Qish uchun uyda karamni tuzlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Karamni tuzlash - bu shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan juda tiniq va mayin gazak tayyorlash jarayoni. Ko'pgina uy bekalari bunday blankani zaxirada bo'lishni afzal ko'rishadi. Axir, undan ko'p miqdorda turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tuzlash va tuzlash o'rtasidagi farq nima

Ko'pincha yangi boshlovchi styuardessalar tuzlangan karam va tuzlangan karam o'rtasidagi farqni bilishmaydi. Asosan, ular orasida hech qanday farq yo'q. Hammayoqni pishirish jarayoni shundan iboratki, sut kislotasi sabzavotga ta'sir qiladi va saqlanish sodir bo'ladi.

Bu kislota sabzavot va mevalarning (tabiiy) fermentatsiyasi paytida hosil bo'ladi. Aynan u tayyor mahsulotga o'ziga xos ta'm beradi va uni uzoq vaqt saqlashga imkon beradi.

Jarayonning nomlari boshqacha boʻlsa-da, buning mohiyati oʻzgarmaydi va yakuniy natija bir xil.

Qaysi karamni tanlash kerak

Uy sharoitida karamni tuzlash uchun quyidagi navlar eng mos keladi:

• "shon-sharaf";
• "sovg'a";
• "savdogarning xotini";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Bu karam navlari katta hajmli karam boshlarini hosil qiladi va hech qanday yo'qjuda katta dum. Bir yetishtirilgan sabzavotning massasi 3-3,2 kg ni tashkil qiladi. Mevaning o'zini tashkil etuvchi barglar bir-biriga juda yaqin bo'lib, etarli darajada suvli va shirinlikka ega. Ularda uglevodlar ham ko‘p.

Uyda tayyorlangan karamning bu navlaridan tuzlangan bodringlar juda pishiq va juda mazali. Ular 6-8 oy davomida muammosiz saqlanishi ham mumkin.

Tuzlash asoslari

Tuzlash jarayoni muvaffaqiyatli boʻlishi uchun 4 ta asosiy shartga qatʼiy rioya qilish kerak.

1. Karam toʻgʻri navda boʻlishi kerak.
2. Mevalarda buzilish belgilari boʻlmasligi kerak.
3. Sut kislotasi bakteriyalarining toʻgʻri rivojlanishi uchun qulay sharoit yaratish zarur.
4. Ishchi yuzalarni qayta ishlash qoidalariga rioya qiling va ish qismi bilan birga idishlarga begona ingredientlar kirishiga yo'l qo'ymang.

Tuzlangan karamda patogen bakteriyalar rivojlanishini istisno qilish uchun idishdagi havoni iloji boricha olib tashlash kerak. Buni ezilgan mahsulotni qatlamlarga yotqizish, so'ngra tamping qilish orqali amalga oshirish mumkin. Idish "ko'z qovoqlariga" to'ldirilgandan so'ng, mahsulotning ustiga qopqoq qo'ying va zulm qo'ying. Mastik sifatida volumetrik, og'ir toshlardan foydalanish mumkin. Ular yaxshilab yuvilgan va tozalanganligiga ishonch hosil qiling.

Tuzlanish qanday sodir bo'ladi

Sut kislotasi bakteriyalari +15 dan +22,5 daraja Selsiygacha bo'lgan haroratda rivojlanadi. Bu karam idishlarini saqlash degan ma'noni anglatadiuyda kuzatib boradi. Bakteriyalar miqdori maksimal darajaga etganidan so'ng (odatda 3-5 kundan keyin) idishni +4 dan +9 daraja Selsiygacha bo'lgan salqinroq joyga ko'chirish kerak. Bunday sharoitda bakteriyalarning ko'payishi sekinlashadi va asta-sekin to'xtaydi.

Tayyor mahsulotni qanday saqlash kerak

Karamni tuzlash tugadi, endi tayyor mahsulot uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Siz uni muzlatgichda 0 dan 3 darajagacha bo'lgan haroratda, noldan yuqori haroratda saqlashingiz mumkin. Agar xususiy uyda sovuq bo'lmagan yerto'la bo'lsa, unda bu maqsadlar uchun foydalanish mumkin. Asosiysi, har doim harorat juda past yoki juda yuqori emasligiga ishonch hosil qilishdir. Bunday tomchilar karamni buzadi.

