Kofe donalarining kimyoviy tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Bugungi kunda kofe dunyodagi eng keng tarqalgan ichimliklardan biridir. Afrika tarixiy vatani bo'lib, ichimlikning eng elita navlari ushbu qit'ada etishtirilgan xomashyodan olinganligi ajablanarli emas. Har bir qahva donida murakkab organik moddalarning boy tarkibi mavjud.

Afrikadan tashqari, qahva Markaziy Amerika va Karib dengizi hunarmandlari tomonidan yetishtiriladi. Bunday donalardan tayyorlangan ichimlik o'ziga xos ta'm, xushbo'y hid va tuzilishga ega. Janubiy Amerikada kofe ishlab chiqarishda Braziliya ustunlik qiladi. Bu yerda sifat ham yuqori baholanadi. Shuningdek, Janubi-Sharqiy Osiyodagi qator davlatlar ham hissa qo‘shmoqda.

Kofedan nima foyda?

Mazali va o'ziga xos ichimlikning barcha yoqimli hidini his qilish bilanoq, qahva haqida baland ovozda aytib o'tish kerak. Choylar ham o'z ahamiyatini yo'qotmaydi va ko'p odamlar orasida uzoq vaqtdan beri kimga berish yaxshiroq ekanligi haqida munozaralar mavjud.afzal ko'rish. Qahvaning foydalari haqida gapirganda, birinchi navbatda uning yuqori fazilatlarini ta'kidlash kerak:

• Ogohlantiruvchi effekt.
• Tonik effekt.
• Antioksidantning yuqori foizi.
• Bir qator kasalliklar xavfini kamaytiradi.

Rag'batlantiruvchi ta'sir ertalab bu ichimlikni iste'mol qilgan har bir kishi biladigan kofein tarkibidan kelib chiqadi. Bu erda qanday o'ziga xoslik bor? Gap shundaki, qahva donalarining kimyoviy tarkibiga kiradigan ushbu faol modda tufayli miyaning qon ta'minoti sezilarli darajada yaxshilanadi va qisqa muddatli xotira ko'pincha faollashadi. Shu tufayli odam tezda kerakli qarorlarni qabul qilishi mumkin.

Tonik ta'siri inson organizmiga ham foyda keltiradi. Siz stress, befarqlik, letargiya, uyquchanlik va boshqa shunga o'xshash ko'rinishlarni unutishingiz mumkin, chunki qahva bu kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi.

Temir kislorod bilan oʻzaro taʼsirlashganda (uning havoda koʻp boʻlgan) vaqt oʻtishi bilan zanglay boshlashini hamma biladi. Bizning tanamizda shunga o'xshash narsa sodir bo'ladi va bunda erkin kislorod radikallari ishtirok etadi. Antioksidantlar tufayli bu radikallar neytrallanadi va ularning tanadagi konsentratsiyasi qanchalik ko'p bo'lsa, himoya qilish shunchalik yaxshi bo'ladi. Bir chashka ertalabki kofe tarkibida 1 grammgacha oziq moddalar mavjud, bu kunlik qiymatning chorak qismini tashkil qiladi.

Agar siz bunday tetiklantiruvchi ichimlikni muntazam ravishda ichsangiz, oʻzingizni koʻplab xavflardan himoya qilishingiz mumkin:

• jigar saratoni;
• Altsgeymer kasalligi;
• diabet;
• alkogolli sirroz.

Va agar siz hali ham ichimlikka shakar qo'shishdan bosh tortsangiz - karies dahshatli emas! Immunitet va ovqat hazm qilish tizimlari ham himoyalangan.

Hech qanday zarari bormi?

Kofe loviyalari beradigan barcha afzalliklarga qaramay, bu kompozitsiya ham zararli bo'lishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan giyohvandlik paydo bo'ladi - agar odam uzoq vaqt qahvasiz yursa, unga uyquchanlik, charchoq hujum qiladi, bosh og'rig'i boshlanadi va ba'zi hollarda mushaklarda og'riq paydo bo'lishi mumkin.

Bunda ta'sir nafaqat jismoniy, balki ruhiy darajaga ham ta'sir qiladi. Kofein tanada mavjud ekan, odam ko'p vaqtini hayajonlangan holatda o'tkazadi. Ammo u yo'q bo'lganda, asabiylashish, tushkunlik va hatto inhibisyon paydo bo'lishidan qochib bo'lmaydi.

Qahva inson yuragi va qon tomir tizimining ishini yaxshilaydi. Shuning uchun ichimlikni ortiqcha iste'mol qilish yurak faoliyatining muqarrar ravishda yomonlashishiga olib keladi.

Bundan tashqari, bu yaxshi diuretik ta'sir va uni tez-tez qabul qilish butun tananing tez qarishiga olib keladi, chunki foydali mikroelementlarning aksariyati suv va tuzlar bilan yuviladi. Ular orasida k altsiy va magniy bor. Ularning aniq etishmasligi bilan osteoporoz yoki yurak xastaligi xavfi ortadi.

