Shirin bulkalar: qaymoqli, xamirturushli va xamirturushsiz retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bunchalarni tayyorlash butunlay qaysi ingredientlardan foydalanganingizga bog'liq. Nonushtalarni tayyorlash uchun xamirni kesishda hech qanday qiyin narsa yo'q, ammo agar styuardessa uni o'zi tayyorlamoqchi bo'lsa va uni do'konda sotib olmasa, biroz harakat talab etiladi.

Sariq xamirturush

Qanday bulochka tayyorlamoqchi ekanligingizga qarab, mos xamirning 4 turi mavjud. Biz bulochka uchun ko'plab retseptlarni o'z ichiga olgan boy xamirturush xamirini tayyorlashdan boshlaymiz. Buning uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• 50g sariyog ';
• ikki osh qoshiq o'simlik yog'i;
• yarim stakan shakar;
• bitta tuxum;
• paket sut (700 ml);
• 800 g un;
• 15g xamirturush.

Kerakli hamma narsani tayyorlab, xamir yorishni boshlashingiz mumkin:

1. Sutni ozgina qizdiring.
2. Unda xamirturushni eritib yuboring.
3. Tuxumni sariyog 'va shakar bilan alohida uring.
4. Hamirturush koʻtarilgach, tuxum boʻlagi bilan aralashtiriladi.
5. O'simlik moyi qo'shing.
6. Alohida idishda aralashtiramiztuzli un.
7. Masalliqlarni birlashtiring va xamir qoring.
8. Idishni sochiq bilan xamir bilan yoping va 2-3 soat davomida issiq joyga qo'ying.
9. Xamir koʻtarilgandan soʻng, bulochka retseptini qoʻllashni boshlashingiz mumkin.

Barcha manipulyatsiyalar natijasida siz 12 ta porsiya uchun material olishingiz kerak. Bundan tashqari, ushbu retseptdagi sutni oddiygina smetana bilan almashtirish mumkin. Bu bulochkalarni yanada mayin qiladi.

Achitqisiz xamir

Maffinli pishiriq retseptida xamirturush bo'lishi shart emas. Ularsiz ham, shirinliklarni pishirish uchun sifatli asos tayyorlashingiz mumkin. Yumshoq, mazali va xushbo'y pirog yoki bulochka uchun xamir tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 500 gramm un;
• tuz;
• ikkita tanlangan tuxum;
• suv - 200 ml;
• 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• osh qoshiq shakar.

Agar siz go'sht yoki kartoshka bilan pirog pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda shakarsiz pishirishingiz mumkin. Mahsulotlarni tayyorlab bo'lgach, siz xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin. Uning tayyorlanishi alohida narsa emas.

Un to'g'ridan-to'g'ri toza stol yoki katta taxta ustiga elanadi. Shundan so'ng, uni qoziqqa solib, tekislash va chuqurchaning markazida qilish kerak. Unda barcha ingredientlar "qo'shiladi", shu jumladan suv. Avval tuxumni k altaklash kerak. Massa aralashtiriladi, keyin sochiq bilan qoplanadi va shuning uchun taxminan yarim soat davomida dam oladi. Shundan so'ng siz xamirdan pishirishni boshlashingiz mumkin.

Puff xamirturush

Bunchalar retseptini amalga oshirish uchun quyidagi turdagi xamir ham ishlatiladi. Oshpaz uni tayyorlash uchun 8 soatgacha vaqt ketishi mumkin. Va ideal holda, barcha 16, yarmi tunda tushadi. Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi:

• yarim kilogramm un;
• 350 gramm sariyog ';
• 300 ml sut;
• shakar - 60 gramm;
• 12g xamirturush;
• bir choy qoshiq tuz.

Tayyorlash jarayonida ikki xil xamir aralashtiriladi. Shuning uchun, shirin boy xamirturushli bulkalarni tayyorlash uzoq vaqt talab etadi. Dam olish kunini diqqat va ehtiyotkorlik bilan bajarish uchun manipulyatsiya qiling.