Kerakli inventar va mahsulotlar

Qish uchun karamni tuzlash juda mashaqqatli jarayon. Asosiy jarayon - tozalash, kesish va tuzlash.

1. Karam yaxshilab yuviladi. Barglar boshidan olib tashlanadi va barcha nuqsonlar, shuningdek, choyshab tagliklarining qalinlashgan qismlari kesiladi. Shundan so'ng faqat oq meva qoladi. Qolgan ingredientlar ham tozalanadi va yuviladi.
2. Sabzavotlar odatda stolda kesiladi. Shuning uchun uni keraksiz narsalardan tozalash va yaxshilab artib tashlash kerak. Hammayoqni yog'och kesish taxtasida maydalanadi. Bundan tashqari, 2 ta pichoqni tayyorlashingiz kerak. Birinchisi kesish uchun, ikkinchisi esa maydalash uchun ishlatiladi (u o'tkir va keng pichoqqa ega bo'lishi kerak). Shuningdek, ikkinchi asbobni maxsus qirg'ich bilan almashtirish mumkin.
3. Brin alohida tayyorlangan hollarda, olingmos quvvat. Tuzlangan karamni saqlash uchun idish ham kerak bo'ladi.
4. Ish qismini yotqizish uchun oksidlanishga qodir bo'lmagan idishlar ishlatiladi. Eng yaxshi idishlar yog'och, shisha, plastmassa yoki sirlangan idishlardan tayyorlanadi. Tayyorlangan va tug'ralgan sabzavotlar unga joylashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va zulm bilan bosiladi.
5. Shundan so'ng ular shisha idishlarga o'tkaziladi va yopiladi. Ortiqcha ajratilgan sharbat unda to'planishi uchun ular havzaga joylashtiriladi.
6. Ko'pikli qopqoq paydo bo'lganda, uni toza qoshiq bilan olib tashlang. Bundan oldin uni qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
7. Har bir bosqichda mukammal tozalikni saqlash kerak. Buning uchun sirtni o'z vaqtida tozalash uchun suv va latta solingan maxsus idish doimo yonida bo'lishi kerak.
8. Tuzli karamni uzoq muddat saqlash uchun bankalarni yaxshilab sterilizatsiya qilish kerak.

Tez foydalanish uchun tuzlanganda, idishlarni oddiygina soda eritmasi bilan yuvish va issiq suv bilan yuvish mumkin. Ularni o‘rashning hojati yo‘q va ularni shunchaki kapron qopqoqlari bilan yopishingiz mumkin.

Retseptlar

Endi qish uchun karamni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Shuning uchun siz osonlikcha usulni tanlashingiz mumkin. Buning uchun siz ingredientlar ro'yxatini, pishirish bosqichlarini o'qib chiqishingiz, tegishli retseptni tanlashingiz va pishirishni boshlashingiz kerak.

Tez karam

Karamni tez tuzlash ertasi kuniyoq ajoyib, qarsillagan tuzlangan bodringdan bahramand boʻlishingiz mumkin. Bo'lishi mumkinsho'rvalar, salatlar qo'shing va shunchaki mustaqil taom sifatida xizmat qiling.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 2, 5 kg karam;
• 300-400g sabzi;
• 1 litr tozalangan suv;
• 150g donador shakar;
• 80–100 ml sirka 3%;
• 90-110ml yog '(yog'siz);
• 30-40g tuz.

Karam quyidagi koʻrsatmalarga muvofiq tuzlanadi.

1. Karam yupqa bo'laklarga bo'linadi va qo'lda ozgina siqib olinadi.
2. Sabzi chiziqlar bilan maydalanadi va karam bilan aralashtiriladi.
3. Sarimsoq tozalanadi va mayda kubiklarga bo'linadi. Keyin boshqa sabzavotlarga qo'shiladi.
4. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi va shisha idishlarga solinadi.
5. Suv ziravorlar, sirka va moy solingan qozonda qaynatiladi.
6. Brin bankalarga quyilgandan so'ng, qopqoq bilan yopiladi va xona haroratida bo'lgan xonada bir kun davomida chiqariladi.

