Amatriciana makaron: bosqichma-bosqich retsept, ingredientlar, pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Italyan oshxonasida har qanday makaronga bo'lishi kerak bo'lgan qo'shimcha sous hisoblanadi. Bu taomning ta'mini to'liq belgilaydi. Italiyaliklar makaron soussiz mavjud bo'lmaydi, deb hisoblashadi. U har bir uyda ovqat pishirishni biladi. Katta ishonch bilan aytishimiz mumkinki, Italiyaning har bir mintaqasi o'ziga xos sous bilan faxrlanadi. Liguriyada - pesto, Boloniyada - bolonez, Latsioda - karbonara. Oxirgi mintaqada yana bir sous keng tarqaldi - Amatriciana. Fotosurat va u bilan makaron retsepti bizning maqolamizda keltirilgan.

Taomning tarixi

An'anaviy italyan sousi o'z nomini Latsio mintaqasida joylashgan kichik Amatrice shahridan oldi. Uning tarixi 200 yildan ortiq davom etadi. Amatriciana dastlab grici sousi sifatida tanilgan va pomidorsiz tayyorlangan. Uning asosiyO'sha paytda va bugungi kunda ingredientlar deyarli o'zgarishsiz qolmoqda. Bu cho'chqa go'shti va qo'yning pekorino pishloqi.

Amatriciana pomidor sousi 18-asr oxirida ixtiro qilingan. Bu haqda birinchi eslatma 1790-yilga borib taqaladi va u rimlik oshpaz Franchesko Leonardining mashhur oshpazlik kitobida topilgan.

Amatrisning 19-asr boshlarida Rim bilan yaqin aloqalari bu sousni ayniqsa Italiya poytaxtida mashhur qildi. Sekin-asta u ba'zi o'zgarishlarga uchragan holda Latsio mintaqasiga tarqaldi. Rim lahjasida bu sousning nomi matrikanaga o'xshaydi, ya'ni birinchi unli unlisiz. Bu nom ostida taom bugun poytaxtdagi italyan restoranlarida taqdim etiladi.

Deyarli har bir shahar yoki qishloqda Amatriciana makaronining oʻziga xos retsepti bor. Ba'zi joylarda piyoz pishirishda ishlatilmaydi yoki qo'shimcha ravishda sarimsoq qo'shiladi. Faqat klassik pecorino emas, balki har xil turdagi pishloqlar ham qo'llaniladi. Lekin bu taomni mazali, suvli va to'liq qiladi.

Klassik Amatriciana makaron retsepti

Taomning haqiqiy tayyorlanishi ikkita asosiy bosqichdan iborat:

1. Qaynayotgan makaron.
2. Tomat sousini skovorodkada pishirish.

Klassik Amatriciana makaronining ta'mi, agar siz quyidagi nuanslarni hisobga olsangiz, yanada mazali bo'ladi:

1. Sous an'anaviy ravishda spagetti yoki bukatini bilan beriladi.
2. Amatriciana uchun sarimsoqni matbuot orqali maydalash tavsiya etilmaydi, balki mayda bo'laklarga bo'linadi va boshqalar bilan skovorodkada qovuriladi.ingredientlar.
3. Sousni tayyorlashda pekorino pishloqi oʻrniga parmesandan foydalanish mumkin. Taom unchalik mazali bo'lmaydi.

Amatriciana makaron ingredientlari

Retseptda ko'rsatilgan ovqat miqdori taomning ikki porsiyasi uchun etarli bo'ladi. Amatriciana makaron quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• bukatini - 250 g;
• pomidor - 400 g;
• piyoz - 1 dona;
• cho'chqa go'shti - 350 g;
• zaytun moyi - 50 ml;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• qora murch - 3 dona

Bundan tashqari, ta’mga qarab har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, sarimsoq, reyhan, muskat yong'og'i an'anaviy ravishda italyan soslariga qo'shiladi. Natijada, taom yanada xushbo'y bo'ladi.

Amatriciana sousi bosqichma-bosqich

Pishirish jarayonida quyidagi harakatlar ketma-ketligiga rioya qilish tavsiya etiladi:

1. Pishgan va go'shtli pomidorlar yuviladi, so'ngra ularning ustiga kesishadi, kichik yirtqichlardan solinadi va qaynoq suv quyiladi. 15 daqiqadan so'ng pomidorning terisini qo'l bilan osongina olib tashlash mumkin. Tozalangan pomidorlarni yarmiga bo‘ling, urug‘ini olib tashlang va blenderda maydalang.
2. Piyozni pichoq bilan maydalab, qizdirilgan zaytun moyiga qovuring.
3. Cho'chqa qornini mayda bo'laklarga kesib oling va deyarli tayyor piyoz solingan panga o'tkazing.
4. Qalampir ohakda maydalangan. Tuz va boshqalar bilan birga piyoz bilan ko'krak ularni qo'shingziravorlar.
5. Tovoq tarkibini aralashtiring va yana o'n daqiqa pishirishda davom eting.
6. Pomidor pyuresi soling va yarim stakan qaynoq suv quying. Tuzni tatib ko'ring.
7. Isitishni minimal darajaga tushiring va panani qopqoq bilan yoping. Taxminan 2 soat qaynatib oling. Sosni zo'rg'a qaynatish kerak. Suyuqlik darajasini kuzatib boring. Agar u tez qaynab ketsa, bir oz ko'proq suv yoki quruq oq sharob qo'shishingiz mumkin.
8. Uzoq choʻzilish natijasida amatriciana bir hil va porloq boʻlib chiqadi.

Idishlarni bezash

Sous deyarli tayyor bo'lgach, makaron tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bucatini bu taom uchun juda mos keladi - tashqi ko'rinishida uzun tubulalarga o'xshash ichki teshikli ingichka spagetti. Ular uchun kostryulkalarda ko'p miqdorda suv qaynatib, tuz qo'shing. Shundan so'ng makaronni qaynoq suvga botirib, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq 8-10 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring.

Tayyor bukatinini filtrga soling, suv oqishini kuting va Amatriciana sousi solingan idishga o'tkazing. Makaron aralashtiramiz, plitalarga joylashtiring va maydalangan pishloq seping. Bir xizmat qilish uchun siz taxminan 20 gramm qo'y pecorino olishingiz kerak. Ovqat pishgandan keyin darhol va faqat issiq holda xizmat qiling.

Spagetti al Amatriciana Yu. Vysotskaya retsepti bo'yicha

Mashhur oshpazlik mutaxassisi Amatriciana makaronini quyidagicha tayyorlaydi:

1. Qovurilgan idishga zaytun moyini (1 osh qoshiq) quying, uni qizdiring va yupqa to'g'ralgan cho'chqa go'shti (100 dona) qo'ying.gramm).
2. 1 daqiqadan so'ng mayda tug'ralgan sarimsoq (2 chinnigullar) va piyoz (½ dona) qo'shing.
3. Sabzavotlarni bekon bilan oʻrtacha olovda qizarguncha qovuring.
4. Tovoqqa pomidorni o'z sharbatida (250 ml) qo'shing. Deyarli tayyor sousni aralashtiring, tuz (⅔ h. l.) va bir chimdim qora murch qo'shing.
5. Bir osh qoshiq o'simlik yog'ini sho'r suv solingan idishga quying. Unga spagetti soling va al dentegacha pishiring.
6. Tayyor makaronni filtrga tashlang.
7. Tovada spagettini sous bilan birlashtirib, aralashtiramiz. Xizmat qilayotganda yangi reyhan seping.