2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Rennet - buzoqlar, qo'zilar va boshqa yangi tug'ilgan qoramollarning oshqozonida hosil bo'ladigan murakkab organik modda. Ma'lumki, bunday modda parchalanishiga, shuningdek, chaqaloq iste'mol qiladigan ona sutini qayta ishlashga yordam beradi. Shuni alohida ta'kidlash kerakki, bu fermentni sun'iy ravishda olish mumkin emas. Shu nuqtai nazardan, bu juda qimmat, lekin sut mahsulotlarini tayyorlashda juda samarali.
Fermentning o'z-o'zidan olinishi va quritilishi
Agar siz bunday mahsulot yordamida uy pishloq yoki tvorog tayyorlamoqchi boʻlsangiz, uni dorixonada xarid qilishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, taqdim etilgan ingredient na hidga, na rangga ega bo'lgan ochiq kulrang yoki oq kukun shaklida sotiladi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, dorixonalar tarmog'ida u juda kam sotiladi. Shunday qilib, zavodda ishlab chiqarilgan mahsulot yo'q bo'lganda, shirdon uyda tayyorlanishi mumkin. Buning uchun buzoq yoki qo'zi so'ygandan keyin olingan abomasumni tozalash kerak vateshiklarning uchlarini bog'lab, havo bilan puflang va bir necha kun davomida soyada yoki issiq xonada (18-20 daraja) qoldiring. Bundan tashqari, quritilgan mahsulot qorong'i qog'ozga o'ralgan va darhol ishlatilgunga qadar saqlanishi kerak. Pishloq yoki tvorogni tayyorlash uchun quritgandan keyin 2-4 oy o'tgach, bunday fermentni qo'llash tavsiya etiladi, chunki yangi ingredientdan ishlatiladigan eritmada shilimshiq paydo bo'lishi mumkin.
Pishloq va boshqa sut mahsulotlari ishlab chiqarishda shirdon qanday rol o'ynaydi?
Rennet ko'pincha pishloq tayyorlash uchun ishlatiladi. Haqiqatan ham, ushbu mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida yangi sutli ichimlikning protein tarkibiy qismlarini zardobdan tezda ajratish talab etiladi. Ma'lumki, hayvonlardan olingan bunday modda ikki elementdan iborat: pepsin va ximozin. Va bu komponentlar tufayli shirdon mazali va yumshoq pishloq tayyorlash jarayonida o'ziga xos katalizator vazifasini bajaradi. Axir, aynan uning qo'shilishi sutni zardobdan oqsil tarkibiy qismlarini ajratib, tezda qotiradi.
Bu ishlab chiqaruvchilar uchun foydalimi?
Bunday komponent qimmat bo'lishiga qaramay, u sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari tomonidan faol qo'llaniladi. Axir, shirdonsiz pishloq kamroq mazali va yumshoq bo'ladi. Bundan tashqari, ushbu moddadan foydalangan holda sutni quyish jarayoni ancha tezlashadi, bu esa ko'proq mahsulot ishlab chiqarish imkonini beradi.
Bundan tashqariShuni ta'kidlash kerakki, shirdon yakuniy mahsulotning organoleptik xususiyatlariga mutlaqo ta'sir qilmaydi. Boshqacha qilib aytganda, ushbu moddadan foydalangan holda tayyorlangan pishloq rangi, ta'mi o'zgarmaydi va aromatik bo'lib qoladi. Aytgancha, sut mahsulotining ko'rinishi bilan uni ferment yordamida qilingan yoki yo'qligini tushunish mutlaqo mumkin emas.
Pishloq qanday tayyorlanadi?
Sutga shirdon qo'shilgach, u zich laxtaga aylanadi. Bu zardobni oqsil komponentidan ajratib turadi. Agar ushbu bosqichda ishlab chiqarish to'xtatilsa, unda siz juda mazali tvorog olasiz. Agar siz qattiq va xushbo'y pishloq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda namlikning ma'lum bir foiziga etgan donni zardobni to'kish uchun teshiklari bo'lgan qolipga solib, keyin presslash va tuzlash uchun yuborish kerak. Shakllangan barlar taxminan 10 kun davomida sho'r suvda bo'lishi kerak, shundan so'ng ular to'liq pishishi uchun javonlarga qo'yilishi kerak (taxminan 3 hafta).
Rennet: bu organizm uchun zararlimi?
Yuqorida aytib o'tilganidek, ma'lum bir pishloq ma'lum bir moddadan foydalangan holda tayyorlangan yoki yo'qligini aniqlash juda qiyin. Axir, mahsulot tarkibida bunday fermentni hech qachon topa olmaysiz. Buning sababi shundaki, shirdon pishloq yoki tvorogda topilmaydi, chunki u faqat sutni tvorog uchun ishlatiladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uni yosh buzoqlar, qo'zilar va bolalarning oshqozonidan olishning mashaqqatliligi tufayli 1990-yillarning boshidan boshlab shunga o'xshash ferment ishlab chiqarila boshlandi.(rennin) genetik biotexnologiya natijasida. Uning ishlab chiqarish printsipi taxminan quyidagicha: uning geni millionlab marta ko'chirilgan hayvondan olinadi. Shundan so'ng ular bakterial muhitga joylashtiriladi, u erda ular sun'iy ravishda o'stiriladi. Hozirgi vaqtda genetik muhandislik orqali olingan mahsulotlarning organizmga ta'siri noaniqligicha qolmoqda. Shu munosabat bilan, bunday ferment zararli yoki yo'qligini aytish juda qiyin.
