Restoranlardagi shirinliklar: nomlar, tavsif va taqdimot

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Asosiy taomdan keyin beriladigan shirin taom shirinlik hisoblanadi. Qoida tariqasida, u shirin deb hisoblanadi, ammo turli xil mevalar yoki yong'oqlardan tayyorlangan shakarsiz shirinliklar ham mavjud. Ular dunyoning turli mamlakatlarida tayyorlanadi va mutlaqo barcha restoranlarda xizmat qiladi. Restorandagi bugungi shirinlik ajoyib formulaga, oqlangan ekranga va mukammal guldastaga ega bo'lishi kerak. Restoran mehmonlarini hayratga soladigan eng ajoyib va nostandart taomlar haqiqiy qandolatchilar va oshpazlik ustalari tomonidan yaratilgan.

Dunyoning tanlangan shirinliklari

Banoffi (Angliya) - banan, qaymoq, ayrim hollarda shokolad yoki qahvadan tayyorlangan pirog.

Tarta de Santyago (Ispaniya) - Santyago karamel keki. Ushbu beqiyos tortning o'ziga xos xususiyati uning yuzasida Santyago xochining izidir.

Ajdaho soqoli (Xitoy) - qor-oq pilla shakar iplaridan yasalgan boʻlib, kunjut, shinni va yeryongʻoq aralashmasini ajoyib tarzda oʻrab oladi.

Brigadeiro (Braziliya) –konsentrlangan sut, sariyog 'va shokoladdan.

Vafli (Belgiya) - tiniq qobig'i va och oltin tusli engil. Ularning ajralib turadigan xususiyati - tiniq qirralar va yumshoq o'rta. Muzqaymoq, qaymoq, meva, asal va eritilgan shokolad bilan yaxshi mos tushadi.

Gulab Jamun (Hindiston) - shakar siropiga namlangan dumaloq pirog. Bu pechenega o'xshaydi, lekin aslida hind Paneer pishloqi sharchaga aylantirilgan.

Dadar Gulunge (Indoneziya) - pandanus barglaridan tayyorlangan yashil rangli krep, oʻralib, keyin kokos shakari bilan toʻldiriladi.

Gelato (Italiya) - qo'lda tayyorlangan ajoyib mazali muzqaymoq.

Sacher (Avstriya) - tort 1832 yilda avstriyalik Frants Saker tomonidan ixtiro qilingan. U markali uchburchak shokolad medali bilan bezatilgan va retsepti haligacha faqat Venadagi Sacher mehmonxonasida ma'lum.

Crème brulee (Frantsiya) - yoqimli qaymoqli krem qattiq qarsillab karamel qatlami ostida yashiringan.

Cookie (Janubiy Afrika) - Sovuq shakar siropiga namlangan mazali qovurilgan mini keks.

Ko'knori urug'i rulosi (Polsha) - yumshoq yumshoq massa, tiniq qobiq va mayiz bilan ko'p miqdorda haşhaş-bodom to'ldirish.

Mochi (Yaponiya) - xamirga maydalangan yopishqoq guruchdan tayyorlangan.

Pikaroni (Peru) - kichik shirin kartoshka, qizilmiya va qovoqli tortlar.

Malika (Shvetsiya) - biskvit asosida, mayin qaymoqli oqlangan tort.

Skyr (Islandiya) - yumshoq pishloqga o'xshash narsa, juda ko'pkremsi ta'mi, amalda yog'ni o'z ichiga olmaydi, lekin u juda ko'p proteinga ega. Rezavorlar bilan beriladi.

Um Ali (Misr) - sut yoki qaymoqqa namlangan, yong'oq va mayiz bilan bezatilgan donli puding. Qattiq xamirdan tayyorlangan.

Qora oʻrmon (Germaniya) – 3-keks shokoladli tort.

