Vengriya kolbasa tanlovi: ko'rib chiqish, tavsif, sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kim kamida bir marta Vengriyaga tashrif buyurgan bo'lsa, do'konlar va shahar bozorlarida qancha turli xil kolbasalar taklif qilinishini payqagan bo'lishi kerak. Ular tom ma'noda tashrif buyuruvchilarga osilib, chiroyli o'ramlar bilan ishora qiladilar. Agar bir kun Vengriyada tayyorlangan kolbasa tatib ko‘rsangiz, haqiqiy mazali salam bilan do‘konlar peshtaxtalarida ko‘rib turganimiz o‘rtasidagi farqni tushunasiz. Bu mamlakatning go'sht sanoati mahsulotlari butun dunyoda a'lo baholarga va ko'plab faxriy mukofotlarga sazovor bo'lgani ajablanarli emas.

Vengriyadan ajoyib suvenir

Sifatli va nihoyatda mazali venger kolbasasi mamlakat chegaralaridan tashqarida ham tanilgan. U dunyoning 35 davlatiga eksport qilinadi. Tajribali sayyohlar bu Yevropa davlatida sotib olinadigan asosiy suvenir - bu Pick salami ekanligini bilishadi.

Biroq, endi poytaxt aholisi uni istalgan vaqtda sotib olishlari mumkin, chunkiPaprika do'koni ochilgan: Businovskaya Gorka, 2.

Lekin bir tayoq mazali salami sizga 1300 rublga tushishiga tayyor bo'ling. Narxiga qaramay, Vengriyaning faxri, Segedda tayyorlangan mashhur kolbasadan bahramand bo'ling.

Maqolada biz Vengriya kolbasasining butun dunyoda nima uchun shuhrat qozonganini, ishlab chiqarishni kim tashkil etgani va raqobatchilarga bunday yuqori chegara qo'yganligi, cho'chqalar qanday yetishtirilishi va bunday mashhur mahsulot qanday tayyorlanishi haqida ko'rib chiqamiz. Siz Mark Pik va uning oilasi haqidagi hikoyani bilib olasiz va nega salami "qish salami" deb atalishini tushunasiz. Venger tili boshqa dialektlardan butunlay farq qiladi, go'sht mahsulotlarining xilma-xil tanlovini taklif qiladigan do'konda uni aniqlash oson emas. Ammo PICK yozuvini hamma taniydi, mahsulotni arzon narxda topish ham oson. Agar siz katta miqdorda narx yorlig'ini ko'rsangiz, demak siz allaqachon borsiz.

Pick kolbasa zavodining tarixi

Vengriya dudlangan kolbasa 1869 yilda mamlakat janubida Ruminiya bilan chegarada joylashgan Szeged shahrida ishlab chiqarila boshlandi. Mark Pik ismli qishloq xo‘jaligi savdogar Italiya safaridan qaytdi. U yorqin taassurotlar va umidlarga to'la edi. Kolbasa zavodlari va ustaxonalarini etarlicha ko'rib, u bunday biznesga kirishga qat'iy qaror qildi. Biroz o‘ylanib, Pik Segedda joylashdi, chunki u yerda cho‘chqachilik rivojlangan, achchiq qalampir ham o‘sgan. Iqlim ekinlarga qulay ta'sir ko'rsatdi va qizil qalampir 20-25 sm gacha, diametri 3-4 sm gacha o'sdi. Bunga yillik ikki yuz quyoshli kun yordam beradi, deb ishonilgan.

Go'sht va paprika mahalliy darajada sotib olindi va Pik o'z fabrikasiga taklif qilgan italiyalik hunarmandlar ishlab chiqarishni noldan ko'tarishga va mazali kolbasa tayyorlashning noyob texnologiyasini ishlab chiqishga yordam berishdi. Biz kichikdan boshladik, lekin tezda kengaytirdik. 1892 yilda Mark vafotidan so'ng, Pick biznesi uning rafiqasi Katalina va o'g'li Jene tomonidan meros bo'lib o'tdi, ular kolbasa ishlab chiqarish va ishlab chiqarish miqdorini sezilarli darajada oshirdi.

Allaqachon 1927 yilda Pick Salami kolbasa Salonikidagi Gretsiyadagi ko'rgazmada diplom oldi. 1939 yilga kelib kompaniya Vengriyadagi ikkinchi yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi korxonaga aylandi.

