgan bo'lsa, ho'llash ham shuncha soat davom etadi.

Quritish va quritish

Sho'rlanish darajasini tenglashtirish uchun baliq hasharotlardan himoyalangandan keyin ikki-uch kun ochiq havoda osib qo'yiladi. Ushbu jarayon davomida u biroz quriydi va uning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi. Agar havo iliq bo'lsa, jarayon ikki kundan keyin, salqin ob-havo bilan - to'rt kundan keyin yakunlanishi mumkin. Barcha texnologiyalar yordamida tayyorlangan Balyk nol haroratda taxminan bir yarim oy davomida saqlanishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, muzlatilganida uning ta'mi yomonlashadi. Tuzlash paytida mahsulotlarning nisbati quyidagicha:

• 1 kg ostar;
• 120-150g tuz;
• 1 choy qoshiq qalampir;
• ziravorlar.

Füme qizil ikra

Baliq baliqlarini tayyorlashning yana bir usulini taklif qilamiz. Tuzlangan baliq dudlangan bo'lsa, undan ham mazali bo'lishi mumkin. 1 kg mersin baliqlari uchun quyidagi komponentlar kerak:

• maydalangan qalampir - ½ choy qoshiq;
• tuz (kamida 100 g);
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• dolchin - 1/3 choy qoshiq;
• oq sharob - 200 ml;
• chinnigullar - 2 kurtak.

Barcha quruq ingredientlarmaydalanadi va aralashtiriladi. Olingan aralash baliq bo'laklari bilan surtiladi va 24 soat davomida sovuq joyda tozalanadi. Bir kun o'tgach, mersin sharob bilan quyiladi va yana bir kunga qoldiriladi. Shundan so'ng, parchalar sharob sho'rligidan chiqariladi va bir necha soat davomida toza havoda osib qo'yiladi. Siz chekishni boshlashingiz mumkin. Balychki smokehouse'ga joylashtiriladi va 70-80 ° S haroratda issiqlik bilan ishlov beriladi. Ushbu protsedura 2 soatdan oshmasligi kerak, aks holda mahsulot haddan tashqari quritilgan va kamroq mazali bo'ladi. Agar siz aniqroq dudlangan ta'mga ega baliq olishni istasangiz, chekishni 2-3 kungacha, hatto 5-7 kungacha oshirishingiz kerak. Ammo shu bilan birga, haroratni pasaytirish kerak: birinchi kun davomida u 25 dan oshmasligi kerak va jarayon oxirida u maksimal 30 ° C ga yetishi kerak.

Baliq sho'rva pishirish

Qanday baliq sho'rvasi mavjud emas: er-xotin, uchlik, Rostov uslubi, baliq ovlash, kazak, qishloq. Bugun biz qirollik baliqlarining qulog'i haqida gaplashamiz. Bizning retseptimiz baliq sho'rvasini tayyorlashning eski versiyasiga eng yaqin. Qizig'i shundaki, tovuq suvi baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ikki yoki uch bulonni tayyorlashning asosiy maqsadi baliq hidining ko'p qismini tovuq ta'mi bilan almashtirish orqali qoplashdir. 3 litr baliq sho'rvasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• ½ bo'lak tovuq;
• arzimas baliq;
• 500 g mayda baliq va ospirin;
• stakan aroq;
• 1 dona. piyoz va sabzi;
• to'rtta kartoshka;
• 2 tovuq oqsili;
• 60 g sl. moy;
• sarimsoq chinnigullar;
• 300 ml sut;
• 1 osh qoshiq un;
• 30 ml r. moy;
• 20g shakar;
• dengiz tuzi va ziravorlar;
• 2 tuxum;
• koʻkatlar.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Baliqli baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Tovuq asosida biz ziravorlar bilan kuchli boy bulon pishiramiz.
2. Bulondan go'shtni olib tashlang, teri va suyaklarni olib tashlang va go'shtni krep uchun qoldiring.
3. Bulyonni torting. Biz baliqning barcha mayda-chuydalarini mato sumkasiga joylashtiramiz va baliq to'liq qaynatilguncha tovuq bulonida pishiramiz. Biz arzimas narsalarni olib tashlaymiz, taom tayyorlash uchun bizga kerak bo'lmaydi.
4. Pike va mersin baliqlarining tana go'shti tozalanadi, yuviladi, katta bo'laklarga bo'linadi. Biz filetaning bir qismini krep uchun qoldiramiz, qolgan baliqlarni hammasi bir xil bulonda pishganicha pishiramiz.
5. Keyingi qadam tovuq oqsili bilan bulyonni aniqlashtirishdir. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: kuchli urilgan tovuq oqsili 100 ml iliq bulonga xalaqit beradi va aralashadi.
6. Uchlik bulon oqsil aralashmasi bilan tindiriladi va yana suziladi.
7. Kartoshka katta kubiklarga bo'linadi va tayyorlangan bulonga solinadi.
8. Piyoz bilan sabzi sariyog'da qovuriladi va bulonga qo'yiladi.
9. Kartoshka toʻliq pishganidan soʻng, shoʻrvaga aroq quyib, qopqogʻini yopmasdan, pishishiga ruxsat bering.

Bu taom odatda tovuq va baliq bilan toʻldirilgan ajoyib mazali kreplar bilan xizmat qiladi. Nozik pancakes pishiriladi, to'ldirilgan va pechda pishiriladi. Quloq chuqur idishga quyiladi, tepadao'tlar bilan seping. Yaqin atrofda yarmiga bo'lingan krep solingan plastinka qo'yilgan.