Modaviy va hayratlanarli uchinchi kurslar

"Brain takeaway" - Moskvadagi The Mad Cook restoranida taqdim etiladi. Daho Maksim Volkovning aqldan ozgan ixtirolaridan biri. Hatto ismning o'zi ham muolajaning mohiyati va konfiguratsiyasini aniq aks ettiradi. Idish shisha bosh suyagiga joylashtirilgan va uni tatib ko'rish uchun uni uzun shirin qoshiq bilan tanlashingiz kerak. Tort sovuq pishirilgan cheesecakega o'xshaydi.

Shokolad globusi - oshpazlik mutaxassisi Alaster Maklinning shari. Bu etti dyuymli to'p, 4 kishiga mo'ljallangan. U vanilli muzqaymoq bilan to'ldirilgan va uni iste'mol qilishdan oldin grafindagi iliq shokoladli sousni to'kib tashlash kerak (yuqori yarim shar eriydi). Bu taom restoranda haqiqiy shov-shuvga sabab bo'ladi va bugun oshpaz kechasiga kamida 20 ta to'p yaratadi.

Arxitektura - Xarkovlik arxitektor Dinara Kaskodan. U nonvoy bo'lib ishlaydi va ikkita hashamatli mutaxassislikni birlashtira oldi. Tayyorlashda u turli shakl va qurilish tuzilmalari bilan og'izni sug'oradigan pishiriqlarni birlashtira oladi. Biluvchilar haqiqiy bo'lmagan delikateslarning ajoyib muvozanati va go'zalligini qayd etishadi.

Es Kampur - ayozli taom - noodatiy muzqaymoq. dan yaratilganmaydalangan muz, ustiga mazali shirin sirop quyiladi, so'ngra jakfrut yoki boshqa g'alati mevalar qo'shiladi.

Shakotis - hayratlanarli darajada ishtahani ochuvchi, Litva torti shakotis deyarli respublika timsoli bo'lib, ko'pchilik sayohatchilar o'z qarindoshlari va o'rtoqlarini xursand qilish uchun uni Litvadan esdalik yoki sovg'a sifatida afzal ko'rishadi. Bu, haqiqatda, noyob Litva shirinligi har jihatdan noyobdir va eng muhimi, bu shirin taom ochiq olovda tayyorlanadi, buning natijasida ta'mi yorqin va tengsiz bo'lib chiqadi. Shakotis tayyorlash uchun un, tuxum va donador shakar aralashtiriladi, tayoqcha bilan pishiriladi, ochiq olovda aylantiriladi va aralashmaning ustiga quyiladi.

Crazy Ice uzoq vaqtdan beri kosmonavtlar uchun oziq-ovqatni suyuq azotda muzlatish usuli bo'lib kelgan, faqat bir nechta jasur va iste'dodli oshpazlar molekulyar oshxonaning so'nggi bosqichlari uchun yechim topdilar va mehmonlarga shunga o'xshash narsalarni taqdim etishdi. Endi bu texnologiya yordamida qaymoq va makkajo'xori tayoqchalari tayyorlanadi. Azotning o'zi steril va mutlaqo zaharli emas va undan foydalangan holda muzqaymoq iste'mol qilish mutlaqo xavfsizdir.

Sharq injiqliklari

Vagasi (Yaponiya) - qo'lda tayyorlanadigan an'anaviy yapon taomlari. Aytishlaricha, faqat bu shirinliklar qo'llarning issiqligini va yaratuvchilari qalbining bir zarrasini saqlaydi. Ular faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi - bu eksklyuziv ta'mlar, nafis konfiguratsiyalar, rang-barang ranglar va aromatlar kombinatsiyasi.

Yashil dizenteriya - Taypeyda (Tayvan poytaxti) siz "Progressiv hammom" deb nomlangan juda g'alati muassasani uchratishingiz mumkin, istisnosiz, barcha taomlar hojatxona ko'rinishidagi stakanlarda va restoranda shirinlik bilan beriladi. chiqindi mahsulotlarning shakli tashkilot kontseptsiyasiga juda mos keladi. Aslida, bu idishlarning tarkibiy qismlari butunlay standartdir. Bu taom kivi sousli muzqaymoq yoki qulupnay siropi bilan bo'yalgan "qon"li variantga asoslangan.