Homilador ayollar qahva donalarini umuman iste'mol qilmasliklari kerak. Tug'ilmagan chaqaloqqa kompozitsiya ta'sir qiladixuddi kattalar kabi. Ammo qaram bo'lish uchun sizga juda kichik doza kerak, shuning uchun homilador onalar ushbu ichimlikdan butunlay voz kechishlari yaxshiroqdir.

Ichimlikning kimyoviy tarkibi haqida umumiy ma'lumot

Tabiatning o'zi kofeni sinab ko'rgan va ko'p xilma-xillikni bergan. Kimyoviy tarkibni aniqlash sohasidagi zamonaviy texnologiyalar shuni ko'rsatadiki, don tarkibida ikki mingga yaqin turli xil komponentlar mavjud. Va faqat bir necha yuztasi batafsil o'rganishni oldi. Ushbu kombinatsiya tufayli biz ichimlikning aromati va ta'mini his qilamiz. Bundan tashqari, har bir qahva turi o'ziga xos moddalar to'plamiga ega.

Kofening boy kimyoviy tarkibi, shuningdek, barcha moddalarning foizi o'sadigan hududlarning iqlimi va tuproq xususiyatlari bilan belgilanadi. Ta'm va xushbo'ylikning o'ziga xos xususiyatlari ichimlikning o'zini qovurish va tayyorlash texnologiyasiga bog'liq.

Buning natijasida tabiiy ingredientlar kimyoviy darajada murakkab o'zgarishlarga uchraydi. Va qahva loviyalarini qayta ishlash natijasida tarkibi o'zgaradi. Qolaversa, dunyoning ko‘plab mamlakatlari mutaxassislari davom etayotgan jarayonlarning mohiyatini bilishga harakat qilmoqdalar.

Yashil donalar

Yashil kofe arzon emasligiga qaramay kundan-kunga ommalashib bormoqda. Shu bilan birga, tarafdorlar ham, muxoliflar ham bor. Birinchisi uni shifobaxsh xususiyatlarga ega ichimlik deb hisoblasa, ikkinchisi odatda undan iloji boricha uzoqroq turishni tavsiya qiladi. Aslida, bu faqat qarama-qarshiliklar.

Qovurilmagan loviyako'p miqdorda antioksidantlar va qimmatli iz elementlarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, termal ishlov berilmagan mahsulotda juda ko'p:

• Kofein. Aynan u qahvaga tetiklantiruvchi va tonik ta'sir ko'rsatadi. Yana bir alkaloid - teobromin mavjud bo'lib, u qondagi glyukoza kontsentratsiyasini tartibga solishga qodir.
• Tanin. Bu antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan tanin bo'lib, u tanadan og'ir toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Shuningdek, u qon tomirlarini mustahkamlash, ovqat hazm qilishni yaxshilash va to‘qimalarning yangilanish jarayonini tezlashtirishga yordam beradi.
• Xlorogen kislota. 200-250 ° S harorat (qovurish) uni yo'q qilishga olib keladi, chunki faqat xom don topilgan o'simlik kelib chiqishi samarali antioksidant. Qahva donalarining tarkibida mavjudligi tufayli organizmda yog'lar to'planmaydi, metabolizm yaxshilanadi, ovqat hazm qilish va qon aylanish tizimlari normal holatga qaytadi.
• Teofillin. Qon tarkibini yaxshilaydi, bu qon pıhtılarının xavfini kamaytiradi. Shuningdek, nafas olish tizimi, qorin bo'shlig'i, yurak faoliyatini normallashtirish uchun javobgardir.
• Aminokislotalar. Bizning immunitetimiz himoya funktsiyalarini oshiradi, qon tomir tizimining ohangini oshiradi, tuyadi normal holatga qaytadi. Bundan tashqari, odam kerakli miqdordagi mushak massasini olishi mumkin.
• Lipidlar. Bu moddalar asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
• Tola. Agar tanada bu moddalar etarli bo'lsa, unda onkologik neoplazmalarni rivojlanish xavfidan qochish mumkin. Xolesterin darajasi yaxshi nazorat qilinadi, qo'shimcha ravishda ovqat hazm qilish, shuningdek, organ funktsiyasitos suyagi normallashadi.
• Trigonellin. Uning yordamida bosim normal holatga qaytadi, metabolizm optimal darajada saqlanadi, miya faoliyati va qon hujayralari shakllanishi yaxshilanadi.
• Efir moylari. Ular tinchlantiruvchi vosita sifatida ishlaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va nafas olish tizimining organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Lekin eng muhimi, moddalar zararli mikroorganizmlarni yo'q qilishi mumkin.

Ta'kidlash joizki, qahva loviya tarkibidagi teobromin kofeinning o'ziga xos analogidir. Ko'rib turganingizdek, qayta ishlanmagan donalar ko'proq foydali xususiyatlarga ega. Kilo yo'qotish uchun yashil donalardan foydalanish tavsiya etilishi bejiz emas.