Pik Jr.ning taqdiri

Kolbasa ishlab chiqarish egasining hayotidan juda qiziq fakt shuki, o'z korxonasida juda ko'p turli xil kolbasalarni ishlab chiqarar ekan, na Mark Pik, na uning o'g'li va vorisi Jene ularni sinab ko'rmagan. Hamma narsa diniy qarashlar bilan izohlanadi. Cho'qqilar yahudiy jamoasiga tegishli edi va yahudiylar cho'chqa go'shti yemaydilar. Ushbu irqga mansublik Ikkinchi Jahon urushi davrida oila hayotida fojiali rol o'ynadi. Hammaga maʼlumki, natsistlar Yevropaning barcha mamlakatlarida misli koʻrilmagan vahshiyliklar koʻrsatib, yahudiylarni qirib tashlashdi.

Jene Pikni neytral Shvetsiya diplomati Raul Uollenberg repressiyadan qutqardi. Shvetsiya bu dahshatli yillarda yahudiylarning ko'plab vakillariga boshpana bergan mamlakatdirodamlar, Peak oilasi ham omadli edi. Biroq, Vengriya fashistik Germaniya tomonidan bosib olingandan so'ng, zavod Peakdan olib ketildi. Sovet qo'shinlari dushman Pikoni mag'lub etgandan so'ng, korxona hech qachon qaytib kelmadi. Go'shtni qayta ishlash zavodi milliylashtirildi. Jene Pik hech qachon Segedga qaytmadi va umrining qolgan qismini Budapeshtda o'tkazdi. Uning farzandlari mamlakatni tark etib, AQShga koʻchib ketishdi.

Sotsialistik tuzum qulagandan keyin avval Peakga tegishli boʻlgan zavod hech qachon asoschisiga qaytarilmagan. U aktsiyadorlik jamiyatiga aylantirilgan, ammo u hali ham kolbasa ishlab chiqaradi va sifatli. Uni tayyorlash retsepti hali ham qat'iy ishonch bilan saqlanadi, shuning uchun unga bunday o'ziga xos ta'mni aynan nima berishini taxmin qilish mumkin. Keling, venger salami nima uchun bu qadar mashhur bo'lib ketganini va ko'plab mamlakatlardan odamlar tomonidan sevilganini ko'rib chiqaylik.

Mangalitsa

Mashhur Vengriya brendining eng mazali komponenti maxsus go'sht hisoblanadi. Mangalitsa cho'chqalari hatto tashqi tomondan boshqa hayvonlardan farq qiladi. Ularning p altosi uzun va jingalak. Ular g'amxo'rlikda oddiy va qanday qilib moslashishni bilishadi. Biroq, yog'siz marmar cho'chqa go'shti olish uchun hayvonlar erkin bo'lishi, ko'p harakatlanishi va ekologik toza yaylovlarda o'tlanishi kerak.

Bundan tashqari, bunday tarkib yil davomida bo'lishi kerak, hayvonlar sovuq qorli qishlarga xotirjamlik bilan chidashadi, ular mukammal immunitetga ega. Mark Pik venger kolbasasini tayyorlash uchun Mangalica go'shtidan foydalangan, bu ajoyib ta'mni aniqladi.

"Qish" kolbasasining tarkibi

Mashhur venger"Qish" salami faqat yog'siz cho'chqa go'shtidan mangalika cho'chqasining qorni yog'i va turli xil ziravorlar qo'shilgan holda tayyorlanadi, ulardan biri Szeged yaqinidagi dalalarda o'stirilgan issiq qizil qalampir. Barcha ingredientlar qat'iy maxfiy saqlanadi. Olingan aralash qobiqqa suriladi va darhol dudlanadi, shundan keyingina quritish va quritish uchun keng yerto'lalarga qo'yiladi.

Mazali kolbasa 3 oy pishib olinadi. Bu vaqt ichida go'sht mahsulotlarining qobig'i olijanob va hazm qilish uchun foydali deb ataladigan oq mog'or bilan qoplangan. Shuning uchun u "qish" salami deb ataladi, u haqiqatan ham qor bilan changlanganga o'xshaydi.

Pick kolbasa uzoq vaqt saqlanadi. Bundan tashqari, mijozlarning sharhlariga ko'ra, hatto +20 daraja haroratda ham u yomonlashmaydi. Shu sababli, yozning jazirama kunlarida ham, nam kuzda ham sayohatchilar Vengriyada bo‘lganlik esdalik sovg‘asi sifatida Pick brendining istalgan kolbasasini xavfsiz olib ketishlari mumkin.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Venger kolbasasining o'ziga xos xususiyati uning yuzasida oq mog'or mavjudligidir. Quritish jarayonida uning paydo bo'lishi uchun maxsus shartlar kerak - sovuq havo harorati va kerakli namlik darajasi.