Poytaxt restoranlarida qiziqarli yozgi shirinliklar

Yulduzli qandolatchi oshpazlar uchun cheksiz ilhom manbai yozning boshlanishi bilan birga keladi. Shunga qaramay, o'simlik barglari, gullari va rezavorlar ko'rinishidagi "improvizatsiyalangan manbalar" "rasmdagi kabi" ta'sirni ta'minlaydi. Bundan tashqari, ular shunchalik xushbo'y va ishtahani ochadiki, ishtahani ochish uchun boshqa ingredientlar kerak emas. Poytaxt restoranlari 2018-yil yozida restoranlarda oddiy va tetiklantiruvchi shirinliklar taklif qiladi:

Cherry Cake - 1905 ko'chasidagi Donna Margaritada taqdim etiladigan juda chiroyli, sutli, nozik va uzun bo'yli tort

• "Kafeterya Pushkin" (Tverskoy b., 26/5 uy) - "Crimson inoyat". Bu vanil shimgichli kek, suvli malina jeli va vanil kremli muss. Mevali taom - engil va yumshoq.
• Shimoliy italyan otquloq deserti Petrovkadagi Klevo restoranida qaymoq, shakar, jelatin va vanildan tayyorlangan panna kotta taqdim etiladi.
• Olma va tvorog solingan mazali krep nonKutuzovskiy prospektidagi "Matryoshka".
• Sabayon sosli berry-mevali tartarni Ilyinskiydagi Prichal restoranida tatib ko'rish mumkin.
• Badaevskiy zavodi qoshidagi pishloq fabrikasi tashrif buyuruvchilarga ko'k tvorogni taklif qiladi. Mana, yangi mevalar, rezavorlar va shokoladli muzqaymoqli chinakam ajoyib shirinliklar.
• Tverskoy bulvaridagi Turandot kafesida violet panna kota qulupnay sho'rva bilan.

Muzli shirinliklar

Ular quyidagilarga bo'lingan:

• Yarim muzli - koʻpirtirilgan muss yoki qaymoqsiz tayyorlanadi (salqin sufle, parfe, mus kek, muzqaymoq).
• Koʻpirtirilgan sut va smetanadan tayyorlanadi yoki sutsiz ovqatlar - shokolad, mevalar (sherbet, gelato, sorbet).

Eng keng tarqalgan sovuq shirinliklar va muzqaymoqli shirinliklar - Vena espresso, sand (mevalar, sirop, shokolad, rezavorlar bilan chiroyli bezatilgan muzqaymoq to'plari), banan go'shti, glace, sutli ichimliklar, kokteyllar, muzqaymoqli frappe, muzqaymoq-kek. Restoranlardagi mualliflik muzqaymoqlari kvas, lavlagi va echki pishloqidan shirinliklar, tortlar va mashhur kishilarning portretlari shaklida tayyorlanishi mumkin.

Serbet. Restoranlardagi bu sovuq shirinlik ko'pincha ovqatlanish oralig'ida xizmat qiladi, chunki uning yorqin meva ta'mi juda salqin. U meva pyuresidan tayyorlanadi. Donador shakar bu taomning tuzilishiga katta ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun to'g'ri miqdorni to'g'ri belgilash muhimdir.

BHozirgi vaqtda eng mashhur shirinliklar yogurtli parfelar bo'lib, ular eng sog'lom hisoblanadi. Ularning ishlab chiqarilishi ko'p vaqt talab qilmaydi va hamma uchun ochiqdir. Klassik ishlab chiqarish uchun boy yogurt kerak. Bir qator meva yoki musslini katta stakanga, so'ngra zich sovuq yogurt qatlamiga soling. Qatlamlarni xohlaganingizcha takrorlash mumkin. Idishni ishlatishdan oldin maxsus tayyorlanishi kerak, shunda mussli va mevalar yogurt massasida qolib ketishga ulgurmaydi.