Qovurilgan xom

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida don tarkibidagi namlikning bir qismi kamayadi (14-23%), lekin gaz hosil bo'lishi tufayli qo'shimcha hajm olinadi. Xom don tarkibidagi moddalarning ko'pchiligi qovurish paytida yangi birikmalar hosil qiladi. Natijada kimyoviy tarkibi yanada boyib boradi. Shu bilan birga, 800 ta komponent ta'm hosil qiladi.

Danalarni issiqlik bilan ishlov berish qahvaga yoqimli hid berishidan tashqari, loviyalarning o'zi ham taniqli quyuq rangga ega bo'ladi. Qovurish taninga halokatli ta'sir ko'rsatadi. Va bu komponent ichimlikka achchiq ta'm bergani uchun jarayonga ehtiyot bo'lish kerak.

Betakror xushbo'ylik trigonellin ishtirokida ham olinadi, u qovurish paytida nikotinik kislotaga aylanadi. Shu bilan birga, kofein bo'ladiKo'proq. Bu haqda batafsil quyida.

Kofein

Ko'pchilik qahva loviya tarkibidagi kofein va teobrominni jigarrang kukun sifatida tasavvur qiladi. Aslida, bu moddalarning ikkalasi ham achchiq ta'mga ega bo'lgan oq yoki rangsiz kristallardir. U bizning tanamizni uyqu holatidan chiqaradi va ertalab bizga kuch beradi.

Odamlar birinchi marta kofein haqida 1819 yilda nemis kimyogari Ferdinand Runge tufayli bilib olishgan. U ham shunday nom berdi. Va 1828 yilda ikki frantsuz kimyogarlari va farmatsevtlari Jozef Bieneme Kavantou va Per Jozef Pelletier kofeinni sof shaklda olishga muvaffaq bo'lishdi. Ushbu moddaning rivojlanishiga kofeinning sun'iy sintezini birinchi bo'lib o'zlashtirgan Emil Hermann Fisher bebaho hissa qo'shgan.

Bunday mashhur komponent qayerdan keladi? Odatda bir qancha oʻsimliklardan olinadi:

• choy;
• kofe daraxti;
• guarana mevasi;
• kola yong'oqlari;
• kakao;
• yerba mate.

Bundan tashqari, uning turli xil ovqatlarda qancha ekanligini bilish zarar qilmaydi.

Faol moddaning taxminiy konsentratsiyasi:

• piyola choy - 15-75 mg;
• bir chashka qaynatilgan qahva - 97-125mg;
• stakan shokolad (100g) - 30mg;
• stakan kakao - 10-17mg;
• bir chashka eriydigan qahva - 31-70 mg;
• Koks (100g) - 14mg;
• energetik ichimlik (0,25 litr) 30-80 mg.

Kofe va choyning keng assortimenti xilma-xilligi va tayyorlash usuli bilan belgilanadi.

Teobromin

Kofe donalarida bo'lgan kofein ham, teobromin ham inson psixomotoriga ta'sir qiladi. Siz teobrominning boshqa xususiyatlarini ham ajratib ko'rsatishingiz mumkin:

• ishqorlar va kislotalar bilan reaksiyaga kirishadi;
• havoda parchalanmaydi;
• suvda amalda erimaydi;
• qattiq holatda;
• kristal tuzilishi;
• ta'mi achchiq.

Teobromin o'zining formulasiga ega - C₇H₈O₂N4_{, bu moddaning uglerod, vodorod, azot va kislorod birikmasi ekanligini ko'rsatadi. U kakao loviyalarida, kola yong'oqlarida va Xolli oilasiga mansub daraxtlarda uchraydi. Choy daraxti barglari va kofe donalarida oz miqdorda mavjud.}

Qahva dozasi

Agar siz vaqti-vaqti bilan bunday ichimlikni ichsangiz, unda asab tizimi haqiqatan ham ma'lum vaqt davomida rag'batlantiriladi. O'rtacha dozadan oshib ketish ogohlantiruvchi ta'sirning yo'qolishiga olib keladi. Natijada, asab tizimi charchagan.

Qahvadan uzoq muddat foydalanish bilan "giyohvandlik" paydo bo'ladi, uning darajasi organizmning individual xususiyatlariga bog'liq. Xuddi shu sababga ko'ra, qancha vaqt ketishini aniqlab bo'lmaydi, chunki har bir holatda stimulga reaktsiya har xil bo'ladi.

Ko'plab tadqiqotchilar turli xil qahva donalarida qancha kofein va teobromin borligini o'rganishmoqda. Ammo biz havaskorlarni yana bir savol qiziqtiradi: "Qanchalik ichimlik halokatli bo'lishi mumkin?". tomonidanMutaxassislarning hisob-kitoblariga ko'ra, cheklangan vaqt davomida siz 80-100 stakan ichishingiz kerak. Yaxshiyamki, qanchalik mazali bo'lmasin, bu miqdorda ichimlikni yengib bo'lmaydi.