Borschni pishirish: Lazerson tamoyillari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ilya Lazerson - mashhur oshpaz, pazandachilik bo'yicha kitoblar muallifi, pazandachilik shoulari boshlovchisi. Lazersonning mashhur borsch pishirish tamoyillari - bu taomning ta'mini an'anaviy pishirish usulidan chetga chiqmasdan yaxshilashning ajoyib usuli.

1-tamoyil: bulon

Yaxshi tayyorlangan bulon har qanday birinchi taomning, jumladan, borschning asosiy tarkibiy qismidir. Lazerson tamoyillariga ko'ra, bu taom yaxshi, boy bulonda pishiriladi. To'g'ri ta'mga erishish uchun borschni tayyorlash bo'yicha quyidagi tavsiyalarga amal qilish tavsiya etiladi:

1. Go'shtni yaxshi suyak bilan tayyorlash kerak. Eng boy bulon suyak bilan go'shtdan olinadi. Masalan, mol go‘shti yaxshi ishlaydi.
2. Tayyorlangan va yuvilgan go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlash va olovga qo'yish kerak. Pishirish paytida siz tozalanmagan (lekin yaxshi yuvilgan) piyozni qo'yishingiz mumkin. Qaynatganda ko'pik ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi.
3. Bulonni past olovda pishiring. Asosiy qoida - pishirish vaqti qancha ko'p bo'lsabulyon, shunchalik mazali bo'ladi. Suyuqlik keraksiz qaynab ketmasligi uchun issiqlik qo'shmang. Keyin pishirish jarayoni uzoqroq davom etishi mumkin.

Lazersondan borschni tayyorlashning ushbu asosiy tamoyili taom uchun yuqori sifatli va mazali asos olish imkonini beradi.

2-tamoyil: lavlagi

Bu taomni lavlagisiz tasavvur etib bo'lmagani uchun uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak. Lazerson tamoyillariga ko'ra, sabzavotlar borschga alohida pishirilgan qo'shiladi:

1. Lavlagi yupqa chiziqlar bilan kesilishi, yuvilishi va oldindan tozalanishi kerak.
2. Keyin uni qalin devorli idishga soling, ozgina o'simlik moyi va suv yoki bulon qo'shing. Bundan tashqari, tomat pastasi, tuz va shakar qo'shishingiz kerak.
3. Lavlagi yumshoq bo'lguncha pishiriladi.

Xuddi shu tarzda bankalarga solib, muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadigan lavlagi tayyorlashingiz mumkin. Bu sousdan butun yil davomida borsch tayyorlash mumkin.

3-tamoyil: sabzavotlar va bolgar qalampiri

Borschga bulg'or qalampirini qo'shish yoki qo'shmaslik - har kim o'z xohishi va ta'miga qarab o'zi qaror qiladi. Lazerson tamoyillariga ko'ra, bu sabzavot borschning majburiy tarkibiy qismi emas.

Ammo, agar siz uni qo'shishga qaror qilsangiz, uni quyidagi tarzda tayyorlaganingiz ma'qul:

1. Qalampirdan yadro va poya chiqariladi, pulpa urug'lardan yaxshilab yuviladi.
2. Sabzavot ingichka qilib kesiladisomon.
3. Bol qalampirini piyoz va sabzi bilan qovuring.

Borsch uchun sabzavotlarni sariyog 'va o'simlik moyi aralashmasi bilan qovurish yaxshidir. Shunday qilib, boy va to'laqonli ta'mga erishish mumkin.

Sabzavotlarni qovurmaguncha yoki undan ham yomonroq, qizarib ketguncha qovura olmaysiz. Ta'mni saqlab qolishning eng yaxshi varianti sabzavotlarni yumshoq konsistensiyaga erishguncha past olovda isitishdir.

Borsch uchun karam mayda to'g'ralgan va to'g'ridan-to'g'ri qaynayotgan bulonga qo'shiladi. Sos alohida tayyorlanadi - tozalangan sarimsoq yangi o'tlar va oz miqdorda suv qo'shilgan holda blenderda maydalanadi.

Klassik dafna yaprog'i va no'xat shaklidagi qora murch borschga qo'shimcha ziravorlar sifatida qo'shiladi.

4-tamoyil: nordon ta'mli aksanlar

Lazerson tamoyillari bo'yicha borschni pishirish taomning o'zi shirin va nordon ta'mga ega bo'lishini anglatadi. Esingizda bo'lsa, lavlagi pishirish paytida shakar qo'shilgan, ammo nordon ingredient biroz keyinroq qo'shilgan:

1. Bir oz stol sirkasi yoki limon sharbatini oling. Bir oz suyultirilgan limon kislotasiga ruxsat beriladi.
2. Sabzavotlar qaynayotgan bulonga kislota soling. Muhim nuqta: tayyor borschtning yorqin binafsha rangini saqlab qolish uchun pishirilgan lavlagi quyishdan oldin idishga sirka yoki limon qo'shiladi. Bu taomning rangini tuzatadi.
3. Tayyor borschni aralashtirib, ichiga lavlagi soling. Sinab ko'ring - bo'lishi keraknordon va shirin aksanlarning yaxshi muvozanati. Ta'mlarning mukammal kombinatsiyasiga erishish uchun ozgina shakar yoki aksincha, nordon ingredient qo'shishingiz mumkin - o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang.

Borschga barcha masalliqlar - bulon, karam, qizarib pishgan sabzavotlar va ziravorlar bilan qovurilgan lavlagi qo'shilgandan so'ng, uni yana 5-10 daqiqa qaynatish kerak. Borschning konsistensiyasi juda suyuq bo'lmasligi kerak - uning uchun ingredientlar unga yoqimli qalinlikni berishi kerak.

Olovdan olib tashlangandan so'ng, taomni bir necha daqiqadan yarim soatgacha pishirishga ruxsat beriladi, shunda ta'mi yorqinroq va boyroq bo'ladi, shundan so'ng u plastinkalarga quyiladi va xizmat qiladi.

Xizmat ko'rsatishdan oldin plastinkalarni issiq suv bilan chayish orqali isitish tavsiya etiladi. Yoqimli ta'mga ega bo'lish uchun tayyor borschga yashil piyoz qo'shing.

Xulosa

Ilya Lazersonning borschini pishirish tamoyillari klassik retseptni buzmasdan, bu borschning yoqimli va yorqin ta'miga erishishga imkon beradi. Sinab ko'ring va ukrain oshxonasining mazali taomini tayyorlash oson va qiziqarli ekanligini tushunasiz.