Vengriya vinosi: nomlar, tavsif, sharhlar, reyting

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Issiq buloqlar, termal kurortlar, boy gastronomik meros, uzumzorlar, gulli bog'lar va samimiy odamlar - bularning barchasi Vengriya haqida. Yevropaning sharqiy qismida joylashgan kichik bir davlat dunyodagi eng yirik vino ishlab chiqaruvchilardan biri hisoblanadi. Ta'mi va individual xususiyatlari bo'yicha u Italiya va Ispaniyadan kelgan ichimliklar bilan raqobatlashadi. Sovet davridan beri bizning yurtdoshlarimizga nomlari ma'lum bo'lgan venger vinolari katta talab va mashhurlikka ega. Bundan tashqari, ayrim hududlarda hatto ixtisoslashtirilgan sayohatlar ham tashkil etiladi.

Vengriya vinochilari tarixidan

Hozirgi vaqtda vino («Kabernet», «Tokay», «Sauvignon», «Merlot» va boshqalar) butun mamlakat iqtisodiyotining muhim tarmogʻi hisoblanadi. Pannoniya tekisligida vinochilik tarixi juda uzoq vaqt oldin, ikki yarim ming yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan. DastlabKeltlar bu hududda uzum etishtirish bilan shug'ullangan, keyin sharob haqida ko'p narsalarni biladigan jangari rimliklar, keyin esa zamonaviy Vengriya hududiga Magyarlar kelgan. Ular bu yerlarga yevropaliklardan farqli o‘laroq, o‘ziga xos madaniyat va til olib keldilar. Rim bosqinchilari davrida, yozma tarixiy manbalarga ko'ra, Dunay yonbag'irlarida uzum 276 yildayoq ekilgan. Asosan oq navlar yetishtirilgan.

Vengriya vinosi paprika bilan teng keladigan jahon va tan olingan brenddir. XVII asr boshlarida. uzumzorlar maydoni qariyb 572 ming gektarni tashkil etgan bo'lsa, hozir bu ko'rsatkich ancha qisqardi va 110 mingni tashkil etadi. Buning sababi 19-asrning oxirida barcha ko'chatlarning 75% ni yo'q qilgan filokseraning bosqinidir. asr. Va keyin Birinchi va Ikkinchi jahon urushlari, fermer xo'jaliklarini kollektivlashtirish va birlashtirish yillari. Endi sanoat yana jadal rivojlanmoqda va har yili taxminan 5 million gektolitr hajmda vino ishlab chiqariladi.

Madanat navlari va vino hududlari

Endilikda Vengriya uzumzorlari ba'zi ma'lumotlarga ko'ra 100 dan 127 gektargacha bo'lgan maydonni egallaydi va mamlakatning butun hududi uchta yirik vino mintaqasiga bo'lingan, ular o'z navbatida yigirma ikkita mintaqaga va har biriga bo'lingan. ulardan o'ziga xos, o'ziga xos va o'ziga xosdir. Sharoblarning nomlarini tasavvur qilish uchun kamida bir nechtasini eslatib o'tish mantiqan to'g'ri keladi, garchi til biz uchun tushunish qiyin bo'lsa-da.

Sopron

Mamlakatning shimoli-gʻarbidagi shahar va eng qadimgi vino hududi. Arxeologik topilmalar bu yerda uzum yetishtirilganidan dalolat beradihatto kelt qabilalari ham boshlangan. Bu erda ular ko'l qirg'og'ida shahar qurdilar, u hozir Sopron nomi bilan mashhur. Viloyatning keng uzumzorlari Avstriya chegarasiga tutashgan. Bu unumdor er dunyoga eng yaxshi qizil venger sharobini beradi. Aynan shu erda, yomg'irli yoz va issiq kuz bilan subalp iqlimida rezavorlarning haddan tashqari pishishiga hissa qo'shadigan go'shtli ko'k uzum o'sadi. Undan mashhur moviy frantsuz sharobi Kekfrankos tayyorlanadi. U kelib chiqishi bo'yicha tartibga solinadigan sinfga tegishli. Bu qizil yarim shirin sharob bo'lib, baxmal, achchiq, to'la-to'kis ta'mga ega bo'lib, uni o'yin va umuman qizil go'sht bilan birga berish tavsiya etiladi, uning harorati esa 16°C bo'lishi kerak.

Bundan tashqari, oq uzumning Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, qizil uzum Merlot, Zweigelt kabi navlari yetishtiriladi.

