Klassik apik baliq retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Rus oshxonasi nafaqat an'anaviy taomlarni, balki boshqa mamlakatlardan olingan taomlarni ham o'z ichiga oladi. Misol uchun, jelli baliq retsepti bizga Frantsiyadan keldi. Bu taom jelega juda o'xshaydi, lekin yanada chiroyli ko'rinadi.

Ko'pgina uy bekalari birinchi va ikkinchi o'rtasidagi farqni ko'rmaydilar, chunki tashqi ko'rinishida ular juda o'xshash. Farqi shundaki, aspik baliq retsepti bulonning shaffofligi va jelatin ishlatilishiga asoslanadi. Hech qanday holatda quyuq bulondan foydalanmaslik kerak, chunki baliq sabzavot va o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi kerak.

Aspik uchun qaysi baliq mos keladi?

Pishirilgan taom nafaqat mehmonlar va yaqinlaringizni xursand qilishi, balki odobli ko'rinishi kerak, shuning uchun ko'plab ayollar aspik baliq retseptida qanday asosiy ingredientdan foydalanish kerakligi bilan qiziqishadi. Eng yaxshi oshpazlar oz miqdorda suyaklari bo'lgan baliqdan foydalanishni maslahat berishadi va uning rangi va yog 'miqdori rol o'ynamaydi. Cod, walleye, perch, forel, pollock va boshqalar ideal.

Tanch va pike baliqlarining aspikasi

Bugun biz jelatinli aspik baliq tayyorlaymiz. Retsept juda oddiy. Ushbu taom uchun biz ikkita baliqni olamiz. Tench va pike. Pishirishni boshlashdan oldin, suvni olovga qo'ying. Aspik shaffof bo'lib chiqishi uchun baliqni qaynoq suvga tushirish kerak.

Bulon uchun bulon tayyorlash

Dastavval baliqdan gillalarni olib tashlang. Buning uchun boshni kesib, ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Agar bu bajarilmasa, aspic achchiq bo'lib chiqadi. Ovqat pishirish uchun semizlik xususiyatiga ega bo'lgan baliqdan foydalanish yaxshidir. Bular pike, zander yoki perch kabi baliqlardir. Dastlab, biz pikeni qanot va suyaklar bilan birga kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz va navbati bilan ichki organlarni olib tashlaymiz. Biz chiziqning boshini, dumini, qanotlarini kesib tashlaymiz, gillalarni olib tashlaymiz, bu qismlarning barchasi bulonga o'tadi. Jarayonda siz pichoq yoki qaychidan foydalanishingiz mumkin.

Biroz tarix

Rossiyada sovuq qishda baliqdan jele tayyorlanadi. Ular baliq olib, qozonlarga solib, sovuq suv bilan to'ldirib, pechkaga qo'yishdi. Hammasi qaynatilganda, qaynatiladi, kosalarga quyiladi, baliq bo'laklari qo'yiladi va sovuqqa qo'yiladi.

Baliq filetosini tayyorlash

Biz jelli baliq retseptini bosqichma-bosqich ko'rib chiqishda davom etamiz. Tench filetosini suyaklaridan ajratamiz. Tana go'shtini orqa miya bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesib oling va go'shtni ajrating. Bu baliqning nomi tench suvdan chiqarilganda rangini o'zgartirish qobiliyatiga ega ekanligidan kelib chiqqan. Dastlab, u kumush yoki oltin rangga ega. Ammo havoda bir muddat qolgach, rangi qorayib ketadi. Ba'zi baliqchilar bu baliqni juda dangasaligi, harakatsiz va harakatsiz turmush tarzini olib borishi uchun ham shunday deyishadi.

Pazandachilik

Jelli baliqni tayyorlash retsepti bulonni aniq shaffof qilishga asoslangan. Suv faol qaynatilgunga qadar, unga 1 litr suv uchun bir osh qoshiq tuz solib, bir juft dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir no'xati, o'rta sabzi va kichik piyoz qo'shing. Suv qaynay boshlagandan so'ng, biz unga barcha baliq qoldiqlarini qo'yamiz: dumlar, teri, bosh va cho'qqi qanotlari, shuningdek, pike bo'laklari. Yong'inni kamaytirish kerak, aks holda bulon bulutli bo'ladi, shu bilan birga suv barcha sabzavot va baliqlarni to'liq qoplaganiga ishonch hosil qiling. Idishdagi suv qaynagandan so'ng, yuqoridan barcha ko'pikni olib tashlash va baliq chiqindilarini 30-40 daqiqa davomida past olovda qaynatish uchun qoldirish kerak. Bu vaqtdan keyin olovni o'chiring va baliqni bulondan idishga ajratish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Biz sabzavotlarni ham ajratamiz: sabzi bilan piyoz. Chiqindilar endi foydali bo'lmaydi, lekin sabzi bezatish uchun ketadi.

Bulon qaynayapti, biz dasturxonning eng malikasi - baliqni tayyorlayapmiz

Jelli baliq retsepti har bir styuardessaga yoqadi! Allaqachon pishirilgan tench filesi bilan nima qilish kerak? Undan terini tozalash kerak emas, aks holda go'sht parchalanadi. Qolgan baliqlardan barcha suyaklarni, hatto kichiklarini ham olib tashlash maqsadga muvofiqdir. Buning uchun siz cımbızlardan foydalanishingiz mumkin. Agar siz ushbu jarayonni o'tkazib yuborsangiz, siz, masalan, do'stlaringiz kelganida, juda yoqimsiz vaziyatga tushib qolishingiz mumkinva suyakka bo'g'ilib, ular, albatta, mashhur iborani aytadilar: "Bu sening baliq balig'ing qanday ahmoq!" Tinch filetosini bo'laklarga bo'ling va idishga soling.

