2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
"Bodring!" Bu o'ziga ozgina bo'lsada quvonch bag'ishlashni xohlaydigan inson qalbining faryodidir. Bu har xil o'lchamdagi bayramning majburiy elementi uchun talab: tutunli oshxonada "uch kishidan" to'y yoki nom kuni munosabati bilan gavjum "o'tloq"gacha. Shubhasiz, yozda, bodring yig'im-terimi davrida asosiy savollardan biri: "Qanday qilib tuzlaymiz?"
Ammo hamma ham cheksizdek tuyuladigan, ko'p mehnat talab qiladigan pishirish, qaynatish va sterilizatsiya jarayonlarini yoqtiravermaydi. Bundan tashqari, sovuq tuzlangan bodringlar, hech qanday jodugarliksiz, bochkalarda olingan va ular qanchalik mazali bo'lganligi hali ham yangi! Xo'sh, retseptlar unutilmaydi, ular ehtiyotkorlik bilan saqlanadi va tegishli idishlar mavjud bo'lganda, muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Shu bilan birga, albatta, gap katta hajmlar haqida ketmoqda.
Bochkaga kiring
Bochka retsepti 100 kg bodringga asoslangan, eng yaxshi kech yig'ilgan, pishmagan, uzunligi 8-15 sm. Tayyorlanishi uchunularni 6 soat davomida namlash kerak, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak. Keyin ularni yaxshilab yuvib tashlang. Ziravorlar bilan ham xuddi shunday qiling, so'ngra ularni to'g'ri tayyorlang: arpabodiyon (barglari va urug'lari bilan jarohatlaydi, 3 kg) 15-20 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi; Horseradish ildizlarini (300 g) va sarimsoqni (10-15 bosh) tozalang. Horseradish (1 kg), qora smorodina (1 kg) va achchiq qizil qalampir (10 dona) barglari tegmang.
Bochkaning devorlarini yotqizishdan oldin sarimsoq bilan surting. Ziravorlar idishning pastki qismiga va bodring ustiga tushadi va agar barrelning hajmi 100 litrdan ortiq bo'lsa, unda o'rtada. Bodring qanchalik zichroq bo'lsa, fermentatsiya paytida sut kislotasi qancha ko'p bo'lsa, ular shunchalik yaxshi saqlanadi. Sho'r suv qo'yilgan bodringning asosiy hajmini hisobga olgan holda tayyorlanadi: katta, o'rta va kichik tuz namunalari uchun mos ravishda 840-950 g, 730-840 g va 620-730 g olinadi (10 litr quduq suviga).). Sho'r suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, barrel zig'ir peçete bilan qoplangan bo'lishi kerak, ustiga qattiq yog'och doirasini qo'ying va hamma narsani zulm bilan bosing.
Fermentatsiyaning tez “boshlanishi” uchun idishni xona haroratida bir necha kun ushlab turish kerak. Shu bilan birga, tepada to'plangan mog'or har kuni olib tashlanadi va aylana qaynoq suvda yuviladi. Keyin barrel sovuq joyga (eng yaxshisi, yerto'laga) yuboriladi, u erda sovuq tuzlangan bodring bir oy yoki bir oz ko'proq vaqt davomida "yetib boradi".
Bochka yo'q - bankalarni oling
Shahar kvartirasida bir barrel tuzlangan bodring borligi bilan adashdingizmi? Albatta, bu holatda ham yechim bor. Faqat shuni unutmanguch litrli bankalar uchun mo'ljallangan, bodringni sovuq tuzlash retsepti musluktan emas, balki toza suvdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Siz shishaga solinganini olishingiz yoki muzlatish/eritish usuli yordamida o'zingiz tozalashingiz mumkin.
Bir yarim-ikki kilogramm bodringni 5-6 soat sovuq suvga solib, ikki tomondan "eshagi"ni yo'qotadi. Ziravorlar to'plamiga 3 ta sarimsoq chinnigullari, 7 ta smorodina, gilos va eman barglari, 2 ta xren barglari va gulli gulli arpabodiyonning bir necha novdalari kiradi. Yotishdan oldin darhol idishlarni keyin quritmasdan oqadigan suv ostida toza yuviladi. Pastki qismi sarimsoq bilan bir nechta barglar bilan qoplangan, shundan so'ng ziravorlar bilan aralashtirilgan kelajakdagi sovuq tuzlangan bodring qo'yiladi. Yuqoridan, tarkibi ham barglar bilan qoplangan. Bir yarim litr suvda siz 3 osh qoshiqni eritishingiz kerak. l. tuz va iflosliklar tubiga tushguncha ikki daqiqa kuting. Keyin bankani to‘ldiring.