Tuzlangandan so'ng, karam solingan idish muzlatgichga joylashtirilishi va u erda saqlanishi kerak.

Ushbu retsept bo'yicha bo'sh joy salqin joyda juda uzoq vaqt, o'rtacha 5-7 oy saqlanadi. Bu sho'r suvdagi sirkani beradi.

Klassik retsept

Qish uchun karamni tuzlash retseptlari o'zlari tayyorlaydigan uy bekalari orasida juda mashhur.

Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1, 5-2 kg oq karam;
• 400-450g sabzi;
• 140-160g tuz (qo'pol);
• 30-50g shakar.

Klassik retsept bo'yicha karamni bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlash mumkin.

1. Karam yuqori choyshablardan tozalanadi va chiziqlar bilan kesiladi. U konteynerga yig'iladi va qo'llar bilan yig'iladi.
2. Sabzi tozalanadi, yuviladi va mayda maydalagichda maydalanadi.
3. Hammasi aralashtiriladi va shakar va tuz bilan ziravorlanadi.

Shundan so'ng, sabzavotlar sharbati ajratilguncha yaxshilab yuviladi va keyin qopqoq bilan yopiladi va zulm bilan bosiladi.

Karam solingan idish tagiga katta piyola qoʻyish kerak. Sabzavotlar fermentatsiya jarayonida ko'p miqdorda sharbat chiqarsa, unda u to'planadi.

Bu holatda hamma narsa 3-4 kun boʻlishi kerak, shundan soʻng ularni kichikroq idishlarga oʻtkazib, muzlatgichga qoʻyish mumkin.

Dereotli karam

Uyda karamni tuzlash uchun retseptlar juda xilma-xildir. Asosiy tarkibga nafaqat sabzi, balki arpabodiyon donalari ham qo'shilishi mumkin. Ular tayyor mahsulotga ajoyib ta'm va hid beradi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 3-4 kg karam (oq);
• 400g sabzi;
• 100-130g tuz;
• 30 g quritilgan arpabodiyon urug'lari.

Bunday karamni tayyorlash quyidagi retsept bo'yicha juda oson:

1. Ustki choyshablar boshlardan olinadi. Hammayoqni maxsus qirg'ichdan foydalanib, chiziqlar bilan to'g'ralganidan keyin.
2. Sabzi tozalanadi, yuviladi va katta katakchalar bilan maydalanadi.
3. Hammasiyaxshi aralashadi, yaxshi yuviladi.
4. Tayyorlangan sabzavotlarga arpabodiyon urugʻlari va ziravorlar qoʻshiladi.
5. Hammasi sirlangan yoki yog'och idishga o'tkaziladi va zulm bilan bosiladi.

Demak, karam xona haroratida 3-4 kun davomida xonada turishi kerak. Hammayoqni tuzlangandan so'ng, u bankalarga o'tkaziladi va muzlatgichga yoki yerto'laga qo'yiladi.

Blanka achitganda, uni 24 soat ichida 2 marta yog'och tayoq bilan teshish kerak. Shunday qilib, hosil bo'lgan gazlar chiqib ketadi va karam achilmaydi.

Bu tayyor taomni salatlar, sho'rvalar, asosiy taomlarga qo'shish va oddiygina mustaqil taom sifatida xizmat qilish mumkin.

Tuzli karam retsepti

Qish uchun bankalarda karamni tuzlash nafaqat oq sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin. Ko'pincha styuardessalar o'zlarining rangli "akalarini" tanlaydilar.

Tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 1–1,5 kg gulkaram;
• 130g sabzi;
• 3 sarimsoq chinnigullar;
• 1–1,5 litr filtrlangan suv;
• 30g tuz;
• 30g shakar;
• 3-5 qalampir no'xati;
• 1–2 dafna yaprogʻi.

Oddiy ta'mga erishish uchun kerakli miqdorda qalampir va yangi o'tlar aralashmasi ham kerak bo'ladi.

Bu retsept boʻyicha karamni quyidagi usulda tez tuzlang.