Mazali, pishirilmagan qulupnay pishloqli pishiriq retsepti

Korjik kam yog'li quruq pechene - kraker va sariyog'dan tayyorlanadi. To'ldirish tartibi quyidagicha:

• Filadelfiya pishloqini (kam yog'li emas) mikser bilan yumshatib oling;
• qaymoq, vanil va limon sharbati qo'shing;
• muzlatgichga 3 daqiqaga qo'ying;
• shu vaqt ichida qulupnay sousini tayyorlang yoki oddiygina yumshatilgan rezavorlarni shakar bilan maydalang.

Rezavorlar, meva bo'laklari, shirin souslar yoki bir chashka espresso yoki choy bilan xizmat qiling. Qulupnay pishirilmagan cheesecake muzlatgichda bir necha hafta davomida yaxshi saqlanadi. Ishlab chiqarishda jelatindan foydalanishga ruxsat beriladi. Yumshoq taom ipakdek va bir tekis tuzilishga, yoqimli kremsi ta'mga, ozgina vanil va limon hidiga ega bo'ladi.

Shakarsiz

O'rikli bodom keki - Bu ajoyib vegetarian deserti agave sharbati va kokos shakaridan shirin tayyorlanadi. Tabiiy tatlandırıcı - hindiston yong'og'i donador shakariga egaboy karamel hidi.

Panna Cotta - vanil ta'mi va rezavorli sousli sutli desert. Italiyalik Piedmont uning vatani hisoblanadi va bu taomning so'zma-so'z tarjimasi "qaynatilgan qaymoq" kabi eshitiladi. Qizig'i shundaki, ilgari bu taom shakarsiz tayyorlangan va jelatin o'rniga qaynatilgan baliq suyaklari ishlatilgan.

Milfeuille - o'rtasiga rezavorlar solingan tiniq qatnovli xamir va yumshoq kremdan iborat desert. Bu “Napoleon” tortining oʻzgarishi.

Noodatiy xizmat

Ko'pincha oshpazlik mutaxassislari o'z taomlarini bezash va xizmat qilish san'atida raqobatlashadilar. Ba'zilar mehmonlarni restoranlarda shirinliklarning g'ayrioddiy xizmat ko'rsatishi bilan hayratda qoldirishni xohlashadi, boshqalari g'ayrioddiy ta'mga ega, boshqalari esa umumiy ilmiy jihatdan foydalanadilar. Har qanday oshpazning o'ziga xos uslubi bor, u rahbarlik qiladi yoki muallifning mavjud texnikalar haqidagi qarashlari:

• Myusli restoranidan Tiramisu - stol ustiga gazeta qo'yiladi, keyin bog'dorchilik qo'lqop va shundan keyingina to'g'ridan-to'g'ri ko'k qoshiqdagi idish.
• Eng katta sut kokteyli - rezavorlar bilan bezang, qandolat kukunini surting, shirinliklar, pechene va hattoki butun bo'laklarni soling. Umuman olganda, qanchalik xursand bo'lsak, mukammal skript.
• Cuba-Libre - issiqda mukammal tetiklantiruvchi, ko'taruvchi va tetiklantiruvchi. Rum, kola, muz kublari va ohak sharbati bilan kokteyl.
• Cherpumple - Bu sirli taom yaqinda shimoliy amerikalik hazil-mutoyiba xonandasi tomonidan ixtiro qilingan, u gilos, olma va qovoqni bir tortda birlashtirgan. Bu 3 tasi 1 ta mahsulot 3 yildan ortiq vaqt davomida shirinliklar orasida mashhur bo‘lib kelmoqda.

Diqqat

Eng noodatiy porsiya Chikagodagi Alinea restoranida topilgan. Oshpaz Grant Aschanz dasturxon va tayoq kabi g'ayrioddiy yangiliklarni ixtiro qilgan, mehmon ularni asosiy taomdan tatib ko'rgandan so'ng yeyishi mumkin. Bundan tashqari, istisnosiz, muassasaning barcha taomlari juda aniqlik bilan tayyorlanadi. Bu shirinlikka buyurtma berayotganda haqiqiy tomoshaga tayyorlanishingiz kerak.