1. Avval xamir yasash kerak. Buning uchun 100 ml sutga shakar qo'shing va xamirturushni maydalang. Keyin bir xil 100 g unni elakdan o'tkazing. Aralashtiring va iliq joyda yarim soatga qoldiring.
2. Xamir koʻtarilgandan keyin chuqur idishga quyib, qolgan sut va tuzni soling.
3. Aralashtirganda, qolgan unni asta-sekin qo'shing. Massa ho'l bo'lgandan keyin xamirga 50 gramm sariyog'ni aralashtirish kerak bo'ladi.
4. Xamirni 15 daqiqa yoğurun, so'ng muzlatgichda 3-4 soatga qo'ying.
5. Qolgan 300 gramm sariyog'ni eritish kerak (mikroto'lqinli pechda emas, balki iliq holda qoldiring).
6. Sariqni pergament varag'iga qo'ying. Boshqa varaq bilan tepaga.
7. Sariqni toʻrtburchaklar qatlam qilib yoyib, pishirishga tayyor boʻlguncha muzlatgichga qoʻying.xamir. Pishirishni davom ettirishdan 15 daqiqa oldin uni olishingiz kerak.
8. Taxtaga ozgina un seping. Tayyor xamirni ustiga qo'ying.
9. "Kolobok" da ko'ndalang chuqur kesma qiling. To'rtburchaklar olish uchun chiqadigan qirralarni yon tomonlarga cho'zing. Ustiga un seping va yoyib chiqing.
10. Yuqori chetiga yaqinroq, o'ralgan sariyog' qo'yiladi. Keyin pastki chekka sirtning 2/3 qismini yashirib, katlanır. Shundan so'ng, yuqori qirrasi o'ralgan. Yonlari bir-biriga yopishib qolguncha qo'l bilan mahkam siqiladi.
11. Soʻngra hosil boʻlgan toʻrtburchak qisqa tomoni oshpaz tomon ochiladi. Uchta ochiladi va buklanadi. Yarimga emas, balki 1/3 ga, avval pastdan, keyin esa yuqoridan katlama kerak. Shundan so'ng, xamir bir soat davomida muzlatgichda olib tashlanishi kerak.
12. Biroz vaqt o'tgach, ishlov beriladigan qismni olib tashlang va buklanish jarayonini yana takrorlang. Yana salqinlash uchun yuboring. Bu nuqta kerakli qatlamlar soniga yetguncha yana 1-2 marta takrorlanadi. Esda tutingki, xamir qanchalik tez-tez yig'ilsa, qatlamlar shunchalik yupqaroq bo'ladi va ular yirtilib ketishi ehtimoli ko'proq.

Bo'ldi, xamiringiz tayyor. Endi siz pishirishni boshlashingiz mumkin. Undan oldin boshqa turdagi xamirni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Puff xamirturushsiz

Bu retsept avvalgisidan unchalik farq qilmaydi, lekin biroz osonroq. Ushbu xamirdan pishloq va jambon bilan juda mazali puflar olinadi. Sizga kerak bo'lgan narsa:

• 450 g un;
• 250g sariyog ';
• bir tovuq tuxumi;
• oshxonabir qoshiq aroq;
• 3 choy qoshiq sirka (9%);
• tuz;
• 200 ml suv.

Pishirish texnologiyasi oddiy:

1. Tuxumni stakanga uring. Unga tuz, sirka, aroq qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring. Suvga quying. Umumiy hajmi 250 ml bo'lishi kerak.
2. Suyuqlikni 3 stakan unga quying. Stolda yoki idishda mavjud. Xamirni yoğurun. Uni stol ustiga urib, idishga soling va xona haroratida bir soatga qoldiring.
3. Ovqat protsessoridan foydalanib, sariyog 'aralashmasi va 50 g unni urib oling. Uni pergament qog'ozga to'rtburchak shaklda yoying. Sovutgichda xamir bilan 15 daqiqaga qo'ying.

Keyin hammasi avvalgi retseptni butunlay takrorlaydi. Xamir va sariyog 'qatlamlar bo'lib, bir necha marta yoyiladi. Bir necha marta takrorlangandan keyin xamir pishirishga tayyor.

Achitqili xamirli bulochkalar

Chiroyli bulochka yasashning eng oson yo'li - aqlli bo'lish. Biz birinchi bo'lib bergan retsepti xamirni oling. Olingan yarim tayyor mahsulotni ko'plab kichik qismlarga bo'ling. Ularni o'rash kerak, keyin rulonlarga (kruassanlar kabi) o'raladi va pechga yuboriladi. Blankalar shishib ketgandan so'ng, ular k altaklangan tuxum bilan yog'lanishi kerak. Hammasi shu. Yarim soat davomida 180 daraja haroratda bulochkalarni pishiring. Tayyor mahsulotni quyultirilgan sut yoki murabbo bilan iste'mol qilish mumkin. Xohlasangiz, rulonlarni aylantirayotganda xamirga mayiz yoki rezavorlar seping.