Baliqni qaynatishga yuboring

Bulonimiz yana olovga qo'yiladi. Baliq terisi deformatsiyalanmasligi uchun uni ikki yoki uch joyda bir oz kesib tashladik. Biz buni har bir bo'lak bilan qilamiz. Tench - o'rta kattalikdagi baliq, uning vazni 200 dan 600 g gacha, lekin ba'zida siz bu zotning kattaroq baliqlarini ham topishingiz mumkin. Teri kesilgandan so'ng, biz olov qo'shamiz va bulonda fileto yotqizamiz. Har bir narsa qaynab ketishi bilan biz yana olovni kamaytiramiz va bo'laklarni 5-7 daqiqa davomida pishiramiz. Bu vaqtdan keyin bulonni o'chiring, tirqishli qoshiqni oling va baliqni bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Idishlarni bezash

Fotosuratlar bilan baliq aspik retseptlari juda ko'p. Siz baliqni turli yo'llar bilan bezashingiz mumkin, ammo bugungi kunda biz sabzi va limondan foydalanamiz. Biz baliqni bulondan ajratamiz, panani yana qopqoq bilan yopamiz, olovni o'chiramiz. Keyinchalik, shakldagi chiziq qismlarini ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Keling, baliqni bezashga o'tamiz. Bundan tashqari, qaynatilgan tovuq tuxumi, apelsin, yashil no'xat bilan bezashingiz mumkin. Agar sizda sabzavotlarni chiroyli bezash uchun kesish uchun jingalak pichoqlaringiz bo'lsa, unda, albatta, ulardan foydalanishingiz mumkin.

Sabzi va limonni oddiy pichoq bilan juda yupqa bo'lib to'g'rang, baliq orasiga sabzavot qo'ying va ustiga qo'ying. Baliq arpabodiyonni juda "sevadi". Shuning uchun, bu o'tning shoxlari qirralarning bo'ylab yoyilishi mumkinshakllari. Siz maydanoz barglarini ham qo'shishingiz mumkin.

Toʻldirishning oʻzi

Va endi bulonning navbati keldi, chunki baliqni quyish kerak. Biz toza pan, elak va doka olamiz, biz uni bir necha qatlamlarga katlaymiz va elakka qo'yamiz, bulonni filtrlaymiz. To'g'ri to'ldirish uchun jelatin talab qilinadi. U oldindan tayyorlangan. Buning uchun kukun sumkadagi ko'rsatmalarga muvofiq suvga namlanadi.

Jelatin ham bulonga filtrlanadi, u issiq bo'lishi kerak, shunda undagi hamma narsa butunlay eriydi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va baliqni to'ldiring. Buning uchun biz oddiy cho'chqadan foydalanamiz. Shundan so'ng biz formani aspic bilan salqin joyga jo'natamiz, lekin hech qanday holatda baliqni muzlatib qo'ymaymiz, aks holda hamma narsa muzga aylanadi.

Aspik baliq uchun taqdim etilgan bosqichma-bosqich retsept har bir uy bekasiga yoqadi, chunki mahsulot nafaqat mazali taom, balki nihoyatda go'zaldir.

Tandirdagi jele baliq

Baliqni ham shu tarzda tayyorlash mumkin. Bu fileta bo'laklari mukammal ko'rinishini xohlaydiganlarga yoqadi, chunki pishirishdan keyin ular hali ham deformatsiyalangan. Buning uchun tayyorlangan baliq filesi yog'langan folga ustiga qo'yiladi, ichiga o'raladi va 180 daraja haroratda pechda yarim soat davomida yuboriladi.

Baliq pishirayotganda, bulonni uning qoldiqlaridan tayyorlash kerak. Ularni panning pastki qismiga qo'ying, sovuq suv quying, ziravorlar qo'shing va past olovda pishiring, doimo ko'pikni olib tashlang. Tayyor bo'lgandan so'ng, bulon bir necha qatlamli doka orqali filtrlanadi va aralashtiriladijelatin. Uni qolipga quying, biroz qalinlashsin va baliq filetosining tayyor bo'laklarini qo'shing. Keyin bezang va yana quying.

Jelli baliq pirogi retsepti

Taom tez tayyorlanmoqda. Ingredientlar sifatida qattiq pishloq, qizil ikra baliqlari va yashil piyozdan foydalanamiz. Xamirni tayyorlash uchun idishga bir stakan smetana quyib, uni ikkita xom tuxum bilan aralashtiring. 4 osh qoshiq o'simlik yog'i va ta'mga tuz qo'shing. Bir stakan un qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamirning konsistensiyasi krep tayyorlashdagi kabi bo'lishi kerak.

To'ldirish uchun 150 gramm qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linadi. Biz piyozni maydalaymiz, pishloqni maydalaymiz. Keyin xamirning yarmini moy bilan oldindan qizdirilgan shaklga quying. Ustiga qizil ikra, piyoz, pishloq qo'ying va qolgan xamirni quying. Biz uni 20-30 daqiqa davomida 180 darajaga qizdirilgan pechga yuboramiz. Vaqt o'tgandan so'ng, tortni bo'laklarga bo'ling. Ajoyib ishtaha!