Shirnoning oʻrnini nima egallashi mumkin?
Hozirgi vaqtda shirdonning bir nechta oʻrnini bosuvchi moddalar mavjud boʻlib, ular turli pishloqlar va tvoroglar tayyorlash uchun faol ishlatiladi. Ulardan foydalanish sut ishlab chiqaruvchilari orasida ham mashhur. Misol uchun, Italiyada shirdondan tashqari, qo'zichoqlar, bolalar yoki buzoqlarning bodomsimon bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan aromatik pishloqlarni yaratish uchun boshqa fermentlar qo'llaniladi. Bunday moddalar mahsulotga gurmeler tomonidan yuqori baholanadigan o'ziga xos achchiq ta'm beradi.
Shuni ham ta'kidlash joizki, pishloqlarni tayyorlashda hayvonlarga tegishli bo'lmagan moddalardan foydalanish vegetarianizm tarafdorlari tomonidan foydalanishga imkon beradi. Shunday qilib, 1960-yillarda olimlar mos fermentlarni sintez qiladigan, ammo faolligi past bo'lgan Mucor miehei va Mucor pusilus zamburug'larining shtammlarini ajratib oldilar. Biroz vaqt o'tgach, shunga o'xshash moddalarni Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica va boshqalardan olish usullari ishlab chiqildi. Oradan 30 yil o'tgach, genetik biotexnologiyaning rivojlanishi bilan bakteriyalar tomonidan ishlab chiqarilgan rennin pishloq ishlab chiqarishda faol qo'llanila boshlandi..yosh buzoq genining nusxalari. Ma'lumki, u tabiiy abomasumdan ko'ra ko'proq poklik, barqarorlik va faollikka ega. Hozirda qattiq pishloqlarning 60% dan ortigʻi ushbu komponent yordamida ishlab chiqariladi.
Boshqa narsalar bilan bir qatorda, bugungi kunda shirdon o'rnini bosadigan sabzavotlar mavjud. Shunday qilib, o'rniga anjir sharbati yoki boshlang'ich o'ti ishlatiladi. Biroq, bunday fermentlar katta hajmdagi sut ishlab chiqarishda kamdan-kam qo'llaniladi.
Tavsiya:
Natriy inosinat (E631): inson tanasiga ta'siri
Natriy inosinat tabiiy ravishda hayvonlar va baliq go'shtida uchraydi. U umami ta'miga ega, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Xushbo'ylashtiruvchi vosita sifatida natriy inosinat E631 belgisi ostidagi mahsulotlarda mavjud. Bu tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, hatto homilador ayollar uchun ham zararli emas
Natriy guanilat: xun takviyesi formulasi, inson tanasiga ta'siri
Disodium guanilat - oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, uning asosiy qobiliyati mahsulotning organoleptik xususiyatlarini yaxshilashdir. Tayyor mahsulotlarning qadoqlarida ushbu qo'shimchani E627 belgisi ostida ko'rish mumkin. Ushbu qo'shimchaning tanaga zarari nimada?
Kofe jigar va umuman inson tanasiga qanday ta'sir qiladi? Kofening kunlik iste'moli
Kofe jigar, buyrak, oshqozon va oshqozon osti beziga qanday ta'sir qiladi? Kofeinning zarari va foydasi. Qahva donalarining kimyoviy tarkibi. Eriydigan qahva nima uchun zararli? Tanaga zarar bermaslik uchun kuniga qancha kofe ichish mumkin?
Tarvuzda qanday vitaminlar bor va ular salomatlikka qanday ta'sir qiladi? Tarvuzning kimyoviy tarkibi, kaloriyasi, ozuqaviy qiymati
Tarvuz nafaqat ajoyib darajada sog'lom va mazali, balki ko'p miqdorda vitamin va minerallarga ega parhez meva hamdir
Energetik ichimlik tanaga qanday ta'sir qiladi? Energetik ichimliklar ichish qanday xavf-xatarlarga ega?
Energetik ichimliklar bugun har bir do'konda sotiladi. Biroq, marketing bir joyda turmaydi. Tobora ko'proq yangi reklama roliklari yaratilmoqda, turli aksiyalar ixtiro qilinmoqda - barchasi sizni ajoyib ichimliklar ichish zarurligiga ishontirish uchun. Bunga va zamonaviy haqiqatlarga hissa qo'shadi. Vaqtning abadiy etishmasligi, odam uni uyqudan uzoqlashtirishi kerakligiga olib keladi. Va kuchlar tugagach, u tanasini rag'batlantirish uchun nimadir qidiradi