Achitqisiz xamirli bulochkalar

Aslida hech qanday maxsus narsa yo'qqaysi xamirni pishirish yaxshiroq bo'lgan farq - xamirturushli yoki xamirturushsiz. Xamirturushsiz piroglar qalin bo'lishi kerak. Aks holda, xamir qurib, plomba bilan quruq qobiqqa aylanishi mumkin. Shuning uchun, uni yoyib, xamirturushsiz bulkaning kerakli shaklini tanlashgina qoladi. Misol uchun, siz xamirni kichik kvadratlarga bo'lishingiz, ularga rezavorlar qo'yishingiz va burchaklarni bir-biriga yopishtirishingiz mumkin. Shunday qilib, siz mazali va xushbo'y savat olasiz. Bunday blankalar ham yarim soat davomida 180 daraja pishiriladi.

Xamirturushli pishiriqlar

Keyin, dolchinli bulochkalarning eng oddiy retseptini ko'rib chiqing. Ular uchun sizga 15 gramm doljin, shuningdek, 3-retseptdan xamir kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz 35% yog'li krem, limon qobig'i, shakar va tuxum bilan plomba tayyorlashingiz mumkin:

1. Alohida idishda bitta yangi limonning qobig'i, 100 gramm yangi qaymoq, bir choy qoshiq shakar va 1 tuxum aralashtiriladi. To'ldirish uchun muzlatgichga yuboring.
2. Qatlamli xamirni yoyib, ikki tomoniga dolchin sepib, mahkam probirkaga aylantiring. Uni silindrlarga kesib oling, chetiga qo'ying va qo'lingiz bilan maydalang. Olingan kreplar dolchinli spiral/aylana shaklida bo‘lishi kerak.
3. Blankalarni kekler yoki puding uchun metall qolipga o'tkazing, choy qoshiq bilan devorlarga bosing. Shundan so'ng, pechga 10 daqiqa davomida 180 daraja haroratda qo'ying.
4. Bukolchalar shishib, biroz yopishqoq boʻlsa, ularni pechdan chiqarib, qoshiq bilan maydalab "quduqlar" oling. Ularga oldindan tayyorlangan plomba tushiring vatayyor bo'lguncha pishirishda davom eting.

Smetana ustida

Smetana xamiri xamirturushli xamirning bir turi. Sizga kerak bo'ladi:

• un - 200 g;
• sariyog '- 100 g;
• smetana - 100 g;
• shakar - 100 g;
• tuxum - 2 dona;
• 1 ta tuxum sarig'i surtish uchun;
• suv - 1/2 chashka;
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq

Quruq xamirturushni chuqur idishga iliq suv bilan to'kib tashlang, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va stolda qoldiring. 20 daqiqadan so'ng xamirda qalin ko'pikli qopqoq paydo bo'ladi. Tuxum, shakar, smetana va sariyog'ni aralashtiring. Keyin pivo quying, aralashtiring. Sekin-asta elenmiş un qo'shing. Xamirni yoğurun va 2 soat davomida iliq joyda qoldiring. Keyin bulka hosil qilamiz, sarig'i bilan yog'laymiz va shakar sepamiz. Keling, ketaylik. 190 daraja 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Bezatish

Pishirish vaqtida bulochka retseptida ishlatiladigan asosiy plombadan tashqari, taomga jozibadorlik va lazzat qo'shishning ko'plab usullari mavjud:

1. Ulardan eng osoni maydalangan shokoladdir. Shunchaki issiq bulochkalar ustiga seping va eritib turing.
2. Biroz qattiqroq uy qurilishi karamel. Bir yirtqichlardan shakar tushiring va suv bilan ozgina namlang. Kuchli olovga qo'ying. Shakar eritilganda, ular tayyor bulochkalarga quyilishi mumkin. Idishni darhol yuvishni unutmang, aks holda u keyinroq tozalanmaydi.
3. Maydan qilingan koʻknori va dolchin ham asosiy retseptga qoʻshimcha sifatida ishlatilishi mumkin.
4. Har qanday yong'oq. Shunday qilib, ularni kichik bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladichaynash osonroq.