Villagne

Eng issiq va janubiy mintaqa "Vengriya Bordosi" deb ataladi. Sharob mintaqasining markazida xuddi shu nomdagi kichik aholi punkti mavjud bo'lib, u erda har bir uyda mehmondo'st mezbonlar sayohatchilarni o'zlarining sharoblari bilan davolashga tayyor. Va bu erda ular shunchaki ajoyib, mevali ta'm va taninlarning uyg'unligi bilan ajralib turadi. Eng mashhur:

• "Villani Harslevelu" nafis oq venger sharobi bo'lib, ohak gullarining ajoyib ta'mi, baxmalsimon va mayin nordon notalarga ega, ta'mi biroz achchiqdir.
• Sauska Cuvee - bir nechta uzum navlaridan tayyorlangan quruq qizil sharob, jumladan"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Ichimlik boy qizil-binafsha rangga va qatlamli aromaga ega bo'lib, asta-sekin rezavorlar va o'tlarni ochib beradi. Ta'mi ifodali, oqlangan va boy. Klassik frantsuz oshxonasiga ajoyib qo'shimcha.
• Vino "Cabernet Birtokbor Cuvée" - boy ta'm va tort hidli qizil quruq. Go'shtli taomlarga ajoyib qo'shimcha.
• "Portugal" - etarlicha tez pishadigan navli qizil vinolar. Siz taxmin qilganingizdek, bu nom Vengriyaga Portugaliyadan kelgan uzum navidan olingan.

Eger

Vengriya shimolidagi bir xil nomdagi shahar va vino hududi, boy madaniy va gastronomik merosga ega, shuningdek, koʻplab termal buloqlari bilan mashhur. Aynan shu erda aralash bo'lgan Vengriya vinosining mashhur "Bull's Blood" navi ishlab chiqariladi. Har qanday o'ziga xos ta'mning aniq ustunligiga ega emas. Zamonaviy mahsulot bu erda 150-200 yil oldin ishlab chiqarilganidan biroz farq qiladi. Endi "Bull's Blood" mahalliy vinolarning bir nechta navlarining boy aralashmasidan iborat. Ular orasida Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc, Merlot va yaqinda Shiraz va Pinot Noir ham qo'shilgan. Qizil Venger sharobi boy ta'm va xushbo'y guldastaga ega va uning nomi Evropa Ittifoqida rasmiy ravishda ro'yxatga olingan.tovarning kelib chiqishi nomi. Dunyoning boshqa hech bir joyida uni tatib ko'rish va ishlab chiqarish mumkin emas. O'yin va mol go'shtidan tayyorlangan mazali taomlar bilan eng yaxshi xizmat qiladi. Iyul oyi o'rtalarida mintaqada uch kun davom etadigan ushbu vino festivali o'tkaziladi.

Bundan tashqari, viloyat "Eger qiz" (nozik va yumshoq ta'mga ega oq quruq), "Muscat Ottonel", "Melora" kabi vinolari bilan mashhur.

Tokay vinolari

Toʻgʻrisi, Vengriyaning eng mashhur vinochilik rayonlaridan biri. "Tokaj" nomini Slovakiya hududini egallagan tog 'tizmasi ham olib boradi. Mahalliy ichimliklar, ehtimol, Vengriya vinolari reytingida yetakchilik qiladi. Ular mamlakat brendiga, uning tashrif qog'oziga aylandi. Bitta nom ostida butun guruh birlashtirilgan bo'lib, ular uch turga bo'linadi. Sharob oltin ko'pikli rangga ega. U quyoshning foydali nurlari ostida tabiiy sharoitda quritilgan engil uzumlardan tayyorlanadi. Bundan tokay vinosi asal notalari va mayiz hidi bilan o'ziga xos hidga ega bo'ladi.

Mintaqada uzumchilik haqidagi birinchi yozma ma'lumotlar 13-asrga, 18-19-asrlarga toʻgʻri keladi. vino hududning gullab-yashnashining kalitiga aylandi. Qadim zamonlardan beri "Tokay" sharobi qirollik deb ataladi. Uning biluvchilari orasida Fransiya qirollari Pyotr I, Gyote va Volter bor edi. Qiziqarli fakt: B. Stokerning “Drakula” romanida aynan Tokay vinosi grafning mehmoni ingliz Jonatanga kechki ovqatga tortiladi. Biroq, u juda xolis emas, uni nordon deb ataydi. Biz buni adabiy fantastika deb hisoblaymiz, chunki shubhamiz bormahsulot sifatida kerak emas. 2002 yilda ushbu hudud Vengriya "suyuq oltini" ning tug'ilgan joyi sifatida YuNESKOning Jahon merosi ro'yxatiga kiritilgan.

Tokay vinosining siri nimada?