Bularning barchasiga qarilik xonalarining Szeged hududidan oqib oʻtuvchi Tisa daryosi qirgʻoqlariga yaqinligi tufayli erishildi. Sohil shamoli zallarni mukammal tarzda uradi va oqning etukligi uchun zarur shart-sharoitlarni yaratadireyd.

Premium mahsulotlar

Vengriyadagi "Pick" kolbasa, go'sht mahsulotlarini sevuvchilarning fikriga ko'ra, mamlakat aholisi va shaharning ko'plab mehmonlari orasida eng yaxshi va sevimli hisoblanadi. Agar siz do'kon yoki bozorda mashhur "qish" salamini sotib olishni istasangiz, yorliqda EREDETI PICK Téliszalámi yozuvini qidiring.

Vengriya yozuvlari bizning sayyohlar uchun mutlaqo tushunarsiz, shuning uchun nimani izlash kerakligini aniq bilgan ma'qul. "Qish" salami issiq ziravorlarsiz va minimal miqdordagi ziravorlar bilan klassik variant hisoblanadi.

Bu mashhur Vengriya mahsulotidan tashqari korxona 40 ming tonnaga yaqin turli xil goʻsht mahsulotlari ishlab chiqaradi. Bular salam va kolbasa, go'sht va jigar pastalari va kolbasa, kesilgan va kesilgan. Do'konlarda ko'zlar shunchaki o'rashning xilma-xilligidan yuguradi. Pik fabrikasi mahsulotlarida oq qobiq ustiga Vengriya bayrog'i ranglarining chiziqlari tasvirlangan selofan paketi qo'yilgan. Korxonaning barcha mahsulotlari uchun narx yorlig'i boshqa kolbasa mahsulotlariga qaraganda ancha qimmat. Bu faqat marmar cho'chqa mangalitsa va tabiiy ingredientlardan foydalanish bilan izohlanadi. Agar mamlakatda paprika hosili nobud bo'lgan bo'lsa, bu yil biron bir do'konda paprika bilan kolbasa topa olmaysiz. Bu tajribali xaridorga ko'p narsani aytib beradi.

Mashhur Vengriya kolbasa brendlari

Mamlakat doʻkonlarida Pickdan tashqari Herz, Csabai va Gyulai brendlarini koʻrish mumkin. Ular dudlangan yupqa va qalin mahsulotlar, ozgina achchiq va issiq kolbasa, shuningdek qaynatilgan dudlangan kolbasa ishlab chiqaradi. Cho'chqa go'shti mahsulotlari va bormol go'shti, shuningdek, o'yin.

Qishloqlardagi ko'plab qishloq aholisi o'zlari qo'lda kolbasa tayyorlaydilar va o'z mahsuloti bilan faxrlanadilar. Mamlakatda kolbasa tayyorlash bo‘yicha musobaqalar tez-tez o‘tkazib turiladi, bu esa sog‘lom raqobatni yuzaga keltiradi.

Paprika va terim oʻsimliklari muzeyi

Agar siz Vengriyada avtomobilda sayohat qilsangiz, mashhur va sayyohlarimizning fikricha, eng mazali kolbasani xarid qilish uchun Szeged shahriga tashrif buyuring. Bundan tashqari, Pick Salami va Szeged Paprika muzeyiga tashrif buyurishingiz mumkin. U yerda ishlab chiqarish bosqichlarini ko‘rish va korxonada ishlab chiqarilayotgan mahsulot turlarini sinab ko‘rish mumkin. Siz "qish" salamining ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz va qalampir bilan achchiq bo'laklarni tatib ko'rishingiz mumkin. Kesimning to'q sariq rangidan osongina tanib olish mumkin.

Koʻrib turganingizdek, kolbasa sifati koʻplab komponentlarni oʻz ichiga oladi. Bunga mukammal sifatli go'sht, tabiiy ziravorlar va ziravorlar, yangi yog ', yuqori samarali qarish va chekish texnologiyasi kiradi. Pick kolbasa sifatini butun dunyodan kelgan mijozlarning ijobiy fikrlari bilan baholash mumkin.