Bodringni tuzlash sovuq sho'r suv bilan yakunlanadi va issiq yopilishi uchun idishni polietilen qopqoq bilan yopadi. Ularni issiq suvda yarim daqiqa ushlab turishga arziydi - va ular erkin bankaga solinadi va sovutilganda ular ishonchli tarzda "kislorodni to'sib qo'yadi". Bankalarni sovuq joyda olib tashlash va bir oy kutish kerak.
Ertasi kun
Ammo, ma'lum bo'lishicha, sovuq tuzlangan bodringlar bor, ularni tayyorlash uchun sho'r suv kerak emas! Kichkina bodringdan quyruq olib tashlanadi, ular bir necha marta vilkalar bilan teshiladi va plastik to'rva ichiga yuboriladi. U erda siz ko'katlar va sarimsoqni mayda maydalashingiz, qalampir va 1 osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. tuz. qattiqpaketni burang, muzlatgichga yuboring va kun davomida 2-3 marta, bog'lab qo'ymasdan, tarkibini silkiting. Ertasi kuni uy ahli va mehmonlarni ozgina tuzlangan tezkor bodring bilan xursand qiling.
Tavsiya:
Bodring sho'rva. Sovuq bodring sho'rva
Bodring sho'rva ko'pincha yozda pishiriladi. U sovuq holda beriladi va har qanday fermentlangan sut mahsuloti bilan ziravorlanadi. Ushbu maqolada biz tez va oson tayyorlanadigan bu ajoyib taomni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqamiz
Qish uchun tuzlangan bodring retseptlari: bankalarda tiniq bodring
Har bir uy bekasi qish uchun o'zining sevimli tuzlangan retseptlariga ega. Sabzavot mavsumining qizg'in pallasida sevimli daftar olinadi va issiq, ammo ijodiy ish sizning oilangizni shirinliklar va asosiy menyuga yoqimli qo'shimchalar bilan ta'minlay boshlaydi. Biroq, haqiqiy oshpazlik mutaxassisi hech qachon yangi retseptni sinab ko'rishdan bosh tortmaydi, hech bo'lmaganda bitta kavanozda - agar natija ilhomlantirmasa
Sovuq tuzlangan bodring: pishirish xususiyatlari, eng yaxshi retseptlar va tavsiyalar
Pishirishda bodringni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ular qo'shilgan tuz miqdori, ziravorlar va o'tlar tarkibi bilan farqlanadi. Barcha mahsulotlar juda mazali, ular turli sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shiladi. Bodring juda tiniq va xushbo'y, sovuq tuzlash esa ularni tayyorlash uchun eng yaxshi variant hisoblanadi
Pearl arpa va tuzlangan bodring bilan mazali tuzlangan bodring: retsept
Har bir rus oilasi zavq bilan pishiradigan eng sevimli sho'rva - marvarid arpa va tuzlangan bodring. Taomning retsepti ta'mga, fasllarga yoki diniy e'tiqodlarga qarab farq qilishi mumkin. Ushbu maqolada biz sizga marvarid arpa bilan mazali tuzlangan bodringni qanday tayyorlashni aytamiz. Bizning sahifamizda sho'rva suratlarini ham ko'rishingiz mumkin. Agar siz bunday taomni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda ko'rsatmalarga rioya qiling va ajoyib natijadan zavqlaning
Arpa va tuzlangan bodring bilan tuzlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin: fotosurat bilan retsept
Agar kimdir tuzlangan bodringni biron bir shaklda yoqtirmasligini aytsa, u shunchaki tuzlangan bodringni qanday pishirishni bilmaydi, shuning uchun uni qayta-qayta iste'mol qilishni xohlaydi. Bundan tashqari, uni pishirish qiyin emas, retsepti va bir nechta pishirish sirlarini bilish kifoya