To'g'ridan-to'g'ri peshtaxtada ofitsiant qizg'ish quyuq pushti va sarg'ish desert sousining g'alati rasmlarini, keyin quyuqlashgan shirin pivo mussining g'alati rasmlarini chizadi. Harakat quritilgan shirin tortlar, muzqaymoq, bulochka, shirinliklar va boshqa kutilmagan sovg‘alarga to‘la shokoladli katta sharlarni maydalash bilan yakunlanadi.

Yangi tusli klassik shirinliklar

Masalan, Kiev torti kabi allaqachon taniqli va uzoq vaqtdan beri sevib seviladigan klassik desertni turlicha talqin qilish katta jasorat talab qiladi, ba'zan esa oshpazlik gurulari tajriba qilishga jur'at etadilar.

Shunday qilib, tortning shokoladli va kashtanli versiyalari tug'ildi. Tajribali oshpazlik mutaxassislarining so'nggi qarashlarida yillar va asrlar davomida sevib kelgan an'anaviy lazzatlanishlar:

• "Olma" pirogi - barcha soddaligiga qaramay, shirinlik restorani menyusidagi eng mashhur o'rinlardan biri bo'lib qolmoqda. Moskvadagi bir muassasada ular buni namoyish qilishdihatto bu keng ommabop noz-ne'mat ham tasavvur bilan tayyorlanishi va ijodiy xizmat qilishi mumkin. Shabolovkadagi Kusochki kafesida loydan idishda pishirilgan pirojnoe xizmat qiladi. Uni tayyorlashda bahorgi "jannat" mikroskopik olma ishlatiladi.
• "Xeminguey"dagi "Tiramisu" - kafe o'zining asosiy taomlari va shirinliklarini o'ziga xos tarzda taqdim etishi bilan ajralib turadi. Tiramisu bu yerda gul idish shaklida beriladi.
• "Medovik" - bu shirinlikning maxsus variantini Staraya Baumankadagi "Florentiyskiy Gorod" kafesida sinab ko'rish mumkin. Evropa oshxonasi restoranidagi bu shirinlik individuallik uchun imkoniyatga ega bo'ldi. Ayni paytda u haqiqiy asal va chuqurchadan iborat tog‘li dumaloq shokoladli krakerga o‘xshaydi.
• Brasserie Most - poytaxt xaritasidagi rang-barang gastronomik joy boʻlib, u yerda Fransiya atmosferasi hukm surmoqda. Yangi sog'lom nonushta menyusidagi shirinliklardan siz boy mevali salat va qo'shimcha ravishda greyfurt va xushbo'y yalpizli yaxshi apelsin sho'rvasini tanlashingiz mumkin, bu esa tanani S vitamini bilan mukammal ta'minlaydi.
• Gongkong vaflilari - bu xitoy taomini WAFBUSTERS da tatib ko'rish mumkin. O'zining noodatiy konfiguratsiyasi va tayyorlash usuli bilan qiziq taom.
• Füme sut - Yakimankada "Bog'" ni taklif qiladi. Ular yumshoq taom tayyorladilar - dudlangan sut, bodom va asal qo'shilgan qishloq shirinligi.
• Kakigori – Panoramik Gonkongda tashrif buyuruvchilarni g'ayrioddiy desert kakigori, qor yog'ishidek engil mango xushbo'y muzqaymoq bilan hayratda qoldiradi.mashina.
• Shokolad buluti engil masala boʻlib, poytaxtdagi Remy Kitchen Bakery restoranining menyusida topilgan. Ajoyib gazlangan shokolad vakuumda maxfiy texnologiya yordamida tayyorlanadi.

Ushbu maqolada faqat eng mazali shirinliklar (restoranlarda) taqdim etilgan. Ularning tanlovi juda katta va ro'yxat cheksizdir. Uchinchi taomlar nafaqat mazali, balki sog'lom. To'g'ri taqdim etilgan va mahorat bilan tayyorlangan noziklik har qanday dasturxonni o'ziga xos qiladi.