1. Barglari boshidan kesiladi va gulzorlar ajratiladi va suv bilan yuviladi.
2. Keyin yumshatish uchun ular 30 soniya davomida qaynoq suvga solinadi.
3. Sabzi va sarimsoq tozalanadi vanozik qirg'ichdan ezilgan. Hammayoqni, qalampir, shirin no'xat va dafna barglari bilan aralashtiriladi.
4. Suv shakar va tuz solingan skovorodkada qaynatiladi.
5. Ko'katlar yuviladi va maydalanadi, so'ngra qolgan sabzavotlarga qo'shiladi.
6. Hammasi sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi va aralashtiriladi.

Karamni qopqoq yoki plastinka (tekis) bilan yopish kerak, ustiga zulm qo'yish kerak. Shunday qilib, u 4-5 kun davomida 23-25 daraja Selsiy bo'yicha noldan yuqori haroratda saqlanadi.

Pishirgandan keyin uni kichik idishlarga solib, muzlatgichga yoki boshqa salqin joyga qoʻyish mumkin.

Lavlagi bilan karam

Karamni lavlagi sho'ri bilan tuzlash yoqimli pushti rangga ega bo'lgan tiniq taom olish imkonini beradi. U shirin va nordon ta'mga ega va shuning uchun salatlar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Taom yaratish uchun sizga quyidagi mahsulotlar toʻplami kerak boʻladi:

• 3, 5-4 kg karam;
• 500g lavlagi;
• 40-60g horseradish ildizlari;
• 6–7 chinnigullar sarimsoq;
• 2 litr filtrlangan suv;
• 10-12 ziravorli qora murch;
• 4 chinnigullar;
• 4 dafna yaprog'i;
• 140-160g tuz;
• 100-120g shakar.

Karamni quyidagicha tuzlashingiz mumkin.

1. Karam pichoq yoki maxsus qirgʻichdan foydalanib oʻrta boʻlaklarga boʻlinadi.
2. Lavlagi tozalanadi va mayda tayoqchalar yoki kubiklarga bo'linadi, so'ngra katta sirlangan idishda asosiy ingredient bilan aralashtiriladi.
3. Horseradish tozalanadi va mayda katakchalar bilan maydalanadi.
4. Sarimsoqning qobig'i tozalanadi va maxsus maydalagich orqali yoki mayda qirg'ichda maydalanadi.
5. Barcha tayyor ovqatlar aralashtiriladi.
6. Suv tuz, shakar, chinnigullar va ziravorlar solingan yirtqichlardan qaynatiladi.
7. Sabzavotlar tayyor sho'r suv bilan quyiladi.

Idishning mazmuni ustiga kichikroq diametrli qopqoqni qo'ying va zulm bilan pastga bosing. Bu holatda, ish qismi xona haroratida 3 kun. Shundan so'ng, u idishlarga parchalanib, qabrlarga yoki muzlatgichda saqlanishi mumkin. Asosiysi, harorat +7 dan oshmaydi va Selsiy bo'yicha 0 darajadan pastga tushmaydi.

Foydalar

Hammayoqni tuzlash yangi, qattiq sabzavotlar bilan amalga oshirilishi kerak. Shunda tayyor taom yaxshilab siqiladi.

Barcha ingredientlarni yaxshilab yuvish kerak. Shunday qilib, fermentatsiya idishining saqlash muddati va uni yo'qotish xavfi minimallashtiriladi.

Karamning bir tekis tuzlanishi uchun barglarning siqilgan asoslarini kesib tashlash kerak. Poyasi ishlatilmaydi va maydalash jarayonida kesiladi.

Ushbu blankdan siz bir zumda qishki Rojdestvo salati va vinaigrette tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, kartoshka pyuresi va guruch bilan ajoyib ketadi. Ba'zi styuardessalar bunday taomni go'sht bilan qovurib, yonma-ovqatlar bilan birga berishni afzal ko'rishadi.

Karamni tuzlash usullari juda xilma-xildir. Oila va do'stlarga yoqadigan retseptni tanlash uchun siz oz miqdorda bir nechta variantni pishirishingiz kerak. Keyin qaysi karam ko'proq ekanligini eslab qolishingiz kerakhammasi yoqdi. Kelgusi qishda oq yoki rangli sabzavotlarni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol yo'qoladi.