2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Kulinatorlar qadim zamonlardan beri o'z hunarmandchiligida oziq-ovqat bo'yoqlarining barcha turlaridan foydalanishni o'rganishgan. Mahsulotlarning rangini o'zgartirish oson emas, lekin juda qiziq. Issiq jigarrang soyalar shakar rangi deb nomlanuvchi bo'yoq tufayli olinadi. Ushbu maqolada biz buni qanday qilish va uni qanday qo'llash kerakligini aytib beramiz.
Shakar rangini tayyorlash
Uy sharoitida shakar rangini tayyorlash unchalik qiyin emas. Bu boʻyoqni tayyorlash uchun faqat shakar va baʼzi hollarda suv kerak boʻladi, boshqa hech narsa yoʻq.
Metal idishga bir necha osh qoshiq shakar tushiring va kichik olovga qo'ying. Bir necha daqiqadan so'ng shakar eriy boshlaydi va pufakchalar paydo bo'ladi. Sariq-jigarrang rangning kerakli soyasini olgan paytda siz uni olovdan olib tashlashingiz kerak. Eritilgan shakarni oziq-ovqat folyosidan katlanmış idishga quyish kerak. Agar bu piyola kvadratdan yasalgan bo'lsa, qulayroq bo'ladi. Asosiysi, u oqmaydi. Ishonchliligi uchun ikki yoki uch qatlamli folga foydalaning. Qachon shakarsalqin va ozgina qotib qoling, ustiga pichoq bilan kvadratlarni bir xil qilishga harakat qilib, uzunlamasına va ko'ndalang oluklar qilishingiz kerak. Nihoyat, qotib qolgan shakar bu oluklar bo‘ylab osongina sinadi.
Shakar rangidan foydalanish
Bo'yash uchun bir nechta kvadratlarni oling va ularni issiq suyuqlik bilan to'ldiring, so'ngra kuygan shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Olingan jigarrang suyuqlikdan ichimliklar, yormalar, bulonlar, xamir, fondan, muzlash, fuj yoki jele rangini o'zgartirish uchun foydalanish mumkin.
Shakar rangi spirtli ichimliklarni bo'yash uchun ham ishlatiladi. Konyaklarning kehribar rangi bu bo'yoqning savobidir. Yorliqlarda u E-150 deb ataladi. Spirtli ichimliklarni mustaqil ravishda bo'yash uchun kuygan shakarni u mo'ljallangan spirtda eritib yuborish kerak.
E-150
E-150 oziq-ovqat qo'shimchasida bir nechta qo'shimcha belgilar mavjud bo'lib, ular asosiy nomning o'ng tomonida qavs ichida yozilgan. E-150 (1) - tabiiy kuygan shakar. Qolganlarning hammasi uning sintetik analoglari. Ular tabiiy kuygan shakar bilan bir xil rangga ega, ammo an'anaviy karamel ta'mi yo'q.
Bo'yoqning foydalari va zarari
Kuygan shakar oddiy oq shakarga qaraganda zararli emas. Ba'zi hollarda shifokorlar quruq yo'taldan rezorbsiya uchun bolalarga berishni tavsiya qiladilar. Agar sintetik shakar rangini hisobga oladigan bo'lsak, uning zarari faqat u ishlatilganda sezilishi mumkinkatta miqdor. Oziq-ovqatlar tarkibida odatda unchalik ko'p bo'lmaydi, shuning uchun siz noxush oqibatlardan qo'rqishingiz mumkin emas.
Ko'pchilik biz do'konlardan olib keladigan mahsulotlarning umumiy massasida sun'iy tarkibiy qismlarning tarkibi shunchalik kattaki, bizning tanamiz ulardan xalos bo'lishga vaqt topa olmaydi, deb hisoblaganligi sababli, bu holda biz faqat maslahat berishimiz mumkin. bir narsa - o'z ovqatimizni pishirish, va yarim tayyor mahsulotlarni iloji boricha kamroq ishlatish. Agar siz o'zingizning qo'lingiz bilan shakar rangini qanday qilishni o'rgansangiz, bu unchalik qiyin emas, unda siz, albatta, turli xil holatlarda undan foydalanishni topasiz.
Masalan, siz mashhur krem-bruli muzqaymoq tayyorlashingiz mumkin. U o'zining noyob ta'mi va rangi shakar rangiga qarzdor. Agar siz uni eng yaxshi mahsulotlardan o'zingiz pishirsangiz, u sun'iy lazzatlar va ranglar ixtiro qilinishidan oldin Sankt-Peterburgda tayyorlangan krem-brulidan yomon bo'lmaydi.
Krem-bruli muzqaymoq
Crème brulee muzqaymoq shakar karamelining barcha afzalliklaridan bahramand bo'lish imkonini beruvchi shirinlik - uning eng nozik ta'mi va noodatiy ishtahani ochuvchi rangi. Tabiiy bo'yoq shakar rangi, biz yuqorida yozganimizdek, turli xil mahsulotlar bilan uyg'undir, ammo xurmo sut mahsulotlariga xavfsiz tarzda berilishi mumkin. Muzqaymoq tayyorlash uchun sizga 4 osh qoshiq kerak bo'ladi. sirlangan metall idishga qoshiq donador shakar tushiring va eritib oling. Karamel piyoz qobig'ining soyasini olmaguncha qaynatish kerak. 100 ml qaymoqni qaynatib oling va karamelga quying. qaymoqli karamelaralashtiramiz va salqinlash uchun qoldiring.