Eng yaxshi va eng mashhur venger desert sharobi koʻplab sharoitlar uygʻunligi tufayli olinadi: iqlim va tuproq, uzum navlari, ishlab chiqarish va saqlash usullari. Eng yaxshi Tokay plantatsiyalari togʻ yonbagʻirlarida (dengiz sathidan 100-400 m balandlikda) joylashgan. Mintaqaning qulay iqlimi beqaror bahor va issiq yoz bilan ajralib turadi va quruq kuz klasterlarda Botrytis cinerea deb nomlangan olijanob mog'or shakllanishiga yordam beradi. Qum va loess bilan aralashtirilgan unumdor vulqon tuproqlarida to'rtta uzum navlari o'stiriladi - Furmint, Yellow Maskat, Harshlevelu va Zeta. Tuman paydo bo'lganda ular kech kuzda pishadi, lekin hali ham issiq. Bu uzumning tabiiy quritilishiga olib keladigan mog'or paydo bo'lishiga yordam beradi (qurigan mevalar "assu" deb ataladi). U shirinroq bo'ladi va turli xil vinolarni ishlab chiqarish uchun noyob xom ashyoga aylanadi.

Yerto'la tizimi

Eng yaxshi venger sharobi 500-700 yoshdan kam boʻlmagan, ichidagi harorat va namlikning mukammal muvozanatiga ega noyob yertoʻlalarda saqlanadi. Ular er ostiga chuqur kirib boradilar va shuning uchun kichik Tokay shahri ko'p qavatli deb nomlangan, lekin yuqoriga emas, balki pastga. Uzunligi 40 km gacha bo'lgan podvallarda devorlar mog'or bilan qoplangan, bu esa noyob mikroiqlimni saqlashga yordam beradi. LEKINu spirt bug'lari bilan oziqlanadi va sharobga o'ziga xos va o'ziga xos hid beradi.

Vengriyaning "suyuq oltini" faqat bilmagan odamga xuddi shunday tuyuladi. Aslida, uch guruhga bo'lingan ko'plab navlar mavjud.

Mahalliy vino "Tokay"

Vino saralanmagan uzumdan tayyorlanadi, ular quruq va shirin bo'lgani kabi yig'ib olinadi. O'rim-yig'im vaqti oktyabr-noyabr oylarida, ba'zan hatto birinchi sovuq boshlanganidan keyin ham keladi. Uzum klasterlari dastlab namlikka kirishga to'sqinlik qiladi va tabiiy sharoitda quritilishi va shakarlanishiga ruxsat beriladi. Keyin ular maydalanadi va fermentlanadi. Bu sharbatga oldindan tayyorlangan vino qo'shiladi va bochkalarga quyiladi.

Tokay-asu

Bu eng yaxshi venger sharobidir. U qo'lda tanlangan shakarlangan mevalardan tayyorlanadi. Tayyor sharobga qo'shilgan quritilgan mevalar miqdoriga qarab, u turli darajadagi shirinlikda bo'ladi. "Asu" bir xil uzum navidan tayyorlanadi, u faqat turli vaqtlarda bo'ladi. Birinchi hosil avgust oyining oxirida yoki sentyabrning boshida olinadi. Undan, aytganda, "asosiy sharob" olinadi. To'plamning ikkinchi bosqichi - noyabr. Bu vaqtda faqat shakarlangan va quyoshda quritilgan jigarrang mevalar qo'lda yig'iladi. Ular maydalanadi va keyin sharobga quyiladi. "Asu" 10 yilgacha yerto'lalarda saqlanadi va saqlanadi.

Tokay Essence

Bu toʻliq sharobdan koʻra koʻproq ichimlik. U qandaydir tarzda yaratilganzaif fermentatsiya, lekin barchasi bir xil tabiiy quritilgan uzumlardan. Bunday holda, matbuotdan foydalanmasdan, o'z vaznining bosimi ostida ulardan paydo bo'ladigan sharbat ishlatiladi. Mahsulotning hosildorligi juda kichik, ammo undagi shakar ulushi yuqori. Uzoq qarish bosqichidan so'ng u achchiqni eslatuvchi qalin va shakarli tuzilishga ega bo'ladi.

Biz bu yerda unumdor va saxovatli Vengriya oʻlkasi vinolarining toʻliq emas reytingini berdik. Ularning barchasi jahonda e’tirofga sazovor bo‘lib, Fransiya, Portugaliya, Italiya va Ispaniyaning eng yaxshi mahsulotlari bilan bir qatorda. Vinochilikning ko'p asrlik an'analari va sirlari bugungi kungacha ehtiyotkorlik bilan saqlanib kelinmoqda, qulay iqlim va o'ziga xos mahalliy uzum navlari chinakam noyob mahsulotni olish imkonini beradi.