To'rtta tuxum sarig'i uch osh qoshiq shakar kukuni bilan surtiladi va qaymoqli karamel bilan aralashtiriladi. 600 ml og'ir (33%) kremni uch osh qoshiq shakar kukuni bilan ko'pirtiring. Ko'pirtirilgan kremni karamel aralashmasi bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz. Krem-bruleni idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Muzqaymoqni yumshoq qilish uchun uni har 15 daqiqada aralashtirish kerak. Muzlatish muddati muzlatgichning individual xususiyatlariga bog'liq. -20 daraja sovuqda muzqaymoq bir-ikki soatda tayyor bo'ladi.
Har xil shirinliklarni bo'yash
Bizning tavsiyamiz bo'yicha tayyorlangan, ko'plab retseptlardagi qattiq shakar rangli bo'yoqni suvda eritish tavsiya etiladi, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu har doim ham oqlanmaydi. Ba'zi shirinliklarda ortiqcha suv tayyor taomning ta'mi va tuzilishiga salbiy ta'sir qiladi. Shakar rangi sutda yaxshi eriydi va u ko'p miqdordagi shirin taomlarning bir qismi bo'lganligi sababli, kuygan shakarni eritish uchun suvdan ko'ra issiq sutni olish yaxshiroqdir.
Shakar rangidan foydalanishning asl usullari
Turli rangdagi qand rangi puf bilan krem, jele va boshqa desertlarni tayyorlash imkonini beradi va karamel rangining turli ohanglari elementlari bilan bezatilgan. Turli xil soyalarning shakar rangini olish uchun uni turli vaqtlarda olovdan olib tashlash kerak. Qaynatishning boshida eng engil ohang olinadi, qaynatilgandan bir daqiqa o'tgach - o'rtacha jigarrang va qaynatilgandan keyin 2 daqiqadan so'ng rang rangi o'xshay boshlaydi.yod eritmasi. Shakarni olovga haddan tashqari qo'yish shart emas - uzoq qaynatilgandan keyin u achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Shakar rangi o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, u nafaqat sut mahsulotlari bilan, balki olma va nok kabi ba'zi mevalar bilan ham yaxshi ketadi. Shuningdek, u turli xil yong'oqlar bilan yaxshi uyg'unlashadi - bu komponent qovurilgan yong'oq va kuygan shakardan iborat shirin qovurishni sevuvchilar orasida juda mashhur bo'lishi bejiz emas. Ushbu duetga sut yoki qaymoq va quritilgan mevalarni qo'shib, siz Yaqin Sharqda juda mashhur bo'lgan mashhur sherbetni tayyorlashingiz mumkin.
Tavsiya:
Qum shakar: GOST, tarkibi, rangi, turlari, sifati, fotosurati
Qum shakar turli xil idishlar, ichimliklar, non va qandolat mahsulotlarining muhim tarkibiy qismidir. U go'shtni konservalashda, teri tayyorlashda va tamaki sanoatida qo'llaniladi. Bundan tashqari, ushbu mahsulot murabbo, jele va boshqalar uchun asosiy konservant sifatida muvaffaqiyatli qo'llaniladi
Shakarning y altiroqligi va rangi (foto). Shakar ishlab chiqarish va baholash
Atrofimizdagi dunyo shunchalik tanish bo'lib qoldiki, biz ko'pincha hayotimizni tashkil etuvchi kichik narsalarni ham sezmay qolamiz. Misol uchun, agar siz choy yoki qahva ichmoqchi bo'lsangiz, ta'mni yaxshilash uchun shakarni jasorat bilan olamiz
Tozalangan shakar va tozalanmagan shakar o'rtasidagi farq nima?
Odamlar dasturxonida shakar birinchi marta paydo bo'lganida, u jigarrang edi. Bugungi kunda do'konlarning javonlarida siz oq tozalangan shakar yoki donador shakarni, shuningdek jigarrang versiyasini topishingiz mumkin. Qayta qilingan jigarrang shakar ko'proq zararli yoki ular orasida farq yo'qmi - biz maqolamizda tahlil qilamiz. Shuningdek, biz soxtani haqiqiy jigarrang shakardan qanday ajratish haqida gaplashamiz
"Lipetsk Pivo" pivo zavodi: ishlab chiqarilgan pivo turlari va uni ishlab chiqarish texnologiyasi
Lipetsk Pivo qanday turdagi pivo ishlab chiqaradi? Zavod pivo ichimliklaridan tashqari nima ishlab chiqaradi? Lipetsk pivosini ishlab chiqarish texnologiyasi qanday? Tayyor mahsulot tarkibiga qanday kimyoviy elementlar kiradi? Bu savollarning barchasiga quyida javob topasiz
Sand shakar: turlari, saqlash shartlari, o'z-o'zidan ishlab chiqarish
Shakar biz har kuni iste'mol qiladigan mahsulotdir. Odatda mayda maydalangan kristallar shaklida sotiladi. Shuning uchun "shakar shakar" iborasi ko'pchilikda qiziqish uyg'otadi. Ushbu mahsulot zamonaviy olimlar tomonidan ishlab chiqilgan. Oddiy shakar kabi, u turli xil ovqatlar va ichimliklarga qo'shilishi mumkin
